Was ist Milchreis: Zubereitung, Herkunft und Varianten

Milchreis ist eine beliebte Süßspeise, die sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen große Begeisterung hervorruft. Als Milchreis bezeichnen wir sowohl die Reissorten, aus denen Milchreis hergestellt wird, als auch das gekochte Gericht aus Reis, Milch und etwas Zucker.

Was macht Milchreis besonders?

Anders als zum Beispiel Basmatireis oder Parboiled-Reis ist Milchreis immer Rundkornreis. Die Reiskörner dieser Sorten sind kurz und rundlich und werden nach der Ernte zusätzlich geschliffen. So nehmen sie besonders viel Flüssigkeit auf und garen gleichmäßig, ohne zu klumpen. Zudem kann der Reis die enthaltene Stärke an die Kochflüssigkeit abgeben, sodass der Milchreis besonders cremig wird. Zubereiteter Milchreis schmeckt mild und cremig und ist sehr sättigend. Einige Reissorten wie Arborio haben einen stärkeren Eigengeschmack und etwas mehr Biss. Klassische Milchreissorten wie Comolino kochen etwas weicher und schmecken milder.

Zutaten und Grundprinzip der Zubereitung

Milchreis wird traditionell aus Milch, Rundkornreis, Zucker, Vanille und einer Prise Salz zubereitet. Die Milch wird mit einer Prise Salz und etwas Zucker zum Kochen gebracht, dann wird der Reis hinzugefügt und bei niedriger Hitze geköchelt, bis er weich und cremig ist. Um ein Anbrennen des Reises zu verhindern, sollte regelmäßig umgerührt werden. Für eine Portion Milchreis benötigt man in der Regel 60 g Reis und 250 ml Milch. Möchte man mehrere Portionen zubereiten, kann man die Mengen entsprechend multiplizieren.

Grundrezept (Klassische Methode)

Für mein Milchreis-Grundrezept benötigst du nur eine Handvoll Zutaten und einen Kochtopf. Als erstes erhitzt du 15 g Butter in einem weiten Topf. Dann gibst du den Milchreis hinein und dünstest ihn ca. 2 Minuten an. Jetzt gibst du 1 Liter Milch sowie 40 g Zucker, 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und eine Prise Salz dazu. Jetzt lässt du den Milchreis bei geringer bis maximal mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel aufkochen und achtest dabei darauf, dass nichts am Topfboden ansetzt. Jetzt reduzierst du die Hitze und lässt den Milchreis mit geschlossenem Deckel bei kleinster Hitze 15 Minuten ganz leicht köcheln beziehungsweise eher garziehen. Nach den 15 Minuten einmal kräftig umrühren. Im Anschluss den Deckel wieder auf den Topf geben und den Milchreis weitere 15 Minuten ganz leicht köcheln beziehungsweise garziehen lassen. Am Ende der Zeit den Milchreis noch einmal kräftig umrühren und nach Belieben mit Zucker abschmecken.

Schnelle Grundanleitung (einfach und sicher)

Ihr kocht die Milch vorsichtig auf, gebt alle Zutaten in den Topf und reduziert die Hitze. Jetzt rührt ihr ein paar Mal um und nach 30 Minuten ist euer schnelles und einfaches Abendessen fertig. Wenn die Milch zu kochen beginnt, gibt man den Reis dazu (etwa 300 Gramm) und rührt das Ganze kräftig um. Etwa 30 Minuten kochen lassen beziehungsweise solange, bis der Reis die gesamte Milch aufgenommen hat.

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Tipps für besonders cremigen Milchreis

Vollmilch mit 3,5 % oder 3,8 % Fettgehalt schmeckt vollmundiger - fettreduzierte Milch funktioniert aber auch.
Damit der Milchreis nicht anbrennt, schwitze ich ihn in etwas Butter an, das bildet eine Schutzschicht aus Fett.
Mit nem Schneebesen durchrühren. Dadurch trennt ihr alle Körner, die noch zusammenkleben und sorgt für Extra-Cremigkeit.
Ist der Milchreis zu fest, einfach etwas Milch dazugeben - ist er zu flüssig, einfach etwas länger ziehen lassen, bis die Milch aufgesogen ist.
Wenn du den Milchreis besonders cremig magst, kannst du auch etwas Schlagsahne hineinrühren.

Süße und herzhafte Varianten

Die süße Version des Milchreis wird auch Reisbrei genannt, und kann sowohl als Zwischenmahlzeit oder als Dessert zubereitet werden. Für einen süßen Reisbrei fügt man der Milch Vanille und Zitronenschale hinzu und anstelle von Salz gibt man Zucker in den Kochtopf. Während die Milch auf kleiner Flamme kocht, rührt man gut durch, damit sich der Zucker löst. Am Ende entfernt man die Vanilleschote und die Zitronenschale und verfeinert das Gericht mit Kakao oder Zimt. Man kann dem Reisbrei auch Rosinen, Pinienkerne, Kokosflocken, gehackte Haselnüsse oder Mandeln hinzufügen. Der süße Milchreis kann heiß, lauwarm oder kalt aus dem Kühlschrank genossen werden.

Nun können wir den Reis mit einem Stich Butter und etwas geriebenem Parmigiano Reggiano DOP oder Grana Padano DOP verfeinern. Die herzhafte Version ist in Italien als sättigende Hauptspeise bekannt und wird mit Käse oder Butter serviert.

Beliebte Toppings und Beilagen

Zimt-Zucker
Apfelmus, Kompott oder heiße Kirschen
Frische Früchte wie Beeren oder Bananen
Gehackte Nüsse, Mandeln oder Kokosflocken
Schokoladenraspeln oder Kakaopulver

Regionale Varianten und internationale Verwandte

Süße Reisgerichte werden fast überall auf der Welt gegessen. Sei es der türkische gebackene Milchreis „Sütlac“, der asiatische Reispudding mit Früchten „Ba Bao Fan“, amerikanischer „Rice Pudding“ aus dem Backofen oder der indische „Kheer“ mit Basmatireis und Kardamom. Der Milchreis, wie wir ihn kennen, hat seine Wurzeln aber vermutlich in Italien. Rund um die Stadt Arborio wird der berühmte Risotto-Reis angebaut. Neben dem herzhaften Reisgericht begann man schon früh, den Rundkornreis auch süß zuzubereiten. Daraus entwickelte sich vermutlich der Milchreis in seiner heutigen Form.

Die Griechen nennen ihn Rizogalo (oder Risogalo): Auch dieser Reisbrei wird mit Zimt verfeinert und kalt als Dessert verzehrt. In den skandinavischen Ländern gehört ein besonders reichhaltiger Milchreis mit viel Sahne und Zucker (Ris à l’amande) unbedingt zum Weihnachtsessen dazu. Im Reistopf wird eine Mandel versteckt - und wer sie auf dem Teller findet, bekommt ein kleines Geschenk. Auch in den USA und in England ist Milchreis beliebt. Der „Rice Pudding“ wird allerdings nicht im Topf gekocht, sondern meist in einer Auflaufform im Ofen gebacken und als Nachtisch serviert.

Anbau, Verarbeitung und Verfügbarkeit

Reispflanzen brauchen ein warmes Klima und sehr feuchten Boden, um zu gedeihen. Daher wird in Deutschland und im gesamten Nord- und Mitteleuropa kein Reis angebaut. Die wichtigsten Produzenten von Rundkornreis sind Italien und Spanien, aber auch Ägypten und die USA. Dort wird der Reis auf riesigen Feldern angebaut und reift rund 200 Tage, bevor er geerntet wird. Während Reisbauern in Asien oft noch von Hand ernten, läuft die Rundkornreis-Ernte in Südeuropa und in den USA fast komplett maschinell ab. Der Reis wird mit Mähdreschern geerntet, gedroschen und entspelzt, bevor er zur Weiterverarbeitung in die Reismühlen transportiert wird. Dort werden die Reiskörner gereinigt, nach Qualität sortiert und schließlich geschliffen, bevor sie als Milchreis in den Handel kommen.

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Nährstoffe und Lagerung

Grundsätzlich enthält der geschliffene Rundkornreis weniger Nährstoffe als Vollkornreis. Wie alle Getreidesorten besteht auch Milchreis zum größten Teil aus Kohlenhydraten, die ein guter Energielieferant für den Körper sind. Fett enthalten die Reiskörner kaum, bei fertigem Milchreis ist der Fettanteil durch die Zubereitung mit Milch etwas höher.

Nährwerte pro 100 g (ungegart)	Menge
Kalorien	357 kcal
Eiweiß	5,8 g
Fett	1,0 g
Kohlenhydrate	80 g
Ballaststoffe	2,2 g
Kalium	130 mg
Magnesium	105 mg

Rundkornreis hält sich mehrere Jahre, wenn du ihn luftdicht verpackt an einem kühlen, trockenen Ort lagerst. Gekochter Milchreis gehört in den Kühlschrank. Bewahre ihn am besten in einem verschließbaren Gefäß auf und verbrauche ihn innerhalb von zwei Tagen. Auch fertiger Milchreis gehört in den Kühlschrank, wenn du ihn im Kühlregal gekauft hast.

Praktische Hinweise und häufige Fragen

Kann man Milchreis mit normalem Reis machen? Yes, ihr könnt Milchreis auch mit Basmatireis und Jasminreis kochen. Aber: Beide werden in Milch gekocht nicht so schön cremig wie Rundkornreis. Tipp: Wenn ihr noch Risottoreis im Haus habt, eignet der sich auch super.
Wie lange kann Milchreis im Kühlschrank aufbewahrt werden? Luftdicht verschlossen hält sich der Reis im Kühlschrank 2-3 Tage. Das Aufwärmen klappt mit ein wenig Milch am besten im Topf oder in der Mikrowelle.
Was mache ich, wenn der Reis zu flüssig ist? Oft hilft es, den Milchreis einfach ein wenig stehen zu lassen. Dabei zieht er nach und wird cremig.
Gibt es Instant- oder Fertigprodukte? Heute bekommst du neben dem klassischen Rundkornreis im Supermarkt auch vorgegarten Instant-Milchreis, der nur wenige Minuten quellen muss, sowie fertig zubereiteten Milchreis im Kühlregal.

Milchreis zubereiten: Schritt-für-Schritt Anleitung

Rezepte und Einsatzbereiche

Als süße Hauptmahlzeit: Milchreis ist eine beliebte süße Hauptmahlzeit, die sowohl warm als auch kalt serviert werden kann. Besonders mit Zimt und Zucker oder frischem Obst wird Milchreis gerne als Dessert gegessen. In süßen Aufläufen: Milchreis eignet sich hervorragend als Zutat für süße Aufläufe. In Kombination mit Früchten wie Äpfeln oder Beeren und einer leckeren Streuseldecke wird Milchreis im Ofen zu einem köstlichen Gericht. Als Füllung für Pfannkuchen: Eine ungewöhnliche, aber leckere Verwendungsmöglichkeit für Milchreis ist als Füllung für Pfannkuchen. Zusammen mit Zimt und Zucker oder Nutella gefüllt, sorgt Milchreis für eine cremige Überraschung im Pfannkuchen. In Milchreisbällchen: Milchreis kann auch zu kleinen Bällchen geformt und frittiert werden.

Cremigster Milchreis wie von Oma! Für dieses Grundrezept ganz ohne Anbrennen braucht ihr nur ne Handvoll Zutaten & 30 Minuten Zeit. Das Beste zuerst: Milchreis kochen ist super einfach - ganz ohne Anbrennen! Ihr kocht die Milch vorsichtig auf, gebt alle Zutaten in den Topf und reduziert die Hitze.

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