Biskuitrolle mit Joghurt-Quark-Füllung: luftig, fruchtig, himmlisch cremig
Die Biskuitrolle mit Joghurt-Quark-Füllung verbindet einen locker-luftigen Teig mit einer frischen, leicht säuerlichen Creme - perfekt für Kaffeetafel, Sonntagskuchen oder sommerliche Nachmittage. Ich könnte jetzt ewig so weitermachen. Es gibt halt immer Gründe für ein Himbeer-Törtchen, ein Himbeer-Dessert und eine Himbeer-Biskuitrolle… 😉 Seht ihr doch auch so, stimmt´s?
Es gab einfach drei wirklich gute und ausschlaggebende Gründe 😉 für diese Himbeer-Biskuitrolle, so das ich gar nicht anders konnte…. 1. Ich musste etwas improvisieren… Warum? Aus Gründen, sage ich nur (Ja, auch bei mir geht mal was schief ;-)) 2. Wir haben anscheinend Überschuss an Himbeeren in unserem Edeka. Die haben da regelrecht Himbeertürme aufgebahrt, dass man gar nicht an ihnen vorbei laufen kann. Man fällt quasi in einen Himbeerberg - es gibt schlimmeres 😉 3. Himbeeren schmecken einfach soooo gut. Außerdem sage ich mir: Ausnutzen! Solange es sie noch gibt. So! Einen 4. Grund hätte ich übrigens auch noch: Es gibt noch keine Biskuitrolle auf meinem Blog. Und was passt perfekt zu Biskuit, Joghurt und Baiser? Na, Himbeeren natürlich.
Zutaten: Basis für eine ca. 30-35 cm lange Rolle
Für den Biskuit (Variante 1 - klassisch)
- 4 Eier (M)
- 1 Prise Salz
- 130 g Zucker
- 80 g Mehl
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung (Joghurt-Quark-Creme Basis)
- 250 g Magerquark
- 250 g griechisches Joghurt
- 1 EL Puderzucker
- 1 TL Vanille Extrakt
- 250 ml Vollrahm / Sahne
- 2 Beutel Gelatine express
Die Creme der Beerenrolle ist nur leicht gesüßt und mit Zitronensaft verfeinert. Die perfekte Balance also zum Biskuitboden und den fruchtigen Beeren.
Alternative Biskuit- und Füll-Varianten (je nach Vorrat und Vorlieben)
Zitroniger Biskuitboden und Quark-Creme
- 50 g Mehl, 10 g Speisestärke, 1 TL Backpulver gestrichen
- 5 Eier Größe M, 3 davon getrennt, 1 Prise Salz, 130 g Zucker (aufgeteilt 2×65 g)
- 1/2 TL Vanilleextrakt, 1 Bio Zitrone Zesten
Quark-Creme: 300 g Speisequark 20%, 1 TL Zitronenzesten, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Vanilleextrakt, 40 g Puderzucker, 250 g Sahne 32% Fettgehalt, 1 Päckchen Sahnesteif optional.
Mit Honig & Walnüssen
- 35 g Mehl, 10 g Speisestärke, 1 gestr. TL Backpulver, 5 Eier (L), 1 Prise Salz, 130 g Zucker, 1/2 TL Vanilleextrakt
- 200 ml Schlagrahm, 1 Pck. Sahnesteif (optional), 100 g Joghurt griechischer Art, 2 EL flüssiger Honig, etwas Zitronensaft
- 60 g Walnüsse, 35 g Wasser, 25 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker
Für die karamellisierten Walnüsse die Walnüsse hacken. Wasser, Zucker und Vanillezucker in eine Pfanne geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die zerkleinerten Walnüsse dazu geben. Die nun gebrannten Walnüsse auf ein ausgelegtes Backpapier geben und gut verteilen, damit sie nicht aneinanderkleben.
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Schritt-für-Schritt: Der perfekte Biskuit
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steifschlagen. Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe verquirlen und unter den Eischnee heben. Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen und auf die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben. Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Etwa 10 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Aus dem Ofen holen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen. Der Länge nach aufrollen und auskühlen lassen. Lege in der Zwischenzeit einen Bogen Backpapier auf deine Arbeitsfläche. Nimm den fertigen Biskuit aus dem Ofen, bestäube ihn sofort mit Puderzucker und stürze ihn auf das ausgelegte Backpapier. Rolle anschließend den noch warmen Biskuit mit Hilfe des darunter liegenden Backpapiers eng zu einer Rolle aufrollen.
Vielleicht kennst du das auch: Der Biskuit für die Biskuitrolle ist entweder super stabil und lässt sich einfach rollen, dafür ist er aber ziemlich trocken. Der Biskuitteig für meine Biskuitrolle mit Beeren hat die Vorteile von beiden Varianten, ohne die lästigen Nachteile. Der Biskuit backt nur kurz im Ofen und es ist wichtig, den richtigen Moment abzupassen. Zu früh und er ist klebrig, zu spät und er wird zu trocken. Nach dem Backen wir der Biskuit sofort gestürzt, das Backpapier entfernt und er wird um einen frischen Bogen herum aufgerollt. So ist es später einfacher, ihn in die Rollenform zu bekommen.
Joghurt-Quark-Füllung: leicht, frisch, standfest
Joghurt mit einem Handrührgerät aufschlagen. Gelatine Fix ebenfalls einrieseln lassen. Sahne vorsichtig unter den Joghurt heben. 2-3 EL der Joghurtcreme entnehmen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Joghurt, Magerquark, Puderzucker, Vanille Extrakt und Aprikosen Konfitüre zusammen verrühren. Gelatine express hinzufügen und 1 Minute verrühren. Rahm steif schlagen und unter die Joghurt Creme ziehen. Bei einer 32%-igen, gut gekühlten Sahne ist zum Aufschlagen in der Regel kein Sahnesteif nötig.
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Wie oft lese ich von Followern, dass sie Respekt vor Gelatine haben, da es schon so oft schief gegangen ist und sie in der Creme Klümpchen vorfanden oder die Masse nicht gebunden hat. Das passiert dir mit der Gelatine express von Dr. Oetker nicht. Das gemahlene Gelatine Pulver wird ohne Quellen oder aufkochen direkt in die Flüssigkeit gegeben und verrührt. Aber eines muss man immer im Hinterkopf behalten: Wenn man mit frischer Ananas, Kiwis, Feigen oder Papaya arbeitet, dann heisst es nämlich: lass die Finger von Gelatine! Die Früchte besitzen das Enzym Bromelain, welches Eiweiss spaltet. Da Gelatine ein Eiweiss ist, wird sie von Bromelain angegriffen und abgebaut. Die Folge daraus ist, dass Gelatine ihre gelierende Wirkung verliert und das Gericht nicht fest wird.
Füllen, rollen, kühlen
Biskuitrolle vorsichtig aufrollen und mit Himbeer-Konfitüre bestreichen. Joghurtcreme auf der Konfitüre verteilen und glatt streichen. Baiser zerbröseln und mit den Himbeeren auf der Joghurtcreme verteilen. Biskuitrolle vorsichtig wieder aufrollen und in Frischhaltefolie oder Backpapier gewickelt etwa 3 Std. kühlen.
Biskuitrolle aus der Folie befreien und auf eine Kuchenplatte setzen. Mit restlicher Creme bestreichen und mit Himbeeren und zerbröseltem Baiser dekorieren. Am besten sofort servieren!
Beeren- und Saison-Variationen
Du kannst die Mischung der Beeren je nach Saison anpassen und nach deinen persönlichen Vorlieben hin individualisieren. Heize zu Beginn deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Während der Biskuit abkühlt, kannst du die Füllung vorbereiten. Säubere und putze vor dem Zusammensetzen der Biskuitrolle die Beeren.
Bald mal ausprobieren mit den jetzt reifenden Brombeeren? Ich glaube ja! Erdbeeren waschen und klein schneiden. Bestreiche ihn zuerst mit etwas Waldfrucht Konfitüre und anschließend mit der Creme. Rolle den Biskuit anschließend behutsam unter zu Hilfenahme des Backpapiers, auf dem er liegt, eng auf. Stelle die Biskuitrolle mit Beeren vor dem Servieren für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
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Es ist endlich wieder Zeit für Himbeeren! Emma hat ihre Liebe zu der süßen Beere in einer fluffigen Himbeer-Joghurt-Biskuitrolle Ausdruck verliehen. Die sieht nicht nur zauberhaft aus, sondern schmeckt vor allem himmlich lecker.
Praxis-Tipps für Textur, Stabilität und Optik
- Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Den fertigen Boden mit Puderzucker bestäuben und umgehend auf einen frischen Bogen Backpapier stürzen. Den noch warmen Biskuit nun mit Hilfe des Backpapiers von der langen Seite her eng zu einer Rolle aufrollen.
- Backpapier auf der Oberseite des Biskuits leucht anfeuchten und dann vorsichtig abziehen.
- Ein Drittel vom Obers einrühren, restliches Obers und die Kompottfrüchte behutsam unterheben.
- Creme ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie ein wenig anzieht.
- Beerenrolle vor dem Servieren für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Servieren und Dekorieren
Beerenrolle mit Creme-Tupfen, Waldfrucht Konfitüre, restlichen frischen Beeren und Pralinen dekorieren. Optional mit frischen Zitronenzesten und Minzblättchen garnieren. Roulade vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Schon optisch macht die aufgerollte Kuchenspezialität mit ihren frischen Erdbeeren Eindruck und bringt sommerliche Leichtigkeit auf den Tisch. Der Quark bringt eine angenehme Frische und eine leichte Säure mit, die perfekt mit der Süße der Erdbeeren harmoniert. Gleichzeitig sorgt die Sahne für eine besonders weiche und luftige Konsistenz, die die Rolle herrlich cremig macht.
Erprobte Mengen und Zeiten auf einen Blick
| Komponente | Mengen (Beispiel) | Zeit/Temperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Biskuit klassisch | 4 Eier, 130 g Zucker, 80 g Mehl, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 TL Backpulver | 180 °C, ca. 10 Min. | Ofenheiß stürzen, warm aufrollen |
| Biskuit zitronig | 5 Eier, 50 g Mehl, 10 g Stärke, 130 g Zucker, Zesten | 200 °C, 10-12 Min. | In 2 Etappen unterheben |
| Joghurt-Quark-Creme | 250 g Quark, 250 g Joghurt, 250 ml Sahne, Gelatine express | Kühlzeit 1-3 Std. | Leicht süßen, Zitronensaft optional |
| Füllung Himbeer | Himbeer-Konfitüre, frische Himbeeren, Baiser | - | Knuspriger Baiser-Kontrast |
Leserstimmen & Erfahrungen
Habe die Himbeerroulade heute gebacken. Ist super geworden. Sie heute Nachmittag verputzt. Danke für das super Rezept. Schönen Sommer noch. Oh das hört sich ja wunderbar an! Himbeerliebe kann ich voll und ganz nachvollziehen. Die Biskuitrolle sieht auch einfach traumhaft aus!!
Habt ihr schon mal eine Biskuitrolle gemacht? Bidher nur eiinmal in Vergangenheit schimmert nur noch leicht im Gedächtnis 😉 Aber eins kann ich mal sagen: MMMMmmmmmhhh .. und iiech liebe Himbeeren !
Sorry, but I think it would´t work with Agar Agar.
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