Biskuitrolle mit gefrorenen Erdbeeren: Thermomix Rezept, Varianten, Tipps und Sicherheit

Eine himmlisch-leichte Biskuitrolle begeistert deine Gäste garantiert. Und du kannst sie immer wieder anders zubereiten. Dank Thermomix® gelingt der Biskuitboden perfekt und die Füllung ist schnell gemixt. Die Kombination aus luftigem Biskuit mit feiner Creme und fruchtigen Beeren ist einfach unschlagbar.

Eine Erdbeer-Biskuitrolle darf im Frühsommer auf keiner Kaffeetafel fehlen. In der warmen Jahreszeit wünschen wir uns erfrischende Kuchen und Torten. Diese Erdbeer Biskuitrolle ist super lecker und schnell zubereitet. Dank Thermomix® ist die Zubereitung ganz einfach und du kannst deine Gäste so richtig verwöhnen.

Zutaten und Grundteige im Überblick

Mit Früchten der Saison, einer leckeren Creme, in diesem Fall aus Mascarpone und Sahne, aber auch leichtere Varianten, z. B. mit Quark sind möglich. Wenn du keine Erdbeeren hast, kannst du natürlich auch andere Früchte der Saison verwenden.

• Biskuit: 4 Eier, 100 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 70 g Mehl, 30 g Speisestärke, 1 TL Backpulver
• Füllung (Variante Quark): ca. 400 g frische Erdbeeren, 250 g Quark alternativ Mascarpone, 250 g Sahne, 2 TL San Apart, 80 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 2 EL Zitronensaft
• Füllung (Variante Mascarpone): 265 g Erdbeeren, 165 g Schlagsahne, 35 g brauner Rohrzucker, 100 g Mascarpone, 2 Beutel Gelatine Fix für 500 g Masse

Thermomix: Biskuitteig - zwei bewährte Methoden

Methode 1: Sanft und luftig

1. Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen und ein Backblech (ca. 42 x 29cm) mit Backpapier auslegen.
2. Rühraufsatz einsetzen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in den Mixtopf geben, 10 Min. / 50°C / Stufe 4 aufschlagen.
3. Mehl, Speisestärke und Backpulver dazugeben, 5 Sek. / Stufe 3 unterrühren. Rühraufsatz entfernen. Bei Bedarf das Mehl mit dem Spatel noch etwas unterheben.
4. Den Teig in das vorbereitete Backblech füllen und vorsichtig glatt streichen.
5. In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 8-10 Min. schön hell backen.

Methode 2: Klassisch mit zweistufigem Aufschlagen

1. Backofen auf 180° C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Rühreinsatz einsetzen. Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 6 Min. / 37°C / Stufe 4 schlagen. Dann weitere 6 Min. ohne Temperatur schlagen.
3. Mehl und Salz zugeben und 6 Sek. / Stufe 3 unterheben, Rühraufsatz entfernen und mit dem Spatel ggf. das Mehl noch etwas mehr unterheben.
4. Biskuitteig auf das Backblech streichen und sofort ca. 10 Minuten bei 180°C backen.

Damit du den Biskuit unfallfrei aufrollen kann, ist es wichtig, dass er nicht zu trocken wird. Nimm ihn also lieber etwas zu früh aus dem Ofen, damit er nicht aushärtet.

Backen, Stürzen, Aufrollen - so bleibt der Biskuit elastisch

1. Ein Küchentuch mit 20 g Zucker bestreuen, den Biskuit nach dem Backen auf das Tuch stürzen und sofort mithilfe des Tuches aufrollen.
2. Den Biskuit aus dem Ofen holen und sofort vom Rand lösen. Auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
3. Das Backpapier abziehen - wenn das nicht so gut funktioniert, das Backpapier mit einem feuchten Lappen bestreichen - dann den Biskuit von der Längsseite mit dem Geschirrtuch aufrollen und gut abkühlen lassen - ca. eine Stunde.

Wenn du keine Backmatte hast, kannst du den Boden natürlich auch einfach auf einem Backblech backen, das du vorher mit Backpapier belegt hast.

Lesen Sie auch: Die besten Biskuitrollen-Variationen

Videoanleitung: Biskuit richtig stürzen, abziehen und mit Tuch aufrollen

Gefrorene Erdbeeren: Püree, Konfitüre oder Stückchen für die Füllung

250 g Erdbeeren, Gelierzucker sowie Zitronensaft in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 4 zerkleinern, dann 10 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen. Sobald die Masse kocht, auf 90 °C zurückschalten. Danach 8 Sek. | Stufe 6 pürieren, umfüllen und abkühlen lassen.

In dieser Zeit Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/ Stufe 10 pulverisieren. Die Erdbeeren vom Grün befreien und ebenfalls in den Mixtopf geben - 2 Sekunden/ Stufe 5. Das Erdbeerpüree in eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.

Währenddessen braunen Rohrzucker und Erdbeeren in den gespülten Mixtopf geben und für 10 Sek. / Stufe 10 pürieren - danach umfüllen. Die Quarksahne zum Erdbeerpüree geben, mit einem Schneebesen unterrühren und die Schüssel für 2 -3 Stunden kalt stellen.

Optional: Schokoladenguss und frische Kräuter

60 g Schokoladenstücke im Mixtopf 7 Sek. | Stufe 8 hacken. 3 Min. | 45 °C | Stufe 2 schmelzen. Die Rolle damit bestreichen. Ein paar gehackte Pfefferminzblätter auf die Konfitüre gestreut, bringen extra Frische!

Füllungsvarianten: Sahne, Mascarpone oder Quark

Sahnig-fruchtig

1. Sahne in den kalten Mixtopf geben, Rühreinsatz einsetzen. Sahne zugeben und auf Stufe 3 ohne Zeiteinstellung steif schlagen (ca. 2,5 Min.).
2. Rühreinsatz einsetzen. Sahne in den Mixtopf geben und bei Stufe 3 bis zur gewünschten Festigkeit unter Beobachtung steif schlagen. Rühreinsatz entfernen und die Erdbeeren mit dem Spatel unter die Sahne heben.
3. Erbeersahne auf der Teigplatte verteilen und mit Hilfe des Geschirtuchs aufrollen.

Mascarpone-Sahne mit Gelatine Fix

1. Rühraufsatz einsetzen und gekühlte Schlagsahne in den Mixtopf geben. Auf Stufe 3,5 unter Sichtkontakt steif schlagen.
2. Mascarpone hinzufügen und 10 Sek. / Stufe 3 vermischen. Rühraufsatz entfernen und pürierte Erdbeeren hinzufügen.
3. Stufe 3 einstellen und 1 Päckchen Gelantine Fix für 500 g Masse durch die Deckelöffnung einrieseln lassen. Mischung in den Kühlschrank stellen bis der Biskuitteig abgekühlt ist.

Leicht und frisch mit Quark

1. Quark, Sahne, San Apart, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in den Mixtopf geben, 1 Min. / Stufe 4 cremig rühren.
2. Ein paar schöne Erdbeeren zum verzieren beiseite legen, die restlichen in kleine Stücke schneiden. Den Biskuit ausrollen und die Creme darauf verteilen, dabei oben einen Rand von ca. 3-4cm lassen. Erdbeerstückchen darauf verteilen und mit Hilfe des Geschirrtuchs vorsichtig einrollen.

Kompletter Ablauf im Thermomix: Von Puderzucker bis Aufrollen

1. In dieser Zeit Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/ Stufe 10 pulverisieren.
2. Die Sahne hineingeben und ohne Zeitangabe/ bis Stufe 3, nach Gehör steif schlagen. Das ist ja immer Nervenkitzel pur.
3. Die Biskuitrolle entrollen, die Erdbeercreme aus dem Kühlschrank holen und darauf verstreichen, ein paar Erdbeerstückchen da drauf schmeißen.
4. Die Biskuitrolle wieder aufrollen und wieder kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Fertig!

Backtemperaturen und Alternativen

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für 7-8 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
• Den fertigen Biskuit Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 210° Grad ca. 7 -8 Minuten backen.
• 12 - 15 Min.

Damit du den Biskuit unfallfrei aufrollen kann, ist es wichtig, dass er nicht zu trocken wird. Nimm ihn also lieber etwas zu früh aus dem Ofen, damit er nicht aushärtet.

Lesen Sie auch: Einfaches Rezept für Himbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone

Sahne perfekt schlagen - typische Fallen vermeiden

Jeder kennt es: Du hast einen Moment nicht aufgepasst und schon ist deine Sahne im Thermomix® zu Butter geworden. Achte deshalb bitte immer darauf, die Sahne unter Blickkontakt zu schlagen, damit du das Gerät rechtzeitig stoppen kannst. Ich nehme dafür meist den Messbecher ab und lasse die Sahne nicht aus den Augen, damit sie nicht zu doll geschlagen wird, denn dann hat man plötzlich Butter im Mixtopf.

Planung, Abkühlen und Aufbewahrung

Das einzige, was man auf jeden Fall auf dem Schirm haben sollte: So eine Biskuitrolle braucht Zeit. Die Zubereitung, das Mixen und Backen - das geht alles recht fix. Aber bei einer Biskuitrolle müssen die einzelnen Komponenten immer wieder abkühlen. Ihr kommt da locker auf sieben Stunden, deswegen rate ich: Solltet Ihr am Sonntag Gäste zum Kaffee erwarten, dann backt die Erdbeer-Biskuitrolle am Samstagnachmittag.

Sollte tatsächlich mal etwas von der Biskuitrolle übrig bleiben, kannst du den Rest problemlos einfrieren.

Sicherheits- und Gerätehinweise für den Thermomix®

• Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
• Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.
• Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
• Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Servieren, Dekorieren und Saisonideen

Ein paar schöne Erdbeeren zum verzieren beiseite legen, die restlichen in kleine Stücke schneiden. Sommer, Sonne, Leichtigkeit. Super beliebt sind zum Beispiel Kühlschrank-Torten wie unsere Apérol-Spritz-Torte. Aber auch leckere Blechkuchen mit verschiedenen Belägen passen super in die warme Jahreszeit.

Alternative Grundrezeptur: Eischnee getrennt aufschlagen

1. Rühraufsatz einsetzen. Eiklar den Mixtopf geben und 3 Min. / 50°C / Stufe 3,5 zu Eischnee schlagen. Rühraufsatz entnehmen und Eischnee umfüllen.
2. Eigelbe mit dem pulverisierten Rohrzucker 30 Sek. / Stufe 4 schaumig rühren.
3. Mehl mit Backpulver vermischen. Stufe 3 einstellen und wechselweise Mehl und Eischnee durch die Deckelöffnung in den Mixtopf geben.
4. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 12 Min. bei 180°C Umluft im vorgeheizten Ofen leicht braun backen.

Rezeptnotizen und Club-Hinweise

Im ZauberTopf-Club findest du das Rezept auch inklusive praktischem Kochmodus. Viele tolle Rezepte dazu findest du übrigens auch im mein ZauberTopf-Club, z. B. Eine Biskuit-Rolle ist immer etwas feines. Ich habe einen Teil der oft üblichen Sahne mit Mascarpone ersetzt. Ich hoffe, es wird euch schmecken.

Lesen Sie auch: Schnelles Rezept: Schokoladenbiskuitrolle

Zusätzliche Tipps aus der Praxis

• Die Teigplatte mit einem angefeuchteten Geschirrtuch bedecken und abkühlen lassen.
• Teigplatte auf ein gezuckertes Geschirrtuch legen, das Backblech anfeuchten und vorsichtig abziehen.
• Mit dem Verschluss nach unten auf eine Kuchenplatte legen.

Tabellarische Orientierung: Zeiten und Stufen

Schritt	Einstellung	Dauer
Eier-Zucker aufschlagen (Var. 1)	Stufe 4, 50°C	10 Min.
Eier-Zucker aufschlagen (Var. 2)	Stufe 4, 37°C + ohne Temp.	6 Min. + 6 Min.
Mehl unterheben	Stufe 3	5-6 Sek.
Backen	180-210°C	7-12 Min.
Sahne schlagen	Stufe 3-3,5	ca. 2-3 Min.
Erdbeerpüree	Stufe 4-10	10 Sek.
Konfitüre kochen	100°C, Stufe 2	10 Min.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Hinweis zu Alternativen und Anlässen

Komm, ein Rezept mit Erdbeeren geht noch! Also, Erdbeeren gehen ja immer, immer, immer - so lange sie aus der Region kommen und lecker süß sind - aber es dauert ja nicht mehr lange, dann werden Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren und Brombeeren die Erdbeere vom Thron stoßen.

Ich hatte schon vor dieser Erdbeer-Biskuitrolle eine feine Zitronenrolle gebacken. Beides ist also durchaus möglich und recht einfach.

Zusammenbauen und Kühlen

1. Biskuitboden ausrollen, mit der Creme bestreichen und wieder zusammenrollen.
2. Bis zum Servieren in den Kühlschrank geben und ggf.
3. Mit dem Verschluss nach unten auf eine Kuchenplatte legen.

Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat. Viel Freude beim Backen & Genießen!

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