Rezepte für trockenen Kuchen mit Puddingfüllung
Der Obstkuchen mit Pudding ist einer meiner liebsten schnellen Kuchen, den ich im Sommer für meine Familie und liebe Gäste zubereite. Früher habe ich den Tortenboden für meinen Obstkuchen immer gekauft, doch mittlerweile weiß ich, wie schnell und einfach er selbst gebacken ist.
Warum Puddingfüllung Kuchen saftig macht
Ihr liebt es, wenn Kuchen richtig saftig ist und jeder Bissen eine cremige Überraschung bereithält? Dann sind Kuchen mit Pudding perfekt für euch. Die Kombination sorgt dafür, dass der Kuchen auch am nächsten Tag noch herrlich saftig schmeckt. Praktisch ist auch, dass ihr die meisten Zutaten vermutlich schon zu Hause habt. Eier, Milch, Mehl und Puddingpulver reichen oft schon aus, um loszulegen.
Grundprinzipien: Teig, Pudding, Obst
Wenn ihr den Pudding auf den Teig gebt, sollte dieser bereits vorgebacken und ausgekühlt sein. So vermischt sich der Pudding nicht mit dem Teig und behält seine cremige Konsistenz. Bei Obstkuchen empfiehlt es sich, eine dünne Schicht Pudding als Basis aufzutragen, bevor die Früchte darauf kommen. Ein Tipp für besonders saftige Ergebnisse: Lasst die Früchte gut abtropfen, bevor ihr sie auf den Pudding gebt. So vermeidet ihr, dass der Kuchen durchweicht.
Varianten und Klassiker
Von klassisch bis fruchtig: Egal ob klassischer Blechkuchen für die große Runde oder elegante Torte für festliche Anlässe, Pudding macht jeden Kuchen zu etwas Besonderem. Die Klassiker unter den Puddingkuchen: Manche Rezepte haben sich über Generationen bewährt. Die Donauwelle verbindet saftigen Rührteig mit säuerlichen Kirschen, cremigem Vanillepudding und knackiger Schokoladenglasur. Ebenso beliebt ist der Russische Zupfkuchen, bei dem sich dunkler Schokoladenteig und helle Quarkcreme zu einem spannenden Marmormuster verflechten. Für große Runden backt ihr am besten einen Pudding Streuselkuchen. Schon beim Backen duftet es so verführerisch, dass die Nachbarn klingeln kommen.
Schnelles Basisrezept: Hefeteig mit Pudding und Streuseln (Blech)
Als erstes den Pudding für die Füllung kochen. Dafür Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Puddingpulver mit Zucker mischen, 6-7 EL der Milch zugeben und glatt rühren. In die kochende Milch geben und 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt beiseite stellen, sodass sich keine Haut auf dem Pudding bildet.
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Für den Hefeteig: Milch mit Butter in einem Topf erwärmen. Mehl mit Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel vermischen und die Hefe darauf geben. Lauwarmen Milch-Mix zusammen mit dem Ei zu den trockenen Zutaten geben und 5 Min. mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten. 60 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Backblech (ca. 38 x 45 cm) fetten. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen. Auf das gefettete Backblech legen und einen Rand drücken. Warmen Pudding darauf geben und glatt streichen. Streusel üppig auf dem Pudding verteilen. Thüringer Streuselkuchen mit Pudding ca. 25 Minuten backen und am besten lauwarm servieren.
Streuselkuchen mit Puddingfüllung (Springform)
Da kann das Ergebnis quasi nur gut schmecken. Durch die Creme ist der Kuchen super saftig und lässt sich auch gut am Vortag backen. Und weil ich für Boden und Topping denselben Teig verwende, ist der Pudding-Streuselkuchen trotz dreier Schichten auch fix gemacht. Die großen Butterstreusel kommen, so wie sie sind, teils unten in die Form (natürlich gut fest gedrückt), teils obendrauf. Mit diesem Rezept macht ihr einen schnellen Streuselkuchen mit Pudding wie vom Bäcker - nur in besser.
Als erstes den Pudding für die Füllung kochen. Dafür das Pulver mit 40 g vom Zucker mischen und mit ca. 150 ml von der Milch glattrühren. Die übrige Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen, dann von der Herdplatte nehmen und den angerührten Pudding-Milch-Mix mit einem Schneebesen unterrühren. Etwa eine Minute auf mittlerer Hitze unter Rühren weiterköcheln lassen. Pudding lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, sodass keine Haut entsteht. Sobald er lauwarm ist, den Schmand gut unterrühren. Während des Abkühlens den Teig zubereiten. Dafür Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, das Ei und die kalte Butter in kleinen Stückchen zunächst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem Streuselteig verarbeiten.
Springformboden mit Backpapier bespannen, die Ränder einfetten. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gut die Hälfte bis zwei Drittel des Teigs mit den Händen auf dem Boden verteilen und gut festdrücken. Den Pudding darüber geben und glatt streichen. Den Rest Teig als Streusel auf der Creme verteilen. Kuchen ca. 50-60 Minuten backen, dabei eventuell nach ca. 35 Minuten abdecken, damit er schön hell bleibt. Der Schmand sorgt für mehr Stabilität der Puddingmasse.
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Alternative: Mürbeteig-Tarte mit Puddingfüllung
Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. 2/3 des Mürbeteigs zu einer runden Platte formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank kaltstellen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche die Mürbeteigplatte rund ausrollen und in der Springform zu einem gleichmäßigen Boden andrücken. Das angerührte Puddingpulver unterrühren und leicht köcheln lassen. Den übrigen Mürbeteig als Streusel auf der Puddingschicht verteilen und den Puddingkuchen mit Streusel auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.
Rezeptbeispiel: Streuseltarte (26 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (für Boden) | 340 g |
| Zucker | 140 g |
| Butter | 225 g |
| gehackte Mandeln | 90 g |
| Eigelb | 5 |
| Milch | 240 ml |
| Sahne | 240 ml |
| Speisestärke | 30 g |
Streusel-Technik und Backhinweise
Für die Streusel 250 g Mehl, 120 g Zucker, 1 Prise Salz und 150 g Butter mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Fingern rasch zu Streuseln verkneten. Streusel für ca. 5-10 Minuten ins Gefrierfach stellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (37x28 cm) mit Backpapier auslegen und den Kuchenteig darauf verteilen. Den Pudding nochmals gut mit einem Schneebesen oder dem Handmixer durchrühren und auf dem Kuchenteig verstreichen. Anschließend die Streusel darüber verteilen. Kuchen ca. 30-40 Minuten backen (Stäbchenprobe!), ggf. abdecken, falls er zu braun wird.
Tipps für fruchtige Puddingkuchen
Beim Obst für meinen Obstkuchen orientierst du dich am besten an der aktuellen Saison. Er schmeckt als klassischer Erdbeerkuchen, aber auch sehr gut mit Himbeeren und Blaubeeren. Außerdem eignet sich Dosenobst prima, um den Obstkuchen mit Pudding das ganze Jahr über zu genießen. Wenn du Dosenobst verwendest, kannst du den Saft davon zum Anrühren des Tortenguss verwenden. Das macht ihn besonders fruchtig. Tob dich beim Obstbelag aus. Ich liebe es, den schnellen Kuchen kunterbunt mit Obst zu belegen und gestalte gern Mandalas mit den Früchten.
Erdbeeren harmonieren wunderbar mit Vanillepudding, während Kirschen dem Kuchen eine angenehme Säure verleihen. Auch Pfirsiche und Aprikosen machen sich hervorragend auf einem Puddingboden. Ein Tipp: Lasst die Früchte gut abtropfen, bevor ihr sie auf den Pudding gebt.
Lagerung und Servierhinweise
Am besten bewahrt ihr Puddingkuchen im Kühlschrank auf, entweder in einem luftdichten Behälter oder abgedeckt mit Frischhaltefolie. So bleibt er 3 bis 4 Tage frisch und die Creme behält ihre perfekte cremige Konsistenz. Lagert den Kuchen niemals bei Zimmertemperatur, da die Pudding-Creme sonst zu weich wird und ihr schönes Aussehen verliert. Lasst den Kuchen nach dem Backen erst auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor ihr ihn in den Kühlschrank stellt. Sonst bildet sich durch den Temperaturwechsel Kondenswasser.
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In den heißen Sommermonaten solltet ihr den Kuchen durchgehend im Kühlschrank lagern, am besten im unteren Bereich, wo es am kältesten ist. Einige Haushalte stellen Puddingkuchen sogar ins Gefrierfach für eine halbe Stunde vor dem Servieren. Das gibt ihm eine besonders erfrischende Note und die Pudding-Creme bekommt eine schöne, feste Konsistenz.
Feine Variationen und Tricks
Statt Vanillepudding könnt ihr auch Schokoladen-, Karamell- oder Pistazienpudding verwenden. Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Tonkabohne geben dem Pudding zusätzlich eine besondere Note. Wer mag kann einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen. Für besondere Anlässe könnt ihr den Kuchen mit frischen Beeren, Schokoraspeln oder gerösteten Nüssen dekorieren. Auch essbare Blüten machen sich toll als Garnitur und verleihen dem Kuchen eine elegante Optik.
Backen ohne Stress: Vorbereitung und Vorrat
Du kannst den Tortenboden auf Vorrat backen und einfrieren. Die großen Butterstreusel kommen, so wie sie sind, teils unten in die Form (natürlich gut fest gedrückt), teils obendrauf. Der schnelle Puddingkuchen mit Streuseln schmeckt gut durchgezogen und abgekühlt am allerbesten - du kannst ihn also auch entspannt am Vortag vorbereiten! Gefällt dir das Rezept? Dann hinterlass mir eine Bewertung.
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