Verträgt sich Fondant mit Marzipan als Unterlage?
Fondant und Marzipan sind zwei weit verbreitete Dekormassen in der Tortengestaltung, doch sie unterscheiden sich in Zutaten, Verhalten und in der Art, wie sie als Unterlage eingesetzt werden sollten. Marzipan wird aus Mandeln und Zucker gemacht, Fondant aus Zucker, ohne Nüsse. Fondant ist eine weiße, formbare, geschmeidige Zuckermasse, die für die Dekoration von Torten und Kuchen verwendet wird.
Geschmack und Konsistenz: Was erwartet den Esser?
Ich weiß allerdings nicht, wie Fondant schmeckt. Das besteht ja scheinbar nur aus Zucker. Der Kuchen soll auch gut schmecken und nicht nur toll aussehen. Deswegen bin ich etwas kritisch. Manche sammeln auch den Fondant von ihrem Stück Torte dann ab, weil sie den Geschmack / das supersüße nicht mögen...kann ja jeder halten wie er will. Besser ist, was du lieber magst. Beides ist sehr süß und ich mag beides nicht, weil es jede Torte versaut.
Marzipan besteht zwar zu einem großen Teil aus Zucker aber auch aus Mandeln. Sie sorgen dafür, dass Marzipan etwas mehr abkann. Wenn man eine weiße Torte haben will, kann man ne Marzipandecke draufmachen und darüber noch weißen Fondant! Hat auch den Vorteil, daß das Fondant durch die evtl. ...
Technik: Verträgt sich Fondant mit Marzipan als Unterlage?
Marzipan ist nicht so anfällig auf Feuchtigkeit wie Fondant. Fondant und Wasser vertragen sich nicht! Fondant besteht zu einem Großteil aus Zucker. Und was passiert mit Zucker, wenn er feucht wird? Ganz genau, er löst sich auf. Nun, auf dem ersten Blick scheint das so, aber man vergisst oft, dass Sahne, Frischkäse und Co. einen großen Wassergehalt aufweisen. Wer kennt das nicht? Man lässt geschlagene Sahne etwas zu Lange stehen und schon hat man einen flüssigen Absatz in der Schüssel. Und genau dieses Wasser ist schädlich für den Fondant, er löst sich regelrecht auf und lässt Anfänger die sich das Erste mal an eine Motivtorte wagen schier verzweifeln.
Marzipan ist eben Marzipan und Fondant ist Fondant. *lach* Die Zutaten sind eben andere. Marzipan wird aus Mandeln und Zucker gemacht, Fondant aus Zucker, ohne Nüsse. Marzipan darf beim Bearbeiten nicht zu warm werden, da er sonst klebrig wird. Eine Marzipandecke ist recht unempfindlich und kann auch leichter "geflickt" werden als Fondant. Der ist da etwas zimperlicher.
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Praktische Kombinationen
- Marzipan als Unterlage für Fondant: möglich und oft nützlich, da Marzipan weniger empfindlich gegenüber Feuchtigkeit ist.
- Fondant über Marzipan: Wird oft empfohlen, wenn man Marzipangeschmack mag oder eine zusätzliche glatte Oberfläche für weiße Torten wünscht. Wenn man eine weiße Torte haben will, kann man ne Marzipandecke draufmachen und darüber noch weißen Fondant!
- Marzipan zuerst, Fondant drüber: hat den Vorteil, daß das Fondant durch die evtl. ... (z. B. Farbabrieb des Marzipans) geschützt werden kann.
Eine fertige Marzipandecke erspart euch entsprechend natürlich auch das Ausrollen und ist schon gleichmäßig vorbereitet. Für einen Anfänger auch nicht schlecht. An deiner Stelle würde ich bei der Marzipandecke bleiben, ich denke, wenn du den Geschmack von Marzipan magst bzw. ...
Welcher Untergrund eignet sich für Fondant generell?
Beim richtigen Untergrund für Fondant Torten ist Vorsicht geboten. Nicht jede Creme eignet sich. Keine zu feuchten Cremes aus Sahne, Mascarpone etc. Um eine Torte also für den Fondant tauglich zu machen, musst du sie mit der passenden Creme einstreichen. Untergrund von entscheidender Bedeutung. Er darf weder zu trocken, noch wasserbasiert sein.
Ganache ist eine Creme, die aus Sahne und Schokolade hergestellt wird. Dafür hackst du die Schokolade fein und gießt kochende Sahne darüber. Umrühren und anschließend für einige Stunden abkühlen lassen. Richtig, doch gemeinsam mit der Schokolade wird die Feuchtigkeit gebunden und wird anschließend schön fest. Je nach Kakaoanteil in der Schokolade variiert das Verhältnis zwischen Sahne und Schokolade. Ganache lässt sich auch aufschlagen und als luftige Tortencreme nutzen. Als Untergrund für Fondanttorten sollte sie jedoch nicht aufgeschlagen, sondern etwas zäher sein.
Buttercreme ist eine weitere beliebte Wahl als Untergrund für Fondant. Buttercreme ist weicher als Ganache, deshalb gibt sie deiner Torte etwas weniger Stabilität. Beim Einstreichen solltest du dir nicht zu viel Zeit lassen, damit die Butter nicht zu weich wird. Vorsichtig solltest du bei Buttercreme sein. Also eine Creme aus Butter und Pudding. Denn der Pudding kann die Creme zu feucht werden lassen. Achte darauf, dass dein Butteranteil also dementsprechend hoch ist. Du kannst zum Beispiel den Pudding nur mit ¾ der Milch kochen, um weniger Flüssigkeit in der Creme zu haben.
Bei Marmelade als Untergrund für Fondant scheiden sich die Geister. Denn auch hier ist wieder der Wasseranteil entscheidend. Der Fruchtanteil sollte bei mindestens 55 % liegen. Außerdem eignet sich Marmelade nicht zum Ausgleichen von Unebenheiten. Du solltest sie nur sehr dünn auftragen, damit deine Torte nicht zu süß wird. Die Marmelade als Untergrund darf außerdem keine Stückchen oder Kerne haben.
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Tipps zum Schichten und Abdecken
Wichtig ist es daher, dass man zunächst einen dicken Rand aus einer Fondant tauglichen Creme auf dem Tortenboden spritzt. Danach füllt man den Innenraum mit der Sahnecreme und verstreicht diese bündig mit dem Rand. Wichtig: Bevor man die Torte auch außen einstreicht muss die Torte gekühlt werden. Dadurch werden die aufgespritzten Ränder hart und die Torte wird stabil. Das komplette äußere Einstreichen geht dann auch viel leichter von der Hand. Bevor man mit Fondant eindeckt unbedingt die Torte nochmals kühlen. Man legt zuerst den Tortenring aus, und stapelt dann innen die Tortenböden mit der Mousse-creme.
Bitte bringen Sie nie den Fondant auf trockenen Kuchen oder eine trockene Torte auf. Den Kuchen, bevor Sie den Fondant darauf platzieren, ggf. mit leichtem Zuckersirup, vermengt mit Saft oder etwas Alkohol, tränken. Denk immer daran: je mehr Schokolade verwendet wird, desto fester wird die Creme. Fondant taugliche Cremes sind durch den hohen Fettgehalt grundsätzlich sehr mächtig, sollte man eine Torte ausschließlich damit füllen ist es ganz wichtig die Teigböden zu tränken.
Kleben von Dekorationen: Fondant und Marzipan
Wer eine Motivtorte gestalten möchte, kommt am Thema "Kleben" nicht vorbei. Ob Marzipan oder Fondant, eine gute Verbindung ist entscheidend für ein gelungenes Ergebnis. Es gibt verschiedene Methoden und Hilfsmittel, um Dekorationselemente sicher auf Torten und Gebäck zu befestigen.
| Methode | Geeignet für | Hinweis |
|---|---|---|
| Wasser | Fondant auf Fondant | Nur sehr sparsam verwenden, sonst löst sich Fondant |
| Essbarer Kleber / Zuckerkleber | Fondant, Marzipan | Starker Halt, transparent |
| Zuckerguss | Kleine Dekorationen | Einfach, kostengünstig |
| Schokoladencreme | Kleine Figuren | Lecker, aber klebrig |
| Royal Icing | Große Flächen, Figuren | Trocknet schnell und fest |
Zuckerkleber lässt sich leicht selbst herstellen: 2 Teile Zucker und 1 Teil Wasser im Wasserbad aufkochen, bis eine sämige, leicht durchsichtige Masse entsteht. Die Masse anschließend für etwa 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Der fertige Zuckerkleber kann luftdicht verschlossen in einem sauberen Glas aufbewahrt werden. Dieser selbstgemachte Lebensmittelkleber ist ideal, um Tortendekorationen auf Fondant zu befestigen.
Praktische Hinweise und Tricks
- Wenn man mit Fondant arbeitet muss man eines wissen: Fondant und Wasser vertragen sich nicht!
- Wenn man Fondant allerdings auf einen „fettigen“ Untergrund legt, bleibt er stabil. Schokoladenganache ist hierfür ideal.
- Fondant taugliche Cremes sind durch den hohen Fettgehalt grundsätzlich sehr mächtig.
- Marzipan erwärmen: Kalter Marzipan ist oft hart und brüchig. Durch kurzes Erwärmen wird er geschmeidiger und lässt sich leichter verarbeiten.
- Marzipan-Dekorationen können mit klarem Alkohol (z.B. Wodka), Wasser, Royal Icing oder Lebensmittelkleber an der Torte befestigt werden.
- Beim Ausrollen von Marzipan und Fondant hilft Bäckerstärke, um Ankleben zu verhindern.
- Für sehr saftige Füllungen: die Teigböden mit einem Sirup tränken, damit die Gesamtfeuchte verteilt und stabilisiert wird.
Wenn du auf die Sahnecreme in deiner Torte nicht verzichten möchtest, kannst du einen ganz einfachen Trick anwenden. Fülle deine Torte wie gewohnt und streiche sie außen mit einer fondanttauglichen Creme, beispielsweise Ganache, ein. Marzipan ist nicht so anfällig auf Feuchtigkeit wie Fondant.
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Persönliche Vorlieben und Empfehlungen
Hat man dann den Mund voller festem Zuckerguss? Was schmeckt besser bzw. mit was füllt ihr eure Torten am liebsten? Manche behaupten Massa Ticino sei etwas "leckerer"...das habe ich aber noch nie versucht. Es gibt tolle Möglichkeiten Motivtorten saftig und lecker zu gestalten. Nicola Keysselitz, Tortendesignerin mit Leidenschaft, fertigt in ihrem Atelier personalisierte Figuren aus Fondant für Hochzeiten und Geburtstage an. Aus ihrer Liebe zum Karikieren entstand ihre ganz typische Art Zuckerfiguren zu modellieren.
Ich mache dieses WE erst meine 2. Torte mit Fondant. Viele arbeiten lieber mit Marzipan, Fondant ist manchen einfach zu weich und da muss ne Figur nur nen bissi zu schwer sein und schon sackt das Teil zusammen! Was man wählt, muss jeder selber wissen: Besser ist, was du lieber magst.
Weitere Hinweise
- Bitte niemals Fondant auf feuchte, wasserbasierte Cremes auftragen.
- Marzipandecken sind für Anfänger oft leichter zu handhaben.
- Für aufwendige Motivtorten kann eine Kombination aus Ganache (oder fester Buttercreme), Marzipan und abschließend Fondant die beste Lösung sein.
- Wenn du eine weiße Oberfläche willst, kann Marzipan als Unterlage dienen und darüber mit weißem Fondant gearbeitet werden.
Mit den richtigen Materialien und Techniken lassen sich sowohl saftige als auch optisch beeindruckende Torten realisieren. Marzipan und Fondant können gut zusammenarbeiten, wenn man die unterschiedlichen Eigenschaften berücksichtigt und passende Untergründe und Klebemethoden wählt.
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