Rezept: Biskuit-Torte mit Parisercreme

Diese Biskuit-Torte kombiniert einen luftigen Schokoladenbiskuit mit einer samtigen Parisercreme - einer französischen Schokoladenganache - und eignet sich hervorragend als Fülle für Kuchen, Torten oder feine kleine Törtchen.

Zutaten (für eine hohe Torte Ø 20-22 cm)

Für die Schokoladeböden: 160 g weiche Butter, 160 g dunkle Schokolade (flüssig, ca. 40 °C), 80 g Staubzucker, 8 Eidotter, 8 Eiweiß, 160 g Kristallzucker, Salz, 135 g glattes Mehl, 25 g Kakaopulver.
Für die Pariser Creme: 360 g Schlagobers, 75 g Staubzucker, 110 g Butter, 330 g dunkle Schokolade (fein gehackt, etwa 60 % Kakaoanteil).
Für die Glasur-Ganache: 50 g Wasser, 100 g Milch, 60 g Schlagobers, 10 g Zucker, 50 g Honig, 300 g dunkle Schokolade.
Außerdem: frische Ribiseln, Ribiselgelee oder Orangengelee, ggf. Goldflocken oder gehackte Pistazien zur Dekoration.

Vorbereitung und Tipps

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Hochwertige Schokolade verwenden, denn je besser die Schokolade, desto intensiver der Geschmack.
Den Backofen rechtzeitig vorheizen: für die Böden bei etwa 165 °C Heißluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen und abkühlen lassen; beim Abkühlen die Masse schlagen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Schokoladeböden: Zubereitung

Butter, flüssige Schokolade, Staubzucker und Eidotter schaumig schlagen. Eiweiß mit Kristallzucker und einer Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Beide Teile vorsichtig vermischen und zum Schluss die Mehl‑Kakao‑Mischung unterheben. Am besten in 2 eingeschlagene Tortenreifen füllen und im Rohr bei etwa 165 °C Heißluft 35 bis 45 Minuten backen. Auskühlen lassen und jeweils einmal durchschneiden.

Alternativ kann ein Schoko-Biskuit nach diesem Grundprinzip gebacken werden: Die Butter (Raumtemperatur) und den Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach einrühren, dann Mehl mit Kakaopulver und Backpulver kurz einarbeiten. In einen Tortenring (Ø 26 cm) füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35-45 Minuten backen.

Parisercreme (Schokoladen‑Ganache): Zubereitung

Schokolade klein hacken. Schlagobers in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen. Creme abkühlen lassen; dabei immer wieder durchrühren. Sobald die Creme ein wenig anzieht, die zimmerwarme Butter einrühren und nach und nach aufschlagen, bis die Masse schaumig und cremig wird. Vor Weiterverwendung der Creme mit dem Mixer nochmals kurz aufschlagen, bis sie heller und luftig wird.

Die Parisercreme eignet sich hervorragend als Fülle für Kuchen oder Torten. Die Parisercreme durch Anwärmen etwas weich machen und schaumig rühren, falls sie zu fest geworden ist.

Lesen Sie auch: Rezept für gesunden Biskuit

Schritt-für-Schritt Parisercreme schmelzen und aufschlagen

Tortenaufbau

Die Böden jeweils dünn mit Ribisel‑ oder Orangengelee bestreichen, das erhöht die Feuchtigkeit und setzt Fruchtnoten.
Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Mit der Hälfte der Parisercreme bestreichen.
Den zweiten Boden aufsetzen, leicht andrücken und die Torte mit der restlichen Creme rundherum einstreichen.
Für feine Dekorationen etwas Creme in einen Spritzsack füllen und den Rand mit Rosetten versehen. Mit gehackten Pistazien und frischen Ribiseln garnieren.

Vor dem Servieren die Torte nochmals für einige Stunden kühlen, damit die Creme durchzieht und fest wird. Die Serviertemperatur sollte jedoch keinesfalls kühlschrankkalt sein.

Fertige Biskuit-Torte mit Parisercreme und Ribiseln

Glasur‑Ganache (optional)

Für eine glänzende Glasur Wasser, Milch, Schlagobers, Zucker und Honig aufkochen, beiseite stellen und kurz warten. Nach einigen Minuten die gehackte Schokolade beigeben und so lange rühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht. Die Glasur in die Mitte der Torte gießen und abermals kühlen. Bevor die Kuvertüre ganz fest ist, mit einem Spachtel lange Schokoröllchen abschaben und auf die Torte setzen.

Varianten und Einsatzmöglichkeiten

Diese Schokoladen-Biskuitböden eignen sich hervorragend für Motivtorten und 3D-Torten.
Die Parisercreme kann auch als Füllung für Schnitten verwendet werden: Zwei Teigstreifen mit Marmelade und der Hälfte der Creme bestreichen, übereinandersetzen und rundum einstreichen. Oberfläche mit einer gerillten Teigkarte verzieren und mit Pistazien bestreuen.
Für leichtere Varianten die Parisercreme mit etwas weniger Butter anrühren oder mit geschlagener Sahne locker ziehen.
Abwandlung: Schichtweise kleinere Törtchen in Förmchen füllen; nach dem Aushärten ausformen.

Kurze Schritt-für-Schritt Zusammenfassung

Ofen vorheizen und Backformen vorbereiten.
Schokolade für Böden schmelzen und mit Butter, Zucker und Eidottern schaumig schlagen.
Eiklar zu Eischnee schlagen und unterheben, Mehl‑Kakao‑Mischung vorsichtig einarbeiten.
Böden backen, auskühlen lassen und ggf. durchschneiden.
Parisercreme aus Schlagobers und Schokolade zubereiten, Butter einrühren und aufschlagen.
Böden mit Gelee bestreichen, mit Creme füllen und die Torte rundherum einstreichen.
Optional Glasur zubereiten, dekorieren und kühlen.

Aufbau und Dekoration einer Schokoladen-Biskuit-Torte mit Parisercreme

Praktische Mengenangaben (kurze Tabelle)

Komponente	Hauptzutaten (Beispiel)
Böden	Butter, dunkle Schokolade, Eier, Zucker, Mehl, Kakao
Parisercreme	Schlagobers, dunkle Schokolade, Butter, Zucker
Glasur	Wasser, Milch, Schlagobers, Honig, dunkle Schokolade

Dieses Biskuitteig‑Grundrezept gelingt fast immer und lässt sich vielfältig variieren. Luftig, zart und himmlisch schokoladig: Die Kombination aus luftigem Biskuit und dichter, cremiger Parisercreme ist ein Klassiker der Patisserie und begeistert Gäste bei festlichen Anlässen.

Lesen Sie auch: Biskuit einfach zubereiten

Lesen Sie auch: Biskuit-Herztorte mit Erdbeeren selber machen

tags: #Rezept #Biskuit #Torte #mit #Parisercreme