Schoko Bananen Kuchen ohne Mehl Rezept
Dieser Schoko Bananen Kuchen ist mit gemahlenen Nüssen verfeinert. Zu einem absoluten Liebling hat sich dieses Rezept entwickelt. Die Idee für das Rezept habe ich vom amerikanischen Blog Bakerita.
Warum ohne Mehl?
Das vegane Schoko-Bananen-Brot ist schön feucht - so wie es eben sein soll. Dass das Bananen Schoko Brot gesund, vegan und dabei noch lecker ist, liegt vor allem an den Zutaten. Wenn du ein glutenfreies Schoko-Bananenbrot machen möchten, kannst du eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden. Wenn du solch eine Mehlmischung in keinem Geschäft oder Online-Shop besorgen kannst, kannst du auch glutenfreies Hafermehl verwenden oder Hafermehl selbst herstellen.
Zutaten (für eine Kastenform 25 cm)
- 350 g sehr reife Bananen, geschält und gewogen (ca. 3 reife Bananen)
- 150 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln (100 g Mandeln mit Schale gemahlen gehen auch)
- 40 g Kakaopulver (Backkakao)
- 150 g Zucker (oder Kokosblütenzucker / brauner Zucker als Alternative)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ¼ TL Salz (= 2 g)
- 3 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) = 12 g
- 200 ml Vanille-Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 100 g vegane Margarine oder vegane Butter (weich, zimmerwarm)
- optional: 100 g Zartbitter-Schokolade in Stücken oder Schokodrops
Vorbereitung
Eine Kastenform (25 cm) mit Margarine einfetten. Backofen vorheizen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze). Schokolade grob hacken, wenn du Schokostücke verwenden möchtest.
Zubereitung
- In einer Rührschüssel 350 g reife Bananen zerdrücken. (Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer)
- Zufügen: 200 ml Vanille-Sojamilch und 100 g vegane Margarine (weich, zimmerwarm). Mit einem Mixer durchmixen. (Rührhaken verwenden)
- In einer zweiten Schüssel mischen: 150 g gemahlene Nüsse (oder Mandeln), 40 g Kakaopulver, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, ¼ TL Salz, 3 TL Backpulver.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben. Mit dem Mixer gut durchmixen.
- Optional: Grob gehackte Schokolade unterheben, das gibt richtig dicke Schokostückchen.
- Den Teig in die gefettete Kastenbackform (25 cm) geben. Bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 65-70 Minuten backen. Mit einem Stäbchen checken, ob der Kuchen fertig ist.
Tipps für saftiges Ergebnis
- Ruhig zu ganz braunen Bananen greifen. Je reifer sie sind, desto süßer schmecken sie nämlich auch. Überreife Bananen werden bei mir geschält, in Stücke gebrochen und eingefroren.
- Für besonders saftige Konsistenz sorgen reife Bananen zusammen mit Fett (vegane Margarine) und gemahlenen Nüssen.
- Wenn du ein saftiges Bananenbrot möchtest, sollte man es nicht zu lange backen.
- Statt gemahlenen Nüssen kannst du auch verschiedene Nussmuse verwenden (Mandelmus, Cashewmus, Tahini, Macadamiamus) und passende Toppings wählen.
- Für eine glutenfreie Version gemahlene Mandeln + glutenfreies Hafermehl oder eine fertige glutenfreie Mehlmischung nutzen.
Varianten und Ersatzzutaten
Das vegane Schoko-Bananenbrot lässt sich gut variieren: Anstatt des Mandelmus kann auch anderes Nussmus verwendet werden. Die Schokolade kann als Schokodrops oder grobe Schokowürfel zugegeben werden. Manche backen das Rezept auch als zwei Mini-Kastenformen statt einer großen Form. Für eine zuckerreduzierte Variante funktioniert Apfelmus als Süßungsquelle zusammen mit sehr reifen Bananen.
Mini-Bananenbrote & Einfrieren
Statt wie sonst üblich ein großes Bananenbrot zu backen, nutze ich zwei Mini Kastenformen. Ein Bananenbrot friere ich direkt nach dem Abkühlen ein - perfekt als Backup wenn Besuch zum Kaffee kommt oder ein paar stressige Tage anstehen. Diese glutenfreien Mini-Bananenbrote mit Schokolade und Mandeln sind ganz einfach zubereitet und lassen sich perfekt einfrieren.
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Backzeiten & Formen
- Kastenform 25 cm: ca. 65-70 Minuten bei 175 °C (Ober-/Unterhitze).
- Mini-Kastenformen: ca. 35 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (je nach Größe).
- Kleine Kastenkuchenform (18-20 cm): kürzere Backzeit, ca. 40-50 Minuten - Stäbchenprobe nicht vergessen.
Serviervorschläge
Ich esse das Brot gerne morgens zum Frühstück, als Alternative zum Oatmeal, Pancakes oder Crêpes. Am liebsten frisch gebacken, aber gut gekühlt oder aufgetaut nahezu genauso lecker. Mit Mandelstiften oder Haferflocken bestreuen, oder passend zum verwendeten Nussmus ein Topping wählen.
Kurze Rezeptübersicht (Komprimiert)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Reife Bananen | 350 g |
| Gemahlene Nüsse (Mandeln/Haselnüsse) | 150 g |
| Kakaopulver | 40 g |
| Zucker | 150 g |
| Vanille-Sojamilch | 200 ml |
| Vegane Margarine | 100 g |
| Backpulver | 3 TL (12 g) |
Das Ergebnis wird ein saftiges, intensives Schoko-Bananenbrot ohne herkömmliches Weizenmehl - perfekt für Veganer, Nussliebhaber und alle, die eine glutenfreie Alternative suchen. Lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat!
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