Birnenmarmelade Rezept mit normalem Zucker – ausführliche Anleitung und Tipps
Birnenmarmelade ist eine süße Köstlichkeit, die sich ganz leicht selber machen lässt. Heute möchte ich dir zeigen, wie ich diese leckeren Birnen einkoche und daher diesmal dieses im Prinzip simple Rezept für dich zum Nachkochen.
Zutaten (für etwa 6 Gläser à 200 ml)
- 1 kg reife Birnen (vorbereitet gewogen)
- 1 Päckchen Gelierzucker 2:1 (alternativ normale Gelierzucker-Menge nach Geschmack)
- Zitronensaft von 1-3 Zitronen (je nach Rezeptvariante)
- Optional: Vanilleschote, Zimtstange, Ingwer, Rum oder andere Aromen
Vorbereitung
Die Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden und 1 kg abwiegen. Manche Menschen können Stückchen in ihrem Fruchtaufstrich nicht ausstehen. Am allerbesten schmecken natürlich vollreife Birnen aus dem eigenen Garten für eine leckere Birnenmarmelade.
Wasche die Birnen ordentlich in einer Schüssel. Anschließend werden sie geschält und entkernt. Da haben wir zu dritt schon ordentlich Spaß - und die Arbeit geht gemeinsam schneller von der Hand, denn je nachdem, wie viel Birnen du einkochen möchtest, brauchst du allein etwas länger.
Generell gilt: Birnen müssen für Konfitüre nicht geschält werden, können es aber. Achten Sie auf Bio-Qualität und waschen Sie sie gründlich ab, dann können Sie die Birnen ohne Weiteres mit Schale einkochen. Das Ergebnis wird aufgrund der Schale weniger fein ausfallen.
Gläser vorbereiten
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Die sauberen Gläser, die du später zum Befüllen mit der heißen Marmelade benötigst, kochst du in einem sehr großen Topf aus und lässt sie zunächst in dem heißen Wasser liegen. Anschließend vorsichtig entnehmen und an der Luft trocknen lassen. Die Gläser dürfen zwischen dem Auskochen und Befüllen nicht abgetrocknet werden - sie trocknen durch die Wärme von allein.
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Grundrezept: Birnenmarmelade kochen
Für ca. Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft in einem großen Topf mischen. Gelierzucker untermischen. Abgedeckt 1-2 Stunden ziehen lassen.
Zitronenschale zugeben und Konfitüre unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Nach Belieben anpürieren. Konfitüre erneut aufkochen und bei starker Hitze 4 Minuten kochen lassen. Unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Birnenmarmelade grob pürieren.
Die Birnen müssen ungefähr 4 Minuten sprudelnd kochen, ehe du sie - zur weiteren Verarbeitung - vom Herd nimmst. Unter ständigem Rühren nicht unbeaufsichtigt lassen.
Gelierprobe
Gelierprobe machen. Dazu 1 Tl Konfitüre auf einen kalten Teller geben, abkühlen lassen und prüfen, ob die Konfitüre verläuft oder fest wird. Achten Sie bei der Gelierprobe zusätzlich darauf, einen kalten Teller zu verwenden. Sollte die Probe noch nicht fest genug sein, kochen Sie die Konfitüre 2-3 Minuten länger. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen.
Abfüllen und Haltbarkeit
Wenn die Konfitüre die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Topf von der Kochstelle nehmen, Konfitüre abschäumen, sofort randvoll in saubere Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Die kochend heiße Marmelade wird nun in die warmen (am Rand sauber und trocken) Gläser gefüllt. Ich nehme einen Trichter zur Hilfe - der mir seit Jahren gute Dienste leistet - und der Rand bleibt sauber. Vorsicht, der Rand muss sauber sein, sonst kann sich Schimmel bilden.
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Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, umdrehen und abkühlen lassen. Nach dem Befüllen der Gläser werden diese fest zugeschraubt und auf den Kopf gestellt. So wird der Deckel ebenfalls sterilisiert. Nach einer Viertelstunde werden die Gläser wieder umgedreht, sodass durch das Abkühlen der Marmelade ein Vakuum entsteht, das das Produkt konserviert. Sauber gearbeitet und in sterilisierte Einmachgläser abgefüllt, hält sich die Konfitüre bis zu einem Jahr. Stellen Sie geöffnete Gläser kalt, verbrauchen Sie diese zügig und vor allem gehen Sie am besten nur mit einem sauberen Löffel oder Messer ins Glas - so haben Sie lange etwas von Ihrer Konfitüre.
Variationen und Aromatisierung
Verfeinern Sie Ihre Birnenmarmelade mit etwas Zimt - so bekommt sie ein besonders weihnachtliches Aroma. Kochen Sie sie mit einer Stange Zimt ein oder geben Sie 1 Tl gemahlenen Zimt, am besten nach dem Pürieren, in die Marmelade. Zur Birne passt hervorragend ein Hauch Vanille. Geben Sie das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote oder 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker zu den Früchten.
Die Kombination von Birne und Ingwer sorgt für Wärme. In diesem Rezept für Birnen-Ingwer-Konfitüre kitzelt die Schärfe des Ingwers das Beste aus der Birne heraus und unterstreicht ihr feines Aroma. Anstelle des Zitronensafts können Sie auch Orangensaft oder Apfelsaft zum Aromatisieren der Birnenmarmelade verwenden. Manche lieben die Kombination aus Apfel und Birne - wieder andere fügen karamellisierten Zucker, Birnenschnaps oder Lebkuchengewürz hinzu.
Wenn du schon für Weihnachten einkochen magst, kann ich dir die Kombination aus Walnüssen und Gewürznelken (und /oder Rum) empfehlen. Oder Zimtstangen und Vanilleschoten sind auch sehr leckere weihnachtliche Geschmacksrichtungen. Du siehst, deiner Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Lass ihr einfach den freien Lauf und probiere tolle Kombinationen aus.
Welche Birnensorte ist die richtige?
Es gibt eigentlich für jede Form der Zubereitung die passende Birne. Es gibt Mostbirnen, die hauptsächlich zur Getränkeherstellung, zum Beispiel für Most, verwendet werden. Es gibt Dörrbirnen, die sich wunderbar zum Trocknen eignen, Kochbirnen, die erst durch das Kochen ihr volles Aroma entfalten oder verzehrfertig werden und es gibt Einmachbirnen, die beim Kochen nicht zerfallen und noch viele mehr. Letztere eignen sich besonders gut für Kompott oder Konfitüre. Sie heißen zum Beispiel Abate Fetel, Charneux (Bürgermeisterbirne), Gute Luise, Santa Maria oder Conference.
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Bei der Wahl der Birnensorte, achten Sie daher am besten auf Ihre Vorlieben. Möchten Sie feine Stückchen in Ihrer Konfitüre, wählen Sie am besten Birnen, die zum Einkochen geeignet sind. Zusätzlich sollten Sie darauf achten, dass Ihre Birnen keine weichen Stellen haben und Sie keine überreifen Früchte verarbeiten - diese könnten sich während des Kochprozesses schnell vollständig auflösen.
Technik: Zucker und Geliermittel
Um die Birnenmarmelade haltbar zu machen, wird dem zerkleinerten Obst noch Zucker beigefügt. Dies kann normaler Haushaltszucker sein, doch dann muss die Marmelade länger einkochen, um fest und streichfähig zu werden. Daher hat sich inzwischen zum Marmeladekochen die Verwendung von Gelierzucker etabliert. Dieser ist üblicherweise mit Pektin und Zitronensäure versetzt, die als Geliermittel verwendet werden und für eine schöne Konsistenz des Endprodukts sorgen.
Während des Einkochens muss das Frucht-Gelierzucker-Gemisch ständig umgerührt werden, da keine zusätzliche Flüssigkeit ein Anbrennen verhindert. Wenn zwischendurch Schaum entsteht, kann dieser mit einer speziellen Kelle abgeschöpft werden.
Normalerweise werden für ein Kilo Früchte 500 Gramm Gelierzucker benötigt - wenn man sich an die vorgegebene Zubereitung hält. Uns ist das aber zu süß… Ich verwende daher ungefähr 1500 Gramm Früchte und benutze die ganze 500 Gramm Packung Gelierzucker oder ich reduziere den Zucker auf ca 300 Gramm, wenn mir nur ein Kilo Früchte zur Verfügung steht.
Was tun, wenn die Marmelade nicht fest wird?
Birnen enthalten wie Äpfel im Vergleich zu anderen Obstsorten verhältnismäßig viel Pektin. Das verhält sich wie ein natürliches Geliermittel, daher sollte Konfitüre aus pektinreichem Obst schnell fest werden. Sollte die Probe noch nicht fest genug sein, kochen Sie die Konfitüre 2-3 Minuten länger. Achten Sie bei der Gelierprobe zusätzlich darauf, einen kalten Teller zu verwenden. Sollte die Probe noch nicht fest genug sein, kochen Sie die Konfitüre 2-3 Minuten länger.
Serviervorschläge
Selbst gemachte Birnenmarmelade schmeckt besonders gut auf Brot, Brötchen und süßem Gebäck wie beispielsweise luftige Buttercroissants. Verrührt in einem Naturjoghurt, bringt sie eine fruchtige Süße in jedes Frühstücksmüsli. Servieren Sie sie zu Käse wie Camembert und anderen herzhaften Speisen als süß-fruchtigen Gegenspieler. Sie verfeinert Saucen und Süßspeisen und dient als Grundlage für fruchtige Dressings.
Rezepte und Varianten ohne normalen Zucker
Für Birnen-Marmelade ohne Zuckerzusatz: Zutatenbeispiel: 1 kg reife Birnen, Saft und Schale von zwei Bio-Zitronen, 1/8 l Traubensaft, 1 Messerspitze frisch gemahlener Ingwer, 2-3 TL Verdickungsmittel wie z.B. Agar-Agar, 150 ml Birnendicksaft, 1 EL Rum. Die Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Traubensaft, Ingwer, Zitronenschale und -saft und das Verdickungsmittel dazu geben. Die Masse etwas pürieren, dann langsam zum Kochen bringen und etwa fünf bis sieben Minuten köcheln, bis das Fruchtfleisch gut durchgekocht ist. Rum und Dicksaft zugeben, gut durchrühren und sofort in die vorbereiteten Gläser füllen; diese mit dem Deckel sofort verschließen.
Praktische Tipps und häufige Fragen
- Streng genommen ist unsere Birnenmarmelade somit keine Marmelade, sondern eine Konfitüre. Nichtsdestotrotz hat sich im allgemeinen Sprachgebrauch in Deutschland vielfach Marmelade als Überbegriff für jede Art von Fruchtaufstrich und Zubereitungen wie Konfitüre etabliert.
- Die Kombinationen mit Schokolade, Rotweinbirnen oder „Birne Helene“ zeigen, wie vielseitig Birnen sind. Schokolade und Birne sind immer ein gutes Team.
- Wenn du es noch feiner magst, verarbeite deine Birnen zu Saft. Aus dem frischen Birnensaft kannst du ein ganz feines und köstliches Birnengelee herstellen.
- Übrigens kannst du die Birnenschalen trocknen, statt sie zu entsorgen. Mit etwas Zimt verfeinert hast du einen leckeren Bio Tee.
Beliebte Zutatenkombinationen
- Birne + Vanille + Zimt (weihnachtlich)
- Birne + Ingwer + Thymian (warm und würzig)
- Birne + Apfel + Karamell oder Birnenschnaps (festlich)
- Birne + Walnuss + Rum + Nelken (weihnachtliche Note)
| Schritt | Dauer / Hinweis |
|---|---|
| Vorbereiten (schälen, entkernen, schneiden) | 20-30 Min. je nach Menge |
| Ziehen lassen (mit Gelierzucker) | 1-2 Std. |
| Kochen (aufsprudeln und 4 Min. kochen) | 4-6 Min. sprudelnd |
| Abfüllen und stürzen | 5-15 Min. plus Abkühlzeit |
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