Birnenkuchen mit Schokolade und Nüssen Rezept

Der Duft dieses Kuchens durchflutet morgens beim Backen die ganze Wohnung unserer Autorin. Ich backe den Kuchen meist früh am Morgen, damit sein feiner Duft alle Zimmer durchflutet. Spätestens am Nachmittag verspeise ich ihn zu einer Tasse Kaffee.

Warum dieses Rezept?

Unser reichhaltiger Birnen Schoko Kuchen sieht nicht nur danach aus, sondern ist auch wirklich super saftig. Das mag an Birnen und Schokolade liegen, aber auch daran, dass wir kein Mehl verwenden. Die Birnen lockern das Ganze ein wenig auf. Sie gleichen die üppige Schokolade aus, während die Haselnüsse für einen intensiven, nussigen Geschmack sorgen. Frische Birnen schmecken einfach köstlich nach Herbst!

Zutaten (für eine Springform 26 cm bzw. 6-8 Personen)

3 Eier
160 g Zucker
120-160 g weiche Butter oder neutrales Speiseöl (je nach Variante)
125 g Zartbitterschokolade (plus 75 g in Stückchen)
175 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
Mehl entfällt in der mehlfreien Variante; alternativ: 1 P. Mehl für klassische Rezepte
2 bis 3 reife Birnen (ca. 500 g, je nach Größe)
½-1 TL Kardamom, 1 TL Zimt, 1 Prise Nelke (optional)
1 TL Backpulver (wenn Mehl verwendet wird)
1 Prise Salz
1 EL Zitronensaft
Puderzucker zum Bestäuben
30-50 g gehackte Haselnüsse zum Bestreuen
Crème de la Gruyère oder Crème fraîche zum Servieren (optional)

Küchengeräte

Küchenmaschine oder Handrührgerät
Springform 26 cm (oder Kastenform 25 x 10 cm für kleinere Menge)
Topf für Wasserbad oder Mikrowelle

Vorbereitung

Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier auf den Boden der Form legen und die Form einfetten. Den Rand der Form mit 1 EL der gemahlenen Nüsse ausstreuen, damit sich der Kuchen nach dem Backen leichter löst.

Teig (mehlfreie, besonders saftige Variante)

Butter, Zucker, Salz, Espressopulver und Vanillemark im Standmixer hell aufschlagen. Eier nach und nach unterschlagen.
Geriebene Haselnüsse und Crème fraîche unterheben.
Dann Mehl (falls verwendet), Kakaopulver und Backpulver dazusieben und gut vermischen.
Die Backschokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Dabei nur warm und nicht zu heiß werden lassen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, ebenfalls unter den Teig rühren.
Die Schokolade in ca. ½-1 cm große Stücke zerkleinern und unter den Teig heben.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen und danach vorsichtig unterheben, bis es eingearbeitet und glatt ist.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und die Oberfläche glätten.

Belag: Birnen vorbereiten und anrichten

Birnen halbieren, Kerngehäuse mit einem Messer herauslösen. Birnenhälften längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Birnen waschen, schälen und mit einem Teelöffel entkernen. Dann je nach Reifegrad weiter vorbereiten: Sind die Birnen sehr fest, zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft und wenig Wasser in einen kleinen Topf geben und einige Minuten etwas weicher dünsten. Sind sie weich, reicht es, die Schnittflächen mit Saft zu bepinseln.

Die Birnen fächerartig oder mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen, ohne sie tief in den Teig zu pressen. Mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.

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Backen

In der Mitte des Ofens für etwa 45-60 Minuten backen. Etwa 55-60 Minuten ist ein häufiger Richtwert; am besten bereits nach 50 Minuten eine Garprobe (Stäbchenprobe) machen und ggf. weiterbacken, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher weitgehend sauber herauskommt. Für ein schokoladig-weiches Zentrum die Backzeit auf ca. 45-50 Minuten verkürzen. Wird der Kuchen zum Garzeitende zu dunkel, ihn mit Alufolie abdecken.

Kuchen im Ofen mit Birnenscheiben obenauf

Abkühlen und Servieren

Leicht auskühlen lassen, vor dem Anschneiden idealerweise vollständig abkühlen. Vor dem Verzehr mit Puderzucker bestäuben und mit einem Klacks Crème de la Gruyère, Crème fraîche, Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren. Zum Kaffee passt er besonders gut.

Varianten und Tipps

Für eine klassische Rührteig-Variante Mehl (z. B. 250 g) und Backpulver in den Teig geben, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ergänzen.
Wer mag, fügt Gewürze wie Kardamom, Zimt oder ein Chai-/Lebkuchengewürz hinzu - so wird der Kuchen besonders weihnachtlich.
Die Schokolade kann in Prozent variieren; wir haben 85%ige Schokolade verwendet und empfehlen nicht, sie durch Vollmilchschokolade zu ersetzen, wenn ihr den intensiven Geschmack wünscht.
Der Zucker lässt sich vollständig gegen eine gesündere Alternative ersetzen.
Ganz Mutige können statt neutralem Speiseöl ein mildes Olivenöl verwenden.
Ist Teig übrig geblieben, diesen in Muffinförmchen geben und etwa 15 Minuten mitbacken.

Kurze Zutaten- und Zeitübersicht

Zutat	Menge (ca.)
Eier	3
Zucker	160 g
Zartbitterschokolade	125-200 g (inkl. Stückchen)
Gemahlene Haselnüsse	150-175 g
Birnen	2-5 (je nach Größe, ca. 500 g)
Backzeit	45-60 Minuten
Vorbereitung	20-30 Minuten

Video: Birnen schälen und fächerartig anordnen

Serviervorschläge

Zum Kaffee mit Sahne servieren.
Als Dessert mit Vanilleeis oder Vanillesauce kombinieren.
Mit Puderzucker bestäuben und mit zusätzlichen gehackten Nüssen garnieren.

Weitere Hinweise

Mit einigen Gewürzen aromatisiert, ist der Kuchen später im Jahr auch das perfekte Mitbringsel für die nächste Weihnachtsfeier, den Adventsbrunch oder als Dessert für Weihnachten. Wir backen den Kuchen bereits morgens oder am Vorabend.

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