Umgedrehter Kuchen: Ein einfaches Rezept für ein optisches und geschmackliches Highlight
Der umgedrehte Kuchen, auch bekannt als "Upside Down Cake", ist eine traditionelle amerikanische Spezialität, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Das Prinzip ist einfach: Obst kommt nicht auf den Teig, sondern unter den Teig, direkt auf den Boden der Springform. Nach dem Backen wird der Kuchen vorsichtig gestürzt, ähnlich wie bei der französischen Tarte Tatin. Das Ergebnis ist ein Kuchen mit einer wunderschönen Obstschicht auf der Oberseite und einer köstlichen Karamellschicht.
Was ist ein Upside-Down-Kuchen?
Ein Upside-Down-Kuchen ist ein Kuchen, bei dem das Obst auf den Boden der Kuchenform gelegt und der Teig darüber gegossen wird. Nach dem Backen wird der Kuchen gestürzt, sodass das Obst obenauf liegt und eine attraktive Oberfläche bildet. Diese Methode verleiht dem Kuchen nicht nur ein ansprechendes Aussehen, sondern sorgt auch dafür, dass das Obst während des Backens karamellisiert und einen intensiven Geschmack entwickelt.
Die Geschichte des Upside-Down-Kuchens
Die Ursprünge des Upside-Down-Kuchens lassen sich bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgen. Damals wurden Kuchen oft in gusseisernen Pfannen über offenem Feuer gebacken. Um zu verhindern, dass das Obst am Boden der Pfanne anbrannte, legte man es auf eine Schicht Karamell. Nach dem Backen wurde der Kuchen gestürzt, um das karamellisierte Obst zu präsentieren.
Grundrezept für einen Upside-Down-Kuchen
Das Grundrezept für einen Upside-Down-Kuchen besteht aus drei Hauptkomponenten:
- Karamellschicht: Eine Mischung aus Butter und Zucker, die auf dem Boden der Kuchenform geschmolzen wird.
- Obstschicht: Eine Auswahl an Früchten, die auf die Karamellschicht gelegt werden.
- Teig: Ein einfacher Rührteig, der über das Obst gegossen wird.
Upside Down Kuchen mit Ananas: Ein Rezept
Hier ist ein Rezept für einen köstlichen Ananas Upside Down Kuchen mit Karamell und Kirschen:
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Zutaten:
- 1 Dose Ananasscheiben
- Maraschinokirschen
- 125 g Butter
- 100 g brauner Zucker
- 175 g Butter
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 200 g Mehl
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 1 TL Zitronenschale, gerieben
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 125 ml Buttermilch
- 50 ml Ananassaft (aus der Dose)
Zubereitung:
- Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Karamellschicht 60 g Butter schmelzen und in die vorbereitete Form geben. Den braunen Zucker gleichmäßig darüber verteilen.
- Die Ananasscheiben aus der Dose abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Ananasscheiben in der Form verteilen und in die Löcher jeweils eine Maraschinokirsche legen.
- Für den Teig 100 g Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln nach und nach gut unterrühren.
- Mehl, Mandeln, Zitronenschale, Backpulver und Natron mischen. Im Wechsel mit Buttermilch und Ananassaft kurz, aber kräftig unterrühren.
- Den Teig mit einem Esslöffel gleichmäßig auf die Ananasscheiben verteilen, sodass wirklich überall Teig ist, sich die Ringe und Kirschen aber nicht verschieben. Dafür am besten Teig-Kleckse auf jeden Ring sowie in die Zwischenräume geben. Am Schluss glattstreichen.
- Die Springform auf ein Blech stellen, falls die Karamellschicht etwas tropfen sollte, und den Kuchen ca. 45 Minuten backen. Achtung, der Kuchen kann gegen Ende etwas dunkel werden, also sicherheitshalber nach 35 Minuten mal nachsehen.
- Den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf eine Kuchenplatte stürzen.
Tipps und Tricks für den perfekten Upside-Down-Kuchen
- Die richtige Form: Verwenden Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm.
- Backpapier: Legen Sie den Boden der Springform mit Backpapier aus und fetten Sie den Rand ein, damit sich der Kuchen leicht stürzen lässt.
- Gleichmäßige Verteilung: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf den Ananasscheiben, sodass die Ringe und Kirschen nicht verrutschen.
- Backzeit: Achten Sie auf die Backzeit und kontrollieren Sie den Kuchen gegen Ende der Backzeit, da er schnell dunkel werden kann.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn stürzen.
Variationen des Upside-Down-Kuchens
Der Upside-Down-Kuchen lässt sich vielseitig variieren. Hier sind einige Ideen:
- Obst: Verwenden Sie andere Früchte wie Pfirsiche, Pflaumen, Äpfel oder Beeren.
- Nüsse: Fügen Sie Nüsse wie Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse hinzu.
- Gewürze: Verfeinern Sie den Teig mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Muskatnuss.
- Karamell: Experimentieren Sie mit verschiedenen Karamellvarianten, z.B. mit gesalzener Butter oder Ahornsirup.
Upside-Down-Kuchen mit Pfirsichen und Mandeln
Eine weitere köstliche Variante ist der Upside-Down-Kuchen mit Pfirsichen und Mandeln. Hierbei werden Pfirsichspalten auf einer Karamellschicht aus braunem Zucker und Butter verteilt und mit Mandeln bestreut. Der Teig wird mit Mandelaroma verfeinert und über die Pfirsiche gegossen. Nach dem Backen entsteht ein saftiger Kuchen mit einem intensiven Pfirsichgeschmack und einem knusprigen Mandeltopping.
Zutaten:
- 4-5 reife Pfirsiche
- 60 g Butter
- 100 g dunkler Rohrzucker
- 100 g Mandeln, gehobelt
- 175 g Butter
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 125 ml Sahne
- 50 ml Orangensaft
Zubereitung:
- Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Pfirsiche entsteinen und in Spalten schneiden.
- 60 g Butter schmelzen und in eine Kuchenform (23-24 cm Durchmesser) gießen. Die Form schwenken, sodass auch die Seiten mit Butter überzogen sind.
- Den Boden und die Wände mit 100 g dunklem Rohrzucker bestreuen. Die Hälfte der Mandeln in der Form verteilen. Die restlichen Pfirsiche und Mandeln darüber verteilen.
- Für den Teig 175 g Butter mit dem Handrührer schaumig rühren, dann den Zucker zugeben und alles hell-cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterschlagen, jedes muss gut aufgenommen werden.
- Mehl mit Backpulver und Salz mischen und durchsieben. Sahne und Orangensaft mischen.
- Den Teig über die Pfirsiche löffeln und glattstreichen.
- Die Form in den Backofen schieben und den Kuchen etwa 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf eine Kuchenplatte stürzen.
Upside-Down-Kuchen mit Pflaumen und Karamell
Ein weiteres Highlight ist der Upside-Down-Kuchen mit Pflaumen und Karamell. Hierbei werden Pflaumen oder Zwetschgen auf einer Karamellschicht aus Butter, Zucker und Vanillezucker verteilt und mit Haselnüssen bestreut. Der Teig wird mit Zimt verfeinert und über die Pflaumen gegossen. Nach dem Backen entsteht ein saftiger Kuchen mit einer seidigen Karamellschicht, die den aromatischen Geschmack der Pflaumen und Zwetschgen verstärkt.
Zutaten:
- 1 kg Pflaumen oder Zwetschgen
- 150 g Zucker
- 25 g Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Zimt
- 75 g Haselnüsse, gemahlen und gehackt
- 125 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 50 ml Milch
Zubereitung:
- Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit zwei Lagen Backpapier bespannen. Vanillezucker und 25 g Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
- Die Pflaumen oder Zwetschgen vierteln, entsteinen und leicht überlappend mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen.
- Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
- Mehl, Backpulver, 1 Prise Zimt, gemahlene und die Hälfte der gehackten Haselnüsse mischen.
- 125 g Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. schaumig rühren. Eier nacheinander jeweils ½ Min. unterrühren.
- Mehlmischung und Milch zugeben und kurz unterrühren.
- Den Teig auf den Pflaumen verteilen.
- Im heißen Ofen auf einem mit Backpapier belegten Rost auf der mittleren Schiene 30-35 Min. backen.
- Den Kuchen auf einem Kuchengitter 20 Min. abkühlen lassen. Dann den Springformrand lösen. Eine Kuchenplatte kopfüber auf den Kuchen legen und den Kuchen daraufstürzen. Springformboden vorsichtig abheben.
- Den Kuchen mit restlichen Haselnüssen bestreuen und am besten lauwarm servieren. Dazu passt Schlagsahne.
Apfel Upside Down Kuchen mit gebrannten Walnüssen
Für die Herbstzeit empfiehlt sich ein Apfel Upside Down Kuchen mit gebrannten Walnüssen. Hierbei werden Apfelstücke eng aneinander in Kreisform auf dem Boden der Kuchenform verteilt und mit einer Karamellschicht aus braunem Zucker und Butter überzogen. Der Teig wird mit Zimt und Mandeln verfeinert und über die Äpfel gegossen. Nach dem Backen entsteht ein saftiger Kuchen mit einem intensiven Apfelgeschmack und einem knusprigen Walnuss-Karamell-Topping.
Zutaten:
- 4-5 Äpfel
- 70 g Zucker, braun
- 40 g Butter
- 1 TL Salz
- 175 g Butter
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 125 ml Sahne
- 50 ml Apfelsaft
- 100 g Walnüsse
Zubereitung:
- Die Backform dick mit weicher Butter ausstreichen und mit braunem Zucker ausstreuen.
- Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, vierteln und in Stücke schneiden. Diese Stücke eng aneinander in Kreisform auf dem Boden verteilen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen, danach die Eigelbe nach und nach unterrühren.
- Die restlichen Zutaten mit einrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann vorsichtig unter den Teig heben.
- Diesen nun auf den vorbereiteten Äpfeln verteilen und glatt streichen.
- Im vorbereiteten Backofen für ca. 45 - 50 Minuten goldbraun backen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, nach ca. 30 - 45 Minuten aus der Form nehmen und unter zu Hilfenahme eines Tellers /Tortenplatte stürzen.
- Vor dem Servieren die Walnüsse grob hacken, dann den Zucker in einer Pfanne bei sehr milder Hitze karamellisieren, Butter dazu geben und ständig rühren. Die Walnüsse mit einrühren, bis sie ringsherum mit dem Karamell bedeckt sind.
Beeren Upside Down Kuchen
Auch mit Beeren lässt sich ein köstlicher Upside Down Kuchen zubereiten. Hierbei werden gemischte frische Beeren auf einer Karamellschicht aus braunem Zucker und Butter verteilt. Der Teig wird mit Sauerrahm verfeinert und über die Beeren gegossen. Nach dem Backen entsteht ein saftiger Kuchen mit einem intensiven Beerengeschmack und einer leicht säuerlichen Note.
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Zutaten:
- 300 g gemischte frische Beeren (z. B. Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)
- 70 g Zucker, braun
- 40 g Butter
- 1 TL Salz
- 175 g Butter
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 125 ml Sauerrahm
- 50 ml Öl
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine runde Kuchenform/Pizzaform (23 cm Durchmesser) mit Öl einfetten und bereitstellen.
- Die Beeren putzen, waschen und abtrocknen.
- Den braunen Zucker, Butter, 1 Esslöffel Wasser und 1/4 Teelöffel Salz in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Mischung in die vorbereitete Backform geben, gleichmäßig verteilen, die Beeren darauf verteilen und beiseitestellen.
- Eier, Zucker, Sauerrahm, Öl, Vanille und den restlichen 3/4 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
- Mehl und Backpulver hineinsieben.
- Die Mehlmischung mit einem Spatel vorsichtig unter die Sauerrahm-Mischung heben, bis alles gut vermischt ist.
- Den Teig gleichmäßig über die Beeren verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten backen.
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