Lindt Schokolade richtig genießen: Tipps vom Maître Chocolatier

Vom intensiven Kakaoaroma und den komplexen Geschmacksnuancen bis hin zur weichen, samtigen Textur - geniessen Sie Lindt so, wie es gedacht ist: mit allen fünf Sinnen. In den folgenden Abschnitten finden Sie eine praxisnahe Anleitung zur Degustation, Hinweise zum Schmelzen und Temperieren sowie Inspirationen für Kurse und Kombinationen, die Ihr Schokoladenerlebnis vertiefen.

Die fünf Sinne bei der Schokoladenverkostung

Sehen

Der erste Eindruck ist auch wichtig, wenn es um die Verkostung von Schokolade geht. Deshalb sollten Sie zunächst auf das Aussehen der Schokolade achten - Farbe, gleichmässige Struktur und Glanz.

Berühren

Nun können Sie die Struktur der Oberfläche beurteilen (von glatt bis rau oder körnig).

Hören

Halten Sie ein Stück Schokolade an Ihr Ohr und brechen Sie es. Achten Sie auf das Geräusch, das es macht: Es kann deutlich oder eher dumpf sein. Hochwertige, ungefüllte Schokolade zerbricht mit einem deutlich wahrnehmbaren Knackgeräusch. Der Bruchrand ist glatt und ohne Krümel.

Riechen

Sie können Ihre Nase benutzen, um die vielen Aromen der Schokolade wahrzunehmen: Sie können entweder ihren Duft einatmen, indem Sie ein Stück direkt unter die Nase halten, oder Sie können die Schokolade im Mund zergehen lassen, ausatmen und dann die Aromen einatmen.

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Schmecken

Wir kommen nun zur intensivsten Erfahrung der Schokoladenverkostung: Lassen Sie ein Stück Schokolade langsam auf der Zunge zergehen. Verteilen Sie die Schokolade mit der Zunge, um sie mit Ihren Geschmacksnerven in Kontakt zu bringen.

Was nehmen Sie wahr?

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Gaumen neutralisieren. Wenn Sie mehrere Sorten probieren, neutralisieren Sie Ihren Gaumen zwischen den einzelnen Verkostungen: mit Weissbrot, schwach gebrautem Hagebuttentee oder Mineralwasser. Beginnen Sie die Verkostung mit der Schokolade mit dem geringsten Kakaoanteil. Beginnen Sie mit weisser Schokolade, dann mit Milchschokolade und schliesslich mit dunkler Schokolade.

Close-up glänzende Lindt Schokoladentafel

Wie Sie Schokolade richtig schmelzen

Das Schmelzen von Schokolade, insbesondere hochwertiger Schokolade wie Lindt, erfordert etwas Fingerspitzengefühl, um perfekte Ergebnisse zu erzielen. Ob für Pralinen, Überzüge oder Dekorationen - mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt es Ihnen, die Schokolade optimal zu verarbeiten.

Grundlagen des Schokoladenschmelzens

Die Wahl der richtigen Schokolade: Grundsätzlich eignet sich jede Schokoladensorte zum Schmelzen. Allerdings gibt es Unterschiede im Schmelzpunkt und im Verhalten der Schokolade.

Weiße Schokolade: Sie hat den niedrigsten Schmelzpunkt und kann leicht verklumpen oder anbrennen. Daher ist besondere Vorsicht geboten.
Vollmilchschokolade: Sie enthält Milchfett, was den Schmelzpunkt senkt. Sie wird bei niedrigeren Temperaturen weich.
Zartbitterschokolade: Sie hat einen höheren Kakaoanteil und benötigt etwas höhere Temperaturen zum Schmelzen.
Kuvertüre: Sie hat einen höheren Fettgehalt als andere Schokoladensorten, wodurch sie flüssiger wird. Allerdings muss sie richtig temperiert werden, um einen schönen Glanz zu erhalten.

Vorbereitung

Bevor Sie mit dem Schmelzen beginnen, sollten Sie die Schokolade zerkleinern. Grob gehackte Schokolade schmilzt gleichmäßiger. Hierfür eignet sich ein großes Küchenmesser oder eine Küchenmaschine.

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Methoden zum Schmelzen

Es gibt verschiedene Methoden, um Schokolade zu schmelzen. So funktioniert's:

Wasserbad: Einen Topf mit Wasser füllen und erhitzen (ca. 60°C). Das Wasser sollte nicht kochen. Eine Metall- oder Glasschüssel mit den Schokostückchen in das Wasserbad geben. Die Schüssel sollte nicht den Boden des Topfes berühren. Die Schokolade unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen.

Vorteile: Die Temperatur lässt sich gut regulieren. Die Schokolade wird nicht zu heiß. Gelingt garantiert. Nachteile: Es kann Wasser in die Schokolade gelangen, was zu einer grießigen Masse führen kann. Wichtig: Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Die Temperatur sollte zwischen 45°C und 50°C liegen und nicht über 55°C steigen.

Mikrowelle: Die zerkleinerte Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Die Schokolade in Intervallen von 20-30 Sekunden bei 600 Watt erhitzen. Nach jedem Intervall umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Vorteile: Geht schnell. Weniger Geschirr. Nachteile: Die Temperatur lässt sich schwer regulieren. Die Schokolade kann leicht anbrennen. Wichtig: Verwenden Sie ein mikrowellengeeignetes Gefäß und rühren Sie die Schokolade zwischendurch um. Bei weißer Kuvertüre ist Vorsicht geboten.

Weitere Methoden: Im Backofen: Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel bei 70°C schmelzen. Diese Methode ist energieeffizient, dauert aber länger und erfordert Aufmerksamkeit. Im Thermomix: Die Schokolade zerkleinern und bei milder Temperatur schmelzen lassen. Dies ist besonders praktisch, da Hacken und Schmelzen in einem Topf erfolgen.

Schokolade flüssiger machen

Manchmal ist die geschmolzene Schokolade zu dickflüssig. Hier gibt es verschiedene Möglichkeiten, um sie flüssiger zu machen.

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Zugabe von Fett: Die Zugabe von geschmacksneutralem Speiseöl, Butter, Backfett oder Kokosnussöl kann helfen, die Schokolade flüssiger zu machen.
Zugabe von Kakaobutter: Kakaobutter ist eine gute Wahl, um Schokolade zu verflüssigen. Sie gibt es als Block oder als Chips.
Keine Milch oder Wasser: Milch oder Wasser sind ungeeignet, um Schokolade flüssiger zu machen, da sie Klumpenbildung verursachen können.

Temperieren für Glanz und Knack

Für eine glänzende Oberfläche und eine knackige Textur ist das Temperieren der Schokolade unerlässlich. Beim Temperieren wird die Schokolade geschmolzen, abgekühlt und wieder leicht erwärmt.

Methoden zum Temperieren

Tablieren: Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade auf einer glatten Arbeitsfläche (z.B. Marmorplatte) verteilen und mit einem Spatel hin und her bewegen, bis sie eindickt. Anschließend mit der restlichen Schokolade vermischen.
Impfen: Zwei Drittel der Schokolade schmelzen und das restliche Drittel hinzufügen. Die geschmolzene Schokolade kühlt ab, während die feste Schokolade schmilzt.

Die richtige Temperatur: Die optimale Temperatur hängt von der Schokoladensorte ab. Testen der Temperatur: Um zu prüfen, ob die Schokolade richtig temperiert ist, tauchen Sie einen Metalllöffel in die Schokolade und legen Sie ihn zur Seite.

Lindt Wissen: Zutaten und Herstellung

Ihren unvergleichlichen Geschmack verdankt unsere Chocolade unserer Philosophie, die Kakaobohne bis zur fertigen Chocolade nachzuverfolgen. Dies beginnt bereits mit der sorgfältigen Auswahl hochwertiger Kakaobohnen aus den weltbekannten Herkunftsregionen. Im Sinne unserer Philosophie haben wir eine nachhaltige Kakaobohnenlieferkette. Dies macht Lindt & Sprüngli zu einem der wenigen Chocoladenhersteller, der jeden Schritt bei der Herstellung der Gourmet-Chocolade vollständig überwacht, von der Wahl der Kakaobohne bis hin zum fertigen Produkt.

Das ganz besondere hauseigene Röst- und Mahlverfahren ist essenziell für den feinen Geschmack und die samtige Textur der Lindt Chocolade. Nach der Auswahl und Mischung der hochwertigen Kakaobohnen folgt die Röstung der Kakaonibs, wodurch der einzigartige Geschmack und die Aromen zur Geltung kommen, bevor sie anschliessend unvergleichlich fein gemahlen werden.

Als Chocolade erstmals ihren Weg nach Europa fand, war sie mit Chocolade, wie wir sie heute kennen, nicht vergleichbar. Sie war grob, trocken und schmolz nicht im Mund. Im Jahr 1879 revolutionierte Rodolphe Lindt schliesslich die Chocoladenherstellung und erfand das Conchieren. Durch dieses Verfahren erhält unsere Chocolade ihre unvergleichlich samtig zartschmelzende Textur, die unsere Kunden von Lindt erwarten.

Wir bei Lindt & Sprüngli sind überzeugt davon, dass hochwertige Chocolade nur aus hochwertigen Zutaten hergestellt werden kann. Ebenso wie unsere Kakaobohnen, die wir aus den berühmtesten Anbaugebieten erhalten, beziehen wir auch unsere anderen Zutaten aus den weltbesten Herkunftsregionen. Und bei ihrer Verarbeitung gehen wir ebenso sorgfältig vor wie bei der Auswahl der Zutaten.

Wir von Lindt wissen, dass man Chocolade am besten mit allen Sinnen genießt. Deshalb steckt unsere Liebe zum Detail in jedem Herstellungsschritt, angefangen beim Temperieren, um unserer Chocolade ein edel-glänzendes Finish zu verleihen, bis hin zur raffinierten Verpackung. Zum Schluss folgt noch der Feinschliff, bei dem z.B. unsere Pralinen mit Mandeln verziert und unsere Goldhasen einzeln von Hand mit ihren Bändchen versehen werden.

Schokoladenkombinationen: Wein, Kaffee und mehr

Himmlisch schokoladige Kombinationen: Es gibt Schokoladenliebhaber und es gibt Schokoladenkenner. Entdecken Sie unsere Kombinationsvorschläge für alle mit gehobenen Geschmacksempfinden, die auf der Suche nach einem spektakulären Erlebnis sind. Ganz gleich, ob Sie in der Stimmung für aromatischen Kaffee, beruhigenden Tee oder vollmundigen Rotwein sind, wir haben Schokoladen-Kombinationen entwickelt, die alle Aromen unserer klassischen Tafeln perfekt zur Geltung bringen.

Kaffee und Schokolade: Zwei der größten Muntermacher der Natur, Kaffee und Schokolade, vereinen sich zu einem unübertroffenen Geschmacksprofil, das die Sinne weckt. Bei uns finden Sie Tafeln, die sich mit einer Vielzahl verschiedener Kaffeesorten, vom starken Espresso bis zum Milchkaffee, kombinieren lassen.

Wein und Schokolade: Viele Leute sind der Ansicht, dass Schokolade und Wein nicht zusammenpassen. Das intensive Aroma der Lindt Schokolade verträgt sich angeblich schlecht mit dem Tannin im Wein. Generell empfiehlt man daher Cognac, Whiskey oder Champagner als Begleitung zur Schokolade.

Praktische Kurse und Erlebnisangebote

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Unsere öffentlichen Kurse

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Meisterwerk Schokoladentafeln: In diesem Kurs giessen Sie Ihre eigene Schokoladentafel und verzieren sie genauso, wie es Ihnen schmeckt.
Champagner Truffes Zauber: Kreieren Sie unter fachlicher Anleitung feinste Champagner Truffes und verpacken sie hübsch zum Mitnehmen.
Schokoladenfiguren & Lollipops: Kreieren Sie kleine schokoladige Köstlichkeiten, die Sie mit nach Hause nehmen können.

Private und Corporate-Kurse

Bei uns erleben Sie mit Ihren Mitarbeitenden, Kundinnen und Kunden, Freundinnen und Freunden oder mit Ihrer Familie einen besonderen Einblick in die Welt der Schokolade. Verwandeln Sie sich und Ihre Gäste in Lindt Maîtres Chocolatiers. Buchen Sie einen exklusiven privaten Schokoladenkurs und kreieren Sie unter fachkundiger Anleitung eines Lindt Maître Chocolatier feinste Schokoladentafeln und Pralinen.

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Einblick in einen Lindt Schokoladenkurs

Praktische Kurzinformation: Meisterwerk Schokoladentafeln

Kurs	Dauer	Preis	Alter
Meisterwerk Schokoladentafeln	60 Minuten	CHF 32.- pro Person	Alle Altersgruppen (Kinder 5-12 nur mit Erwachsenem)

In diesem Kurs giessen und verzieren Sie Ihre eigene Tafel Schokolade unter fachkundiger Anleitung der Lindt Maîtres Chocolatiers. Nebenbei erfahren Sie viel Interessantes über die Herkunft, Geschichte und Herstellung der Schweizer Schokolade und nehmen an einem Tasting teil. Freuen Sie sich auf ein einmaliges Schokoladenerlebnis, das Sie begeistern wird!

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