Birnen Dessert Wildeisen Rezept – Vielfältige Inspirationen und klassische Kreationen
Birnen sind wahre Alleskönner unter den Obstsorten und bereichern zahlreiche Desserts mit ihrem feinen, aromatischen Geschmack. Sie lassen sich geschmacklich ganz unterschiedlich kombinieren - und sind dazu noch gesund. Diese Vielseitigkeit zeigt sich besonders in den außergewöhnlichen Dessert-Ideen von Annemarie Wildeisen und den Birnendesserts, die Klassiker und moderne Interpretationen gekonnt vereinen.
Birnen-Tiramisu nach Annemarie Wildeisen - Eine fruchtige Alternative für den Herbst
Das Birnen-Tiramisù gehört zu den Varianten des italienischen Dessert-Klassikers, die ich vor vielen Jahren als allererstes ausprobiert habe. Ich war auf der Suche nach einer fruchtigen Interpretation des klassischen Tiramisù, die aber nicht wie das Erdbeer-Tiramisu sommerlich, sondern herbstlich sein sollte. Das Tiramisu mit Birnen ist denkbar einfach, hat aber einen wunderbaren Twist.
Die Birnen schmorst du in etwas Butter an, bestreust sie mit ganz wenig Zucker und löschst sie dann mit Grand Marnier ab. Das gibt dem Tiramisù eine ganz besondere Note. Sitzen Kinder mit am Tisch und du möchtest das Tiramisu ohne Alkohol zubereiten, dann kannst du den Gran Marnier auch weglassen. Wichtig ist aber, dass du ganz frische Eier verwendest. Dann kannst du das Birnen-Tiramisu schon am Vorabend zubereiten, damit es über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Wie so oft bei Tiramisu so schmeckt auch das herbstliche Dessert mit Birnen richtig gut, wenn es über Nacht durchgezogen ist. Durch die Ruhezeit im Kühlschrank verbinden sich die verschiedenen Geschmacksnuancen zu einer harmonischen Einheit.
- Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- In einer Pfanne 1-2 EL Butter erhitzen und die Birnen darin schwenken und für 3 Minuten bei gelegentlichem Rühren anschwitzen.
- Danach mit 1 EL feinem Zucker bestreuen und für 1-2 Minuten miterhitzen, bis er sich löst.
- Mit dem Grand Marnier ablöschen und die Birnen nach etwa 30 Sekunden vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
- Eier trennen und das Eiweiß mit einer winzigen Prise Salz steif schlagen.
- Den Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen. Den Mascarpone untermengen, ohne dass sich Klümpchen bilden. Danach den Eischnee in kleinen Portionen vorsichtig unterheben.
- Den Boden der Gläser mit den ausgekühlten Birnenstückchen bedecken und eine Schicht Mascarponecreme darauf geben.
- Löffelbiskuits für die Gläser zuschneiden und in Birnensaft tauchen. Dann eine Schicht davon auf die Mascarponecreme in die Gläser legen. Die restliche Creme darauf verteilen und glattstreichen.
- Die Gläser für 5-6 Stunden in den Kühlschrank geben.
- Vor dem Servieren das Tiramisù mit Schokoflocken bestreuen. Wenn noch Birnenstückchen übrig sein sollten, kann das Tiramisù auch damit garniert werden.
Mit der Wahl der Birnen kannst du das Herbstdessert abwandeln. Je nach Sorte verändert sich der Geschmack ein wenig. In meinen Augen ist Williams Christ die beste Birnensorte für Desserts, weil sie dem Nachtisch mit ihrem saftigen Fruchtfleisch ein intensives Aroma verleihen. Conference-Birnen haben ein festeres Fruchtfleisch und bleiben dadurch beim Anschwitzen in der Pfanne bissfest. Abate Fetel dagegen sind auch gut geeignet.
Cremiges und feines Birnendessert wider den Herbstblues
Wie bei vielen Klassikern gilt: Birnen-Tiramisu - die fruchtige Variante des Desserts-Klassikers aus Italien für den Herbst. Die Birne kann geschmacklich ganz unterschiedlich kombiniert werden - und ist dazu noch gesund. Sie wagt nur, was der große Bruder Apfel schon erfolgreich vorgezeigt hat. Doch was er kann, kopiert sie ziemlich gut: lässt sich klein schneiden, mit etwas Zitronensaft, Zimt, Rosinen, Rum und Zucker dünsten und als Birnenstrudel in Blätterteig einrollen. Oder als Birnenmousse zum Dessert servieren - die kleine Schwester eben.
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Müsste man der Birne einen perfekten Partner suchen, würde man ihr wahrscheinlich die Nuss empfehlen. Auffallend oft werden sie zusammen auf dem Teller gesehen. Süss als Birne-Nuss-Kuchen mit Zartbitterschokolade-Splittern, als Birne im Teigmantel kombiniert mit Haselnüssen im Mürbeteig oder als Caramelbirnen zum Nuss-Soufflé. Birne und Nuss vertragen sich fast immer.
BIRNE HELENE - Französischer Klassiker und saisonaler Genuss
Birne Helene kommt ursprünglich aus Frankreich und ist die perfekte Kombination einer in Zuckerwasser pochierten Birne mit Vanilleeis und einer dickflüssigen, warmen Schokoladensauce. Einfach himmlisch und so einfach! Das Dessert passt perfekt als letzter Gang eines festlichen Menüs und wird deine Familie und Gäste begeistern.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Birnen (z. B. Williams Christ, Abate Fetel) | 4 Stück |
| Wasser | ca. 500 ml |
| Zucker | 3 EL |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Bourbon Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Sahne (für die Sauce) | 120 g |
| Schokoladenraspel edelherb | 100 g |
| Vanilleeis | 4 Kugeln |
Die Birnen sind natürlich die Hauptzutat des französischen Desserts. Sie haben von August bis Oktober Saison, heimische Lagerware findest du aber bis Januar in unseren Supermärkten. Das Birne-Helene-Rezept eignet sich also wunderbar als Herbst- oder Winternachtisch. Die Birnen sollten im Sud nicht kochen, sondern nur ziehen. Zum Anrichten kannst du zum Beispiel die Birne auf dem Teller mit der warmen Schokoladensauce übergießen.
Alternativ etwas Schokolade zuerst auf dem Teller verteilen, die Birne darauf betten und mit Schokoladensoße übergießen. Achte darauf, dass dein Vanilleeis richtig kalt und gefroren ist. Wenn du Lust hast, die Birne Helene einmal anders auszuprobieren, kannst du statt der Schokoladensauce auch eine Karamellsauce verwenden oder mit verschiedenen Eissorten spielen.
Mit einem kleinen scharfen Messer schneidest du Keilförmig das Kerngehäuse heraus und schälst die Birnen mit einem Sparschäler. Die 1 halbe Zitrone presst du aus und gibst davon 1 EL Zitronensaft in einen kleinen Topf, mit etwa 500 ml Wasser sowie 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 3 EL Zucker verrühren. Die Birnen hineinlegen, sie sollten gut mit dem Sud bedeckt sein, gegebenenfalls noch etwas Wasser nachgießen. Die Birnen im Sud auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze erhitzen, aber NICHT kochen lassen, für 10-15 Minuten mit halb geöffnetem Deckel weichgaren. Die Garzeit hängt stark von der Birnensorte ab. In der Zwischenzeit gibst du für die Schokoladensauce Sahne und Schokoladenraspel in einen kleinen Topf und lässt die Raspel bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Birnen hebst du mit einer Schaumkelle aus dem Topf, lässt sie abtropfen und die Flüssigkeit etwas antrocknen. Serviere die lauwarmen Birnen mit der warmen Schokoladensoße und einer Kugel Vanilleeis.
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Birnen-Dessert im Hippenkörbchen - Perfekt vorzubereiten
Ihr kennt mich ja jetzt schon ein wenig und aus der Vergangenheit wisst ihr mittlerweile, dass ich Nachtisch über alles liebe und ich es jedoch überhaupt nicht entspannt finde, wenn ich an einem so wunderbaren Tag wie Weihnachten die meiste Zeit in der Küche verbringen muss. Genau aus diesem Grund habe ich wieder einen Nachtisch gezaubert, den man zum größten Teil vorbereiten kann. Die grundlegende Idee für dieses Dessert hatte eigentlich Jasmin. Eine pochierte Birne fein arrangiert in einer Hippe.
Dazu kommt, dass ich auch die Birnen schon einen Tag vorher in dem Sud gekocht habe, damit sie anschließend eine Nacht darin durchziehen können. Auch die Nüsse können schon einen Tag vorher angeröstet werden, sodass final nur noch die Mascarponecreme zubereitet werden muss. Der Sud köchelt quasi nebenher ganz von allein ein.
Zutaten für 4 Personen:- 4 feste Birnen
- 300 ml Wasser
- 300 ml Weißwein
- 200 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 3 EL Honig
- Hippen: 70 g Mehl, 70 g Puderzucker, 70 g Schlagsahne
- Mascarponecreme: 250 g Mascarpone, 200 g Schlagsahne, 1 Päckchen Vanillezucker, Saft von 1 Orange
- Nussmischung: 2 EL gehackte Walnüsse, Pistazien, Haselnüsse, Mandeln
Die Birnen schälen aber den Stiel unbedingt erhalten. Das Wasser, den Weißwein, den Zucker, die Zimtstange und den Honig in einen Kochtopf geben und zum Köcheln bringen. Die Birnen hinzugeben und für ca. 15-20 Minuten (je nach Birne) weich kochen lassen. Aber Vorsicht die Birnen sollten nicht zu weich sein da sie ansonsten kaputt gehen können. Die Birnen am besten über Nacht im Sud durchziehen lassen.
Am Tag der Zubereitung nehmt ihr dann die Birnen aus dem Sud und kocht diesen Sirup artig ein und lasst ihn abkühlen. Für die Hippen: Mehl, Puderzucker und Schlagsahne in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem homogenen Teig verrühren. Nun zwei Kreise mit einem Durchmesser von ca. 15 cm auf ein Backpapier zeichnen. Anschließend je einen Klecks Teig in den Kreis geben und am einfachsten mit einer Palette oder mit einem Messer dünn verteilen (ca. 1 - 2 mm dick). Die beiden Teigkreise für ca. 3 - 4 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft leicht braun ausbacken.
Anrichten: Nun stellt ihr die Hippe auf einen Teller und setzt vorsichtig die Birne hinein. Die Mascarpone gebt ihr am besten in einen Spritzbeutel und spritzt diese Tupfen förmig um die Birne herum. Den eingekochten Weißweinsirup streicht ihr auf den Teller und streut ca. 2 EL von der Nussmischung darauf. Anschließend solltet ihr das Dessert servieren, damit die Hippe nicht durchweicht.
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Birnen und exklusive Aromen - Wildeisen-Rezepte mit Charakter
Hast du schon einmal die Kombination Birne und Kardamom probiert? Für mich ist das eine geniale Kombination und bei diesem Birnen Dessert mit Kardamom und Zimtknusper ergibt das eine tolle, herbstliche Geschmacksexplosion. Du kannst diesem Dessert natürlich eine weihnachtliche Note geben, indem du mehr Gewürze wie Zimt und Nelken an die Knusperstreusel, die Birnen oder die Quark-Sahne gibst. Bei Nelken wäre ich etwas vorsichtig, ein wenig mehr Zimt tut diesem Dessert in der Weihnachts- oder Adventszeit sicher gut. Statt Honig kannst du auch Ahorn-Sirup verwenden - ich liebe das! Ich finde, dass dieses Birnen Dessert ein richtig toller Herbst-Nachtisch ist, dass den feinen Geschmack der Birne ganz toll zur Geltung bringt.
Du findest auf herzelieb noch mehr Dessert Rezepte! Ein paar Stunden ist das in Ordnung, wenn sie aber länger im Voraus zubereitet werden sollen, würde ich die letzte Schicht Haferflocken erst auf die Gläser verteilen, wenn sie serviert werden sollen.
Schweizer Charlotte mit Birnen - Ein verführerisches Ofendessert
Die Charlottes können bereits am Vortag zubereitet werden. In einem weiten Topf das Wasser mit dem Zitronensaft, dem Zucker und der Vanille aufkochen. Die Birnen hineinlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich kochen. Für die Charlottes 6 Souffléförmchen von etwa 150 ml Inhalt grosszügig ausbuttern. Die Eier, die erste Portion Zucker (50 g), den Rahm und die Vanille sehr gut verquirlen. 250 g der Birnenschnitze abwiegen und klein würfeln. Die Brotscheiben in der Größe des inneren Durchmessers der Förmchen ausschneiden, dann jede Brotscheibe mit einem gezackten Messer sorgfältig waagrecht halbieren, sodass man insgesamt 12 Stück erhält. Die eine Seite der Scheiben mit etwas Butter bestreichen. Dann je 1 Scheibe mit der Butterseite nach unten in die vorbereiteten Förmchen legen. Die Birnenwürfel in die Förmchen verteilen. Anschließend die Eimischung gleichmäßig darübergeben. Die restlichen Brotscheiben mit der Butterseite in die zweite Portion Zucker tauchen und mit der Zuckerseite nach oben auf die Füllung legen. Die gefüllten Förmchen in eine größere Form setzen. So viel kochendes Wasser angiessen, dass die Förmchen etwa 1 cm hoch im Wasserbad stehen. Die Charlottes sofort in den vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille einschieben und etwa 25 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt und der Zucker auf der Oberfläche leicht golden ist. Zum Servieren die Charlottes aus den Förmchen stürzen und mit der knusprigen Seite nach oben auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Birnenschnitzen garnieren.
Die Vielfalt der Birnendesserts inspiriert zu saisonalen wie ganzjährigen Genussmomenten - und Annemarie Wildeisen steht als kreativer Kopf für zahlreiche Tricks, raffinierte Rezeptideen und zeitlose Klassiker!
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