Schoko Bananenkuchen ohne Zucker Rezept
Es geht nichts über ein leckeres Stück Kuchen! Dieser leckere Schoko-Bananenkuchen ist weniger süss als herkömmliche Rezepte und schmeckt deshalb auch bereits morgens köstlich zum Frühstück. Der Schoko-Bananenkuchen ist lecker saftig und ganz einfach zubereitet. Ich liebe die Kombination von Schokolade und Banane, damit kann man eigentlich nie falsch liegen 😉
Zutaten (variantenreich zusammengestellt)
Die genaue Zusammenstellung kannst du je nach Variante wählen - klassisch, mit Kakao, als Bananenbrot-Variante oder als vegane/kinderfreundliche Version.
- 3 sehr reife oder überreife Bananen
- 2 Eier (Gr. M) - alternativ 80 g Apfelmark als Ei-Ersatz
- 1 mittelgroßer Apfel (oder 150 g Apfelmus)
- 2 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl (z. B. Dinkel- oder Vollkornmehl; bei manchen Rezepten Mischung aus Dinkelmehl 630 und Dinkelvollkornmehl)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 EL Rohkakao oder 25 g schwach entöltes Kakaopulver ohne Zucker (für Schoko-Variante)
- 50 g dunkle Schokolade (mind. 50 %), optional gehackt oder als Schokodrops
- Für die Glasur: dunkle Schokolade und Erdnussmus (Erdnussmus kannst du auch selbst herstellen)
- Optional: Kokosraspeln, Walnüsse, Schokostückchen oder Trockenfrüchte
Vorbereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Bröseln bestreuen. Als nächstes den Backofen auf 180°C vorheizen und die Kuchenform mit Butter ausfetten und Brösel darin verstreuen. Kastenform mit Backpapier auskleiden.
Zubereitungsschritte (Basisrezept; mehrere Varianten möglich)
- Bananen vorbereiten: Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Bananenbrei und Eier in eine Rührschüssel geben, mit den Rührbesen des Handmixers verquirlen. Zerdrücke 3 Bananen.
- Apfel / Apfelmus: Apfel schälen, vierteln, entkernen und mit einer Küchenreibe kleinraspeln oder alternativ Apfelmus verwenden. Apfelraspeln (oder Apfelmus), Öl und Salz unter die Bananenmasse rühren. Statt Haushaltszucker mischen wir geriebenen Apfel in den Teig, der sorgt für eine feine Süße und macht das Bananenbrot außerdem wunderbar saftig!
- Flüssige Zutaten: Mische das Ei, Milch und Rapsöl unter. Mische das Mehl und das Backpulver. Gib das Bananenmus, das Öl, das Ei und die Flüssigkeit hinzu und rühre alles zu einem geschmeidigen Teig.
- Trockene Zutaten: Mehl mit Zimt und Backpulver vermischen und ebenfalls unter die Bananenmasse rühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen.
- Schokolade & Kakao (für Schoko-Variante): Schokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Schoko unter die trockenen Zutaten heben oder Kakaopulver (25 g) zur Hälfte des Teigs geben, wenn du ein Marmormuster möchtest.
- Teig fertigstellen: Wenn Du einen sämigen Teig hast werden die gehackten Walnüssen untergehoben. Nun gebe ich diese Mischung nach und nach zu meinen flüssigen Zutaten und verrühre diese gut. Wenn du gerne Schokolade magst, kannst du auch noch Schokodrops oder gehackte Schokolade in den Bananenbrot Teig rühren.
- Formen & Marmorieren (optional): Die eine Hälfte des Teiges in die Form füllen. Unter den restlichen Teig den Kakao mischen, ebenso in die Form füllen und mit der Gabel durchziehen, sodass ein Marmormuster entsteht. Für das Zebramuster im Kuchen jeweils einige Esslöffel Teig in die Mitte geben, auf den hellen Teig etwas dunklen Teig, dann wieder hellen Teig etc..
- Backen: Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und für ca. 45 Minuten bei 180 °C backen. In anderen Versionen ca. 40-50 Minuten bei 175-180 °C (Ober-/Unterhitze) backen; je nach Form und Größe Backzeit anpassen. Wiederholte Empfehlung: Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Klebt kein Teig mehr am Stäbchen, ist das Bananenbrot fertig.
- Aus dem Ofen & Auskühlen: Kuchen auskühlen lassen bevor du ihn anschneidest. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Am Besten hebst du ihn im Kühlschrank auf, so hält es sich die Wochen über frisch.
Glasur mit Erdnussmus
Für die Glasur die Schokolade fein hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Erdnussmus dazugeben und unterrühren. Besonders lecker wird der Kuchen durch die köstliche Schokoladen-Glasur mit etwas Erdnussmus. Erdnuss ist Erdnussbutter ohne weitere Zutaten wie Zucker oder Fette.
Varianten und Tipps
- Vegane / eifreie Version: Ei durch Apfelmus (80 g oder mehr) ersetzen und statt Butter Kokosöl oder Pflanzenmargarine verwenden. Dieses vegane Bananenkuchenrezept ist perfekt für Babys und Kleinkinder geeignet.
- Zuckerfrei: Die Süße kommt allein durch reife Bananen und Apfelmus - je reifer die Bananen, desto süßer das Ergebnis. Deshalb mein Tipp: Ruhig zu ganz braunen Bananen greifen.
- Mehlwahl: Vollkorn-Dinkelmehl sorgt für Ballaststoffe; Mischung aus Dinkelmehl 630 und Dinkelvollkornmehl gibt kernigen Geschmack und mehr Nährstoffe.
- Fettwahl: Sonnenblumenöl oder Rapsöl sind gute, neutrale Optionen. Rapsöl ist ein heimisches Produkt und ein echtes Kraftpaket.
- Nüsse & Extras: Walnüsse sorgen für eine extra Portion Vitamine - je nach Vorliebe grob oder fein hacken. Auch Kokosraspeln, Rosinen oder Schokostückchen (auch zuckerfreie Alternativen) passen gut.
- Backform: Du kannst es als Gugelhupf, Kastenkuchen, Minikuchen, Muffins oder Waffeln machen. Muffins: 180 °C Umluft, ca. 25 Minuten.
- Lagerung: In einer verschließbaren Frischhaltedose hält sich das zuckerfreie Bananenbrot etwa eine Woche; einfrieren möglich (bis zu 4 Monate).
- Fehlervermeidung: Zu langes Rühren oder zu starkes Mixen der Bananen kann das Brot kompakt machen; Bananen lieber mit der Gabel zerdrücken für fluffigere Konsistenz.
Nährwerte & Haltbarkeit
Ein Stück schlägt mit etwa 124 Kilokalorien zu Buche (je nach Rezeptvariante). In einer verschließbaren Frischhaltedose hält sich das zuckerfreie Bananenbrot etwa eine Woche. Wer länger etwas davon haben will, kann es auch einfrieren.
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Für wen eignet sich dieses Rezept?
Das Schoko Bananenbrot erhält seine Süße allein durch die Bananen und ist ansonsten zuckerfrei. So eignet sich mein Schoko Bananenbrot für Baby, Kleinkind und die ganze Familie. Gesundes Essen darf auch ansprechend und lecker aussehen und sind wir doch mal ehrlich, so macht es doch gleich noch mehr Freude.
FAQ - Kurzantworten
- Kann ich Eier ersetzen? Ja, durch Apfelmark (ca. 80 g).
- Welche Form ist geeignet? Kastenform, Gugelhupf, Muffinformen oder Springform; Backzeit anpassen.
- Wie lange backen? Ca. 40-50 Minuten bei 175-180 °C, Muffins ~25 Minuten.
- Wie lagerst du das Brot? Luftdicht verpackt ca. 5-7 Tage, einfrieren bis 4 Monate.
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