Birnen-Chili-Marmelade: Ein Rezept für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis

Birnen-Chili-Marmelade ist eine ungewöhnliche, aber köstliche Kombination aus süßen und scharfen Aromen. Sie passt hervorragend zu Käse, Gegrilltem, Schokolade, Gebäck oder als Dip. Dieses Rezept ist sowohl für Chili-Liebhaber als auch für neugierige Anfänger geeignet, da die Schärfe je nach verwendeter Chili-Sorte variiert werden kann.

Zutaten

Die Zutaten für Birnen-Chili-Marmelade variieren je nach Rezept. Hier sind einige Beispiele:

Rezept 1:

200 g Birnen (geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten)
200 g Tomaten (gehäutet und klein geschnitten)
200 g Gelierzucker 2:1
0.5 Chilischote(n) (rot, getrocknet, entkernt und in kleine Stückchen geschnitten)
0.5 Zitrone(n) (den Saft)
2 cl Tomatensaft

Rezept 2 (aus Kompott):

500 g Birnenkompott (Konserve)
400 ml Birnensaft (aus dem Glas oder gekauft)
1 unbehandelte Zitrone (Zesten und Saft)
4 kleine rote Chilischoten (entkernt und in kleine Stücke geschnitten)
180 g Zucker
1 TL Birnenbalsamico
25 g Gelfix 3:1

Rezept 3:

1 kg Birnen (mittelreif)
2 Chilischoten
Saft von 1 Zitrone
200 g Honig
4 Stängel Thymian
200 ml Weißweinessig
1 TL Salz

Rezept 4:

450 g Birnen
450 ml Apfelsaft (naturtrüb)
100 ml Grenadinensirup
1 EL Chiliflocken
20 ml Arrak
2 cm Ingwer
500 g Gelierzucker 2:1

Allgemeine Zutaten (Variante):

Chilischote
Nelken
Birnensaft
Gelierzucker

Zutaten laut Produktbeschreibung:

Birnen (70%)
Zucker
Chili
Geliermittel: Pektin
Säureregulator: Citronensäure

Zubereitung

Auch die Zubereitung variiert je nach Rezept. Hier sind einige Beispiele:

Rezept 1:

Birnen, Tomaten und Chili in eine Schüssel füllen, den Zitronensaft zugeben und gut verrühren.
Alles in einen Topf geben, größte Hitze einschalten.
Gelierzucker und den Fruchtsaft dazu, alles gut vermischen.
Einmal unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, bis die Masse nur noch sprudelnd köchelt.
5 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis das Obst zu Mus wird, dann die Hitze abstellen.
Ist die Konfitüre für den eigenen Geschmack noch zu stückig, mit einem normalen Kartoffelstampfer alles zerkleinern und umrühren.
Von der Herdstelle ziehen, 1 TL der Masse auf einen kleinen Teller geben und prüfen, ob die Konfitüre nicht mehr zu flüssig ist.
Falls ja, etwas Zitronensäure zugeben und einrühren.
Nun die heiße Masse in kleine Gläser füllen (Twist Off), sofort verschließen und auskühlen lassen.

Rezept 2 (aus Kompott):

Zuerst von der Biozitrone die Zesten nehmen - Zitrone auspressen - Chili waschen und die Kerne rausholen - Chili in ganz kleine Stückchen schneiden - Zucker und Gelfix abwiegen.
Birnensaft aus dem Glas in einen Messbecher abgießen - Birnen aus dem Glas holen und wiegen - Birnen sofort mit dem Zitronensaft übergießen, damit sie nicht braun anlaufen.
Birnenstücke und Birnensaft in einen hohen Topf geben - Birnenbalsamico, Zitronenzesten und Chili zugeben - vorbereiteten Zucker und Gelfix 3:1 zugeben und alles zum Kochen bringen - solange köcheln, bis die Birnen weich sind.

Rezept 3:

Die Birnen schälen, kleinschneiden und das Gehäuse entfernen, anschließend in einem Mixer (hier Thermomix) grob zerkleinern.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und 40 min bei 98° C unter rühren auf Stufe 2 einkochen.
Vier Marmeladengläser vorbereiten und mit kochendem Wasser kurz ausspülen.

Rezept 4:

Die Birnen schälen, in Spalten schneiden, in einen Topf geben, Säfte dazu, köcheln lassen. 5 Minuten. Den Ingwer mit einer Knobi Presse andrücken und mitkochen. Später, wenn der Zucker zukommt, entfernen.
Alles pürieren. Den Zucker dazu geben, 4 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen.
Vor dem abfüllen in vorbereitete Gläser Chili und Arrak dazu geben, einmal umrühren.

Allgemeine Zubereitung (Variante):

Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Wer es nicht ganz so scharf mag, nimmt die Kerne heraus.
Chiliringe, Nelken, Birnensaft und Gelierzucker vermischen und aufkochen.
Weitere 4 Min. unter Rühren kochen lassen.
Sofort in saubere Twist-Off-Gläser füllen und verschließen.
10 Min. auf den Kopf stellen. Während des Geliervorganges die Gläser mehrmals drehen. Dadurch verteilen sich die Nelken und die Chiliringe schöner im Glas.

Tipps und Tricks

Schärfe: Die Schärfe der Marmelade kann durch die Wahl der Chili-Sorte und die Menge der verwendeten Chili beeinflusst werden. Für eine mildere Variante können die Kerne der Chili entfernt werden.
Frucht: Anstatt frischer Birnen kann auch Birnenkompott verwendet werden, besonders außerhalb der Birnensaison.
Konsistenz: Die Konsistenz der Marmelade kann durch die Kochzeit und die Zugabe von Zitronensäure beeinflusst werden. Eine Gelierprobe hilft festzustellen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz hat.
Lagerung: Die Marmelade sollte in saubere Twist-Off-Gläser gefüllt und gut verschlossen werden. Die Gläser können zur besseren Haltbarkeit auf den Kopf gestellt werden. Am besten lagert man die Marmelade kühl und dunkel, z.B. im Keller.
Geschenkidee: Birnen-Chili-Marmelade ist auch eine tolle Geschenkidee, da es eine ungewöhnliche und selbstgemachte Köstlichkeit ist.

Kulinarische Verwendung

Birnen-Chili-Marmelade ist vielseitig einsetzbar:

Zu Käse: Besonders gut passt sie zu würzigem Hartkäse.
Zu Gegrilltem: Sie kann als Chutney zu gegrilltem Fleisch serviert werden.
Als Brotaufstrich: Sie ist ein ungewöhnlicher, aber leckerer Brotaufstrich.
Zu Schokolade und Gebäck: Die süß-scharfe Kombination harmoniert gut mit Schokolade und süßen Backwaren.
Als Dip: Sie kann als Dip für verschiedene Speisen verwendet werden.
Für Marinaden und Saucen: Sie verleiht Marinaden und Saucen eine besondere Note.
Zu Vanilleeis: Leicht erwärmt kann sie als Soße zu Vanilleeis serviert werden.

Premium-Qualität

Wer Wert auf höchste Qualität legt, sollte auf handgemachte Marmelade aus kleinen Betrieben achten. Diese werden oft mit viel Liebe zum Detail und aus frischen, regionalen Zutaten hergestellt. Die Verwendung von hochwertigen Chilisorten und reifen Birnen garantiert ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.

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