Rezept: Birne-Apfel-Marmelade mit Ingwer – aromatisch, einfach, gelingsicher
Passen Birne, Apfel und Ingwer zusammen? Wir sagen: JA, sogar hervorragend! Diese Marmelade zaubert eine leckere Kombination auf euren Frühstückstisch. Das Rezept ist einfach und schnell gekocht.
Der Herbstbeginn ist die Zeit der reichen Ernte. Die heimischen Obstbäume hängen voll von Äpfeln, Birnen, Quitten und Nüssen. So zahlreich fällt die Ernte aus, dass wir uns manchmal fragen, wie wir das alles verarbeiten sollen. Eine gute Möglichkeit ist immer Marmelade, denn die versorgt dich den Rest des Jahres mit leckerem Obst und ist gleichzeitig einfach zuzubereiten.
Zutaten und Mischverhältnis
Die Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 1000 g abwiegen.600 g Äpfel, 400 g Birnen. Den Ingwer schälen und fein reiben.20 g Ingwer. Die Limetten auspressen.2 Limetten. Die Obst Stücke in einen schlanken hohen Kochtopf geben. Den geriebenen Ingwer, den Gelierzucker und den Limettensaft dazugeben.400 g Birnen, 600 g Äpfel, 20 g Ingwer, 2 Limetten, 1000 g Gelierzucker 1:1.
1,5 kg Birnen1 Stück Ingwer etwa daumengroß1/2 Zitrone500 g Gelierzucker Verhältnis 1:3. Für Birnen-Ingwer-Marmelade brauchst du neben Birnen und Ingwer nur Gelierzucker. Hier kannst du Zucker für ein 1:3-Verhältnis verwenden, also einen Teil Zucker auf drei Teile Frucht.
| Variante | Frucht | Zucker | Säure/Extras | Ingwer |
|---|---|---|---|---|
| Äpfel+Birnen 1:1 | 600 g Äpfel, 400 g Birnen | 1000 g Gelierzucker 1:1 | Saft von 2 Limetten | 20 g, fein gerieben |
| Birnen pur 1:3 | 1,5 kg Birnen | 500 g Gelierzucker 1:3 | 1/2 Zitrone | 1 Stück, daumengroß, gerieben |
Vorbereitung und Sterilisation
Die Gläser mit den Deckeln gründlich spülen und im Wasserbad ca. 10 Minuten auskochen, damit sie sterilisieren. Ich sterilisiere Einmachgläser im Backofen. Hierfür den Ofen auf 140 °C vorheizen. Gläser und Glasdeckel auf das Backblech stellen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen sterilisieren. Gläser und Glasdeckel bis zum Verwenden im heißen, abgeschalteten Ofen stehen lassen.
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In der Zwischenzeit die erforderliche Menge Twist off Gläser vorbereiten. Hierzu schütte ich kochendes Wasser in die Gläser, dadurch werden die Gläser sauber und heiß.
Zubereitung: Basis-Variante Birne-Apfel-Ingwer
- Die Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 1000 g abwiegen.600 g Äpfel, 400 g Birnen. Den Ingwer schälen und fein reiben.20 g Ingwer. Die Limetten auspressen.2 Limetten.
- Die Obst Stücke in einen schlanken hohen Kochtopf geben. Den geriebenen Ingwer, den Gelierzucker und den Limettensaft dazugeben.400 g Birnen, 600 g Äpfel, 20 g Ingwer, 2 Limetten, 1000 g Gelierzucker 1:1. Alles miteinander vermischen und zum Kochen bringen.
- Beginnt die Mischung sprudelnd zu kochen, noch 3-4 min unter Rühren weiterkochen lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit einmal mit dem Pürierstab durchmixen.
- Nachdem Ende der Zeit, die Gelierprobe machen, dabei einen Esslöffel der Marmelade auf einen kleinen Teller geben. Die Mischung sollte zügig gelieren, ist dies nicht der Fall, noch 1-2 min weiterkochen lassen.
- Ist die Gelierprobe erfolgreich, kann die Marmelade in die heißen Gläser gefüllt werden. Mit dem Deckel verschließen und für 5-10 min auf den Deckel stellen. Danach wieder umdrehen.
Die Äpfel-Birnen-Ingwer Marmelade ist fertig und darf genossen werden. Sie erhalten eine wunderbare Marmelade mit einem besonderen Geschmack.
Alternative: Birnen-Ingwer pur mit Gelierzucker 1:3
- Schäle und entkerne die Birnen und schneide sie in kleine Stücke. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein. Vermische beides in einem großen Topf, presse die Zitrone dazu und koche die Mischung 20 Minuten lang weich.
- Gib den Gelierzucker hinzu und vermische alles gut. Koche die Marmelade auf. Sobald sie kocht, lass sie 4 Minuten kochen.
- Fülle die Marmelade heiß in sterile Gläser und verschließe diese gut.
Dieses wird beim Kochen aktiviert und dickt die Marmelade an. Gleichzeitig ist Pektin auch ein wertvoller Ballaststoff, der die Verdauung anregt. Als gesund bezeichnen würden wir Birnen-Ingwer-Marmelade aufgrund des hohen Zuckergehalts zwar trotzdem nicht, aber man muss ja auch auf die positiven Dinge achten.
Variante mit Gewürzen und Vanille
Birnen mit Gelierzucker, Zitronensaft, Zimtstange, Ingwerpulver sowie dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote und Ingwer in einen Topf geben. Unter Rühren langsam erhitzen und ca. 15 Minuten sprudelnd kochen lassen.Vanilleschoten und Zimtstangen entfernen und Marmelade mit einem Pürierstab so lange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Techniken: Schneiden, Rühren, Gelierprobe
Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen mit einem Messer in kleine, dünne und feine Scheiben schneiden. Die Birnenstücke, den Ingwer, beide Säfte und den Gelierzucker in einem Topf geben, aufkochen und ca. 4 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Dann die Gelierprobe machen: Den kleinen Teller aus dem Gefrierfach nehmen und etwas Marmelade darauf geben, wird sie fest, ist die Gelierprobe bestanden und die Marmelade ist fertig. Ist sie noch flüssig, dann die Marmelade noch etwas länger kochen lassen und die Gelierprobe wiederholen.
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Schnelle Batch-Größe und Ausbeute
Die Marmelade noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Die Menge ergibt bei mir 5 Gläser á 250ml Inhalt.
Steril füllen und Haltbarkeit
Birnen-Ingwer-Marmelade hält sich an einem kühlen und trockenen Ort etwa ein Jahr lang, vorausgesetzt, die Gläser sind gut sterilisiert und bauen ein Vakuum auf. Um das zu schaffen, musst du sie aber keineswegs auf den Kopf drehen, es reicht vollkommen, wenn du die Marmelade heiß einfüllst.
Serviervorschläge und Verwendung
Besonders lecker schmeckt der Aufstrich auf einer Scheibe gutem Brot - aber auch zu einer Schale Joghurt oder Quark ist er ein wahrer Hochgenuss. Die restlichen Birnen werden die nächsten Tage zum Frühstück verspeist. Die süßen Früchte passen nämlich perfekt zu Müsli oder in Porridge.
Hinweise, Tipps und Resteverwertung
- Das heutige Rezept kann man auch sehr gut in die Kategorie Resteverwertung stecken.
- Wir haben ein paar Birnen zulange liegen gelassen und daher wurden sie schon etwas unansehnlich, aber perfekt für Marmelade.
- Bei der Zubereitung verwende ich, soweit es aktuell möglich ist, immer Bio-Produkte.
- Das Einkochen von Konfitüre macht nicht nur Spaß, es geht auch schnell und ist unkompliziert.
- Moment mal - Birnen-Ingwer-Marmelade? Müsste es nicht Konfitüre heißen? Das ist nicht ganz einfach zu sagen.
Kompakte Alternative: Nur Birnen, Ingwer, Zucker
Zutaten für 4 PersonenZitrone frisch1 Birnen frisch700 GrammIngwer frisch30 GrammZimtstange1 Gelierzucker 1:1500 Gramm.
- Zubereitung1. Zitrone auspressen. Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Abwiegen, Birnen müssen 500 Gramm ergeben. Birnen in kleine Stücke schneiden und sofort mit dem Zitronensaft vermischen. In einen großen Topf geben. Ingwer reiben und mit der Zimtstange dazugeben. Alles mit dem Zucker gründlich vermengen.
- 2. Unter ständigen Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen, Zimtstange entfernen. Sofort heiß in saubere Twist - Off - Gläser füllen. Gläser verschließen und 30 Minuten auf den Kopf stellen.
Alternative Vorgehensweise mit längerer Kochzeit
Eine große Schüssel mit kaltem Wasser richten. Die Birnen, schälen, halbieren, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden und in die Schüssel mit dem Wasser geben. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft, den man braucht, auspressen. Den kandierten Ingwer klein schneiden, den frischen Ingwer schälen und fein raspeln.
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Von den Birnen das Wasser abschütten und sie in einen großen Topf geben. Den Zucker, Zitronensaft dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Solange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Herd herunterschalten, den Zitronenabrieb, den kandierten und frischen Ingwer dazugeben. Dies unterrühren und es nun 45-50 Min. leicht köcheln lassen. Hier am besten dann eine Gelierprobe machen.
Häufige Fragen zur Gelierung
- Den kleinen Teller aus dem Gefrierfach nehmen und etwas Marmelade darauf geben, wird sie fest, ist die Gelierprobe bestanden und die Marmelade ist fertig.
- Ist sie noch flüssig, dann die Marmelade noch etwas länger kochen lassen und die Gelierprobe wiederholen.
Bewertungen und weitere Ideen
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(15 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(15 Bewertungen). Wir haben weitere, leckere Marmeladenrezepte für dich, wie diese Quittenmarmelade oder eine Apfel-Senf-Marmelade.
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