BioGourmet Nuss-Nougat-Creme: Inhaltsstoffe, Herstellung und Bewertung
Nuss-Nougat-Cremes erfreuen sich sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern großer Beliebtheit. Nougatcreme ist ein süßer Brotaufstrich aus Zucker, Pflanzenfett, gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln und Bestandteilen der Kakaobohne. In ihrer Zusammensetzung entspricht sie weitgehend dem Nougat, nur mit dem Unterschied, dass sie zugesetztes Pflanzenfett enthält und dadurch streichfähiger wird.
Typische Zutaten der BioGourmet Nuss-Nougat-Creme (Angabe pro 100 g)
Die Deklaration der hier betrachteten Produktvariante nennt folgende Zutaten:
- Rohrzucker*
- Sonnenblumenöl*
- 15% HASELNÜSSE*
- 7,5% Kakaopulver* stark entölt
- Pflanzenfett* (Palm)
- MAGERMILCHPULVER*
- MOLKENERZEUGNIS*
- Emulgator: SOJALECITHINE
- Bourbonvanilleextrakt*
Alle mit * gekennzeichneten Rohstoffe stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.
Besonderheiten der Deklaration
Die Zusammensetzung von Nougatcremes ist in den Leitsätzen für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren festgelegt. Danach enthält Nuss-Nougat-Creme mindestens 10 % Haselnusskerne, höchstens 67 % Zucker, Kakaoerzeugnisse sowie pflanzliche Speisefette und -öle. Es können geringe Mengen geschmackgebender Stoffe wie z.B. Vanillin zur Abrundung des Geschmacks und geringe Mengen Lecithin (E 322) zugesetzt werden. Bemerkenswert ist der Inhalt an Palmöl, Palmkernöl etc.; der Zucker kann ganz oder anteilig durch HFCS ersetzt sein.
Rolle und Wirkung einzelner Inhaltsstoffe
Rohrzucker
Die Basis von Nuss-Nougat-Cremes ist Zucker mit einem Anteil von etwa 50 % (Vorgabe: max. 67 %). Rohrzucker wird bei Bio-Herstellern häufig verwendet. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
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Haselnüsse (15 %)
Der deklarierte Haselnussanteil liegt in den meisten Produkten bei etwa 13 % (Vorgabe: mind. 10 %). Eine Ausnahme bilden die untersuchten Bioprodukte mit einem deklarierten Haselnussanteil von 15 bzw. 33 %. Je nach Produkt enthalten die süßen Cremes zwischen 5 Prozent Haselnussmasse und mehr als 35 Prozent Haselnüssen.
Kakaopulver
Kakaopulver (stark entölt) liefert das Schokoladenaroma und ist Bestandteil der Kakaobohne, die für Nougatcremes charakteristisch ist.
Pflanzenfett (Palm)
Folgender Inhaltsstoff ist aus Bestandteilen der Ölpalme hergestellt: Palm. Palmöl findet sich in rund jedem zweiten Supermarktprodukt von Margarine, Pizzen und Süßwaren bis zu Kosmetika und Waschmitteln. Palmöl kann als nachhaltig bezeichnet werden, wenn seine Produktion nicht zu Regenwald- und Torflandzerstörung und/oder zu sozialen Konflikten führt. Leider ist der Anteil an wirklich nachhaltigem Palmöl auf dem Markt aber noch sehr klein.
Konventionelle Palmölplantagen zerstören Regenwald und sorgen für erhebliche ökologische und soziale Probleme in den Erzeugerländern. Um Platz für Ölpalmplantagen zu schaffen, werden grosse Flächen von Regenwäldern gerodet. In Indonesien sind bereits über zwei Drittel der Regenwälder zerstört und zahllose Lebewesen vom Aussterben bedroht. Durch die Waldzerstörung wird so viel Kohlendioxid freigesetzt, dass Indonesien zum drittgrössten Treibhausgasemittenten geworden ist - nach den USA und China.
BioGourmet setzt in seinen Produkten nach eigenen Angaben ausschließlich fair gehandeltes Bio-Palmöl ein. Bio-Suisse zertifiziertes Palmöl* folgt Richtlinien, welche die Rodung von Flächen mit hohem Schutzwert verbieten. Fordere Hersteller aktiv dazu auf, kein Palmöl aus Regenwald- und Torflandzerstörung mehr zu verwenden: Je mehr KonsumentInnen wirklich nachhaltiges Palmöl verlangen, desto eher ist der Hersteller bereit, etwas zu unternehmen.
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Lecithin (Sojalecithine)
Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Wegen seines bipolaren Aufbaus ist Lecithin ein wichtiger Baustein der Zellwände. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Es wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Das so gewonnene natürliche Lecithin kann ebenso in Lebensmitteln eingesetzt werden, wie die Lecithine, die durch chemische Modifikation daraus gewonnen werden. So ist etwa Lysolecithin besonders hitzestabil, während andere Modifikationen die Emulgatoreigenschaften des Lecithins verbessern.
Milchbestandteile
Das Produkt enthält MAGERMILCHPULVER* und MOLKENERZEUGNIS*; daher enthält es Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch vorkommt. Bei Laktose-Intoleranz kann der Verzehr zu Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall führen. Das Produkt enthält zudem Bestandteile tierischen Ursprungs und ist somit nicht vegan, allerdings vegetarisch.
Herstellung und Qualitätsanforderungen
Die Zusammensetzung und Mindestanforderungen sind durch das Deutsche Lebensmittelbuch bzw. die Leitsätze für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren definiert. Bei Bio-Produkten werden die Rohstoffe aus kontrolliert biologischem Anbau bezogen.
Bei der industriellen Verarbeitung von Fetten können während der Fettraffination und hohen Temperaturen Prozesskontaminanten entstehen, z. B. 2- und 3‑MCPD- und Glycidyl-Fettsäureester. Während der Verdauung entstehen aus diesen Estern freie, toxikologisch relevante Stoffe (Glycidol, 3‑MCPD).
Das Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover untersuchte Nuss-Nougat-Cremes auf Prozesskontaminanten und Aflatoxine. In 28 Proben wurden Aflatoxine nachgewiesen, jedoch innerhalb der geltenden Grenzwerte. In allen untersuchten Nuss-Nougat-Cremes wurde mindestens eine der genannten Prozesskontaminanten nachgewiesen (Nachweisgrenze 0,1 mg/kg Fett). Die Gehalte sollten weitestgehend minimiert werden.
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Nährwert und gesundheitliche Aspekte
Mit Brennwerten von etwa 560 kcal/100 g zählen Nuss-Nougat-Cremes zu den hochkalorischen Lebensmitteln. Der deklarierte Fettgehalt liegt in Proben zwischen 32 und 46 %. Die Basis ist Zucker mit einem Anteil von etwa 50 %. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Wegen der Kennzeichnungsmängel und geringen Mengen an Schadstoffen muss nicht grundsätzlich auf Nuss-Nougat-Cremes verzichtet werden; jedoch sollte der Konsum moderat erfolgen. Die Kennzeichnung sollte den Vorgaben der Verordnung (EU) 1169/2011 entsprechen, z. B. Nährwerttabellen klar und lesbar angeben.
Qualitätslabels, Kontrolle und Bio-Zertifizierung
Herausgeber des EU-Bio-Logos ist die Europäische Union. Die Kriterien für die Labelvergabe werden durch die EG-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau definiert. Das Label ist für vorverpackte Bio-Lebensmittel, die nach den EU-Rechtsvorschriften hergestellt wurden, Pflicht. Hersteller von Öko-Produkten müssen sich bei einer zugelassenen Öko-Kontrollstelle anmelden, bevor sie das Label nutzen dürfen. Mindestens einmal jährlich wird jeder Labelnehmer von einer unabhängigen und staatlich anerkannten Kontrollstelle kontrolliert.
Jeder Betrieb muss mindestens 12 Massnahmen zur Förderung der Biodiversität ergreifen. Im Jahr 2007 wurde auch ein Kapitel «soziale Anforderungen» in die Knospe-Richtlinien aufgenommen. Für alle MitarbeiterInnen gelten dieselben Rechte unabhängig von Geschlecht, Religion, Nationalität etc.
Ökologische und soziale Aspekte der Rohstoffwahl
Die Ausdehnung der Palmölplantagen führt immer wieder zu sozialen Konflikten. Die einheimische Bevölkerung verliert ihr Land, welches ihnen als Lebensgrundlage dient, an die Palmölindustrie. Zusätzlich halten die Palmölfirmen häufig ihre Versprechungen zur Kompensation nicht ein. Die Waldbrände und Brandrodungen zur Flächengewinnung setzen große CO2-Mengen frei; die Waldbrände in Indonesien 2015 setzten mehr klimaschädliches CO2 frei als zeitgleich die ganzen USA.
Andere Hersteller verzichten bereits vollständig auf Palmöl und verwenden Öle von Sonnenblume, Raps, Kokosnuss oder Shea. Dass die Kunden vermehrt darauf achten, keine palmölhaltigen Produkte zu kaufen, führt zu einer größeren Nachfrage nach Alternativen und nach nachhaltig zertifiziertem Palmöl.
Produktvarianten und Markt
Auf dem Markt existiert eine Vielzahl von Nuss-Nougat-Cremes, die sich in Zucker-, Fett- und Kakaoanteil sowie Haselnussgehalt stark unterscheiden. Attraktive Alternativen zu Marktführer Nutella sind zahlreich, und es werden immer mehr. Markenriese Nutella (Ferrero) wird vor allem wegen der Verwendung von Palmöl kritisiert. Andere Hersteller verwenden ausschließlich Bio‑Palmöl und unterwerfen sich strengeren Kriterien bezüglich biologischem Anbau und fairem Handel.
Laut Verbrauchs- und Medienanalyse (VuMA) konsumierten im Jahr 2020 39,1 Prozent der Deutschen mindestens mehrmals im Monat Nuss-Nugat-Creme. Damit liegt der süße Brotaufstrich, nach Marmelade und Honig, auf Platz drei der beliebtesten süßen Brotaufstriche.
Herstellerangaben BioGourmet
Bei Bio-Gourmet wird Bio-Palmöl vor allem aufgrund seiner sensorischen Qualität verwendet, da dieses den Schokocremes ihren besonderen Schmelz verleiht. „Häufig wird in der Medienberichterstattung der günstige Preis als Grund für die Verwendung von Palmöl zitiert“, berichtet Samuel Huber, verantwortlich für das Marketing bei Bio Gourmet. „Das trifft auf Bio-Palmöl für die Lebensmittelerzeugung nicht zu. In Bio-Gourmet-Produkten kommt ausschließlich fair gehandeltes Bio-Palmöl zum Einsatz.“
Die BioGourmet Vegane Schoko Creme besticht mit ihrem intensiven Geschmack sowie dem zarten Schmelz und kommt dabei gänzlich ohne Milch aus. Für die BioGourmet Nuss- und Schokocremes werden nur hochwertige Rohstoffe aus 100 % kontrolliert biologischem Anbau eingekauft.
Kontaminanten-Monitoring und Verbrauchertipps
Das LVI BS/H überprüfte sowohl die Fett- und Eiweißgehalte als auch die Gehalte an gesättigten Fettsäuren. Aflatoxine, die während der Lagerung durch Schimmelpilze entstehen können, wurden in allen untersuchten Proben nachgewiesen, blieben jedoch unter dem Grenzwert von 4 µg/kg. Die Gehalte an 2- und 3-MCPD- und Glycidyl-Fettsäureestern wurden ebenfalls nachgewiesen; ihre Gehalte in Lebensmitteln sollten minimiert werden.
Verbrauchertipps:
- Moderater Konsum wegen hohem Energie- und Zuckeranteil.
- Bei Laktoseintoleranz auf Zutaten wie Magermilchpulver und Molkenerzeugnis achten.
- Wer Palmöl vermeiden möchte, auf Produktdeklaration und Bio-/Fairtrade‑Zertifikate achten oder palmölfreie Alternativen wählen.
- Auf vollständige und gut lesbare Nährwertkennzeichnung achten (VO (EU) 1169/2011).
Hinweis zur Datenlage
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produkts. Die Einschätzungen zu Gluten-, Laktose-, Vegan- und vegetarischem Status beruhen auf der Analyse der Verpackungsangaben und können fehlerhaft sein.
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