Schokoladen Pavlova Rezept – Ein Genuss aus luftigem Baiser und frischen Früchten
Die Pavlova ist ein klassisches Dessert, das seinen Namen der russischen Ballerina Anna Pavlova verdankt, die in den 1920er Jahren in Neuseeland und Australien auftrat und damit einen Koch zu dieser köstlichen Süßspeise inspirierte. Das lockere Baiser mit einer weichen Sahnehaube und frischen Beeren darauf macht die Pavlova zu einer optisch beeindruckenden sowie geschmacklich himmlischen Nachspeise.
Besonders verführerisch ist die Schokoladen Pavlova, bei der der Baiserboden mit dunkler Schokolade marmoriert wird und somit eine raffinierte süß-salzige Note erhält. Trotz ihres imposanten Aussehens ist die Zubereitung relativ einfach - die wichtigste Voraussetzung ist ein perfekt geschlagener, glänzender Eischnee.
Zutaten für die Schokoladen Pavlova
- 5 frische Bio-Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 5 EL Kakaopulver (gesiebt)
- 75 g fein gehackte oder geriebene dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)
- 200 g Schlagsahne
- 2 EL Vanillezucker
- 400 g gemischte, verlesene und gewaschene Sommerbeeren (z.B. Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren)
Zubereitung des Schokoladen Baiserbodens
- Den Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Es hilft, einen Kreis mit etwa 24 cm Durchmesser auf das Papier zu zeichnen und das Blatt dann umzudrehen, damit die Pavlova eine perfekte Form bekommt.
- Das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif schlagen. Wichtig ist hierbei, dass die Schüssel sauber und fettfrei ist, da der Eischnee sonst nicht richtig fest wird.
- Nach und nach den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee eine cremige, glänzende Masse bildet und stabile Spitzen zieht (ca. 7-8 Minuten).
- Kakaopulver und die fein gehackte Schokolade vorsichtig unterheben, um einen schönen Marmoreffekt zu erzielen.
- Die Eischneemasse mittig auf das Backblech geben und mit einem Löffel oder einer Palette zu einem etwa 3 cm hohen, hohen Kreis formen, wobei in der Mitte eine Mulde bleibt. Diese „Schüssel“ nimmt später die Sahne und Früchte auf.
- Das Blech in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 110 Grad herunterschalten. Dort darf die Pavlova etwa 2 bis 2,5 Stunden trocknen, damit der Boden außen knusprig und innen noch weich bleibt. Danach den Ofen ausschalten und die Ofentür für etwa 30 Minuten einen Spalt öffnen.
- Den Baiser im ausgeschalteten Ofen komplett auskühlen lassen, damit er seine Form behält.
Die Creme und das Topping
- Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und auf der Pavlova verteilen.
- Die frischen Beeren vorsichtig klein schneiden oder ganz lassen - nach Belieben Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren - und auf der Sahne verteilen.
- Wer möchte, kann die Pavlova noch mit Puderzucker bestreuen oder Schokoladenlocken garnieren, die man mit einem Sparschäler aus dunkler Schokolade raspeln kann.
Tipp und Wissenswertes zur Pavlova
Die Pavlova ist kein Leichtgewicht, doch die frischen Beeren gleichen die Süße des Baisers optimal aus. Obwohl das Dessert in unberührtem Zustand wunderschön aussieht, schmeckt es besonders, wenn die Pavlova mit dem Löffel zerteilt wird und man die Kombination aus knusprigem Baiser, cremiger Sahne und fruchtigen Beeren als harmonischen Genuss erlebt.
Die Zubereitung der Schokoladen Pavlova erfordert etwas Geduld beim Backen und Trocknen, da das Baiser nicht hart durchgebacken werden soll, sondern innen weich und saftig bleiben muss. Dadurch entsteht die charakteristische Konsistenz, die sie so beliebt macht.
Alternative Varianten und Kreative Ideen
Wer die klassische Variante etwas variieren möchte, kann zum Beispiel Karamellsauce oder frisch zubereitetes Kirschkompott als Belag nehmen. Auch die Zugabe von Kirschwasser im Kompott schafft einen besonderen Geschmacksschwerpunkt.
Lesen Sie auch: Baiser Torte mit Beeren
Für das Kirschkompott einfach Kirschen entsteinen und mit Zucker karamellisieren, dann mit Kirschsaft ablöschen und mit Stärke binden. Nach dem Abkühlen mit Kirschwasser abschmecken und auf der Pavlova servieren.
Alternativ eignen sich auch Aprikosen, Maracuja oder andere säuerliche Früchte für sommerliche Pavlovas genauso gut wie die klassischen Beeren. Das Rezept ist sehr variabel - der Schlüssel liegt im gut gelungenen Baiser und einer frischen, säuerlichen Fruchtauswahl.
Warum Schokolade in die Pavlova?
Die Zugabe von dunkler Schokolade im Baiser sorgt für einen herrlichen aromatischen Twist und macht das klassische Dessert zu einer ganz besonderen Geschmackserfahrung. Das Schokoladenmarmorieren verleiht dem Baiser eine optische Tiefe und eine feine bittere Note, die sehr gut mit der Süße der Beeren harmoniert.
Zudem kann das Kakaopulver in den Eischnee eingerührt werden, was zu einem intensiveren Geschmack beiträgt und dem Baiser eine attraktive Farbe verleiht.
Wichtige Hinweise für beste Ergebnisse
- Die Schüssel für den Eischnee muss absolut sauber und fettfrei sein, damit das Eiweiß steif wird.
- Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt und stabile Spitzen zieht.
- Das Baiser darf nicht zu hoch oder zu weitflächig geformt werden, damit es eine stabilere Form behält und nicht auseinander läuft.
- Das Backen erfolgt idealerweise bei niedriger Temperatur über eine längere Zeit, um das Baiser zu trocknen, nicht zu backen.
- Die Pavlova sollte frisch zubereitet und innerhalb von wenigen Stunden serviert werden, da die Sahne und Früchte den Boden schnell weich machen können.
- Variationen mit verschiedenen Beeren oder Früchten sind jederzeit möglich und schmecken wunderbar.
Interessante Fakten zu Pavlova
Die Pavlova ist in Australien und Neuseeland ein sehr beliebtes Dessert und wird dort häufig bei besonderen Anlässen serviert. Die Kombination aus knusprigem Baiser, leichter Sahne und frischen Früchten macht sie zu einem Sommerfavoriten auf Gartenpartys und festlichen Tafeln.
Lesen Sie auch: Schnelle Pavlova-Torte zubereiten
Obwohl die Pavlova mit Schokolade optisch manchmal nicht ganz perfekt aussieht und etwas „unordentlich“ wirken kann, ist der Geschmack unvergleichlich - ein großartiges Beispiel dafür, dass Genuss vor Perfektion geht.
Zusammengestellte Übersicht: Zutaten und Arbeitsschritte
| Zutat | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Eiweiß | 5 Stück | Baisermasse herstellen |
| Salz | Prise | Steifschlagen des Eiweißes unterstützen |
| Zucker | 200 g | Zum Stabilisieren und Süßen des Baisers |
| Kakaopulver | 5 EL | Für Schokoladengeschmack und Farbe |
| Dunkle Schokolade | 75 g fein gehackt oder gerieben | Für Marmoreffekt und Geschmack |
| Schlagsahne | 200 g | Für das Topping |
| Vanillezucker | 2 EL | Zum Aromatisieren der Sahne |
| Sommerbeeren | 400 g (gemischt) | Als fruchtiger Belag |
Mit diesen Zutaten und Schritten gelingt Ihnen eine köstliche Schokoladen Pavlova, die Gäste beeindruckt und mit ihrem unvergleichlichen Geschmack begeistert.
Lesen Sie auch: Mini Pavlova einfach selber machen
tags: #Schokoladen #Pavlova #Rezept
