Inhaltsstoffe von billigem Honig und Qualitätsunterschiede
Honig zählt zu den beliebtesten Lebensmitteln in Deutschland. Doch gerade günstige Supermarkt-Honige sorgen immer wieder für Schlagzeilen. Die Frage, wie sich die Inhaltsstoffe von Billighonigen im Vergleich zu hochwertigem, regionalem Imkerhonig unterscheiden, bewegt nicht nur Verbraucher, sondern auch Experten und Testinstitute.
Fälschungen und Tricks - Wie Billighonig entsteht
Der ZDF-Bericht "Supermarkt-Honig: Gepanscht oder echt?" deckt auf, dass viele Honige, die in deutschen Supermärkten verkauft werden, nicht das sind, was auf dem Etikett steht. Die Betrüger der Branche nutzen Zuckerwasser, Sirup und andere Tricks, um billige Massenware zu produzieren, die als "echter Honig" verkauft wird. Dass Honig deshalb oft mit Zuckersirup gestreckt wird, bestätigt auch die Stiftung Warentest, die Honig als eines der „meistverfälschten Lebensmittel“ benennt.
Wie einfach es ist, Honig zu fälschen, zeigt der Bericht von der Lebensmittelmesse im Oktober 2024 in Paris: Hier wurden offen verschiedene Sirupe angeboten, die nicht von Labormethoden erkannt werden können. Selbst fortschrittliche Verfahren zur Analyse reichen nicht immer aus.
Analyse und Nachweis von Honig-Fälschungen
Honig enthält typische und vielfältige DNA-Sequenzen von Pflanzen, Tieren und auch vom Imker. In Estland hat sich ein Labor auf die DNA-Analyse zur Überprüfung von Honig spezialisiert - und dort entstand im Auftrag des Deutschen Berufs- und Erwerbsimkerbund und des Europäischen Berufsimkerbund (EPBA) eine Studie, die Anfang Oktober 2024 das ganze Ausmaß der Honigfälscherei aufzeigte: Mit dieser DNA-Sequenzierung wurde gezeigt, dass von 30 Honigproben 25 gestreckt waren. In vielen der untersuchten Proben wurde in Estland nur wenig bis gar keine Honigbienen-DNA gefunden.
Allerdings, darauf weist die FoodQS GmbH für Lebensmittelanalytik und Qualitätssicherung in einer Stellungnahme hin, seien 30 Proben nicht repräsentativ. Dennoch ist der Anteil gepanschter Honige hoch.
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Güte und Kontrolle: Das Siegel „Echter Deutscher Honig“
Der Deutsche Imkerbund hat für seine Honige Maßstäbe angesetzt, die weit über die Anforderungen der EU-Verordnung für Honig hinausgehen. Honig mit dem Gütesiegel "Echter deutscher Honig" darf ausschließlich aus Deutschland stammen und muss "naturbelassen" sein, das heißt, ihm darf nichts entzogen oder hinzugefügt werden. So dürfen etwa honigeigene Bestandteile wie Pollen nicht herausgefiltert werden und der Honig darf nicht wärmebehandelt sein.
Wer beim Imker oder der Imkerin kauft, kann sicher sein, dass dem Honig weder etwas hinzugefügt noch entzogen wurde. Imkerinnen und Imker halten sich an die Deutsche Honigverordnung: "Honig dürfen keine anderen Stoffe als Honig zugefügt werden."
Inhaltsstoffe von Honig im Vergleich
Der Hauptbestandteil von Honig ist Zucker - er macht ungefähr 80 Prozent des Bienenerzeugnisses aus. Dieser in Honig enthaltene Zucker besteht zum Großteil aus den Einfachzuckerarten Fruktose und Glukose sowie aus geringen Mengen an Zweifach- und Vielfachzuckern. Einfache und Zweifachzucker sind schnell verwertbare Zuckerarten, Mehrfachzucker hingegen werden langsamer verdaut und liefern länger verfügbare Energie. Die genaue Zusammensetzung der Zuckerarten ist je nach Honigsorte unterschiedlich.
- Zucker (80%) - Fruktose, Glukose, geringe Mengen Zweifach- und Vielfachzucker
- Wasser (ca. 17%)
- Enzyme, Proteine, Vitamine, Aminosäuren, Mineralstoffe, Farbstoffe und Aromastoffe (ca. 3%)
Industriell produzierter Honig wird in der Regel aus verschiedenen Honigen gemischt. Der Vorteil dabei ist die geschmeidige Textur, wodurch sich der Honig einfach auf dem Frühstücksbrötchen verteilen lässt. Beim industriellen Herstellungsprozess gehen jedoch Frische und wertvolle Inhaltsstoffe verloren, die in naturbelassenem Honig noch enthalten sind.
Kristalle im Honig sind kein Anzeichen für Zuckerzusatz, sondern ein Qualitätsmerkmal. Besonders trockene Honige neigen zur sogenannten „Blütenbildung“. Wer flüssigen Honig bevorzugt, kann ein Glas bei einer Temperatur von etwa 35 °C vorsichtig erwärmen, ohne die wertvollen Inhaltsstoffe zu verlieren.
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Enzyme als Qualitätsindikator
Einige als „Spitzenqualität“ beworbene Honige werden durch Tester abgewertet, weil sie zu wenig Invertase enthalten. Dieses Enzym gibt Hinweise über die Reife des Honigs und wird weniger aktiv, wenn das Produkt zu warm gelagert oder stark erhitzt wird. Während der gesamten Verarbeitung wird der naturbelassene Honig niemals über 35 °C erwärmt. Jede stärkere Erwärmung schädigt den Honig, indem wertvolle Enzyme wie Invertase, Glukose-Oxidase und Diastase zerstört werden.
Zusätzliche Stoffe in Billighonigen
Oft finden sich unerwünschte Stoffe wie Rückstände von genmanipulierten Pflanzen oder Pestizide, die von den Bienen über behandelte Pflanzen aufgenommen werden und dadurch die Qualität mindern können. Mit Nektar und Honigtau können auch Schadstoffe wie Pflanzenschutzmittel in den Honig gelangen. Gerade die in konventioneller Landwirtschaft, aber auch in Kleingärten verbreiteten Anwendungen von Pestiziden, Herbiziden oder Fungiziden wirken sich auf die Qualität des Honigs aus.
Honige aus China stehen unter dem Verdacht, mit billigen Zuckern und Sirupen gestreckt zu werden. Doch auch der Herstellungsprozess dort ist industriell, die Bienen werden dort nur als reine Honigtau-Sammlerinnen eingesetzt. Der Honigtau wird im Stock durch die Bienen zu Honig getrocknet; die Tiere geben dem Honig Enzyme zu, um ihn haltbar zu machen.
Tabelle: Vergleich Deutscher Honige
| Modell | Konsistenz | Qualität | Weitere Vorteile |
|---|---|---|---|
| Imkerei Beck Waldhonig | zähflüssig | besonders gut | ohne Zuckerzusatz, naturbelassen, ungefiltert |
| Imkerei Zum Lederer Waldhonig | cremig | besonders gut | ohne Erhitzen abgefüllt |
| Breitsamer Bayerischer Honig dunkel | zähflüssig | besonders gut | große Menge, angenehm kräftig-würziger Geschmack |
| Kräuterhaus Sanct Bernhard Deutscher Waldhonig | flüssig | sehr gut | dank flüssiger Konsistenz ideal zum Kochen und Backen |
Wie erkennt man guten und regionalen Honig?
Die Hersteller günstiger Honige werben oft mit Begriffen wie "Landhonig" und "Imkerhonig". Diese Begriffe lassen vermuten, es handele sich um Ware aus Deutschland. Nur bei genauem Blick aufs Kleingedruckte findet man den Hinweis "Mischung von Honig aus EG-Ländern und Nicht-EG-Ländern". Wenn auf dem Etikett nur ein Land als Ursprungsland und eine Imkerei als Erzeuger angegeben sind, stammt der Honig aus zuverlässigen, regionalen Quellen.
Was bedeutet naturbelassen?
Honig ist ein Naturprodukt - und Naturprodukte können schädliche Keime enthalten. Das gilt auch für Manuka-Honig, nicht aber für sogenannten medizinischen Honig. Jede Honigsorte besitzt ein eigenes, typisches Aroma. Ein intensives, natürliches Aroma ist ein klares Qualitätsmerkmal. Honig kann sogar bei der Wundheilung helfen - beispielsweise auf kleineren, oberflächlichen Wunden oder Hautirritationen aufgetragen.
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Honig enthält Saccharose, einen Zuckerstoff, der sich auch in herkömmlichem Zucker findet. Deshalb wirkt sich übermäßiger Honigkonsum negativ auf Zähne und Gewicht aus.
Regionale Imker als Vertrauensbasis
Guten, regionalen Imkerhonig gibt es im Supermarkt! Es wäre falsch, jetzt Honig aus dem Supermarkt pauschal abzulehnen. Viele Imker verkaufen über Rewe, Edeka oder Kaufland und in den Biomärkten ihren selbst erzeugten Honig. Regionalen Honig könnt ihr auch online bequem zu Hause kaufen.
Wer langristig regionale Imkerei unterstützen möchte: Honigtreu bietet Honig auch im Abo an. Jedes Glas Honig ist ein Unikat und stammt aus natürlicher, nachhaltiger Bienenhaltung von Standorten in der Region.
Unterschiede zwischen Honigsorten
Grundsätzlich unterscheidet man zwischen zwei Hauptkategorien: Blütenhonig und Waldhonig. Akazienhonig zählt zu den beliebtesten Sorten unter den Blütenhonigen. Blütenhonig entsteht, wenn Bienen Nektar von verschiedenen Blütenpflanzen sammeln. Wildblütenhonig ist eine weitere Variante, bei der der Nektar nicht von Nutzpflanzen, sondern von wildwachsenden Blüten stammt. Geschmack und Konsistenz von Wildblütenhonig variieren daher stark und hängen von den jeweiligen Blüten ab.
Waldhonig, auch Honigtauhonig genannt, entsteht, wenn die Bienen keinen Nektar aus Blüten sammeln, sondern Honigtau. Dieser wird von Schild- und Blattläusen auf Nadel- oder Laubbäumen ausgeschieden. Die Bienen nehmen diesen Honigtau auf und verarbeiten ihn im Stock zu Honig. Waldhonig ist oft etwas flüssiger und dunkler als Blütenhonig.
Gesundheitliche Aspekte von Honiginhaltsstoffen
Honig bietet nicht nur einen individuellen Geschmack, sondern ist auch für seine antimikrobiellen Eigenschaften bekannt. Sekundäre Pflanzenstoffe, wie die in Honig enthaltenen Flavonoide und Phenolsäuren, wirken sich zudem schützend auf die Atemwege aus. Bittere Honigsorten enthalten mehr dieser Substanzen. Neben Vitamin B und Vitamin C enthält Honig auch schnell verfügbare Energie in Form von Traubenzucker. Mineralien wie Kalium und Magnesium fördern den Stoffwechsel.
Manuka-Honig, ein Spezialhonig aus Neuseeland und Australien, besitzt gesundheitsfördernde Eigenschaften, insbesondere bei der Wundheilung. Der hohe Gehalt an Methylglyoxal ist verantwortlich für die antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung.
Speisehonig ist vor allem ein kalorienhaltiger Energielieferant. Daher gilt: Wie alle Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt kann auch Honig bei übermäßigem Verzehr das Risiko von Übergewicht, Karies und Diabetes erhöhen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, maximal zehn Prozent der gesamten Energiezufuhr aus freiem Zucker zu beziehen.
Wer sollte keinen Honig essen?
Kinder im ersten Lebensjahr, Säuglinge und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten keinen naturreinen Honig zu sich nehmen. Grund dafür ist das Bakterium Clostridium botulinum, dessen Sporen Bienen in den Honig eintragen können.
Anwendung und Tipps zur Verwendung
Honig lässt sich nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch vielseitig in der Küche verwenden. Er ist etwa ideal, um Fleisch zu glasieren. Honig immer erst ganz zum Schluss auf das Fleisch auftragen, da er sonst verbrennt. Tipp: Dunkle Sorten wie Wald- oder Tannenhonig passen besonders gut zu Wild und anderen kräftigen Fleischarten. Sehr beliebt ist Honig zur Zubereitung von Salat-Dressing auf Basis von Essig und Öl. Beim Backen mit Honig darauf achten, dass Honig süßer schmeckt als normaler Zucker. Man braucht also weniger davon. Zudem bräunt Honig den Teig aufgrund seines Fruchtzuckeranteils.
Woran erkennen Sie hochwertige Honige?
- Gütesiegel „Echter Deutscher Honig“
- Angabe eines einzigen Herkunftslands und Imkerei auf dem Etikett
- Unverfälschte Inhaltsstoffe - kein Zusatz von Zucker oder Sirup
- Konsistenz und natürliche Kristallbildung
- Intensives, sortentypisches Aroma
- Keine wärmebehandelte Produktion
Regionalen Honig zu kaufen, nutzt allen. Wir unterstützen damit die Imkerinnen und Imker und deren Bienen, denn ohne die Honigbienen wäre unser Speiseplan drastisch kleiner. Auf ihren Flügen bestäuben die Bienen schließlich quasi nebenbei eine Unzahl an Nutzpflanzen von Obstbäumen bis hin zu Gemüse. Die besten Honige gibt es nachweislich regional und naturbelassen - probieren Sie verschiedene Sorten und entscheiden Sie nach Geschmack und Qualität.
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