Bier und Honig: Kombination, Herstellung und Geschmack
Honigbier gehört zu den ältesten und faszinierendsten Bierarten der Welt, dessen Ursprünge bis zu den alten Germanen zurückreichen. Diese Völker sollen nicht nur Honigwein, sondern auch Honigbier konsumiert haben. Bereits die Germanen setzten ihrem aus Emmer und Gerste gebrauten Bier Honig zu, angelehnt an den Honigwein Met. Dies wurde bei der Untersuchung germanischer Trinkhörner festgestellt. Im Mittelalter wurde Honigbier vor allem wegen seiner längeren Haltbarkeit geschätzt, da Honig natürliche, von Bienen übernommene Konservierungsstoffe enthält und das Bier dadurch deutlich langsamer schal wurde. Der Hopfen war damals noch nicht entdeckt, doch die Vorteile eines gut zu lagernden Getränks wurden genutzt.
Was ist Honigbier?
Mit Honigbier bezeichnet man Bier, das unter Zugabe von Honig gebraut wird. Der Honig wird zur Würze oder zum Jungbier zugegeben, wodurch sein Zucker mitvergoren wird und das Bier nur wenig süßer wird. Alternativ kann fertiges Bier erhitzt und damit pasteurisiert und dann der Honig zugegeben werden. Dabei handelt es sich dann eigentlich um ein Biermischgetränk, das inoffiziell auch Honigbier genannt wird. Dieses hat einen kräftig süßen Honiggeschmack.
- Klassisch gebrautes Honigbier: Honig wird während des Brauvorgangs hinzugegeben
- Biermischgetränk: Bier wird nachträglich mit Honig vermischt und erhitzt
Herstellungsprozess von Honigbier
Die professionelle Variante
In der professionellen Herstellung wird Honig zusammen mit Wasser und Hopfen aufgekocht. Nach dem Abkühlen auf etwa 25 Grad wird Bierhefe zugegeben und die Mischung in ein Gärgefäß gefüllt. Die Hefen wandeln Zucker des Honigs in Kohlendioxid und Alkohol um. Nach längerer Gärung, Filtration und Nachgärung ist das Bier fertig zur Verkostung. Dieses Bier schmeckt nicht sonderlich süß und behält den typischen Biergeschmack.
- Wasser in einem großen Topf für rund 1 Stunde aufkochen, etwas des Aromahopfens hinzufügen.
- Kurz vor Ende der Kochzeit den Rest des Aromahopfens zufügen, anschließend auf etwa 25 Grad abkühlen lassen.
- Bodensatz mit einem Weinheber abziehen.
- Honig und obergärige Bierhefe einrühren und direkt in Gärbehältnis geben.
- Mindestens zwei Tage ruhen lassen, danach nochmals abziehen und in Ruhe gären lassen.
- Nach Abschluss der Gärung abziehen und in Flaschen filtern. Nachgären lassen.
Rezept für 10 Liter Honigbier
- 1,5 Kilo Honig (Blütenhonig)
- 8,5 Liter Wasser
- 30-40 Gramm Aromahopfen
- Obergärige Bierhefe
Der Honig entscheidet zum größten Teil über das Ergebnis. Allzu günstiger Honig aus dem Supermarkt hat in den meisten Fällen nicht mehr den hohen Pollenanteil, den ein guter Honig vom Imker beinhaltet.
Die inoffizielle Variante
Wer es mag, kann auch fertiges Bier mit Honig mischen: Das Lieblingsbier wird erhitzt und mit Honig verrührt. Das ist zwar im eigentlichen Sinne kein Honigbier, wird aber inoffiziell auch so bezeichnet. Es ist ein sehr süßes Bier mit einem ausgeprägten Honiggeschmack. In welchem Mischungsverhältnis Honig und Bier zueinander finden, ist absolute Geschmackssache, hier hilft nur: Kosten, Testen, Trinken.
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Der Brauprozess im Detail
Bier ist mehr als Wasser, Hopfen, Malz und Hefe. Bei der Bierherstellung werden verschiedene Zutaten vermischt, bearbeitet und die Struktur der Rohstoffe teilweise verändert. Der erste Schritt bei der Bierherstellung ist das Mälzen. Frische Gerste wird eingeweicht und in Keimkästen zum Keimen gebracht. Dabei bilden sich im Korn zur Stärkeaufspaltung nötige Enzyme. Der Keimprozess wird durch Trocknung unterbrochen. Das Malz wird geschrotet, damit es sich in Wasser besser lösen kann. Das geschrotete Malz wird im Maischbottich mit Wasser vermischt. Stärke aus dem Malzschrot löst sich auf, Zucker, Eiweiß und Gerbstoffe werden freigesetzt. Durch den Maischprozess entsteht Malzextrakt. Die Maische wird im Läuterbottich gefiltert und die Würze von festen Stoffen getrennt. In der Sudpfanne wird die Würze mit Hopfen gekocht. Danach kommt die alkoholische Gärung im Gärtank, wo spezielle Brauhefe den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Das Jungbier lagert bei niedrigen Temperaturen, wird filtriert und erhält finale Klarheit und Färbung.
Eigenschaften und Vorteile von Honigbier
Honigbier steht interessanterweise nicht ganz so schnell ab wie “normales” Bier, es wird also deutlich langsamer schal. Das liegt am enthaltenen Honig und genau diese längere Haltbarkeit machte man sich im Mittelalter zunutze. Honig enthält natürliche Konservierungsstoffe, die von Bienen übernommen werden. Bienen liefern mit dem Honig die Haltbarkeit.
Honig und Bier als Heilmittel
Hilft warmes Bier mit Honig eigentlich wirklich bei einer Erkältung? Die Idee stammt ursprünglich aus dem Mittelalter. Damals war Bier noch schwachalkoholisch und wurde als Medizin eingesetzt. Bier - besser gesagt Hopfen und Malz - können positive Effekte haben. Hopfen besitzt nachweislich eine beruhigende Wirkung und funktioniert dabei gleichwertig wie Baldrian. Der Honig mit MGO-Gehalt ist ein antibakterielles Naturprodukt. Die Flüssigkeit und die Wärme sind aber auch nicht zu verachten. Sofern Du alkoholfreies Bier nutzt, entzieht dieses Deinem Körper wenig bis kaum Wasser. Stattdessen führst Du ihm sogar neue Flüssigkeit zu. Das verflüssigt den Schleim und hält Deine Atemwege feucht. Wenn Du auf den Manuka Honig setzt, kannst Du zudem von antibakteriellen Eigenschaften Gebrauch machen. Der Honig könnte die Symptome weiter lindern und Dir dabei helfen, Dich schneller wieder etwas besser zu fühlen.
Tipp: Du kannst Salbeitee hinzufügen oder Salbeiteeblätter darin ziehen lassen. Salbei kann eine desinfizierende und reinigende Wirkung auf Deine Schleimhäute haben. Wir empfehlen Dir, ein alkoholfreies Weizen zu nutzen. Aus dem enthaltenen Malz kann Dein Körper B-Vitamine gewinnen. Außerdem kann es Deinen Energiestoffwechsel und Dein Nervensystem unterstützen. Zeitgleich liefert es Magnesium und Kalium. Da alkoholfreies Weizen den Körper nicht durch Alkohol belastet und süßlich schmeckt, ist es eine milde und harmonische Option. Füge obendrein ein Stück Ingwer hinzu - er kann entzündungshemmend und schmerzlindernd wirken. Zudem fördert er Deine Durchblutung und kann für einen geringeren Hustenreiz sorgen. Da Ingwer auf einige Menschen verdauungsfördernd wirkt, ist sogar ein positiver Effekt auf Deinen Magen möglich.
Wichtige Hinweise zum Brauen und Mischen
Bitte beachte dabei, dass der Honig nur bis zu 40 °C erhitzt werden darf. Tipp: Du kannst Salbeitee hinzufügen oder Salbeiteeblätter darin ziehen lassen. Salbei kann eine desinfizierende und reinigende Wirkung auf Deine Schleimhäute haben. Vor dem Rezept und der Zubereitung möchten wir noch einen wichtigen Hinweis abgeben. Bitte verzichte bei Kindern auf warmes Bier mit Honig - auch in alkoholfreier Variante. Auch als Diabetiker:in solltest Du lieber auf heißes Bier mit Honig verzichten.
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Wir beschäftigen uns schon lange mit dem faszinierenden Naturprodukt. Unser Ziel ist es, Dir die besten Sorten zum Kauf anzubieten. Dafür legen wir großen Wert auf höchste Qualität und geringe Verarbeitung. Du findest bei uns daher laborgetesteten Honig mit Zertifikaten und wichtigen Nachweisen.
Honigbiersorten und Produkte
Den Honig gibt es in der klaren, aber auch in der cremigen Variante, deren Kristallstruktur durch das stetige Rühren entsteht und dadurch die Konsistenz und Streichfähigkeit ausmacht. Weiterhin gibt es noch mehr Honigsorten, wie den Rapshonig, den Tannenhonig. Zudem bieten wir auch die verschiedensten Produkte wie z. B. Bienenwachskerzen, Honigbier, bzw. Kosmetikprodukte wie Zahnpasta oder Hautcremes.
| Honigbiersorte | Alkoholgehalt | Geschmack | Erhältlichkeit |
|---|---|---|---|
| Klassisch gebrautes Honigbier | 5,4 % | kräftig, wenig süß | in Brauereien/spezialisiertem Handel |
| Honig-Biermischgetränk | variabel | sehr süß, ausgeprägter Honiggeschmack | leicht selbst herstellbar |
| Met (Honigwein) | hoch | süß, fast weinartig | Imker oder Spezialläden |
Geschmack und Genuss von Honigbier
Die Zugabe von Honig während des Brauvorgangs sorgt für ein feines Aroma, ohne dass das Bier zu süß wird. Das Aroma hängt entscheidend von der Qualität des verwendeten Honigs ab. Honigbier, das fertig gemischt wurde, schmeckt hingegen deutlich süßer und hat einen ausgeprägten Honigcharakter. In welchem Mischungsverhältnis Honig und Bier zusammenfinden, ist absolute Geschmackssache. Hier hilft nur: Kosten, Testen, Trinken.
Honigbier heute - Variation und Wiederentdeckung
Honigbier war bereits bei den Germanen beliebt, verschwand jedoch im Laufe der Geschichte immer mehr von der Bildfläche. Erst, als der ehemalige amerikanische Präsident Barack Obama eigens eine Brauanlage ins Weiße Haus liefern ließ, um sein eigenes Honigbier zu brauen, wurde das Interesse der deutschen Öffentlichkeit geweckt. Die Folge: Er gab sogar sein Rezept bekannt. Vermutlich hat daraufhin ein Großteil der amerikanischen Bevölkerung das Rezept nachgebraut, denn das erfrischende Sommergetränk hat einfach mehr Aufmerksamkeit verdient.
Ob klassisch gebrautes Bier mit feinem Honigaroma oder süßes Biermischgetränk - Honigbier überzeugt durch seine geschmackliche Vielseitigkeit und geschichtliche Tradition. Ein gutes, warmes Bier mit Honig könnte Dir dabei helfen, Deine Symptome zu lindern. Es wird sicherlich kein Wundermittel sein können, aber es schmeckt gut und könnte beruhigende Effekte zeigen.
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