Klassisches Bienenstich Rezept ohne Pudding – authentisch und köstlich
Bienenstich ist ein traditioneller deutscher Kuchen, der nach Honig schmecken muss - daher auch der Name. Für unser Rezept habe ich reichlich Tannenhonig verwendet, denn er besitzt wirklich Rasse und Klasse. Das klassische Bienenstich-Rezept besteht aus einem luftigen Hefeteig, einer knusprigen Mandel-Honig-Kruste und einer cremigen Füllung, die bei diesem Rezept ohne fertigen Pudding zubereitet wird. Die Puddingcreme mache ich selbst, ohne Tütchen und Zuckerzusätze. Das Ergebnis ist eine herrlich leichte und dennoch geschmackvolle Vanille-Sahne-Füllung.
Die Basis: Der Hefeteig für den Bienenstich
Ein guter Hefeteig ist die Grundlage für einen perfekten Bienenstich. Für den Teig:
- 400 bis 500 g Weizenmehl am besten Type 405 verwenden
- 30 bis 42 g frische Hefe (etwa ein halber Würfel) in lauwarmer Milch aufgelöst
- Zucker, Salz, Eier, Butter und etwas Vanille oder Zitronenschale für feines Aroma
Das Mehl wird gesiebt und in eine große Schüssel gegeben, in die Mitte wird eine Mulde gedrückt. Die lauwarme Milch mit zerbröselter Hefe und etwas Zucker wird in die Mulde gegeben und mit ein wenig Mehl zu einem Vorteig verrührt. Diesen lässt man an einem warmen Ort 10-15 Minuten gehen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
Anschließend kommen Zucker, Salz, Eier und weiche Butter hinzu. Der Teig wird mit Knethaken der Küchenmaschine etwa 10-15 Minuten geknetet, bis er glatt, glänzend und elastisch ist und sich vom Schüsselboden löst. Danach wird der Teig erneut abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen gelassen.
Nach dem Aufgehen wird der Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals kurz durchgeknetet und auf ein gefettetes Backblech oder in einen Backrahmen (35 x 25 cm) etwa 1 cm dick ausgerollt. Danach darf der Teig nochmals 15-20 Minuten gehen, bevor der Belag aufgetragen wird.
Lesen Sie auch: Blechkuchen: Veganer Bienenstich
Die karamellisierte Mandelkruste - das Herzstück des Bienenstichs
Für den Belag werden Butter, Zucker, Honig und Sahne zusammen erhitzt, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse leicht aufkocht. Dann werden Mandelblättchen untergehoben und die warme Mischung wird esslöffelweise auf dem gegangenen Hefeteig verteilt und gleichmäßig verstreicht. Die Mandeln karamellisieren im Ofen während des Backens zu einer knusprigen, goldbraunen Kruste.
Der Kuchen wird im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 °C Ober- und Unterhitze für etwa 20 bis 40 Minuten gebacken. Um ein zu starkes Bräunen der Mandelkruste zu verhindern, kann nach 15-20 Minuten mit Alufolie abgedeckt werden.
Die Füllung - eine selbstgemachte Vanille-Sahne-Creme ohne fertigen Pudding
Ein klassischer Bienenstich wird oft mit Puddingcreme oder Buttercreme gefüllt. Unser Rezept verzichtet auf Pudding aus der Fertigmischung und ist stattdessen mit selbstgekochter Vanillecreme und frisch geschlagener Sahne besonders leicht und naturbelassen.
Für die Creme werden Milch, Zucker, Vanillemark und Speisestärke glatt verrührt und langsam auf dem Herd unter ständigem Rühren erhitzt, bis der Pudding eindickt. Nach dem Abkühlen wird die Creme über Nacht im Kühlschrank gelagert, damit sie gut fest wird.
Vor der Verwendung wird der Pudding glatt gerührt, anschließend wird geschlagene Sahne untergehoben. Diese Mischung bildet die luftig-cremige Füllung des Kuchens.
Lesen Sie auch: Bienenstich-Varianten im Vergleich
Zusammensetzen des Bienenstichs
Der ausgekühlte Hefekuchen wird vorsichtig waagerecht halbiert. Der untere Teil wird mit der Vanille-Sahne-Creme bestrichen, danach wird der obere Kuchenboden mit der Mandelkruste sorgfältig aufgelegt. Wichtig ist, den oberen Belag vor dem Zusammensetzen in Stücke zu schneiden, damit sich der Kuchen besser schneiden lässt.
Variationen und Tipps
- Keine Angst vor Hefeteig: Hefeteig ist einfach, benötigt aber Geduld und Wärme für das Aufgehen.
- Kühlung und Haltbarkeit: Der gefüllte Bienenstich bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch und lässt sich gut einfrieren.
- Variation Kokos-Bienenstich: Für Menschen, die keine Mandeln mögen, gibt es das Rezept mit einer leckeren Kokosraspel-Kruste.
- Alternative Füllungen: Statt Sahnepudding kann auch eine Cremefine-Skyr-Creme oder eine Vanille-Paradiescreme verwendet werden.
- Teiggröße: Der Bienenstich kann auf einem großen Blech, im Backrahmen oder als runde Torte in der Springform gebacken werden.
Das perfekte Rezept - Schritt für Schritt am Beispiel
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (Type 405) | 500 g |
| Frische Hefe | 30 g |
| Milch (lauwarm) | 250 ml |
| Zucker | 70-80 g |
| Butter (weich) | 70-80 g |
| Eier | 1 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Für Belag: Butter | 150 g |
| Zucker | 100 g |
| Honig | 3 EL |
| Sahne oder Milch | 3 EL |
| Mandelblättchen | 200 g |
| Für Vanillecreme: Milch | 500 ml |
| Speisestärke | nach Rezept |
| Zucker | 80 g |
| Vanillemark | 1-2 TL |
| Sahne (geschlagen) | ca. 200 g |
Weitere Empfehlungen zum Gelingerfolg
- Die Milch für den Hefeteig sollte wirklich nur lauwarm sein, damit die Hefe optimal arbeiten kann.
- Vorteig und Teig brauchen ausreichend Zeit zum Gehen. Das Ergebnis ist ein besonders fluffiger Teig.
- Für eine schön glänzende und elastische Teigkonsistenz den Teig nach dem ersten Gehen auf der Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten.
- Den Backrahmen nach dem Backen direkt lösen, damit die Mandelkruste nicht bricht.
- Creme vor dem Bestreichen glatt rühren und Sahne vorsichtig unterheben.
- Den Kuchen vor dem Servieren gut kühlen, damit die Creme fest wird.
Mit diesem Rezept gelingt nicht nur ein klassischer Bienenstich, sondern auch ein einladender Kuchen voller Geschmack und Tradition - ganz ohne fertigen Puddingpulver und ohne rohe Eier in der Füllung. Ob zu Kaffee oder als süßer Genuss zwischendurch - dieser Bienenstich schmeckt wie vom Bäcker und lässt sich wunderbar vorbereiten und variieren.
Lesen Sie auch: Schnelles Bienenstich-Rezept
tags: #Bienenstich #Rezept #ohne #Pudding
