Trüffel Pecorino Rezept: Ein Fest für Feinschmecker
Trüffel Pecorino ist eine exquisite Delikatesse, die den einzigartigen Geschmack von Trüffeln mit dem herzhaften Aroma von Pecorino-Käse vereint. Dieses Rezept bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten, diese luxuriöse Zutat in köstliche Gerichte zu verwandeln, von einfachen Pasta-Gerichten bis hin zu raffinierten Hauptspeisen.
Rosenkohl mit Trüffel Pecorino: Eine unerwartete Köstlichkeit
Rosenkohl, oft geschmäht, erlebt in Kombination mit Trüffel Pecorino eine Renaissance. Dieses Gericht bekehrt selbst hartnäckige Rosenkohl-Verweigerer.
Zutaten:
- Rosenkohl
- Butter
- Weißwein
- Crème double
- Geriebener Pecorino (ca. 80% der Gesamtmenge)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Frischer Trüffel (optional)
Zubereitung:
- Den Rosenkohl waschen, äußere, unansehnliche Blätter entfernen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Butter in einem Topf oder einer Pfanne aufschäumen lassen und den Rosenkohl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren ca. 3 Minuten dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und eine weitere Minute garen lassen.
- Crème double in die Weißweinsauce geben und aufkochen lassen.
- Den geriebenen Pecorino unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Optional: Vor dem Servieren frischen Trüffel darüber hobeln.
Pasta al Tartufo: Ein italienischer Klassiker
Pasta al Tartufo, Trüffelpasta, ist ein Gericht, das die Einfachheit der italienischen Küche mit dem luxuriösen Geschmack von Trüffeln verbindet. Es gibt unzählige Varianten dieses Klassikers, von denen jede ihren eigenen Reiz hat.
Pasta al Tartufo - Trüffelpasta mit dem gewissen Etwas
Dieses Rezept ist eine Hommage an Italien, das Land des guten Geschmacks und der Genüsse. Es ist eine einfache, aber dennoch raffinierte Art, Trüffel Pecorino in Szene zu setzen.
Zutaten:
- Pasta (z.B. Spaghetti, Tagliatelle, Linguine)
- Trüffel Pecorino
- Olivenöl
- Knoblauch (optional)
- Pancetta (optional)
- Eier (optional)
- Pfeffer, Salz
- Nudelwasser
Zubereitung:
- Pasta in Salzwasser al dente kochen.
- Währenddessen in einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Optional Knoblauch und Pancetta anbraten.
- Pasta abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.
- Pasta in die Pfanne geben, mit Nudelwasser vermengen und geriebenen Trüffel Pecorino unterrühren. Optional Eier hinzufügen (siehe Rezeptvarianten unten).
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren.
Rezeptvarianten:
- Mit Pancetta und Knoblauch: Pancetta und Knoblauch verleihen der Pasta eine herzhafte Note.
- Mit Ei (Carbonara-Stil): Eigelb, Pecorino und etwas Nudelwasser ergeben eine cremige Sauce, ähnlich einer Carbonara. Hierbei ist es wichtig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, bevor die Eier hinzugefügt werden, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- Einfache Variante: Nur Pasta, Olivenöl, Trüffel Pecorino, Pfeffer und etwas Nudelwasser verwenden.
Pasta al Tartufo Rezept mit Ei
Zutaten:
- 4 Eier
- 0. 5 Becher Sahne (ca. 100 ml)
- 40 g Parmesan, frisch geriebener
- 40 g Pecorino, frisch geriebener
- Pfeffer, frisch aus der Mühle
- 1 EL Trüffelöl
- 250 g Pancetta
- 250 g Spaghetti
- 60 g Kochwasser von den Nudeln
Zubereitung:
- Die Eier trennen. Eigelb mit Sahne, Parmesan, Pecorino, etwas frischem Pfeffer und Trüffelöl in ein Behältnis geben. Die Mischung mit einer Gabel cremig rühren, dann beiseitestellen.
- Pancetta grob würfeln und in einer großen Pfanne knusprig braten, dann beiseitestellen.
- Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Beim Abgießen etwas Nudelwasser in einer Schüssel auffangen oder davor abschöpfen (wichtig!).
- Die Pasta in die erhitzte Pfanne mit dem Speck geben und bei ständigem Verrühren gemeinsam leicht anbraten. Das Nudelwasser dazugeben und im Anschluss direkt die Carbonaramischung einrühren.
- Die Pfanne von der heißen Kochplatte nehmen und das Gericht schnell servieren. Möglichst schnell servieren, damit die Pasta nicht trocken wird.
Pasta al Tartufo Rezept ohne Ei
Zutaten:
- Tagliatelle
- Parmesan, frisch geriebener
- Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlener
- Trüffel, weißer
- Salz
Zubereitung:
- Die Tagliatelle in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser garen.
- 3 Minuten vor Ende der Nudel-Kochzeit in einer kalten Pfanne (Zimmertemperatur) etwas Parmesan, Pfeffer und Nudelkochwasser vermischen. Die Temperatur des Wassers sollte reichen, um mit dem Parmesan eine Sauce zu bilden. Die Konsistenz sollte Ricotta ähneln, daher am besten nur löffelweise Nudelkochwasser hinzufügen.
- Gekochte Tagliatelle in die Pfanne geben und ggf. bei schwacher Hitze warm halten. Der Parmesan sollte nicht klumpen oder am Kochlöffel kleben, dann war es zu heiß. Gut vermischen.
- Auf den gewärmten Tellern anrichten, etwas Parmesan und Pfeffer hinzufügen. Den Trüffel darüber hobeln.
Linguine al Tartufo
Zutaten:
- Linguine
- Pecorino
- Knoblauch
- Pancetta
- Eier
- Schwarzer Trüffel
- Fry & Fry-Olivenöl
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Die Knoblauchzehe fein hacken und den Pancetta in kleine Stücke schneiden.
- Den Pecorino reiben und die Eier aufteilen. Eigelb mit geriebenem Pecorino vermischen.
- Einen Topf mit Wasser und Meersalz zum Kochen bringen und die Linguine al Tartufo 7 bis 8 Minuten al dente kochen.
- Den Knoblauch und den Pancetta in einer Pfanne mit etwas Fry & Fry-Olivenöl anbraten, aber darauf achten, dass sie nicht braun werden.
- Die Nudeln abgießen, aber ein paar Esslöffel der Kochflüssigkeit aufbewahren. Linguine und Kochflüssigkeit in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.
- Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Käse-Ei-Mischung unter die Nudeln rühren. Dieses wird von den Nudeln aufgenommen, da diese noch warm sind. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht erneut zu erhitzen, da die Mischung sonst verklumpt.
- Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Nudeln auf vier Teller verteilen. Den schwarzen Trüffel in hauchdünne Scheiben schneiden und über die Nudeln verteilen.
Trüffel Pecorino pur genießen
Trüffel Pecorino ist nicht nur eine Zutat, sondern auch eine Delikatesse, die man pur genießen kann.
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Als Teil einer Käseplatte
Trüffel Pecorino ist ein Highlight auf jeder Käseplatte. Seine Aromen harmonieren hervorragend mit anderen Käsesorten, Früchten und Nüssen.
Zu Wein
Ein vollmundiger Rotwein oder ein trockener Weißwein passen hervorragend zu Trüffel Pecorino.
Pecorino Moliterno al Tartufo: Ein besonderer Trüffelpecorino
Pecorino Moliterno al Tartufo ist ein hochwertiger Schafskäse aus Sardinien, der während seiner Reifezeit mit schwarzen Trüffeln veredelt wird.
Eigenschaften:
- Hergestellt aus 100% Schafmilch
- Reifezeit von ca. 12 Monaten in speziellen Reifekellern
- Geadert mit großzügigen Streifen von schwarzen Trüffeln
- Aromen von intensiv-duftigen Trüffeln und sahnig-kräutigem Pecorino
Verwendung:
- Pur genießen
- Über frische Pasta gehobelt
- Als Highlight für jede Käseplatte
Lagerung:
- Schimmelbildung auf der Oberfläche kann einfach abgebürstet werden.
Hauptspeise mit Trüffel Pecorino
Auch als Hauptspeise ist Trüffel Pecorino eine Wucht.
Zutaten:
- Pasta
- Trüffel Pecorino
- Pfeffer
- Olivenöl
- Nudelwasser
Zubereitung:
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Großzügig mit Salz würzen, bis das Wasser schmeckt wie das Meer im Sommer. Die Pasta hineingeben und unter gelegentlichem Rühren al dente kochen. Beim abgießen einen halben Liter Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und so viel Olivenöl hineingießen, dass der Boden gerade bedeckt ist.
- Sobald das Öl schimmert, den Pfeffer hineingeben und anrösten, bis er duftet, ungefähr 20 Sekunden. 150 Milliliter Nudelwasser in die Pfanne geben und aufkochen lassen das fördert die Bildung einer Emulsion.
- Die abgetropften Nudeln in die heiße Pfanne geben, wenden und mit Käse bestreuen (dabei eine Handvoll Käse übrig lassen). Mithilfe einer Zange schwungvoll wenden und bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzugeben, bis eine cremige Sauce ohne Klümpchen entstanden ist, die die Nudeln umhüllt.
- Probieren und bei Bedarf nachsalzen.
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