Bienenstich Rezept mit Puddingfüllung: Schritt-für-Schritt-Zubereitung für luftig-cremigen Genuss
Bienenstich - jeder kennt und liebt ihn. Den traditionellen deutschen Kuchen, der aus Hefeteig, einer Vanillecreme-Füllung und einer knusprigen Mandel-Karamell-Schicht besteht. Die Kombination aus süßem Hefeteig, Vanillecreme und dem knackigen Belag macht ihn zu einem wahren Genuss für Kuchenliebhaber.
Bienenstich gehört zu den traditionellen Backrezepten, welches heute selten in der heimischen Backstube zubereitet und eher beim Bäcker gekauft wird. Schade eigentlich, denn ein selbstgemachter, klassischer Bienenstich vom Blech verzaubert jeden Gaumen im Handumdrehen.
Zwei bewährte Wege: Klassischer Hefeteig oder schneller Biskuit
Bienenstich-Rezepte gibt es so viele: mit Hefeteig oder Rührteig, gefüllt mit Sahne, Vanillepudding oder Buttercreme, auf dem Blech gebacken oder rund in der Form. Es gibt viele verschiedene Bienenstich Rezepte, von denen einige schneller zuzubereiten sind als andere.
Unser Blitzrezept ist eine Hommage an Omas altbekannten Klassiker mit Hefeteig. Damit er dennoch schön luftig gelingt, backen wir den Cremekuchen mit einem fixen Biskuit - ganz ohne langes Gehenlassen. Ich hab ihn nicht auf dem Backblech, sondern in einem etwas kleineren Backrahmen gebacken, weil das das Teilen des Bodens hinterher erleichtert.
Variante 1: Klassischer Bienenstich mit Hefeteig (rund oder vom Blech)
Wenn du das Rezept im Blech backen willst, verdopple einfach die Mengen. So reicht es auch für die große Runde. Besonders praktisch für größere Gruppen oder als Dessert für Familienfeiern ist der Bienenstich vom Blech, der einfach in größeren Mengen gebacken werden kann.
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Für den Hefeteig Milch und gewürfelte Butter in einem Topf erwärmen. Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe darüber bröckeln und die lauwarme Milchmischung darüber geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes alles mind. 5 Min. lang zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt ca. 45 Min. ruhen lassen. Den aufgegangenen Hefeteig nochmals kurz durchkneten. Ausrollen und in einen gut eingefetteten Backrahmen à 35x25cm geben. Den Teig abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Für das Mandel-Topping Butter mit Sahne, Zucker und Honig in einem Topf aufkochen. Die Masse etwa 2 Min. bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. Masse esslöffelweise auf dem Hefeteig verteilen und mit einem Tortenheber gleichmäßig verstreichen. Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen. Direkt nach dem Backen den Springformrand lösen. Komplett erkalten lassen.
In der Zwischenzeit Pudding für die Füllung herstellen. Für die Puddingcreme Milch in einem Topf aufkochen, Puddingpulver mit Zucker und 3-4 EL der Milch verrühren, zur Milch geben und nochmal unter Rühren aufkochen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie bedecken, damit keine Haut entsteht. Auskühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Pudding kurz glatt rühren und die Sahne unterheben. Bienenstich waagerecht halbieren. Boden auf eine Tortenplatte setzen, Tortenring drum herum stellen. Creme auf dem Boden verstreichen. Mindestens 1 Std. kühl stellen. Deckel beliebig in 10-12 Stücke vorschneiden. Kurz vor dem Servieren den Deckel auflegen.
Variante 2: Schneller Bienenstich mit Biskuitboden
Eier in einer Rührschüssel mit Zucker und Vanillin-Zucker mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 3 Min. schaumig schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Form glatt streichen und mit Mandeln bestreuen. Schnellen Bienenstich in der Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
In der Zwischenzeit für das Mandel-Topping Butter schmelzen, Zucker, Sahne und Honig hinzufügen und aufkochen lassen. Mandelblättchen hinzugeben und erneut aufkochen. Masse zügig esslöffelweise auf dem Teig verteilen und ca. 15 Minuten weiterbacken. Biskuit aus dem Ofen nehmen, Springformrand sofort lösen. Auskühlen lassen.
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Für die Pudding-Creme 4 EL der Milch mit Puddingpulver und Zucker glattrühren. Rest Milch aufkochen und angerührtes Pulver zügig mit dem Schneebesen unterrühren. Unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen, Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Erst den Pudding mit dem Mixer glattrühren, dann die Sahne mit einem Teigschaber unterheben. Biskuit waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Tortenplatten geben, einen Tortenring herumstellen, den Pudding darauf geben und glatt streichen. Mandel-Topping mit einem scharfen Messer in 12 gleichgroße Stücke schneiden und stückweise daraufsetzen.
Detailanleitung: Vom Teig bis zur Creme
Teig und Backen
Springformboden fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C. Den Teig in der Form glatt streichen und mit Mandeln bestreuen. Schnellen Bienenstich in der Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 35 Min.
Den Boden für schnellen Bienenstich vom Springformrand lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Boden für schnellen Bienenstich einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte geben.
Puddingfüllung kochen und aufschlagen
Zuerst das Puddingpulver mit 3 Esslöffeln Milch und dem Zucker gut verrühren. Rest Milch aufkochen und angerührtes Pulver zügig mit dem Schneebesen unterrühren. Unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen, Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen. Dann die Sahne, den Zucker, den Vanillezucker sowie die Eier in einer Schüssel mindestens 5 Minuten lang schaumig rühren.
Galetta mit Sahne in einem Rührbecher steif schlagen und gleichmäßig auf dem unteren Boden verstreichen. Erst den Pudding mit dem Mixer glattrühren, dann die Sahne mit einem Teigschaber unterheben.
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Mandelguss karamellisieren
Nun das Vanillemark mit der Butter, dem Honig, dem Zucker und der Sahne verrühren. Butter mit Sahne, Zucker und Honig in einem Topf aufkochen. Die Masse etwa 2 Min. bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. Masse esslöffelweise auf dem Hefeteig verteilen und gleichmäßig verstreichen.
Sauber teilen, schön füllen: Profi-Tipps für das Schichten
Es verlangt Übung, den Kuchen mit einem langen Tortenmesser zu teilen. Einfacher ist es, rundherum Zahnstocher in gleicher Höhe hineinzustecken, darauf einen langen Zwirnfaden oder Zahnseide um den Kuchen zu und vorn über Kreuz zu legen. Für ein optimales Ergebnis der Kuchenstücke könnt ihr am besten ein Sägemesser verwenden. Die knusprige Mandelmasse lässt sich am besten mit leichten Säge-Bewegungen zerschneiden (nicht drücken).
Den gekühlten Pudding nochmal glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben. Den abgekühlten Boden einmal waagerecht halbieren. Den oberen Teil mit den karamellisierten Mandeln in Stücke schneiden. Den unteren Boden zurück in den Backrahmen legen, den Sahne-Pudding darauf streichen. Die Stücke mit dem Topping darauf legen.
Den Kuchen anschließend (mit dem Backpapier nach oben) auf ein Kuchengitter stürzen. Bienenstich waagerecht halbieren. Boden auf eine Tortenplatte setzen, Tortenring drum herum stellen. Creme auf dem Boden verstreichen. Mindestens 1 Std. kühl stellen.
Kalt stellen, besser schneiden, sicher servieren
Sobald ihr euren Bienenstich zubereitet habt gehört er bis zum Servieren in den Kühlschrank. So läuft die Sahne zwischen den Teigschichten nicht weg und der Boden bleibt saftig und weich. Bei guter Kühlung ist die Creme zwar noch relativ weich, lässt sich aber gut schneiden und servieren.
Zutaten- und Mengenübersicht
Die Bienenstich Füllung sowie der Mandelbelag sind ganz klassisch ohne viel Schnick-Schnack schnell zubereitet. Unten findest du eine kompakte Übersicht bewährter Mengen für runde Formen und Blech:
| Komponente | Rund Ø 26 cm (Hefe) | Schneller Biskuit |
|---|---|---|
| Teig | Mehl, Zucker, Salz, Milch, Butter, Hefe; Teig zugedeckt ca. 45 Min. ruhen lassen. | 4 Eier, 160 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 150 g Mehl, ½ Pck. Backpulver. |
| Mandel-Topping | Butter, Sahne, Zucker, Honig; Mandeln unterrühren, verteilen, backen. | 50 g Butter, 40 g Zucker, 40 ml Sahne, 2 EL Honig, 200 g Mandelblättchen. |
| Pudding-Creme | Milch aufkochen, Puddingpulver mit Zucker anrühren, aufkochen, abkühlen, Sahne unterheben. | 400 ml Milch, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 60 g Zucker, 200 ml Sahne, 2 Pck. Sahnefestiger. |
| Backen | 180 °C, ca. 30-40 Min., komplett auskühlen lassen. | 180/160 °C, ca. 25 + 15 Min. mit Topping. |
Nährwerte und Portionierung
Gegen ein Stückchen schnellen Bienenstich mit Pudding haben wir selten etwas einzuwenden. Nährwerte Pro Stück 365 kcal 8 g Eiweiß 21 g Fett 37 g Kohlenhydrate.
Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke. Mandel-Topping mit einem scharfen Messer in 12 gleichgroße Stücke schneiden und stückweise daraufsetzen.
Geschichte und Anlass: Warum er Bienenstich heißt
Ja, der Name ist ein ziemliches Absurdum, aber dahinter steckt eine wahrlich heldenhafte Geschichte. Die überlieferte Legende besagt, dass der Bienenstich aus dem 15. Jahrhundert stammt. Mit diesem Hintergrundwissen, erhält der einfache Bienenstich doch etwas Festliches, nicht wahr?
Falls du nun noch auf der Suche nach einem Osterrezept oder Geburtstagskuchen bist, ist dieses Bienenstich Rezept mit Pudding-Sahne genau das Richtige. Auch in der veganen Variante ist der Kuchenklassiker ein wahrer Genuss.
Praxisnahe Hinweise zum Gelingen
- Es verlangt Übung, den Kuchen mit einem langen Tortenmesser zu teilen.
- Einfacher ist es, rundherum Zahnstocher in gleicher Höhe hineinzustecken, darauf einen langen Zwirnfaden oder Zahnseide um den Kuchen zu und vorn über Kreuz zu legen.
- Für ein optimales Ergebnis der Kuchenstücke könnt ihr am besten ein Sägemesser verwenden.
- Die knusprige Mandelmasse lässt sich am besten mit leichten Säge-Bewegungen zerschneiden (nicht drücken).
- Sobald ihr euren Bienenstich zubereitet habt gehört er bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Alternative Teigidee: Quark-Öl-Teig
Bienenstich ganz einfach: Quark-Öl-Teig mit dem knusprig-süßen Mandelguss backen, auskühlen lassen, den Teig quer halbieren und die Vanillepuddingcreme zwischen die Kuchenhälften streichen. Die Zutaten für den Quark-Öl-Teig glatt verkneten und den Boden einer gefetteten Springform damit auskleiden. Für den Mandelguss: Butter im Topf schmelzen, Zucker und Mandelblättchen, sowie die Sahne hinzufügen und alles gut verrühren.
Zuerst wird der Teig geknetet und mit dem süßen Mandelguss im Ofen gebacken. Danach den Teig mit einem Bindfaden oder einem langen Messer quer halbieren. Dann die Puddingcreme vorbereiten: Puddingpulver mit dem Zucker und 4 EL von der Milch glatt rühren. Pudding einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Sahne richtig steif schlagen und unter den abgekühlten Pudding heben.
Zeit- und Arbeitsplanung
Zubereitungszeit: 50 Min. Wartezeit: 60 Min. Niveau: ganz einfach. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 35 Min.
Sobald ihr euren Bienenstich zubereitet habt gehört er bis zum Servieren in den Kühlschrank. Bei guter Kühlung ist die Creme zwar noch relativ weich, lässt sich aber gut schneiden und servieren.
Schritt-für-Schritt in Kurzform
- Eier mit Zucker und Vanillezucker ca. 3 Minuten hellcremig aufschlagen oder Hefeteig 45-60 Minuten gehen lassen.
- Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben oder Hefeteig in die Form geben und erneut gehen lassen.
- Mandelguss: Butter, Zucker, Sahne, Honig aufkochen, Mandeln unterrühren, auf dem Teig verteilen, backen.
- Pudding: Puddingpulver mit etwas Milch und Zucker glattrühren, Milch aufkochen, einrühren, 1 Minute kochen, abkühlen, Sahne unterheben.
- Boden waagerecht halbieren, unteren Boden mit Tortenring versehen, Creme aufstreichen, Deckel in Stücke schneiden und aufsetzen, kühlen.
Der Bienenstich mit Puddingfüllung ist locker und seine Mitte besonders cremig. Probiert unser Bienenstich Rezept also unbedingt aus.
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