Bienenstich mit Pudding und Kirschen: Ein Rezept für Genießer

Der Bienenstich ist ein Klassiker unter den deutschen Kuchen und erfreut sich großer Beliebtheit. Dieses Rezept kombiniert den traditionellen Bienenstich mit einer cremigen Puddingfüllung und fruchtigen Kirschen, was ihn zu einem besonderen Genuss macht. Ob klassisch oder mit Kirschen, beide Varianten sind köstlich. Der fluffige Hefeteig und die leckere Buttercreme machen diesen Kuchen zu einem Highlight, bei dem man die Kalorien einfach mal vergessen darf.

Zutaten für 24 Personen:

500 g Mehl
225 g Zucker
1 Prise Salz
1 Würfel Hefe
1 l Milch
1 Ei
425 g Butter
50 g Honig
100 g Mandelstifte und -blättchen
1 Glas Kirschen
2 Päckchen Kochpuddingpulver mit Vanillegeschmack

Zubereitung:

1. Hefeteig vorbereiten:

Mehl, 75 g Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
Hefe in 1/4 l lauwarmer Milch auflösen.
Die aufgelöste Hefe, das Ei und 75 g Butter zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Nach der Gare den Teig noch einmal kurz mit der Hand durchkneten.

2. Mandelbelag zubereiten:

150 g Butter, 100 g Zucker und Honig in einem Topf schmelzen.
Mandeln und 5 EL Milch unterrühren.
Die Mandelmasse etwas abkühlen lassen.

3. Kuchen backen:

Den Hefeteig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist.
Den Kuchen auskühlen lassen.

4. Pudding zubereiten:

Puddingpulver und 4 EL Milch verrühren.
Die restliche Milch aufkochen.
Das angerührte Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen.
Den Pudding in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden, und abkühlen lassen.

5. Buttercreme herstellen:

200 g Butter und 50 g Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.
Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter die Buttercreme rühren, bis eine homogene Creme entsteht.

6. Kirschpudding zubereiten (optional):

Kirschen abgießen, dabei 200 ml Kirschsaft auffangen.
50 ml Saft und 1 EL Puddingpulver glatt rühren.
Den restlichen Saft aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und erneut kurz aufkochen lassen.
Die Kirschen unter den Pudding mischen und abkühlen lassen.

7. Bienenstich zusammensetzen:

Den ausgekühlten Kuchen in drei breite Streifen schneiden und diese quer halbieren, sodass sechs gleich große Stücke entstehen.
Die Creme auf die Böden streichen.
Die Kirschen (oder den Kirschpudding) darauf verteilen.
Mit den oberen Platten bedecken.

Variationen und Tipps

Klassischer Bienenstich: Für einen klassischen Bienenstich ohne Kirschen einfach die Kirschen weglassen und nur die Puddingcreme verwenden.
Mandelkrokant: Für zusätzlichen Crunch kann man Mandelkrokant zubereiten und den Kuchen damit bestreuen. Dafür Butter, Zucker, Honig und Sahne aufkochen, Mandelblättchen unterrühren und die Masse auf einem Backblech verteilen. Im Ofen goldbraun backen und nach dem Abkühlen zerbröseln.
Adventsplätzchen: Die doppelte Menge Mandelkrokant backen, die Hälfte in grobe Stücke brechen und in flüssige Kuchenglasur tauchen. Trocknen lassen und fertig sind die ersten Adventsplätzchen.
Blitzrezept: Für eine schnelle Variante kann man einen Biskuitboden anstelle des Hefeteigs verwenden.
Frische Früchte: Im Sommer kann man anstelle von Kirschen frische Erdbeeren oder andere Früchte verwenden.
Karamellpudding: Für eine besondere Geschmacksnote kann man einen Karamellpudding anstelle des Vanillepuddings verwenden. Dafür Karamellcreme (oder Karamellbrotaufstrich) in die Milch geben und mit Stärke andicken.

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Tipps für den perfekten Bienenstich

Hefeteig: Achten Sie darauf, dass die Milch für den Hefeteig lauwarm ist, nicht zu heiß, da sonst die Hefe abstirbt. Der Teig sollte an einem warmen Ort ausreichend lange gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Mandelbelag: Der Mandelbelag sollte nicht zu dunkel werden. Wenn er zu schnell bräunt, den Kuchen mit Alufolie abdecken.
Pudding: Um Hautbildung auf dem Pudding zu vermeiden, die Oberfläche direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie abdecken.
Buttercreme: Die Butter für die Buttercreme sollte Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut aufschlagen lässt.

Serviertipps

Der Bienenstich mit Pudding und Kirschen ist perfekt als Dessert nach einem Familienessen oder für einen gemütlichen Kaffeeklatsch. Servieren Sie ihn mit frischen Kirschen oder einem Klecks Schlagsahne für einen zusätzlichen Genuss.

Schwierigkeitsgrad

Die Zubereitung des Bienenstichs erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber für Hobbybäcker mit etwas Erfahrung gut machbar. Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Hefeteig und dem Gehenlassen geschenkt werden.

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