Apfel-Bienenstich im Glas: Rezept mit Vanillepudding, Mascarpone und Mandelkruste

Heute wird es wieder richtig köstlich. Habt ihr schon mal Apfel-Bienenstich im Glas probiert? Ich meine, wer kann bitte zu gedünsteten Apfelstückchen, Mascarpone-Vanillepudding und einer Mandelkruste wie bei einem Bienenstich nein sagen? Ich definitiv nicht.

Warum dieses Dessert lohnt

Dafür dass es ein Dessert ist muss man zwar etwas länger in der Küche stehen, aber man kann die einzelnen Komponenten super einen Tag vorher vorbereiten und muss dann z.B. beim Anrichten nur noch schichten. Ich freue mich jedenfalls immer riiiiesig, wenn ich eure Kreationen dort entdecke.

Zutaten (für mehrere Gläser)

Für die Mandelkruste: 70 g Butter, 100 g Zucker, 3 EL Honig, 150 g Mandelblättchen
Für die Apfelschicht: 450 g säuerliche Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop), 1 EL Zitronensaft, 25 g Zucker, 50 ml Apfelsaft, 1/2 TL gemahlene Vanille oder Mark einer Vanilleschote, 1 TL Zimt
Für die Creme: 250 ml Milch, 1 EL Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver (oder nach Packungsanleitung)
Zusätzlich: 250 g Mascarpone (optional, um Pudding cremig zu schlagen), Frischhaltefolie, Gläser zum Schichten

Benötigte Utensilien

Rührschüssel, Schneebesen
Kleiner Topf für Apfelkompott
Kleiner Topf für Mandelmasse
Backblech mit Backpapier, Kuchengitter
Schüssel zum Abkühlen des Puddings, Löffel oder Spritzbeutel zum Schichten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Mandelkruste zubereiten

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und Honig in einem kleinen Topf schmelzen. Vom Herd nehmen und die Mandelblättchen einrühren. Dann auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und verteilen. Im Backofen etwa 15 Min. goldbraun karamellisieren. Aus dem Ofen holen und auf Kuchengitter abkühlen lassen.

2. Apfelschicht vorbereiten

Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zucker, Zitronen- und Apfelsaft mischen. Vanillepulver oder Mark und Zimt unter die Apfelwürfel rühren. Alles in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht dünsten. Auf gar keinen Fall matschig dünsten. Dann zum Abkühlen beiseite stellen.

3. Vanillepudding kochen und Creme herstellen

Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 250 ml Milch und 1 EL Zucker kochen. Ihr könnt natürlich auch komplett selber kochen. Damit sich auf dem Pudding keine Haut bildet legt ihr direkt auf den heißen Pudding eine Frischhaltefolie und lasst den Pudding abkühlen. Pudding cremig schlagen. Mascarpone mit Vanillezucker unterrühren.

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Vanillepudding zubereiten und cremig schlagen

4. Mandelkruste knusprig backen

Währenddessen wird Butter, Zucker und Honig in einem kleinen Topf einmal aufgekocht. Danach die gehobelten Mandeln dazugegeben und alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilt. Im Ofen lasst ihr dann alles goldgelb backen. Aber bitte aufpassen, die Mandeln können auch schnell verbrennen.

5. Schichten und Anrichten im Glas

Zum Anrichten Mandelkruste in mundgerechte Stücke brechen und mit Apfelwürfel und Creme im Wechsel in Gläser schichten. Zum Schluss mit einigen Mandelstückchen bestreuen.

Tipps und Varianten

Auf gar keinen Fall die Äpfel matschig dünsten. 😉
Ihr könnt natürlich auch komplett selber Pudding kochen. Jeder wie er mag.
Goldpulver gibt es online in Pumpdosen zu kaufen - für besondere Anlässe.
Die einzelnen Komponenten (Apfelkompott, Pudding und Mandelkruste) lassen sich super einen Tag vorher vorbereiten.
Statt Mascarpone könnt ihr z. B. Crème fraîche oder Schmand verwenden, je nachdem, wie reichhaltig die Creme sein soll.
Wenn ihr fertigen Pudding aus dem Kühlregal verwendet, achtet auf die Konsistenz: Je weicher und flüssiger er ist, desto mehr Bindemittel (z. B. San Apart) wird benötigt.

Alternative: Apfel-Bienenstich als Torte

Wenn ihr lieber eine klassische Torte möchtet, findet ihr im vorhandenen Material auch eine ausführliche Anleitung für einen Apfel-Bienenstich in der Springform (Ø 26 cm): Mürbteig als Boden, eine Apfelfüllung aus 1,2 kg säuerlichen Äpfeln gemischt mit Crème fraîche und Puddingpulver, und eine reichhaltige Mandelschicht aus Butter, Zucker, Honig, Sahne und gehobelten Mandeln.

Element	Menge (Glas-Variante)	Hinweis
Mandelkruste	70 g Butter, 100 g Zucker, 3 EL Honig, 150 g Mandeln	15 Minuten bei 180 °C karamellisieren
Apfelschicht	450 g Äpfel, 50 ml Apfelsaft	leicht dünsten, nicht matschig
Creme	250 ml Milch, Pudding, Mascarpone	Pudding mit Folie abgedeckt abkühlen

Praktische Hinweise zur Lagerung

Der fertige Apfel-Bienenstich im Glas hält sich im Kühlschrank, wenn alle Komponenten gut durchgekühlt sind. Bei der Torten-Variante: Der Apfel-Bienenstich ergibt ca. 12 Stücke und hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank.

Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. P.S.: Ihr habt den Apfel-Bienenstich im Glas ausprobiert? Verlinkt mich gerne auf Instagram.

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