Bienenstich Kuchen DDR Rezept original: Kokos- und Hefeversionen aus Omas Backstube

Begeistert vom Rezept? Es gibt Kuchen, die einfach allen schmecken - weil sie viele perfekte Eigenschaften vereinen. Heute haben wir ein klassisches Ost-Rezept für Sie, auf das diese Beschreibung sehr gut passt: Dresdner Bienenstich beziehungsweise die DDR‑Variante mit Kokosraspeln. Viele Bäcker haben diesen Kuchen im Sortiment, aber wie macht man ihn selbst?

Was macht den DDR‑Bienenstich besonders?

In der DDR gehörte Blechkuchen zum festen Repertoire des häuslichen Backens und war auch aus den Konditoreien der Republik nicht wegzudenken. Der Kokos‑Bienenstich fand seinen festen Platz in der Alltagsküche vieler Familien, vor allem als beliebter Wochenend‑ oder Geburtstagskuchen. Während Mandeln in der DDR zu den teureren und seltener verfügbaren Importprodukten zählten, waren Kokosraspeln vergleichsweise besser zu bekommen. Der Bienenstich mit Kokos war ein Paradebeispiel für die kreative Improvisationsfreude in ostdeutschen Küchen.

Kokos-Bienenstich aufgeschnitten: saftiger Teig und karamellisierter Kokosbelag

Grundvarianten: Hefeteig mit Mandelkruste oder Kokos-Belag

Bienenstich besteht klassisch aus einem Hefeteig und einem karamellisierten Belag aus Mandeln, Butter und Zucker. Heute wird er vielfach mit einer Sahne‑ oder Puddingcreme gefüllt, ich kenne ihn allerdings aus meiner Kindheit als ungefüllten Blechkuchen. Dresdner Bienenstich besteht aus zwei Teigschichten, dazwischen kommt eine dicke Schicht Vanillepudding. Wenn du nicht so der Fan von Mandeln bist, dann versuche doch einmal den Kokos‑Bienenstich.

Zutaten: Original DDR‑Kokos‑Bienenstich (aus dem Familien‑Rezept)

Neulich habe ich mal wieder einen meiner Lieblingskuchen gebacken, diesen sehr leckeren und besonders saftigen Kokos‑Bienenstich‑Kuchen. Das Rezept habe ich von meiner Mutti übernommen und es stammt von ihrer Mutter, also meiner Oma.

Für den Teig (Blech, ca. 28 x 40 cm):

Lesen Sie auch: Blechkuchen: Veganer Bienenstich

140 g Butter
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
250 g Mehl
½ Pck. Backpulver
1 TL Natron
150 g Schmand

Für den Kokos‑Belag:

250 g Butter
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Kokosraspel
200 ml Sahne
4 EL Milch

Zubereitung der Kokos‑Bienenstich‑Variante (Familienrezept)

Für den Teigboden wird die zimmerwarme Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eiern mit einem Handmixer schaumig gerührt, dann gibt man das mit dem Backpulver und Natron vermischte, gesiebte Mehl portionsweise dazu und rührt jedes Mal alles gut ein. Zum Schluss wird noch der Schmand untergerührt.
Dann verteilt man den Teig gleichmäßig auf dem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Blech (mein Blech ist 28 x 40 cm).
Der Backofen wird auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft (ich nehme meist Ober-/Unterhitze) vorgeheizt.
Nun erwärmt man die Butter für den Belag in einem Topf bei mäßiger Hitze, wenn sie geschmolzen ist, gibt man Zucker, Vanillezucker, Kokosraspel und Milch dazu und verrührt das Ganze.
Nachdem die Belagmasse etwas abgekühlt ist, verteilt man sie gleichmäßig auf dem Teigboden und das Blech kann jetzt in die vorgeheizte Backröhre.
Nach ca. 20-25 Minuten ist der Kuchen fertiggebacken, man nimmt ihn dann heraus und gießt sofort die flüssige Sahne gleichmäßig über den noch heißen Kuchen, dadurch zieht sie besonders schnell ein und der Kuchen wird so wunderbar saftig.

Wenn man das alles zusammen hat, kann es losgehen. Gern werde ich es für alle Backfreudigen verraten, die solchen Kuchen mögen - er ist einfach und ganz schnell gemacht!

Kurzanleitung: Kokos-Bienenstich vom Blech

Alternative klassische Version: Dresdner Bienenstich mit Puddingfüllung

Wir haben das einfache Rezept - zum Nachbacken für alle, die es mal ausprobieren wollen. Wichtig ist, dass Sie sich für den Hefeteig Zeit nehmen, beachten Sie also unbedingt die Gehzeiten, damit er auch gelingt.

Zutaten (Dresdner Version mit Pudding, für Fettpfanne oder Springform)

375 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
50 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 ml lauwarme Milch
50 g zerlassene Butter

Belag:

150 g Butter
75 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 EL Honig
3 EL Schlagsahne
150 g gehobelte Mandeln

Füllung:

Lesen Sie auch: Bienenstich-Varianten im Vergleich

2 Pck. Puddingpulver Vanille
750 ml Milch
100 g Butter

Zubereitung (Kurzfassung)

Teig: Mehl und Trockenhefe mischen, restliche Zutaten hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Mandel‑Belag: Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf erwärmen, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und Mandeln unterrühren. Abkühlen lassen.
Teig ausrollen, Belag verteilen, bei 200 °C ca. 12-15 Minuten backen (je nach Rezept 18-25 Minuten).
Pudding: Puddingpulver mit 750 ml Milch nach Packungsanleitung kochen, Butter in den heißen Pudding rühren und abkühlen lassen. Kuchen waagerecht halbieren, Pudding auf den unteren Boden geben, Deckel auflegen und kalt stellen.

Praktische Tipps aus Omas Backstube

Keine Angst vor Hefeteig: Die Hefe muss Zeit und Wärme haben. Die Milch beim Zubereiten lauwarm machen und den Teig ausreichend gehen lassen; ein aufgegangener Hefeteig hat nach ca. 45 Minuten sein Volumen in etwa verdoppelt.
Beim Blechkuchen muss der Teig nicht so trocken sein, dass er ausgerollt werden kann; man kann ihn nach dem Aufgehen mit einem Teigschaber vorsichtig auf dem Blech verteilen.
Wenn Mandeln knapp sind, ist die Kokos‑Variante nicht als schlechter Ersatz zu verstehen, sondern eine eigenständige, köstliche Variation mit Nostalgiecharakter.
Nach dem Backen die flüssige Sahne sofort über den heißen Kokos‑Bienenstich gießen, dadurch zieht sie schneller ein und der Kuchen wird wunderbar saftig.
Beim Mandel‑Belag rechtzeitig kontrollieren, damit er nicht zu dunkel wird; gegebenenfalls mit Folie abdecken.

Variationen und Portionierung

Der Bienenstich kann auf einem Blech oder in einer Springform gebacken werden. Dresdner Bienenstich besteht oft aus zwei Teigschichten mit einer dicken Pudding‑ oder Buttercreme dazwischen. Die Kokos‑Variante bleibt häufig ungefüllt oder nur mit Sahne übergossen, was die Zubereitung vereinfacht und den Kuchen länger haltbar macht.

Blechkuchen: Bienenstich in Quadrate geschnitten

Rezensionen und Erinnerungen

Ein super leckerer Kuchen, den wird es auf jeden Fall öfter geben. Der Kuchen ist sehr lecker aber für unseren Geschmack zu süß. Werde ihn auf jeden Fall wieder backen und dann den Zucker reduzieren. In der DDR wurde Bienenstich hauptsächlich mit Kokosraspeln gemacht, denn Mandeln waren ein rarer und, wenn man welche bekam, teurer Artikel. Zudem arbeitsaufwändig, denn man bekam ... nur ganze Mandeln.

Kurze Zutaten‑Übersicht als Tabelle (Kokos‑Blechversion)

Komponente	Zutaten (Kurz)
Teig	Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Backpulver, Natron, Schmand
Belag	Butter, Zucker, Vanillezucker, Kokosraspel, Milch, Sahne
Backtemperatur	200 °C Ober-/Unterhitze (ca. 20-25 Min.)

Begeistert vom Rezept? Wer ganz authentisch "wie in der DDR" backen möchte, verwendet manchmal noch "Kunsthonig" oder Invertzuckersirup. Viel Vergnügen beim Nachbacken - ob klassisch mit Mandeln oder in der ostdeutschen Tradition mit Kokosraspeln: Bienenstich bleibt ein himmlischer Kuchen.

Lesen Sie auch: Schnelles Bienenstich-Rezept

tags: #bienenstich #kuchen #ddr #rezept #original