Betty Bossi Pralinen Rezepte: Dreierlei Pralinen Schritt für Schritt Anleitung
Dieser Post für Dreierlei Pralinen zum Verschenken entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit Pati-Versand. Ich sag’s, wie es ist: Normalerweise bin ich eher die “Rührkuchen-und-Dessert-im-Glas”-Dame. Plätzchen und vor allem Pralinen? Das überlasse ich sonst meinen begabteren Bloggerkolleg:innen - oder der Feinkosttheke meines Vertrauens. Denn: Für richtig gute Pralinen braucht es Geduld (die fehlt mir), Liebe fürs Detail (naja…) und Fingerspitzengefühl (kein Kommentar). Trotzdem hat der Gedanke, selbstgemachte Pralinen zu verschenken, einfach etwas Schönes - also hab ich’s gewagt. Aber nicht alleine, sondern mit ein bisschen Unterstützung 😉
Ich hatte für meine Dreierlei Pralinen zum Verschenken das Pralinenset zum Start in die Pralinenproduktion von Pati-Versand ausprobiert und kann schon einmal an dieser Stelle verraten, dass die DIY Pralinenherstellung damit richtig Spaß gemacht hat! Das Set kommt mit allem, was man für den schokoladigen Genuss braucht: Hohlkörper (das sind die kleinen Schokokugeln, die du nur noch befüllen musst), Zutaten für die Füllungen, Kuvertüren in Weiß, Vollmilch und Zartbitter, Equipment wie Pralinengabel und -gitter, Deko-Glamour für den perfekten Look. Kein kompliziertes Rumprobieren, kein Chaos in der Küche. Ich bin einfach der Anleitung gefolgt und zack - meine erste Pralinenbox sieht besser, als die aus dem Feinkostladen aus! Herrlich!
Übersicht: Die drei Pralinensorten
Damit ich so richtig in das Thema einsteigen konnte, hatte ich direkt alle drei Varianten aus dem kleinen Rezeptbuch nachgemacht. Dreierlei Pralinen zum Verschenken: Zartbitter-Orangen-Trüffel, Wiener-Mandel-Pralinen, Weiße Amaretto-Pralinen. Geschmacklich fand ich als Zartbitterfan natürlich die Kombination aus dunkler Zartbitterschokolade und fruchtiger Orange perfekt - am meisten Spaß hatte ich allerdings beim “igeln” der weißen Amaretto Pralinen.
Vorbereitung, Zeitaufwand und Aufbewahrung
Arbeitszeit 30 Minuten, Kühlzeit 2 Stunden, Gesamt 2 Stunden 30 Minuten. Dreierlei Pralinen zum Verschenken sind eine tolle Möglichkeit, Familien und Freunden zum Geburtstag oder Weihnachten eine Freude zu machen. Pralinés schmecken je frischer, desto besser. Generell sollten Pralinés, ob selbst gemacht oder nicht, bei einer Zimmertemperatur von 18 bis 20 Grad aufbewahrt werden. Im Sommer darf man sie in luftdichten Boxen in den Kühlschrank stellen.
Zubehör-Empfehlung
- 1 Pralinenset zum Start in die Pralinenproduktion (Komplett-Set mit allem, was Sie zur Herstellung Ihrer ersten, eigenen Pralinen benötigen).
- ODER: 1 Pralinengitter, 1 Pralinengabel.
Zartbitter-Orangen-Trüffel - Zutaten und Schritt-für-Schritt
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Hohlkugeln Zartbitter | 21 Stück (selbstgemacht oder aus dem Starterset) |
| Schlagsahne | 50 ml |
| Fruchtpulver Orange | 15 g |
| Glukosesirup | 5 g |
| Zartbitterkuvertüre | 100 g |
| Orangen Crispies | 10 g |
Für die Zartbitter-Orangen-Trüffel Sahne mit Fruchtpulver vermischen, Glukosesirup hinzugeben und aufkochen. Die Kuvertüre hinzufügen, verrühren und anschließend etwas abkühlen lassen. Die Masse in die Hohlkugeln füllen und 12 Stunden fest werden lassen. Die Hohlkugeln verschließen und mit Hilfe der Pralinengabel in temperierter Zartbitterkuvertüre wenden. Hälfte der Pralinen nun in einem Mix aus Zucker und Fruchtpulver wenden und zweite Hälfte mit Orangen Crispies toppen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett setzen und kühl stellen.
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Wiener-Mandel-Pralinen - Zutaten und Schritt-für-Schritt
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Schlagsahne | nach Bedarf (Rezept: Sahne mit Glukosesirup) |
| Glukosesirup | nach Rezept |
| Kuvertüre | für Füllung (Vollmilch empfohlen) |
| Butter und Aromapaste | für Geschmack und Glanz |
| Vollmilchschokolade | zum Wenden |
| Dekoration | Silberperlen, flüssige weiße Schokolade |
Für die Wiener-Mandel-Pralinen die Sahne mit Glukosesirup aufkochen. Vom Herd nehmen und die Kuvertüre zugeben. Kurz rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Butter und Aromapaste einrühren, die Masse glatt rühren und etwas abkühlen lassen. Die Hohlkugeln mit der Masse befüllen und 12 Stunden fest werden lassen. Die Hohlkugeln verschließen und mit Hilfe der Pralinengabel in temperierter Vollmilchschokolade wenden. Pralinen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett setzen und eine Hälfte mit Silberperlen und zweite Hälfte mit flüssiger, weißer Schokolade dekorieren. Kühl stellen.
Weiße Amaretto-Pralinen - Zutaten und Schritt-für-Schritt
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Prèmo Pralinenmasse | für weiße Amaretto-Füllung |
| Aroma-Öl (Amaretto) | nach Rezept |
| Weiße Schokolade | zum Verschließen und Wenden |
| Zartbitterkuvertüre | für Dekor |
Für die Weiße Amaretto-Pralinen die Prèmo Pralinenmasse ganz kurz erwärmen. Das Aroma-Öl in die Pralinenmasse einrühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen 12 Stunden fest werden lassen. Die Hohlkugeln mit weißer Schokolade verschließen und mit Hilfe der Pralinengabel in temperierter, weißer Schokolade wenden. Hälfte der Pralinen nun auf dem Pralinengitter hin und her rollen ("igeln") und zweite Hälfte mit flüssiger Zartbitterkuvertüre dekorieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett setzen und kühl stellen.
Technik-Tipps und Wissenswertes
- Die verschiedenen Pralinen-Arten: Je nach Konsistenz werden die edelsüssen Häppchen gegossen, gespritzt, von Hand gerollt oder kunstvoll geschichtet.
- Selbstgemachte Pralinés wie vom Confiseur erhalten ihren letzten Schliff durch einen Überzug aus samtig glänzender Schokolade-Couverture, der oft noch weiter verziert wird, z. B. mit essbarer Goldfarbe, winzigen Silberkügelchen oder Schokoladestreuseln.
- Truffes sind kugelartig und mit einer Ganache gefüllt: Für die Füllung werden Butter, Rahm und Kuvertüre gekocht, cremig geschlagen und mit Aromen und/oder Alkohol ergänzt. Klassisch: in Schokolade getaucht und über ein Gitter gerollt, damit sich die typischen Spitzchen bilden.
- Von Hand gerollte Pralinés: Einfacher geht’s nicht: Pralinés kann man auch ohne Förmchen, Hohlkörper und Spritzsack herstellen. Die Pralinenmasse muss einfach die richtige Konsistenz haben.
- Hohlkörper-Pralinés: Die dickflüssigen oder flüssigen Füllungen werden präzise dosiert in Hohlformen gefüllt, mit einer Schokoladeschicht verschlossen und evtl. mit Schokolade überzogen.
- Schnitt- oder Schichtpralinés enthalten als Kern verschiedene, voneinander abgegrenzte Füllmassen, die zuvor in breiten Schichten übereinander ausgestrichen und dann in mundgerechte Stücke geschnitten werden.
Temperierung, Handling und Dekor
Selbstgemachte Pralinés wie vom Confiseur erhalten ihren letzten Schliff durch einen Überzug aus samtig glänzender Schokolade-Couverture. Die Auswahl der Zutaten und die Herstellung verlangen Erfahrung und Geschick. Aufwändige Fertigung und erstklassige Zutaten garantieren Hochgenuss - und rechtfertigen den höheren Preis. Für einen professionellen Glanz empfiehlt sich das Temperieren der Kuvertüre; viele Startersets enthalten passende Kuvertüren und Anleitungen.
Warum Pralinen selber machen?
Pralinen selber machen, macht viel Spass und zum Verschenken erst recht. Je nach Vorliebe wählst du deine Milch- oder dunkle Schokolade. Die kleine, süße Meditation beim Pralinenmachen: Eigentlich habe ich nur bedingt Geduld - aber gerade im ziemlich stressigen Dezember bietet das Pralinenmachen eine richtig schöne Mischung aus Kreativität, Entspannung und Genuss. Fast wie eine kleine, süße Meditation bei der alle 10 Minuten ein bisschen Schokolade im Mund landet.
Der schönste Nebeneffekt: Diese Dreierlei Pralinen zum Verschenken werden meinen Liebsten an Weihnachten ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Besonders meine Oma liebt Pralinen - und wenn sie sich schon über die gekauften Schokotrüffel so sehr freut, kann ich es kaum erwarten, ihr Gesicht zu sehen, wenn sie erfährt, dass ich sie dieses Mal selbst gemacht habe. Liebe geht halt einfach durch den Magen. Und alleine dafür hat sich dieses kleine Pralinenabenteuer schon gelohnt. Viel Spaß beim Nachmachen, eure Jasmin.
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Kochwissen und kleine Profi-Tipps
- Sags mit Pralinen! Die kleinen Verführungen aus Schokolade und anderen Zutaten haben schon so manches Date versüsst.
- Pralinen sind das ideale kleine Geschenk. Pralinen selber machen ist ganz einfach! Und Schokolade schmelzen muss nicht immer kompliziert sein.
- Wenn man mich nach Tipps für schnelle Pralinen fragt, um schnell kleine Geschenke zu zaubern, kommen mir direkt kleine Ideen mit Salzbutterkaramell in Gedanken.
- Für Feiertage oder als kleines Geschenk sind selbstgemachte Pralinen perfekt - schnell, persönlich und wirkungsvoll.
Die Kunst der Confiseurin und des Konditors zeigt sich vor allem bei handgefertigten Pralinen: Jede Confiseurin, jeder Konditor hat eigene, sorgsam gehütete Rezepte. Industrielle Pralinés sind günstiger, weil sie in grossen Mengen produziert werden. Doch die wahre Chocolatierkunst zeigt sich im handgefertigten Praliné.
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