Beste Marzipan-Plätzchen-Rezepte: Von saftigen Mandelkugeln bis zu himmlischen Marzipankissen
Marzipanplätzchen gehören für uns zur Weihnachtszeit einfach dazu. Wer Marzipan mag, wird diese Kekse lieben. Schließlich kommen sie mit ganz vielen Mandeln im Teig daher. Diese sorgen für den typischen Geschmack, aber auch für die saftige Konsistenz.
Saftige Marzipanplätzchen dürfen an Weihnachten nicht fehlen. Und mit diesem Rezept gelingen sie so lecker wie keine anderen! Der Teig wird durch die Marzipan Rohmasse und den Orangenabrieb besonders locker und aromatisch.
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Rezept 1: Marzipankissen aus Mürbeteig (gefüllt mit Marzipan-Creme)
Marzipankissen aus Mürbeteig gehören zu den Plätzchen, die einfach immer gehen - nicht nur an Weihnachten. Ganz ehrlich: Beim ersten Backen wirken die Marzipankissen ein bisschen aufwendig. Man braucht etwas Zeit und Geduld, vor allem beim Formen.
Da ich beim Backen eher zur gemütlichen Fraktion gehöre, musste ich mich am Anfang etwas gedulden. Rezept für leckere Plätzchen als kleine niedliche Kissen geformt und gefüllt mit Marzipan-Creme. Dieses Weihnachtsgebäck ist etwas ganz besonderes und mehr eine Mischung aus Keks und Kuchen, anders lässt sich dieses köstliche Marzipan-Mürbeteig Gebäck kaum beschreiben.
Zutaten und Vorbereitung
- Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und die 2 Eier trennen.
- Die kalte Butter mit Mehl, 2 Eigelbe, dem Puderzucker und einer Prise Salz mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verrühren. Gerne zwischendurch mit den Händen kneten.
- Den Teig zu einem Rechteck, in der ca. Größe von 20×15 cm, formen und in Klarsichtfolie mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dadurch lässt sich der Teig besser bearbeiten. Ich empfehle dir, die Zeit unbedingt einzuhalten.
- Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen und zusammen mit 2 EL Zitronensaft, den Eiweißen und 8 Tropfen Bittermandelaroma in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Handrührgerät das Ganze auf höchster Stufe zu einer cremigen Masse verrühren.
Backofen, auf 180 Grad (Ober-Unterhitze), oder Umluft 160 Grad, vorheizen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und quer in 4 gleich große Stücke schneiden. Dann die Teig-Streifen auf einer bemehlten Arbeitsfläche, jeweils zu ca. 3 mm dicken und ca. 8 cm breiten Streifen, ausrollen.
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Formen, Füllen, Backen
- Wenn es in deiner Küche zu warm ist und der Teig wieder zu weich geworden ist, lasse die Teig-Streifen noch einmal für ca. 15 Minuten kühlen. Es lässt sich dann alles viel besser verarbeiten.
- Die Marzipanmasse mithilfe eines Löffelrückens gleichmäßig auf die Teigstreifen verteilen und anschließend der Länge nach aufrollen.
- Mit einem Messer, den gerollten Teig in 2 cm breite Stücke schneiden. Es kann vorkommen, das beim Schneiden, das Marzipan etwas am Messer kleben bleibt. Etwas Abhilfe schafft hier, wenn du das Messer leicht mit Mehl bestäubst.
- Die einzelnen Stücke mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene die Marzipankissen 10-14 Minuten goldgelb backen.
- Die Plätzchen vollständig abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestreuen.
Mein größter Anfängerfehler ist mir direkt beim ersten Mal passiert: Ich habe den Teig einfach von der falschen Seite eingerollt. Das Ergebnis war eine riesige Schnecke statt kleiner Kissen - lecker, aber eben nicht richtig. Damit dir das nicht auch passiert, habe ich genau diesen Schritt für dich fotografiert.
Praxistipps für perfekte Kissen
- Für das Ausrollen des Mürbeteigs empfehle ich Ausrollhölzer mit einer Dicke von etwa 3 mm.
- Leider hatte ich keine Ausrollhölzer zu Hause. Stattdessen habe ich einfach ein paar Eisstiele verwendet, die dafür überraschend gut funktioniert haben. Der kleine Nachteil: Die Holzstiele sind nur etwa 2 mm dick.
- Wenn du die Marzipanmasse auf dem Mürbeteig verteilst, empfehle ich dir, zunächst ein paar Marzipankissen probeweise zu backen. Lass sie abkühlen und probiere sie anschließend. So kannst du gut einschätzen, ob dir das Verhältnis von Mürbeteig zu Marzipan zusagt.
- Nach dem Backen und Auskühlen können die Marzipankissen zunächst etwas fest wirken.
Die Marzipankissen sind so lecker, ich würde dir empfehlen, direkt die doppelte Menge zu backen, auch wenn diese Portion schon groß ist. Die Marzipankissen gehören zu den wenigen Rezepte hier aus dem Blog, bei denen ich empfehle, sie nicht zu lange zu lagern. Da die Kekse recht feucht sind kann es in der luftdicht verschlossenen Dose schimmeln. Es hilft in jedem Fall die Kissen kühl zu lagern und die Dose zwischendurch zu öffnen.
Erfahrungs-Notizen
Update 21.10.2019 Eigentlich hatte ich mir vorgenommen, die Marzipankissen nicht noch einmal zu Backen. Denn ein kleines bisschen Arbeit hast du mit diesen Weihnachtsplätzchen. Wie du vielleicht weißt, bin ich ein Backmuffel und koche lieber als backen. Uns schmecken die aber so gut, da musste ich sie dieses Jahr einfach wieder backen.
Dieses Jahr habe ich auch an der Zubereitung etwas anders gemacht. Das Marzipan sollte ursprünglich vor der Verarbeitung geraspelt werden. Bei mir hat es allerdings ausgereicht, wenn ich es einfach in kleine Stücke gerupft habe. Außerdem habe ich für uns diesmal eine ordentliche Ladung Marzipancreme auf den Mürbeteig gegeben. Ganz ehrlich! Wir konnten nicht aufhören zu essen.
Mmh, allein beim Gedanken an die Marzipankissen bekomme ich direkt wieder Lust auf welche. Leider war die Keksdose schon längst leer. Mein Mann hat die Plätzchen anfangs mit den Worten kommentiert: „Na ja, geht so.“ Aber wie das oft so ist - nach und nach waren die Kekse doch bei ihm gelandet, bis die Dose schließlich komplett leer war.
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Rezept 2: Saftige Marzipanplätzchen mit Mandeln (schnelle Kugeln)
Am besten gefällt mir, dass die Marzipanplätzchen mit Mandeln so schnell und kinderleicht zubereitet sind. Einfach alle Zutaten für den Teig verkneten - fertig. Es kann sofort weitergemacht und die Kekse geformt werden. Der Teig muss nämlich weder kalt stehen noch ruhen.
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Marzipan mit den Fingern klein zupfen. Ei trennen. Eiweiß mit Puderzucker, Mehl, gemahlenen Mandeln und Salz zu einem Teig kneten. Eigelb beiseite stellen.
Zutaten (Beispiel)
- 200 g Marzipanrohmasse
- 2 Stk. Eiweiß
- 80 g Puderzucker
- 100 g Mandeln (gemahlen)
- 100 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Stk. Orange (Abrieb)
- 1 EL Amaretto
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, dann mit einer Gabel etwas plattdrücken. Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bepinseln. Die Plätzchen 12-15 Minuten backen. Da jeder Ofen anders backt, hier regelmäßig nachschauen, ob die Kekse schon gut sind.
Für eine alkoholfreie Variante kann man den Amaretto durch Mandelaroma ersetzen oder einfach weglassen. Neben Makronen sind diese Plätzchen auch eine gute Verwertung für Eiweiß, da mehr Eiweiß als Eigelb gebraucht wird.
Rezept 3: Marzipanplätzchen mit Butter - hell gebacken und optionaler Kuvertüre
Vorbereiten: Heize den Backofen auf 175°C Umluft vor. Das Marzipan grob raspeln. Teig herstellen: Marzipan mit Butter, Puderzucker und Ei verrühren. Formen: Den Teig mit den Händen zu kleinen Kugeln rollen. Backen: Die Plätzchen etwa 10-12 Minuten backen. Sie sollten noch hell bleiben und nicht zu stark bräunen.
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Marzipan mit Butter, Puderzucker und Ei verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und kurz unterrühren. Den Teig mit den Händen zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Dabei etwas Abstand lassen, da die Plätzchen noch auseinander gehen.
Marzipanplätzchen im Backofen ca. 10-12 Minuten fertig backen. Plätzchen abkühlen lassen, Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Plätzchen damit verzieren. Welche Varianten sind möglich? Etwas Zitronenabrieb, Vanille oder ein kleines bisschen Bittermandelaroma passen gut dazu.
- Warum sollte das Marzipan gekühlt sein? Gekühltes Marzipan lässt sich deutlich besser raspeln und klebt nicht so stark.
- Kann ich die Plätzchen auch ohne Reibe zubereiten? Ja. Du kannst das Marzipan alternativ in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten glatt verrühren.
- Kann ich die Plätzchen einfrieren? Ja.
- Kann ich die Plätzchen ohne Schokolade zubereiten? Natürlich. Die Kuvertüre ist optional.
Rezept 4: Hausfreunde - Marzipan Plätzchen mit Schokolade und Gelee
Die Plätzchen-Entdeckung des Jahres für mich sind diese leckeren Marzipan Plätzchen mit Schokolade, die man im Internet vor allem unter dem Namen Hausfreunde findet. Das Ergebnis ist ein mürber Keks mit fruchtiger Marmelade und süßem Marzipan unter einer knackigen Schokoladenhülle.
Legt das Marzipan in den Kühlschrank, damit es sich später besser ausrollen lässt. Verknetet alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig und kühlt diesen für mind. 30 Minuten damit er sich leichter ausrollen lässt. Auf einer gut bemehlten Unterlage rollt ihr den Teig 4mm dick aus und stecht eure Lieblingsform aus.
Backt die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 10 Minuten und lasst sie anschließend auskühlen. Erwärmt das Johannisbeer Gelee in einem Topf, damit es sich leichter verarbeiten lässt. Bestreicht nun jedes Plätzchen mit dem Gelee. Rollt das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Oberfläche aus und stecht mit dem Ausstecher die gleiche Form aus.
| Komponente | Schritt |
|---|---|
| Mürbeteig | Ausrollen, 4 mm, Formen ausstechen, 10 Min. backen |
| Frucht | Johannisbeergelee erwärmen und aufstreichen |
| Marzipan | Dünn ausrollen, gleiche Form ausstechen, aufsetzen |
| Finish | Mit Schokolade überziehen (optional) |
Rezept 5: Doppeldecker mit Marzipan und Gelee
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Rum-Aroma, Bittermandelöl, Kardamom, Butter, Salz und gemahlene Walnüsse rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig über Nacht zugedeckt kühl stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen und ca. 70 Kreise (je ca. 4 cm Durchmesser) ausstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 Min. backen. Anschließend die Plätzchen auskühlen lassen. Das Marzipan dünn ausrollen und etwa 35 Kreise in Größe der fertigen Plätzchen ausstechen. Inzwischen Schokoladenglasur im heißen Wasserbad schmelzen.
Die Plätzchenoberseite dick mit Johannisbeergelee bestreichen, einen Marzipantaler darauf setzen und und weiteres Plätzchen vorsichtig darauf drücken. Reicht für ca. 35 Stück.
Rezept 6: Aprikosenringe mit Marzipan
Für diese zarten Marzipanplätzchen werden dünne Mürbeteig-Plätzchen mit säuerlicher Aprikosenmarmelade und Marzipan gefüllt. Gut durchgezogen schmecken die Aprikosenringe ganz besonders gut.
Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde kühl stellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Butterplätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte einen Kreis ausstechen, so dass Ringe entstehen.
Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten hell backen. Marzipan mit dem Puderzucker verkneten. Dünn ausrollen (das geht am besten zwischen zwei Frischhaltefolien und ebenfalls runde Plätzchen ausstechen.
Je ein Butterplätzchen dünn mit Marmelade bestreichen. Eine Marzipanscheibe drauf setzen, dieses ebenfalls mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einem Plätzchenring abdecken. Zum Schluss Puderzucker drüber sieben. Die Aprikosenringe mit Marzipan schmecken besonders gut, wenn sie etwas durchgezogen sind.
Schnellvergleich: Backzeiten und Temperaturen
| Rezept | Form | Ofen | Zeit |
|---|---|---|---|
| Marzipankissen | Röllchen, 2 cm Stücke | 180°C O/U oder 160°C Umluft | 10-14 Min. |
| Saftige Mandelkugeln | Kugeln, leicht platt | 160-180°C Umluft/O/U | 12-15 Min. |
| Butter-Marzipan-Plätzchen | Kugeln | 175°C Umluft | 10-12 Min. |
| Hausfreunde | Ausgestochen | 180°C Umluft | 10 Min. |
| Doppeldecker | Runde Böden | 200°C | 10 Min. |
| Aprikosenringe | Ringe + Boden | 180°C O/U | 8-10 Min. |
Häufige Fragen und kleine Kniffe
- Marzipan vorbereiten: Marzipan lässt sich leichter raspeln, wenn es kalt ist.
- Abstand beim Backen: Die Plätzchen gehen noch leicht auseinander.
- Mit Nüssen: Fein gehackte Mandeln oder Haselnüsse unter den Teig mischen.
- Mit Marmelade: Kleine Mulden in die Plätzchen drücken und mit Aprikosen- oder Johannisbeergelee füllen.
- Verarbeitungstipp: Das Ausrollen des Marzipans gelingt ganz einfach, wenn du es zwischen zwei Frischhaltefolien legst, so bleibt nichts am Teigroller hängen.
- Geschmacksbalance: Die Marzipanmasse ist süß, der Mürbeteig ist es weniger. Wenn du es besonders süß magst, kannst du etwas mehr Puderzucker verwenden.
Ich liebe die Marzipankissen jetzt schon sehr! Geschmack und Konsistenz verdienen eine 1* (mit Sternchen). Immer wieder erhalten ich Kommentare oder Nachrichten von Lesern, die enttäuscht sind. Warum? Weil man etwas anderes erwartet, als es am Ende wird. Generell ist es total üblich, dass Rezepte anders sind, als erwartet.
Bewertungen und Menge
Reicht für ca. 35 Stück. Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(86 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen(86 Bewertungen).
Backen, Verschenken, Erinnerungen
Für wen backst du eigentlich Plätzchen? Für die Familie oder zum Verschenken? Die meisten Plätzchen verschenke ich inzwischen. Dass ich inzwischen die meisten Plätzchen verschenke liegt zum einen daran, dass meine drei Kinder schon lange außer Haus sind und inzwischen ihre eigenen Familien haben.
Ja, und einmal sind meine Weihnachtsplätzchen sogar um die halbe Welt gereist! Als wir von 25 Jahren in Neuseeland geheiratet habe, habe ich für die Familie und Freunde meines Mannes Plätzchen mitgenommen. Ich glaube, man hat sich ehrlich darüber gefreut.
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