Beschwipster Apfelkuchen: Rezepte und Variationen

Apfelkuchen ist ein Klassiker der deutschen Küche. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für beschwipsten Apfelkuchen vorgestellt, bei denen Wein oder Apfelwein verwendet wird, um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen.

Mürbeteig-Apfelkuchen mit Apfelwein und Baiserhaube

Dieses Rezept kombiniert einen knusprigen Mürbeteig mit einer fruchtigen Apfelwein-Pudding-Füllung und einer zarten Baiserhaube.

Zutaten:

  • Mürbeteig:
    • 250 g Mehl
    • 125 g Butter
    • 80 g Zucker
    • Salz
    • Etwas Wasser
  • Füllung:
    • 1 kg Äpfel
    • 0,25 Liter Apfelwein
    • 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille)
    • 2 Päckchen Vanillezucker
    • Zimt
    • Zitronensaft
  • Baiser:
    • Eiweiß
    • Salz
    • Zucker

Zubereitung:

  1. Mürbeteig: Mehl, Salz und Zucker vermengen. Butter in Würfeln einarbeiten. Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  2. Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. Teig dünn ausrollen, in die Form legen, festdrücken und einen hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel einstechen.
  3. Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
  4. Füllung: Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln.
  5. Apfelwein, Puddingpulver, Zucker und Zimt verrühren und aufkochen. Köcheln lassen, bis die Masse dicklich wird. Apfelwürfel unterrühren.
  6. Apfelpuddingmasse auf dem Mürbeteig verteilen.
  7. Kuchen im unteren Drittel des Ofens ca. 45-50 Minuten backen.
  8. Ofen auf 220°C Oberhitze einstellen.
  9. Baiser: Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen, bis die Masse glänzend ist und Spitzen zieht.
  10. Eischnee auf dem Kuchen verstreichen oder mit einer Spritztülle auftragen. Unter dem heißen Ofengrill ca. 5 Minuten goldbraun gratinieren.
  11. Vor dem Verzehr einige Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank auskühlen lassen.

Apfelkuchen mit Weißwein und Eierlikör

Dieses Rezept kombiniert Weißwein in der Apfelfüllung mit einem Eierlikör-Topping.

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 kg Äpfel
  • 2 Päckchen Puddingpulver (Vanille)
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 200 g Zucker
  • 2 Becher Sahne
  • 10 EL Eierlikör
  • 0,25 Liter Weißwein
  • 0,5 Liter Wasser

Zubereitung:

  1. Aus Mehl, Butter, Zucker und Ei einen Mürbeteig herstellen, auswellen und in eine gefettete Springform legen.
  2. Aus Weißwein, Wasser, Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver einen Vanillepudding kochen. Die Äpfel schälen, raspeln und unter den Pudding rühren. Die abgekühlte Masse auf den Mürbeteigboden einfüllen.
  3. Backzeit: 1 Stunde bei 180° Ober- und Unterhitze (E-Herd) oder 180-200° Gasbackofen, Thermostat-Stufe 2-3.
  4. Sahne steif schlagen und den abgekühlten Kuchen damit bedecken. Zuletzt mit Eierlikör bestreichen.

Tipp: Anstatt Weißwein und Wasser kann man auch 3/4 l Apfelmost verwenden.

Apfelkuchen mit Apfelsaft oder Most und Eierlikör

Diese Variante verwendet Apfelsaft oder Most anstelle von Weißwein und wird ebenfalls mit Eierlikör verfeinert.

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Zutaten:

  • 150 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 75 g kalte Butter
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Ei
  • 1 kg Äpfel
  • 0,75 Liter Apfelsaft oder Most
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille)
  • 250 g Zucker
  • 0,5 Liter Sahne
  • 10 EL Eierlikör

Zubereitung:

  1. Aus Mehl, Zucker, Butter, Backpulver und Ei einen Mürbeteig herstellen. Im Kühlschrank 1/2 Stunde kühlen lassen, dann in eine Springform geben.
  2. Aus Apfelsaft (oder Most), Zucker, Vanillinzucker und Puddingpulver einen Pudding kochen. Die Äpfel raspeln und unter den Pudding rühren. Die abgekühlte Masse in die Springform füllen. Bei 150-180°C ca. 1 Std. backen.
  3. Kuchen in der Form erkalten lassen.
  4. Sahne steif schlagen und den kalten Kuchen damit bedecken. Zuletzt mit Eierlikör bestreichen.
  5. (Man kann statt Apfelsaft auch beides gemischt nehmen).

Apfelkuchen mit Weißwein und Apfelsaft

Dieses Rezept kombiniert Weißwein und Apfelsaft für eine ausgewogene Geschmacksnote.

Zutaten:

  • Mehl
  • Butter
  • Zucker
  • Salz
  • Zitronenabrieb
  • 1 Ei
  • 1 kg Äpfel
  • Vanillepuddingpulver
  • Weißwein
  • Apfelsaft
  • Zimt
  • Sahne
  • Sahnesteif
  • Vanillezucker

Zubereitung:

  1. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Mehl, Butter, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Ei in einer Schüssel zu einem homogenen Teig verkneten.
  2. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Vanillepuddingpulver mit ca. 50 ml Apfelsaft glattrühren. Weißwein, restlicher Apfelsaft, Zucker und Zimt in einem Topf aufkochen. Angerührtes Puddingpulver zugeben und unter Rühren einmal aufkochen lassen.
  4. Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 30 cm rund ausrollen. In die Springform legen, einen ca. 4 cm hohen Rand hochziehen und leicht andrücken.
  6. Die Apfel-Pudding-Masse auf den Mürbeteig geben und glatt streichen. Für 60 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
  7. Für das Topping die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen und wellenförmig auf der Kuchenoberfläche verstreichen.

Warum Wein oder Apfelwein im Apfelkuchen?

Alkohol bringt tolle Aromen in Gebäck und die Bandbreite an Möglichkeiten ist groß. Apfelkuchen harmonieren gut mit Wein - bei unserem beschwipsten Apfelkuchen kommt Weißwein zum Einsatz, Sie können aber auch Apfelwein verwenden. So sorgt ein prickelnder Cidre im Apfelweinkuchen für eine fluffige Konsistenz, auch ein Sekt hat diesen Effekt. Mit Weißwein und Apfelsaft wird der beschwipste Apfelkuchen etwas kompakter und gehaltvoller.

Als Weinsorte eignet sich beispielsweise ein Riesling: Säure und Süße sind hier gut ausgeglichen. Letztlich entscheidet aber Ihr süßer Zahn, für welchen Rebsaft Sie sich entscheiden. Backen Sie den beschwipsten Apfelkuchen mit sehr süßen Äpfeln, sollten Sie beim Wein eher zu einer trockenen Sorte greifen - und umgekehrt. Am besten eignen sich übrigens Jonagold, Boskop, Elstar, Idared und Cox-Orange für Apfelkuchen.

Restalkohol beachten

Der Name ist beim beschwipsten Apfelkuchen durchaus berechtigt, denn nach dem Backen verbleibt ordentlich Restalkohol im Gebäck. Verantwortlich dafür ist die mit 380 ml relativ große Menge Wein. Alkoholsensitive Menschen, Schwangere und Kinder sollten besser auf die Zutat verzichten. Sie können Sie einfach durch Apfelsaft ersetzen oder zu einem alkoholfreien Weißwein greifen.

Vegane Variante: Hessische Apfelweintorte

Auch in der veganen Küche gibt es leckere Varianten des beschwipsten Apfelkuchens, wie die hessische Apfelweintorte.

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Zutaten:

  • 1 kg säuerliche Äpfel
  • 300 g vegane Schlagsahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 120 g Mehl
  • Vegane Butter
  • Hessischer Apfelwein (alternativ herber Cidre)
  • Puddingpulver
  • Zucker

Zubereitung:

  1. Mehl, Salz und Zucker vermengen. Vegane Butter in Würfeln dazu geben und mixen bis sich ein pastenartiger Teig formt. Das restliche Mehl dazu geben und kurz einmixen. Mixer beiseite legen und 4 EL eiskaltes Wasser über den Teig träufeln. Mit einem Kuchenspachtel den Teig platt drücken und dadurch das Wasser einarbeiten. Sobald das Teigstück zusammen hält ist der Teig fertig. Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche mit der Hand zu einem Klumpen kneten. Diesen in Frischhaltefolie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
  2. Eine 26 cm Backform mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einige Millimeter dünn ausrollen und die Springform damit belegen. Den Teig dabei gut andrücken und den Rand hochziehen. Dabei sollte ein 2-3 cm hoher Teigrand entstehen.
  3. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Hessischen Apfelwein (alternativ herben Cidre), Puddingpulver und Zucker in einem Topf glatt rühren und anschließend kurz aufkochen. Dabei regelmäßig umrühren.
  4. Den veganen Apfelkuchen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten im Backofen backen. Die vegane Schlagsahne mit dem Sahnesteif aufschlagen, dann den Vanillezucker untermixen.

Apfelkuchen mit Apfelwein und Zimt-Sahnehaube

Diese Variante kombiniert einen Apfelweinpudding auf einem Mürbeteig mit einer cremigen Zimt-Sahnehaube.

Zutaten:

  • Mürbeteig:
    • 150 g Mehl
    • 100 Gramm Butter
    • 70 Gramm Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 1 Messerspitze Backpulver
    • 1 Ei
    • Salz
    • Zitronenschale
  • Füllung:
    • 300 Gramm Äpfel
    • 120 Gramm Zucker
    • 1 Päckchen Vanille - Puddingpulver
    • 300 Milliliter Weißwein oder Apfelwein
  • Sahnehaube:
    • Almette
    • Sahne
    • Vanillezucker
    • Zucker
    • Zimt

Zubereitung:

  1. Mürbeteig: Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker, die Butter in Stücken, das Ei, Salz und Zitronenschale hineingeben. Mit einer Gabel oder den Fingern die Zutaten zerdrücken und vermischen. Dabei vorsichtig etwas Mehl einarbeiten. Mit einer Palette oder einem Messer das Mehl von außen zur Mulde schieben bis die Zutaten grob vermengt sind. Palette oder Messer mit beiden Händen fassen und die vermischten Zutaten, ähnlich wie Streusel, zu feinen Krümeln hacken. Erst jetzt mit den Händen weiterarbeiten und die Krümel schnell zusammenkneten bis ein glatter Teig entsteht - den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird die Butter warm und der Teig kurz und brüchig. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie einschlagen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
  2. Die Springform leicht einfetten. Den Teig auf wenig Mehl etwas größer als die Springform ausrollen.
  3. Inzwischen die Äpfel vierteln,von den Kerngehäusen befreien und schälen. Die Apfelstücke würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln.
  4. Das Puddingpulver mit etwas Apfelwein in einer Schüssel glattrühren. Den restlichen Apfelwein mit Apfelsaft, Calvados und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, die Äpfel zugeben und 3 Minuten kochen lassen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter Rühren einige Male aufwallen lassen.
  5. Die Pudding-Apfel-Masse auf dem Boden verteilen und die Oberfläche glattstreichen. Den Kuchen 45-50 Min. backen. Am nächsten Tag die Form entfernen.
  6. Sahnehaube: Almette mit Sahne, Vanillezucker und Zucker in einer Schüssel glattrühren und wolkenartig auf der Kuchenoberfläche verstreichen.

Eine andere Zubereitungsvariante:

  1. Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer verrühren. Mehl und Backpulver zufügen. Zu einem glatten Teig kneten. Eine kleine Springform ( 18 cm ! ) einfetten. Die eine Hälfte des Teiges als Boden ausrollen. Mit einer Gabel einstechen. Mit der anderen Hälfte einen Rand hochziehen.
  2. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Zucker mit dem Puddingpulver in einem Topf mischen und mit dem Wein glattrühren. Unter ständigen Rühren aufkochen lassen. Die gewürfelten Äpfel unterheben, die Masse auf den Teig geben und glatt streichen.
  3. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten im Backofen backen.

Hinweis: Man kann den Wein auch durch Apfelsaft ersetzen. Dann aber weniger Zucker (ca. 70 Gramm) verwenden.

Apfelkuchen mit Schokoraspeln

Dieses Rezept kombiniert Apfelwein mit Schokoraspeln.

Zutaten:

  • Mürbeteig:
    • 250 gr Mehl
    • 80 gr Butter
    • 3 Eßl. Zucker
    • 1 Päck. Vanillezucker
    • 1 Teel. Backpulver
    • 1 Ei
  • Füllung :
    • 1 kg kleingeschn. Äpfel
    • ¾ Liter Weiswein oder Apfelsaft
    • 200 gr Zucker
    • 2 Päck. Vanillepuddingpulver
  • Topping:
    • 3 Becher Sahne, steifgeschlagen
    • 50 gr Schokoraspel

Zubereitung:

  1. In eine Schüssel die Zutaten für den Mürbeteig geben und schnell mit den Händen zu einem glatten Teig vermengen.
  2. In einem Topf den Wein oder Apfelsaft (oder halbhalb) aufkochen. Etwas zurücklassen und damit das Puddingpulver anrühren, mit dem Zucker in den Topf geben auf aufkochen. vom Herd nehmen und die kleingeschnittenen Äpfel unterheben.
  3. Eine Kuchenform -28 cm- einfetten und mit dem Mürbeteig auslegen, am Rand hochziehen. Die Apfelmasse einfüllen und glattstreichen. Bei 180 Grad 60 Min backen, auskühlen lassen.
  4. Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und die steifgeschlagene Sahne daraufstreichen, mit den Schokoraspeln bestreuen und servieren.

Variationen und weitere Rezeptideen

Neben den oben genannten Rezepten gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, einen beschwipsten Apfelkuchen zu variieren. Hier sind einige Ideen:

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