Rezept für beschwipste Pflaumen – Ein köstliches Dessert mit würzigem Pflaumenkompott und cremiger Mascarpone
Dieses Rezept für ein beschwipstes Pflaumen-Dessert verbindet saftige Pflaumen mit aromatischem Glühwein und einer luftigen Creme aus Schlagsahne und Mascarpone. Das Dessert ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als raffinierte Nachspeise für jede Gelegenheit - besonders in der Herbst- und Winterzeit, wenn Pflaumen Saison haben. Außerdem lässt sich das Rezept wunderbar variieren, zum Beispiel mit Zwetschgen, Nektarinen oder anderen säuerlichen Steinfrüchten.
Zutaten
- 450 g tiefgekühlte Pflaumen
- 5 Blatt Gelatine
- 500 g Schlagsahne
- 2 Zimtstangen
- 2-3 EL Zucker
- ½ TL Vanilleextrakt
- 200 ml Glühwein
- ½ Bio-Orangenschale
- 5 TL Speisestärke
- 1 TL Zimt
- Optional Zimtstangen zum Verzieren
Zusätzlich für Varianten:
- 250 g Mascarpone
- 2 EL Puderzucker
- 200 ml trockener Rotwein
- Gewürznelken, Vanilleschote, Zitronenschale
- Plätzchen wie Amarettini oder zerkrümelte Kekse
Zubereitungsschritte
- Pflaumen vorbereiten: Die tiefgekühlten Pflaumen antauen lassen. Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Würzige Sahnemischung: Schlagsahne zusammen mit den Zimtstangen, Zucker und Vanilleextrakt in einem Topf unter Rühren aufkochen und anschließend ca. 5 Minuten ziehen lassen. 4 kleine Dessertförmchen (ca. 7 cm Durchmesser) mit kaltem Wasser ausspülen.
- Gelatine und Sahne verarbeiten: Die Gelatine ausdrücken, in der warmen Sahnemischung auflösen und anschließend unter die restliche Sahne rühren. Die Zimtstangen entfernen und die Zimtsahne in die Förmchen füllen. Diese etwa 4 Stunden kaltstellen, bis die Masse fest wird.
- Beschwipstes Pflaumenkompott: In einem Topf Glühwein, Pflaumen und Orangenschale aufkochen. Das Kompott ca. 5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren zum Kompott geben. Noch etwa 1 Minute unterrühren, bis die Mischung eindickt. Die Orangenschale entfernen und das Kompott etwas abkühlen lassen.
- Anrichten: Fertige Panna Cotta mittels Messer vom Rand der Förmchen lösen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich die Panna Cotta leichter lösen lässt. Auf Desserttellern stürzen und mit etwas Zimt bestäuben. Das würzige Pflaumenkompott daneben anrichten. Nach Belieben mit Zimtstangen garnieren.
Alternative Zubereitungen und Variationen
Wer das Dessert variieren möchte, kann ein Pflaumen-Fool kreieren: Dabei wird ein süß-säuerliches Pflaumenkompott mit einer cremigen Mascarpone-Sahne-Creme kombiniert und mit knusprigen Streuseln oder zerkrümelten Keksen in Gläsern geschichtet. Das Pflaumenkompott wird mit Zucker, Zitronensaft und optional einem Schuss Brandy oder Zwetschgenschnaps eingekocht, anschließend durch ein Sieb passiert, um eine samtige Masse zu erhalten. Die Creme wird aus Mascarpone, geschlagener Sahne und Puderzucker zubereitet und vorsichtig unter das Kompott gehoben, sodass eine marmorierte Optik entsteht.
- Streusel: Mehl, Zucker und kalte Butter werden zu Streuseln verarbeitet und im Ofen goldbraun gebacken. Sie können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden.
- Schichtung: 3/4 des Kompotts wird unter die Mascarponecreme gehoben, in Gläser gefüllt und mit Streuseln sowie dem Rest Kompott garniert. Frische Pflaumenstücke setzen dekorative Akzente.
Für eine alkoholfreie Variante kann der Glühwein auch durch Kirschsaft oder Pflaumensaft ersetzt werden. Zusätzlich lässt sich das Dessert mit Gewürznelken, Vanilleschote oder Glühweingewürz verfeinern. Falls Kinder mitessen, wird der Alkohol einfach weggelassen.
Weitere Tipps zur Zubereitung
- Pflaumen können vor dem Verarbeiten blanchiert und gut abgetropft werden.
- Das Einlegen der Pflaumen in hochprozentigen Alkohol wie Rum oder Pflaumenschnaps sorgt für eine noch intensivere Geschmackskomponente.
- Perfekt zu diesem Dessert passt Knuspergebäck mit Mandeln oder Amarettini zur Dekoration.
- Die Vanilleschote nicht wegwerfen: Sie kann in Zucker eingelegt werden, um Vanillezucker selbst herzustellen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
| Kategorie | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 571 kcal |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 40 g |
| Kohlenhydrate | 42 g |
Besonderheiten und geschmackliche Vielfalt
Das beschwipste Pflaumen Dessert kombiniert die natürliche Süße und leichte Säure der Pflaumen mit der würzigen Tiefe von Zimt und dem fruchtigen Aroma des Glühweins. Die Gelatine sorgt für eine samtige Textur der Sahnecreme, die durch die Zimtsahne eine besondere Note bekommt. Mit der Orangenschale wird zusätzlich ein frischer, zitrusartiger Duft eingebracht. Dieses Dessert lässt sich auch sehr gut vorbereiten und ist somit ideal für festliche Anlässe oder wenn man Gäste bewirten möchte.
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Die Vielseitigkeit bei den Zutaten und Zubereitungsarten macht das Pflaumen-Dessert zu einem echten Allrounder: Ob klassisch mit Glühwein oder alkoholfrei mit Fruchtsäften, ob als schichtweise gemachtes Gläschen mit Mascarpone oder als Panna Cotta geformt - der Genuss ist in jedem Fall garantiert.
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