Französischen Nougat de Montélimar selber machen: Originalrezept, Tipps und Tradition
Der Nougat de Montélimar ist eine legendäre Spezialität aus dem Süden Frankreichs. Dieses Naschwerk steht für mediterrane Lebensfreude, handwerkliche Perfektion und den Zauber jahrhundertealter Tradition.
Die berühmte Süßigkeit besteht vor allem aus Mandeln, Pistazien, Honig und zartem Eischnee - und lässt Genießerherzen mit seinem feinen Aroma, seiner cremigen, zarten Konsistenz und einer leichten Knusprigkeit höherschlagen. Doch die eigentliche Magie entfaltet der weiße Nougat in seiner Herstellung und Geschichte.
Ursprung und Geschichte des französischen Nougat
Heller Nougat, auch bekannt als Montélimar-Nougat, hat seinen Ursprung in der gleichnamigen französischen Stadt. Dort wurde er erstmals im 17. Jahrhundert hergestellt, und seither ist die Stadt untrennbar mit dieser Spezialität verbunden. Im Laufe der Jahrhunderte reiste Nougat aus dem Nahen Osten durch Europa und brachte seine Süße und einzigartigen Aromen mit sich.
Die Herstellung von Montélimar-Nougat ist zu einer lokalen Tradition geworden, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Confiseurs der Region haben ihr Handwerk perfektioniert, indem sie darauf achten, die besten Zutaten zu verwenden und sich an traditionelle Methoden zu halten. Mittlerweile ist Montélimar weltweit als die Hauptstadt des Nougats bekannt und zieht Besucher aus aller Welt an.
Weißen Nougat - Merkmale und Varianten
Je nach Herstellungsart ist diese Leckerei hart oder weich und wird aus Honig, Nüssen und Eiweiß gemacht. Die herrliche Konfektmasse unterscheidet sich grob in zwei Arten: dunkler Nougat (mit Kakao) und weißer Nougat (ohne Kakao). Weitere Zutaten wie Mandeln, Pistazien, Haselnüsse und getrocknete Früchte erzeugen eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen.
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Ob als „Weißer Nougat“, „Türkischer Honig“, „Turrón“ oder „Torrone“ - weltweit kennt man diese Spezialität unter verschiedensten Namen. Ein bisschen soft, ein bisschen fest, ein bisschen nussig, ein bisschen süß - und vor allem: unwiderstehlich lecker!
Rezept: Französischen Nougat de Montélimar selber machen
Zutaten (für ca. 30 Stücke oder ein Blech Nougat)
- 80 g ganze Mandeln (mit Haut)
- 80 g ganze Haselnüsse (mit Haut, optional)
- 50 g Pistazien (ungesalzen, ganz oder gehackt)
- 1 Eiweiß (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 270 g Zucker oder heller Rohrzucker
- 150 g Honig (idealerweise Lavendelhonig oder milder Blütenhonig)
- 50 ml Wasser
- 1 TL Vanillezucker (oder Bourbon-Vanilleextrakt, optional)
- Optional: 2 EL Traubenzucker oder Glukosesirup
- Optional: 100 g Trockenfrüchte (z. B. Cranberries, Kirschen, kandierte Orangen)
- Nach Belieben: Oblaten für die Form (rund oder rechteckig)
Benötigtes Zubehör
- Backpapier oder eine rechteckige Silikonform
- Zuckerthermometer oder Küchen-Thermometer (hilfreich!)
- Handmixer oder Küchenmaschine
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Perfekter französischer Nougat
- Nüsse rösten:
Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen. Mandeln aufs Backblech geben und 10 Minuten lang rösten. In den letzten 2 Minuten die Pistazien dazugeben. Immer wieder wenden, damit nichts anbrennt. Die Nüsse anschließend in ein Tuch geben, leicht rubbeln und so überflüssige Haut entfernen. Alternativ in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Min. anrösten.
- Zutaten hacken:
Trockenfrüchte und einen Teil der Pistazien grob hacken. Danach die Mandeln und Haselnüsse, falls gewünscht, ebenfalls grob hacken oder ganz belassen.
- Eischnee vorbereiten:
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 20-40 g vom Zucker hinzugeben und nochmals schlagen, bis der Eischnee glänzend ist. Das Eiweiß dient als Basis für die fluffige Konsistenz.
- Zuckersirup herstellen:
Zucker, Honig und Wasser (optional: Glukosesirup/Traubenzucker) in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Nicht mehr rühren, nachdem die Masse warm ist! Mit dem Zuckerthermometer erhitzen, bis 143 °C (bis maximal 145 °C, aber nicht braun werden lassen) erreicht sind. Ohne Thermometer: Die Masse 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen, ohne dass sie braun wird.
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- Sirupeinrühren und lange schlagen:
Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl zum aufgeschlagenen Eiweiß geben - dabei Rührgerät auf höchster Stufe laufen lassen und mindestens 10-20 Minuten weiterschlagen, bis die Masse kompakt und glänzend ist.
Zubereitungsschritte: Eischnee-Sirup-Technik und Masse rühren - Nüsse und Früchte einarbeiten:
Die gerösteten und gehackten Nüsse und Trockenfrüchte mit einem Spachtel rasch unterheben. Die Masse wird schnell zäh - deshalb zügig arbeiten!
- Masse formen und trocknen lassen:
Eine Form mit Backpapier und (optional) einer Oblate auslegen. Die Masse 2-3 cm dick einfüllen und mit einer zweiten Oblate (oder nur Backpapier) abdecken. Die Oberfläche leicht andrücken.
Im Ofen bei 50 °C (Umluft) ca. 90 Minuten trocknen lassen, bis die Oberfläche matt erscheint und kaum mehr klebt. Alternativ einen Tag an einem gut belüfteten Ort bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
- Nougat portionieren und lagern:
Nougat nach dem Auskühlen aus der Form lösen und das Backpapier entfernen. Mit einem scharfen Messer in kleine Würfel, Scheiben oder Riegel schneiden.
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Wichtig: Nicht im Kühlschrank aufbewahren - er würde feucht und klebrig werden. In einer trockenen Blechdose oder luftdicht in Alu- oder Frischhaltefolie verpackt, hält sich Nougat mindestens 4 Wochen.
Tabelle: Typische Zutaten und ihre Funktion im Nougat
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Honig | Markentypisches Aroma, Struktur, verhindert Kristallisation |
| Zucker | Süße und Stabilität |
| Eiweiß | Luftige Struktur, cremige Textur |
| Nüsse | Aroma und Biss |
| Oblaten/Backpapier | Kleben verhindern, Struktur geben |
| Vanille, Trockenfrüchte | Geschmacksvariationen |
Wichtige Tipps und Variationen
- Temperatur genau halten! Die Temperatur des Sirups bestimmt die Konsistenz: Je heißer, desto fester wird der Nougat.
- Individuell verfeinern - Erlaubt ist, was schmeckt: Kandierte Orangen, Cranberries, Pinienkerne, Walnüsse oder auch Blütenhonig für neue Nuancen.
- Vegane Version? Einfach Eiweiß durch Aquafaba (Kichererbsenwasser) ersetzen.
- Für Patisserie und Brotaufstrich: Wer es cremig mag, lässt die Masse etwas weicher und gibt sie als Pâte de nougat ins Glas - lecker zu Eis und Desserts.
- Für mehr Geschmack: Die Nüsse immer leicht anrösten, um keine Aromen zu verschenken.
Französischen Nougat vielseitig genießen und verschenken
Nicht nur pur, sondern auch als Füllung für Pralinen, Kuchentoppings, Riegel oder cremige Nougataufstriche ist dieser Nougat ein Highlight. Selbstgemachter Nougat eignet sich wunderbar als persönliches Geschenk zu Feiertagen oder Geburtstagen. Hübsch verpackt in Klarsichttütchen mit einer Schleife macht er richtig Eindruck.
Mit jedem selbstgemachten Stück Nougat nehmen Sie an der jahrhundertealten Tradition Südfrankreichs teil und bringen ein Stück „süßen Süden“ zu sich nach Hause. Jetzt sind Sie dran: Viel Spaß und bon appétit!
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