Preiselbeeren einkochen mit Zucker – Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps zur perfekten Preiselbeermarmelade

Die leuchtend roten Preiselbeeren gehören zu den wertvollsten Wildfrüchten unserer Alpenregion und überzeugen mit ihrem typischen herb-aromatischen, säuerlichen Geschmack. Sie bieten ein einzigartiges Naturaroma, das zu süßen und herzhaften Gerichten gleichermaßen passt. In dieser detaillierten Anleitung erfahren Sie, wie Sie Preiselbeeren mit Zucker einkochen und welche Variationen und Tipps den Genuss perfektionieren.

Was sind Preiselbeeren?

Die Preiselbeere (Vaccinium vitis-idaea) ist ein naher Verwandter der Moosbeere und gehört zur Gattung der Heidelbeeren. Sie wachsen bevorzugt in höheren Lagen, auf sauren Böden - etwa auf Almen, in Wäldern oder an Waldrändern. Die Beeren sind tiefrot, klein, glänzend und voller Vitamine. Preiselbeeren und Cranberries sehen sich sehr ähnlich und haben einen säuerlich-herben Geschmack, sind jedoch deutlich kleiner als Cranberries und werden fast nur selten roh verzehrt, da sie durch ihren Säuregehalt kaum genießbar sind.

Preiselbeeren und Cranberries im Vergleich

Preiselbeeren richtig einkochen: Das Wichtigste in Kürze

Nur reife und unversehrte Preiselbeeren verwenden.
Gründlich waschen und putzen.
Mit Zucker (und ggf. Wasser oder Rotwein) einkochen.
Heiß in sterile Gläser abfüllen und sofort verschließen.
Varianten mit Gewürzen, Zitronensaft oder Orangenabrieb möglich.

Saison und Ernte

Die Erntezeit von Preiselbeeren beginnt Ende August und dauert je nach Witterung bis Oktober. Es empfiehlt sich, die Sträucher in dieser Zeit mehrmals durchzupflücken. Gefrorene Preiselbeeren sind rund ums Jahr erhältlich. Das Pflücken kann sehr mühsam sein, da die Beeren wild und verstreut wachsen und recht klein sind.

Grundrezept: Preiselbeeren mit Zucker einkochen

Zutaten (für ca. 2 Portionen)

Preiselbeeren	Zucker	Wasser
500 g	200 g	100 ml

Wer möchte, kann das Rezept beliebig variieren. Das kann durch die Zugabe von Gewürzen wie Zimt geschehen, oder durch einen Spritzer Zitronensaft, Orangenabrieb oder Minze. Anstelle von Wasser können Sie auch einen kräftigen Rotwein verwenden.

Zubereitung Schritt für Schritt

Waschen und putzen Sie die Preiselbeeren unter lauwarmem Wasser und sortieren Sie bei Bedarf aus.
Geben Sie Preiselbeeren, Zucker und Wasser (oder Rotwein) in einen Topf und lassen alles einmal kurz aufkochen.
Lassen Sie die Mischung etwa 10-15 Minuten lang ohne Deckel auf kleiner Stufe köcheln und eindicken. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt!
Eine Gelierprobe macht Sinn - falls die Marmelade noch nicht fest wird, weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Preiselbeeren gelieren fast von selbst, dank ihres hohen Pektingehalts.
Wer mag, kann die Marmelade pürieren, ansonsten die Beeren ganz lassen.
Füllen Sie die noch heiße Preiselbeeren-Masse in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese sofort.
Gläser ggf. kurz auf den Deckel stellen und vollständig abkühlen lassen, sodass beim Abkühlen ein Vakuum entsteht.

Preiselbeeren einkochen - Videotutorial

Tipps & Variationen

Das Mischungsverhältnis Preiselbeeren/Zucker kann individuell angepasst werden (z.B. 2:1 oder weniger Zucker).
Zimtstange, frisch gepresster Zitronen-oder Orangensaft geben der Marmelade zusätzliche Frische.
Anstelle von Wasser einen kräftigen Rotwein verwenden - besonders passend zu Wild und Rinderbraten.
Für Skandinavische Spezialität: Die Beeren mit etwas Zucker roh in sterile Gläser geben und ziehen lassen (rårörda lingon).

Wer die Beeren selbst sammelt, hat meist die bessere Ware. Bis die guten schwedischen Preiselbeeren in den Handel kommen, ist oftmals ein Drittel bereits vergammelt. Unreife Beeren einige Tage nachreifen lassen und weiterverarbeiten.

Lesen Sie auch: Preiselbeerkuchen: Einfache Varianten

Haltbarkeit und Lagerung

Eingekochte Preiselbeeren in luftdicht verschlossenen Gläsern sind etwa ein Jahr haltbar, meist sogar länger. Bewahren Sie die Marmelade an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort auf. Geöffnete Gläser sollte man innerhalb weniger Tage aufbrauchen. Durch den hohen Anteil an natürlicher Benzoesäure und Pektin bleiben Preiselbeeren von Haus aus lange haltbar. Im Kühlschrank bleiben sie roh sogar bis zu acht Wochen frisch. Selbst Preiselbeeren ohne Zucker eingekocht halten sich ein Jahr später noch einwandfrei.

Nährstoffe und gesunde Eigenschaften

Preiselbeeren enthalten einen enorm hohen Gehalt an den Vitaminen B1 bis B3, Vitamin C, Beta-Karotin und besitzen eine antibakterielle Wirkung. In Nordeuropa gelten sie schon lange als gesundes Superfood.

Preiselbeermarmelade - Genuss und Serviervorschläge

Preiselbeermarmelade schmeckt klassisch zu Wild- und Rinderbraten, gebackenem Camembert, Wiener Schnitzel, Backhendl und zu Käse wie Camenbert. Sie ist ein klassischer Brotaufstrich - süß mit einer herben Geschmacksnote, ein besonderer Genuss pur auf Butterbrot oder im Joghurt. In Skandinavien wandern sie durchaus auch pur in manche Gerichte, gehören sie im Norden doch zu den beliebtesten Beeren.

Weitere Rezeptideen und Kombinationen

Fruchtige Marmelade mit anderen Beeren zubereiten (Erdbeer-Stachelbeere, Johannisbeeren, Heidelbeeren).
Marmelade auch zum Dessert verwenden, z.B. Sommerbeeren Creme, Rote Grütze mit Vanille-Sauce.
Preiselbeerkonfitüre zu Wildgerichten, Palatschinken/Pfannkuchen, mariniertem Kürbis und Tiroler Speck.

Informationen zur Preiselbeeren-Qualität

Achte beim Kauf der Zutaten möglichst auf Bio-Qualität. Handels-Konserven enthalten meist Geliermittel, Säuerungsmittel, Festigungsmittel etc. Für die Marmelade wird kein Gelierzucker benötigt, da die Preiselbeeren ausreichend Pektin enthalten.

Preiselbeeren: Eine vielseitige Wildfrucht der Alpenregion

Preiselbeeren werden in der freien Natur im August und Anfang September reif. Es ist mühsam sie zu ernten, da sie wild und verstreut wachsen und die Beeren recht klein sind. Wer sie auf dem Markt entdeckt, zahlt schnell rund 18 Euro pro Kilo. Sie schmecken gut und sind noch dazu gesund!

Lesen Sie auch: Köstliche Käsesahnetorte backen