Rezept: Protein Käsekuchen mit Puddingpulver — cremig, low carb und zuckerfrei
Mein Käsekuchen High Protein steckt nicht nur, wie der Name schon verrät, voller Proteine, sondern ist auch noch low carb und zuckerfrei. Er ist somit die perfekte Leckerei, wenn der süße Hunger trotz Diät ruft. Ich zeige dir im Rezept, wie du ihn im Handumdrehen backen kannst.
Zutaten für den High Protein Käsekuchen
Du benötigst für eine Springform (ca. Ø 20 cm):
- 500 g Magerquark
- 75-200 ml Milch (in Varianten 75 ml oder 200 ml fettarm, je nach Rezeptangabe)
- 3 Eier (oder 2 Eier bei anderen Varianten)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (alternativ Speisestärke)
- 50-80 g Erythrit / Birkenzucker (je nach Süßkraft-Wunsch)
- 2 TL Zitronenabrieb (von einer gut gewaschenen Bio-Zitrone) oder ein Spritzer Zitronensaft
Optional / Variationen und Toppings:
- Skyr statt Magerquark für extra Eiweiß und cremige Konsistenz
- Proteinpulver als Ersatz für Puddingpulver für mehr Eiweiß
- Flohsamenschalen oder gemahlene Leinsamen für Bindung (bei Rezepten ohne Puddingpulver)
- Mandarinen, Beeren, Äpfel oder zuckerfreie Schokolade als Einlage oder Topping
- Für den Boden: Mandel- oder Pekannussmehl + Kokosnussöl
Warum dieses Rezept? Vorteile auf einen Blick
- High Protein: Magerquark (oder Skyr) und Eier liefern viel Eiweiß.
- Low Carb & ohne Haushaltszucker: Erythrit oder Birkenzucker ersetzen Zucker; alternativ fruchtige Süße durch Apfel oder Beeren.
- Schnell & einfach: Die 6 Hauptzutaten kannst du in nur wenigen Minuten verrühren.
- Flexibel: Ohne Boden gebacken, mit oder ohne Proteinpulver, verschiedene Toppings möglich.
- Perfekt für Diätphasen oder als proteinreicher Snack.
Schritt-für-Schritt Zubereitung (Basisrezept, ca. 40 Minuten)
- Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Dafür wird alles mit einem Schneebesen oder Rührgerät verrührt.
- In eine 20er Springform füllen und 30 Minuten backen. (Alternativ bei 175-180 °C und 45-50 Minuten - siehe Varianten unten.)
- Den Kuchen auskühlen lassen. Lasse ihn im ausgeschalteten Ofen auskühlen, um Risse zu vermeiden und eine perfekte Konsistenz zu bekommen.
Variante: Skyr-Käsekuchen Auflauf
Für diese Variante (Auflaufform) mischst du 250 ml Milch mit 1 Pck. Puddingpulver, 2 Eier, 500 g Skyr und 4-5 EL Erythrit. Beeren (75-100 g) unterheben und bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 55 Minuten backen. Am besten schmeckt er gekühlt.
Variante: Bodenlose Low Carb Version
Keine fancy Superfoods nötig: 500 g Magerquark, 200 ml Milch, 3 Eier, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 80 g Birkenzucker und 1/2 Zitrone ergeben einen saftigen, low-carb Käsekuchen ohne Boden. Bei 175 °C Umluft 50 Minuten backen, dann mindestens 2 Stunden kühlen.
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Tipps für perfekten Protein Käsekuchen
- Alle Zutaten auf Zimmertemperatur verwenden - kalte Zutaten können die Konsistenz beeinträchtigen.
- Backe den Kuchen bei niedriger Temperatur, damit er nicht trocken wird und schön saftig bleibt.
- Lasse den Kuchen im ausgeschalteten Ofen auskühlen, um Risse zu vermeiden.
- Im Kühlschrank gelagert kannst du den Käsekuchen High Protein ca. 2-3 Tage lang genießen.
- Wenn du auf künstlichen Zuckerersatz verzichten möchtest, nutze gewürfelten Apfel oder selbstgemachte Fruchtsauce ohne Zucker.
- Beachte bei Xylit (Birkenzucker) das Risiko für Haustiere - lieber vermeiden, wenn ein Hund im Haushalt ist.
5 zusätzliche Ideen und Varianten
- Skyr statt Quark: Erhöhung des Eiweißgehalts und cremigere Konsistenz.
- Puddingpulver durch Proteinpulver ersetzen: extra Portion Eiweiß.
- Mit Nussmus ohne Zucker (z. B. ungesüßtes Mandelmus) als Topping wird es zum Deluxe-Cheesecake.
- Früchte wie Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren oder Mandarinen einmischen oder als Topping verwenden.
- Für einen Boden: Mandel- oder Pekannussmehl mit Kokosöl mischen und als Basis verwenden.
Nährwerte (Beispielangabe einer Portion)
Die Nährwerte variieren je nach Zutaten und Portionsgröße. Als Richtwert kann gelten: ein Stück (ca. 1/8) eines Skyr-Auflaufs hat nur ca. 94 kcal und ca. 10 g Eiweiß. Bei ganzer Portion: ca. 750 kcal, 72 g Protein, 20 g Fett, 70 g Kohlenhydrate (je nach Variante).
| Portion | Kalorien (ca.) | Protein (g) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) |
|---|---|---|---|---|
| 1/8 Skyr-Auflauf | ~94 | ~10 | 2.5 | 8.7 |
| ganzer Käsekuchen (Beispiel) | ~750 | ~72 | ~20 | ~70 |
Häufige Fragen
Kann ich das Puddingpulver weglassen?
Alternativ kannst du auch Speisestärke oder Flohsamenschalen verwenden. Proteinpulver funktioniert ebenfalls, wenn du mehr Eiweiß möchtest.
Wie süße ich ohne Erythrit?
Du kannst Xylit (Birkenzucker) verwenden, aber bei Hunden im Haushalt davon absehen. Andere Optionen: weniger süß mit mehr Vanilleprotein, gewürfelter Apfel oder selbstgemachte Fruchtsoßen ohne Zucker.
Muss der Kuchen in den Kühlschrank?
Ja, am besten mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen - oft schmeckt er am nächsten Tag sogar noch besser.
Serviervorschläge
- Mit frischen Beeren und einem Klecks ungesüßtem Nussmus.
- Mit zuckerfreier Schokoladensauce oder einem Mandarinen-Topping.
- In Portionen einfrieren - perfekt für Meal-Prep.
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