Das ultimative Rezept für Mohn Kirsch Schmand Kuchen: Ein Genuss mit Streuseln
Mohn Kirsch Schmand Kuchen ist ein beliebter Klassiker der deutschen Kuchenkultur und begeistert durch seinen besonders saftigen Mohnbelag, fruchtig-herbe Kirschen und eine cremige Schmand-Schicht. Die Kombination aus nussigem Mohn, knackigen Kirschen und knusprigen Butterstreuseln macht diesen Kuchen zu einem echten Highlight, das auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Ob Geburtstag, Sommerfest, gemütlicher Kaffeeklatsch oder Spieleabend - dieser Kuchen passt garantiert immer.
Zutaten für den perfekten Mohn Kirsch Schmand Kuchen
Boden & Streusel
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 220 g Butter (etwas Butter zusätzlich für die Form)
- 1 Ei
Mohnfüllung
- 1 Liter Milch
- ½ TL Zimt
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 2 TL Zitronenabrieb
- 250 g gemahlener Mohn (am besten Quetschmohn oder backfertige Mohnmischung)
- 100 g Weichweizengrieß
- 2 EL Speisestärke
- 150 g Zucker
- 1 Ei
Kirschen und Schmandcreme
- 1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht ca. 350 g)
- 400 g Schmand
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 EL (gestrichen) Speisestärke
- 2 EL Puderzucker
- 4 Eier
Zubereitung: Schritt für Schritt zum Kuchenglück
1. Vorbereitung des Bodens und der Streusel
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in kleinen Würfeln zugeben und mit den Händen zu Streuseln kneten. 2/3 der Streusel in eine gebutterte Springform (Ø 26 cm) geben und einen Boden sowie einen ca. 5 cm hohen Rand formen. Springform kühlstellen.
Wer eine viereckige Backform verwendet, kann den Boden und Rand leicht fetten, ein befeuchtetes und wieder entknülltes Backpapier in die Form legen. Dadurch bleibt das Papier besser am Rand und gibt dem Teig zusätzlich etwas Feuchtigkeit.
2. Mohnfüllung zubereiten
Für die Füllung die Milch zum Kochen bringen. Zimt, Vanillezucker und Zitronenabrieb zugeben. Mohn mit Grieß, Stärke und Zucker vermischen. Die Mischung in die kochende Milch einrühren und 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Masse in eine Schüssel umfüllen und ca. 5 Minuten auskühlen lassen.
Nun die abgetropften Schattenmorellen und das Ei unter die leicht abgekühlte Mohnmasse rühren.
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3. Schmandcreme und Kirschen
Für die Schmandcreme den Schmand mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, die Eier nach und nach dazugeben. Zum Schluss die Speisestärke darüberstreuen und alles mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Kirschen über einem Sieb gut abtropfen lassen. Frische Kirschen sollten vorher entsteint werden.
4. Kuchen Schichten und Backen
Die vorbereitete Mohnfüllung in die gekühlte Form geben, glatt streichen und die Kirschen darauf verteilen. Die Schmandcreme gleichmäßig über den Kirschen verstreichen und mit den restlichen Streuseln bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen (180 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 160 Grad Umluft) etwa 50-60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Nach der Backzeit leicht abkühlen lassen und erst aus der Form lösen, wenn er vollständig ausgekühlt ist, da die Schmandmasse fest werden muss.
Tipps & Tricks für das perfekte Gelingen
- Die Schmandmasse sieht nach dem Backen noch flüssig aus, wird aber nach dem Abkühlen fest. Am besten den Kuchen einen Tag vor dem Verzehr zubereiten.
- Die Streusel am einfachsten und schnellsten direkt mit den Händen kneten - so bekommen sie die perfekte Krümelstruktur.
- Die Menge an Mohn kann, je nach Geschmack und gewünschter Intensität, leicht variiert werden.
- Statt Kirschen können auch andere Früchte verwendet werden - experimentierfreudige Bäcker probieren z.B. Himbeeren oder Aprikosen.
- Reste lassen sich hervorragend einfrieren und schmecken nach dem Auftauen immer noch wunderbar saftig.
- Für einen fluffigen Kuchen empfiehlt es sich, cremigen Joghurt mit 3,5 % Fett zu verwenden, wenn dieser anstelle von Schmand zum Einsatz kommt.
Welche Mohnsorten und Kirschen sind geeignet?
Als Mohn empfiehlt sich gemahlener Blaumohn, den ihr in jeder Backabteilung im Supermarkt findet. Auch eine gebrauchsfertige Mohnmischung (z.B. „Mohnback“) ist geeignet und nimmt euch einen Arbeitsschritt ab.
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Für die Kirschen eignet sich vorzugsweise Sauerkirschen aus dem Glas (Schattenmorellen). Sie sind das ganze Jahr über erhältlich und sorgen für eine angenehme Frische und Säure im Kuchen. Die Gläser stehen meist in der Nähe von Dosenfrüchten wie Pfirsichen und Mandarinen.
Nährwerte und Portionen
Die Nährwertangaben variieren je nach Zubereitungsart, eingesetzten Zutaten und Portionsgröße. Eine genaue Berechnung sollte individuell erfolgen. Als Richtwert kann ein Stück (bei 12 Portionen aus einer 26 cm Springform) mit etwa 350-400 kcal veranschlagt werden.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 300 g |
| Schattenmorellen | ca. 300-350 g (abgetropft) |
| Mohn | 250 g (gemahlen) |
| Schmand | 400 g |
| Butter | ca. 220-250 g |
Variationsideen für jede Saison
Ob mit Streuseln und cremigem Schmand, als etwas fruchtigere Variante mit zusätzlichen Himbeeren oder als Gugelhupf-Alternative - Mohn Kirsch Kuchen lässt sich vielseitig abwandeln. Die Konsistenz kann durch Zugabe von Pudding, Vollmilchjoghurt oder Eierlikör verändert werden. Amarettini-Kekse als Boden oder für die Dekoration geben eine zusätzliche raffinierte Note.
Die schwarzen Mohnpünktchen sind nicht nur optisch ein Hingucker, sie sorgen auch für den typischen Mohnbiss. Wer den Geschmack liebt, kann die Mohnmenge auch erhöhen.
Warum Mohn, Kirschen und Schmand so gut harmonieren
Mohnkuchen so wie unser Schmand-Mohnkuchen mit Kirschen verbindet das Beste aus beiden Welten: Nussiger Mohn trifft auf fruchtige Süße der Kirschen und cremige Schmandmasse. Kein Wunder, dass diese Kombination einfach himmlisch schmeckt und sowohl Genießer als auch Backanfänger begeistert.
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