Belgische Kakaotrüffel: Herstellung und Rezept für feinste Schokoladentrüffel
Schokolade ist nicht nur zur Weihnachtszeit ein absoluter Klassiker: Gerade belgische Kakaotrüffel begeistern mit ihrer cremigen, schmelzigen Textur und intensiv schokoladigem Geschmack. Ob als Last-Minute DIY Geschenkidee oder einfach zum Eigenverzehr - die Herstellung von belgischen Trüffeln ist weniger kompliziert als ihr Anblick vermuten lässt und lässt sich perfekt an den eigenen Geschmack anpassen.
In dieser Artikel findest du ein umfangreiches, detailliertes Rezept mit vielen Tipps zur Herstellung, verschiedenen Varianten und Hinweise zur Lagerung. Außerdem erfährst du mehr über die Besonderheiten belgischer Trüffel und bekommst Inspirationen für weitere schokoladige Geschenkideen.
Die Besonderheiten belgischer Kakaotrüffel
Belgische Trüffel sind so herrlich unperfekt - und das mit Absicht! Du musst keine perfekten Kugeln rollen, sondern kannst Freestyle dein Ding machen. Durch den Muscodavo Zucker, das ist ein Vollrohrzucker, bekommen sie eine herrlich karamellige Note ohne zu süß zu werden. Trüffel sind nicht nur in Belgien der Hit: Cremig, schmelzig und soooo schokoladig!
Mit den drei Kracher-Rezepten für DIY Geschenkideen aus Schokolade, die ich heute mitgebracht habe, triffst du definitiv ins Schwarze. Ich bin ein echter Schokoladen Freak - ich liebe das schwarze Gold einfach. Entsprechend viele schokoladige Rezepte finden sich mittlerweile auf dem Blog.
Grundrezept: Belgische Kakaotrüffel
Zutaten
- 200 g gute zartbittere Schokolade (70%)
- 100 g Milchschokolade (40%)
- 150 ml Schlagsahne
- 50 g Butter
- 1-2 TL Kirsch- oder Orangenlikör, Cognac oder Whisky (je nach gewünschtem Geschmack)
- Kakaopulver (ungesüßt), Nüsse, Mandeln, Pistazien oder Kokosraspel nach Belieben
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Schokolade fein hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Die Sahne aufkochen, mit der Schokolade verrühren und abkühlen, aber nicht zu fest werden lassen.
- Die Butter schaumig rühren und mit der Schokolade und dem Likör vermischen.
- Die Trüffelmasse abgedeckt ca. 2-3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Masse formbar, aber nicht zu fest ist.
- Mit den Händen Kugeln formen. Nun können Sie die Trüffel ganz nach Geschmack in Kakaopulver, Nüssen, Mandeln, Pistazien oder Kokosraspeln wenden. Leicht abschütteln und wieder in den Kühlschrank geben.
- Die Trüffel bis zum Verzehr oder Verschenken im Kühlschrank aufbewahren (maximal 10 Tage).
Alternative Rezeptvarianten und Feintuning
100 % Kakaotrüffel - Puristen Edition
- 65-100 g Kakaomasse mit 100 % Kakaoanteil
- Butter für die Ganache
- Geröstete Kakaonibs (optional)
Die Kakaomasse für die Füllung schmelzen und bei 28-30° die Butter unterrühren. Die Masse auskühlen lassen. Mit einem Teelöffel portionieren und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Die Kakaomasse für den Überzug schmelzen und auf 28°C abkühlen lassen (Optimal ist temperierte Kakaomasse, für zu Hause ist das bei diesem Rezept aber nicht zwingend erforderlich). Die gerösteten Kakaonibs in eine flache Schale geben. Die Trüffelkugeln kurz in Kakaomasse und danach direkt in den Kakaonibs wälzen.
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Schritt für Schritt mit Kuvertüre und Sahne
In all diesen Rezepten habe ich dieselbe Kuvertüre verwendet - Feine Bitter Kuvertüre von VIVANI. Die Kuvertüre klein hacken und in eine hitzebeständige Schale geben. Circa 30 Minuten vorm Weiterverarbeiten die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen.
Von der Schokoladenganache mit einem Teelöffel kleine Portionen entnehmen und diese in Form bringen und im Kakaopulver wälzen. Alle 15 Minuten sollte sie gut durchgerührt werden, bis sie ungefähr die Konsistenz von Nuss-Nougat-Creme hat.
Wenn es soweit ist, wird sie mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät aufgeschlagen und anschließend mit 2 TL in kleinen Portionen auf ein Stück Backpapier gesetzt. So kommt das Ganze dann für ca. 10 Minuten (evtl. auch etwas länger) zum Festwerden in den Kühlschrank.
Nach der Kühlzeit werden die kleinen Portionen mit den Händen zu Kugeln gerollt, zurück auf das Backpapier gesetzt und zurück in den Kühlschrank gestellt. In dieser Zeit kann die Kuvertüre für den Überzug temperiert werden. Dazu werden ca. 2/3 der gehackten Kuvertüre über einem warmen Wasserbad geschmolzen.
Wenn es soweit ist, wird die restliche Kuvertüre zu der bereits geschmolzenen und dadurch leicht warmen Kuvertüre in die Schüssel gegeben. Die Schüssel sollte zu diesem Zeitpunkt nicht mehr durch das Wasserbad erwärmt werden. Die Restwärme reicht aus, damit die Schokolade schmilzt. Durch das Temperieren wird die Schokolade schneller fest und es bildet sich kein Grauschleier.
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Zum Schluss werden die kalten Pralinen mit der Schokolade benetzt, indem man einen Klecks der Kuvertüre in die Handfläche gibt und die Kugeln darin rollt. Dadurch, dass die Pralinen kalt sind, kühlt die Schokolade schnell ab und es entsteht das typische Muster der Trüffel Pralinen.
Vegane, exotische oder spicy Trüffel
- Für vegane Schokotrüffel verwende statt Sahne die gleiche Menge Kokosmilch und ersetze Butter mit veganer Butter oder Margarine.
- Für scharfe (spicy) Trüffel sorgt etwas gemahlene Chilischote für ein tolles Aroma.
- Exotische Varianten lassen sich mit Kokosraspeln oder Pistazien kreieren.
Belgische Trüffel als Geschenkidee und weitere Inspirationen
Schokolade geht immer - insbesondere im Winter und zur Weihnachtszeit. Für alle, die noch nicht wissen was sie verschenken sollen: Mach dir doch ein paar gemütliche Stunden und produziere schokoladige Leckereien für deine Lieben. Mandelsplitter liebe ich - und besonders lecker werden sie wenn man die Mandeln vorher schön röstet.
Die Mandelstifte in einer Schüssel mit dem Roh-Rohrzucker und dem Honig gut vermischen. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im Backofen goldgelb rösten. Während die Mandeln im Ofen sind, in der Nähe bleiben und ein Auge drauf haben: die süßen Mandeln immer wieder wenden, damit nichts anbrennt. Die dunkle Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Die gerösteten Mandeln unter die Kuvertüre rühren und mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf eine Backunterlage setzen und fest werden lassen.
Das dritte Rezept im Bunde? Ein Hot Chocolate Mix. Und damit meine ich nicht diese Kakaopulver-Zucker-Mischungen, sondern das guuuuute Zeug! Kuvertüre, die pur schon toll schmeckt veredelt mit Gewürzen. Geht, oder?
Anleitung: Hot Chocolate Mix zum Verschenken
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und klein mahlen. Das war's auch schon fast. Abfüllen und verschenken. Für eine Tasse heiße Schokolade: 2 EL Schoki Mix in einer Tasse mit 200 ml heißer Milch auflösen. Umrühren und sofort warm genießen. Wer noch einen drauf setzen möchte serviert die heiße Schokolade mit etwas aufgeschäumter Milch - oder einem Klecks Sahne und einer Stange Zimt.
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Tabellarische Übersicht der Zutaten und Varianten
| Rezeptvariante | Hauptzutaten | Zusätze/Veredelung |
|---|---|---|
| Belgische Kakaotrüffel | Zartbitter- und Milchschokolade, Sahne, Butter | Likör, Kakao, Nüsse, Mandeln, Kokos |
| 100 % Trüffel | Kakaomasse, Butter | Kakaonibs |
| Vegane Trüffel | Kokosmilch, vegane Butter/Margarine, Kuvertüre | Chili, exotische Zutaten |
| Mandelsplitter | Mandeln, Roh-Rohrzucker, Honig, Kuvertüre | - |
| Hot Chocolate Mix | Kuvertüre, Gewürze | - |
Lagerung und Haltbarkeit
Kühl und luftdicht gelagert halten die Trüffel ca. maximal 10 Tage. Pralinen luftdicht und kühl aufbewahren. Die Trüffel aus der Kühlschrank nehmen und für 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz aufschlagen, mit zwei Teelöffeln ca. 40 kleine Häufchen auf ein Stück Backpapier portionieren. Kakaopulver in ein flaches Schälchen geben. Mit den Händen jedes Häufchen zu einer kleinen Kugel formen und direkt in Kakaopulver wälzen.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Nimm dir die Zeit für den Röst-Schritt, die Mandelsplitter werden dadurch NOCH besser.
- Je nach Geschmack kannst du Likör, Zimt oder auch Rum verwenden.
- Belgische Trüffel sehen viel komplizierter aus als sie zu machen sind - das macht sie zum perfekten Geschenk.
- Für gleichmäßige Trüffel nutze einen Kugelausstecher oder zwei Teelöffel, ansonsten funktioniert auch Freestyle.
- Zum Überziehen jeweils etwas flüssige Kuvertüre in die Handfläche geben, eine Trüffelkugel darin wenden, sofort im Kakaopulver ablegen und darin wälzen.
Guten Appetit und viel Freude beim Verschenken oder selbst Genießen!
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