Belgische Heiße Schokolade: Original-Rezept, Zubereitung, Varianten und Profi-Tipps
Ihr wollt heiße Schokolade selber machen, die richtig nach Schokolade schmeckt? Nämlich herrlich intensiv, cremig, lecker? Dann ist dieses schnelle Rezept wie gemacht für euch! Seelenwärmer in 10 Minuten: Das Rezept für Heiße Schokolade ist absolut unkompliziert. Wenige Zutaten: Man braucht nur Schokolade und Milch; alles andere ist optional. Selbstgemachte heiße Schokolade ist viel simpler, als ihr wahrscheinlich denkt.
Schokolade bestimmt, wie süß oder herb das Ergebnis schmeckt. Ich nehme gern normale gute Tafelschokolade und davon einen Teil Vollmilchschokolade, einen Teil Zartbitter mit etwa 60% Kakaoanteil. Milch ist am besten Vollmilch, weil Fett nunmal auch Geschmacksträger ist. Besonders fein wird die heiße Schokolade daher auch, wenn ihr einen Teil durch flüssige Sahne ersetzt.
Zutaten und Grundmischungen
Der Hauptbestandteil meines Rezepts ist zartschmelzende Schokolade, die du als klein geschnittene Splitter in die heiße Milch rührst. Ich empfehle Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von 60 Prozent. Schlagsahne - als Topping!
- 200 g Zartbitterschokolade - mindestens 60% Kakaoanteil
- 1 Liter Milch
- 2 EL Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt oder Paste - nach Belieben
- 200 g Sahne fürs Topping - nach Belieben
Vollmilch sorgt für eine schöne Konsistenz und intensiven Geschmack. Für eine besonders cremige heiße Schokolade etwas Schlagobers (etwa 100 ml auf 500 ml Milch) hinzufügen.
Alternative Basis (kompakt)
- 200 g Zartbitterschokolade, 750 ml Milch, 2 TL Backkakao, 1 Prise Salz, 1-2 EL Zucker
- 200 g Sahne, Etwas Backkakao zum Bestreuen
Schokoladensorte: Je nachdem, wie süß oder herb das Ergebnis werden soll, nimmt man eine Schokolade oder Kuvertüre mit mehr oder weniger Kakaoanteil. Ich verwende gerne einen Mix aus ⅓ Vollmilchschokolade und ⅔ Zartbitterschokolade mit ca. 60% Kakao.
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Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Die Schokolade mit einem großen scharfen Messer fein hacken und beiseitestellen. Vorbereiten: Damit sie später gleichmäßig und schneller schmilzt, sollte man die Schoki erst klein hacken. Das feine Hacken ist wichtig, damit sie sich unter der warmen Sahne-Milch-Mixtur später schmelzen lässt.
Die Milch (und ggf. Sahne) in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen; sie darf nicht kochen. Die Milch wird in einem Topf langsam erhitzt, darf aber nicht kochen. Die Milch nicht kochen, sondern nur Erhitzen bis knapp unter den Siedepunkt (ca. 90 °C) erhitzen, keinesfalls kochen.
Einige Esslöffel der heißen Milch in eine Tasse geben und mit dem Kakaopulver zu einer glatten Paste verrühren, dann mit einem Schneebesen unter die übrige heiße Milch im Topf rühren. Gehackte Schokolade zur warmen Milch geben und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Masse schön warm und homogen ist. Herd auf niedrige Stufe stellen. Jetzt gibst du die gehackte Schokolade, 2 EL Puderzucker, 1 Prise Salz sowie nach Belieben 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste hinein, ein paar Minuten Rühren bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Eine glatte Konsistenz, falls die Masse doch aus irgendeinem Grund grießelig geworden ist, erhält man durch kräftiges Rühren mit dem Schneebesen oder einem ganz kurzen, sanften Mixen mit dem Stabmixer.
Cremig-dick wie in Belgien, Italien oder Spanien
Mein Grundrezept ergibt eine eher flüssige, dennoch üppige heiße Schokolade. Wenn ihr sie cremig-dickflüssig haben wollt, sodass man sie quasi löffeln kann (ähnlich wie italienische Trinkschokolade bzw. Cioccolata calda), müsst ihr sie andicken. Dickflüssige italienische Schokolade: Für eine cremige Konsistenz (fast zum Löffeln) einfach 1-2 TL Speisestärke oder Schokopuddingpulver unter ca. 200 ml kalte Milch glatt rühren, dazugeben und kurz aufwallen lassen. Wenn man eine sehr dickflüssige heiße Schokolade möchte (wie in Italien oder Spanien), kann man etwas Maisstärke (ca. 1 TL auf 500 ml Milch) in kaltem Wasser anrühren und hinzufügen.
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Ich habe es heute mit den genannten Mengenangaben nachgekocht. Man muss lediglich auf gründliches Rühren achten, sobald die Stärke dazu kommt. Dann gibt's keine Klumpen. Ich habe mich mit der Mischung schlückchenweise herangetastet, bis die Konsistenz gepasst hat. Es blieb bei mir ein kleiner Rest der Stärke übrig, sonst wäre es zu fest geworden. Fazit: saulecker!
Belgischer Genussmoment
Diese Heiße Schokolade hier ist das echte, richtig gute Zeug. Die Art heiße Schokolade, die Dich ausfüllt, beim Genießen quasi zu einem inneren Schokoladen-Weihnachtsmann (oder -frau) werden lässt, die Augen unweigerlich zum genüsslichen Schließen bringt, als küsse Dich Jude Law persönlich und den Rest der wimmeligen Welt da draußen in Zeitlupe bewegen lässt.
Die Hot Chocolate, die man manchmal braucht wie eine heiße Hühner-Nudelsuppe und - so finde ich - tatsächlich physische Glücksgefühle auslöst. Denn: hierin ist echte Schokolade. Und Sahne. Hygge pur, wie man heute so schön sagt.
Belgische Schoko-Varianten und Aromen
Schokolade bestimmt, wie süß oder herb das Ergebnis schmeckt. In Tassen füllen, z.B. mit unterschiedlichen Toppings servieren. Nach Belieben Salz, Vanille und etwas Zucker einrühren. Ein wenig Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote verleiht der heißen Schokolade eine warme Note.
- Für Chai-Hot Chocolate einen Chai-Teebeutel mit der Sahne-Milch erhitzen.
- Für einen leichten Schärfekick kannst du eine Chilischote oder wenige Pimentkörner in der Milch ziehen lassen.
- Wenn dir Zartbitterschokolade zu bitter ist, kannst du das Heißgetränk auch mit geraspelter Vollmilchschokolade oder weißer Schokolade zubereiten.
- Du liebst Salzkaramell? Dann kannst du Karamellsirup und ein paar Salzflocken auf die Schlagsahne geben, für ein besonderes Salzkaramell-Aroma.
Die Schokolade sehr fein hacken. Milch, Sahne, Puderzucker und evtl. Espressopulver in einem Topf mischen. Dann bei ca. mittlerer Hitze erwärmen, jedoch bitte nicht zum Kochen bringen.
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Topping und Anrichten
Heiße Schokolade in 4 Gläser (à 250 ml) füllen. Für die Dekoration Sahne steif schlagen und mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels Sahne auf der heißen Schokolade verteilen. Jetzt noch etwas Kakaopulver über die Sahne sieben und die heiße Schokolade sofort servieren.
Historischer Exkurs: Vom Kakao zur belgischen Schokokultur
Die Geschichte der Schokolade begann vor fast 4.000 Jahren in Mexiko. Archäologen haben dort in der Region von Veracruz Funde gemacht die belegen, dass die Olmeken um 2.000 vor Christus schon ein Getränk aus Kakao zubereitet haben. Erst zu Beginn des 16. Jahrhunderts ergänzten spanische Nonnen das Getränk mit Zucker, Nelken und Zimt, um es süßer zu machen und erst seit Beginn des 18. Jahrhunderts gibt es Schokolade in fester Form, die man essen kann.
Es war der spanische Eroberer Cortes, der am 21. April 1519 erstmals an der Küste des heutigen Mexikos strandete. Von da an entwickelte sich der Kakao immer stärker zum Modegetränk in den europäischen Königshäusern. Leisten konnten sich den Kakao nur die reichen Leute - Ende des 18. Jahrhunderts hätte ein Arbeiter 5 Tage für 500 Gramm Schokolade schuften müssen. 1830: development of the techniques of moulding. Entwicklung der Gusstechnik.
Der Belgier Jean Neuhaus erfand 1912 die Praline. Das Wort Praline kommt vom Comté Plessis-Praslin, einem französischen Marschall und Diplomaten im 17. Jahrhundert. Sein Koch erfand eine Süßigkeit, die aus einer mit Zucker umhüllten Mandel bestand und praslin genannt wurde. It was Jean Neuhaus who invented the praline in 1912.
Fehler vermeiden und Konsistenz steuern
Erwärmen: Die Milch wird in einem Topf langsam erhitzt, darf aber nicht kochen. Die Milch nicht kochen, sondern nur Erhitzen bis knapp unter den Siedepunkt (ca. 90 °C) erhitzen, keinesfalls kochen. Sollte sich eine Haut auf der Milch gebildet haben, einfach mit einem kleinen Sieb heraussieben oder die Milch nochmal durch ein größeres feines Sieb in einen anderen Topf gießen.
Ich habe es heute mit den genannten Mengenangaben nachgekocht. Man muss lediglich auf gründliches Rühren achten, sobald die Stärke dazu kommt. Dann gibt's keine Klumpen. Ich habe mich mit der Mischung schlückchenweise herangetastet, bis die Konsistenz gepasst hat. Es blieb bei mir ein kleiner Rest der Stärke übrig, sonst wäre es zu fest geworden. Fazit: saulecker!
Alternative Kakaomethode mit Stärke
- Die Milch, das Kakaopulver, den Zucker, das Salz und optional das Zimtpulver in einen Topf geben und zum Kochen bringen, von Zeit zu Zeit mit dem Schneebesen umrühren. Die Zutaten vermengen sich gut, wenn die Mischung heiß genug ist.
- Die Speisestärke mit etwas Milch anrühren, in den Topf geben und umrühren.
Als erstes, es ist sehr lecker. Allerdings werde ich das nächste Mal nur 4-5g Speisestärke nehmen. So ist es doch sehr dick, wie Pudding, schmeckt aber.
Servierideen und Begleiter
Mit diesem Rezept kann die Winterzeit kommen, oder? Dazu gibt´s Schoko-Lebkuchen, Churros oder Plätzchen! Ein Klecks Schlagsahne obendrauf lässt dich von romantischen Schneelandschaften träumen.
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Rezept-Varianten im Überblick
| Variante | Basis | Besonderheit |
|---|---|---|
| Klassisch cremig | 1 L Milch, 200 g Zartbitter (60%), Puderzucker, Vanille, Salz | Vollmilch + optional 100 ml Sahne |
| Extra schokoladig | 750 ml Milch, 200 g Zartbitter, 2 TL Backkakao | Backkakao-Paste in heißer Milch |
| Belgisch dick | Milch/Sahne, Schokolade | 1-2 TL Speisestärke angerührt, kurz aufwallen |
| Chai-Hot Chocolate | Milch/Sahne, Schokolade | Chai-Teebeutel mit erhitzen |
| Gewürzt | Milch, Vanille, Zimt, Kardamom | 30 Min ziehen lassen, dann Schokolade einrühren |
Die Schokolade fein hacken, zum Schmelzen in die heiße Milch geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Durch ein feines Sieb passieren.
Optionaler Gewürzaufguss (barista-like)
- Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Beides mit Milch, Pfefferkörnern, der Ceylon Zimtstange und einer Prise Kardamom bis auf ca. 90 °C erhitzen, keinesfalls kochen. Vom Herd nehmen und zum Aromatisieren der Milch zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
- Schokolade fein hacken, zum Schmelzen in die heiße Milch geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Fertigstellen und Anrichten Die Schokolade nochmals erhitzen und wahlweise mit oder ohne Cognac in vorgewärmte heiße Gläser verteilen. Ein Sahnehäubchen auf jedes Glas setzen und mit Kakaopulver bestreuen.
Tipps zur Schokoladenauswahl
Schokolade bestimmt, wie süß oder herb das Ergebnis schmeckt. Ich verwende gerne einen Mix aus ⅓ Vollmilchschokolade und ⅔ Zartbitterschokolade mit ca. 60% Kakao. Vorbereiten: Damit sie später gleichmäßig und schneller schmilzt, sollte man die Schoki erst klein hacken.
Die Schokolade sehr fein hacken. Die Schokolade mit einem großen scharfen Messer fein hacken und beiseitestellen.
Servier- und Dekoideen
Heiße Schokolade in 4 Gläser (à 250 ml) füllen. Für die Dekoration Sahne steif schlagen und mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels Sahne auf der heißen Schokolade verteilen. Jetzt noch etwas Kakaopulver über die Sahne sieben und die heiße Schokolade sofort servieren.
Die Hot Chocolate, die man manchmal braucht wie eine heiße Hühner-Nudelsuppe und - so finde ich - tatsächlich physische Glücksgefühle auslöst. Denn: hierin ist echte Schokolade. Und Sahne. Hygge pur, wie man heute so schön sagt.
Ich wünsche Euch einen wundervollen dritten Advent. Wenig Shoppingstress, viel Liebe.
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