Schokoladen-Kekse ausstechen: Rezept, Tipps und Variationen

Habt ihr eigentlich auch das Problem, dass alle eure Kekse auf dem Weihnachtstisch gleich aussehen? Naja gut, ein paar sind mit Puderzucker bestäubt, oder mit ein bisschen Schokolade, oder Marmelade beträufelt. Mich hat das irgendwie gestört. Deshalb hab ich welche gebacken, die ich noch nicht kannte.

Also präsentiere ich euch heute ganz schlichte und unaufwändige, aber leckere und krümelige Schokoladenkekse nach einem originalen amerikanischen Rezept. Das Rezept, das ich euch in diesem Beitrag vorstelle, ist wirklich unkompliziert. Man kann es eigentlich als eine Art dunkle Variante der klassischen, hellen Ausstechplätzchen bezeichnen. Der Teig - Knetteig bzw. Mürbeteig - ist blitzschnell zubereitet. Nach einer Kühlzeit kann er direkt ausgerollt und ausgestochen werden. Backen. Fertig.

Zutaten (Grundrezept)

Mehl: Weizenmehl eignet sich super (z. B. 270-300 g).
Kakaopulver / Backkakao: 25-50 g je nach Rezept und gewünschter Intensität.
Zucker: 100-120 g (weißer oder brauner Zucker bringt leichte Karamellnote).
Vanillezucker oder Vanillepaste für tolles Aroma.
Butter: 120-150 g kalt in Stücken.
Eier: 1-2 Stück, je nach Rezept.
Backpulver: 0,5 Päckchen bzw. je nach Rezept.
Optional: Speisestärke (macht die Kekse zarter und mürber).
Optional: Schokolade (Kuvertüre, Zartbitter, Vollmilch oder weiße Schokolade) als Zutaten oder zum Verzieren.

Basis-Zubereitung (Schritt für Schritt)

Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel geben und vermischen.
Die kalte Butter in Flückchen sowie das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde (oder mindestens 30 Minuten) kalt stellen. Diesen Teig kannst du wunderbar bereits am Vortag zubereiten.
Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, damit er wieder geschmeidig wird.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 3-5 mm). Mit Ausstechformen Kekse ausstechen.
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Je nach Plätzchengröße und Dicke 8-12 Minuten backen (bei ca. 0,5 cm Dicke: 8-10 Minuten bei 175 °C).
Plätzchen komplett abkühlen lassen.

ausgerollter schokoteig und ausstechförmchen

Tipps zum Ausstechen und Arbeiten mit dem Teig

Den Teig in zwei Portionen teilen und jedes Stück in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen; so lässt sich besser arbeiten.
Wenn der Teig zu weich oder warm wird, legt ihn wieder in den Kühlschrank und macht mit dem anderen Stück weiter.
Übrig gebliebener Teig wieder verkneten und erneut ausrollen; diese Schritte so lange machen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Etwas Mehl zur Teigverarbeitung bereithalten, aber nicht zu viel verwenden, damit die Kekse nicht trocken werden.
Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen, kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und zwischen Folie oder auf einer bemehlten Backmatte ausrollen.
Am besten ähnlich große Plätzchen auf ein Blech setzen, damit sie gleichmäßig backen.

Varianten und Füllungen

Diese Schokoplätzchen zum Ausstechen kann man nicht nur in der Weihnachtszeit essen. Nun starte ich mal langsam mit einem Rezept, was super in die Weihnachtszeit passt, aber auch das ganze Jahr über gebacken werden kann. Der Schokoteig lässt sich nämlich super mit allen möglichen Keksausstechern ausstechen.

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gefüllte schokoplätzchen und dunkle kuvertüre

Welche Schokolade verwenden?

Edelbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von 60-70 % verleiht den Plätzchen ein intensives Schokoladenaroma und einen zart-herben Geschmack. Diese Schokolade ist ideal, wenn man ein kräftiges Schokoladenaroma bevorzugt.
Vollmilchschokolade ist milder und cremiger als Edelbitter-Schokolade und gibt Plätzchen gleichzeitig mehr Süße.
Weiße Schokolade eignet sich für Schokoplätzchen - sie enthält kein Kakaopulver sondern lediglich Kakaobutter und hat einen milden, süßen Geschmack.
Alle Schokoladensorten können auch kombiniert werden. Schokoladentropfen, Schokoladenstückchen und sogar Schokoladenchips werden häufig mit dem Teig gegeben, um verschiedene Texturen und Geschmacksrichtungen zu erzielen.

Verzieren: einfache und kreative Ideen

Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen. Fertige Glasur ist praktisch, du kannst Vollmilch, Zartbitter oder auch weiße Schokolade verwenden.
Jedes Plätzchen mit der Schokoladenglasur bestreichen oder eintauchen und mit Schokostreuseln dekorieren.
Für die Eiweißglasur müsst Ihr das Eiweiß mit dem Puderzucker cremig aufschlagen, den Puderzucker dabei unter rühren nach und nach zugeben.
Schmelze weiße Schokolade und färbe sie mit fettlöslichen Lebensmittelfarben ein, z. B. Rot oder Grün für Weihnachten.
Vermische zwei Schokoladenfarben leicht miteinander - zum Beispiel dunkle und weiße Schokolade. Etwas Meersalz setzt Akzente.
Das einfachste (und langweiligste) ist, die schnell gemachten Schokoplätzchen zum Ausstechen mit Puderzucker zu bestäuben.
Wir finden es am schönsten, die Schokoplätzchen mit Streusel möglichst unsichtbar zu dekorieren; dafür kann man z.B. solche farblosen Lebensmittelkleber verwenden, am besten aus der Tube.

Backzeiten & Temperatur

Wie lange Schokaplätzchen gebacken werden sollten, hängt von Ihrem Ofen-Typ und der Dicke des ausgerollten Teiges ab. Grundsätzlich kann man sagen, dass Plätzchen bei einer Dicke von ca. 0,5 cm 8 bis 10 Minuten bei 175 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Andere Rezepte geben 10-12 Minuten bei 175 °C oder 12-15 Minuten bei 180 °C an; beobachte die Kekse beim ersten Backblech und passe die Zeit an.

Gesündere Varianten

Es gibt Schokoplätzchen-Rezepte, die weniger Zucker, Fett und Kalorien enthalten als traditionelle Schokoplätzchen. Diese vermeintlich gesünderen Varianten verwenden oft Zutaten wie Vollkornmehl, Haferflocken, Bananen, Datteln oder Apfelmus, um die Süße zu erhöhen, und reduzieren die Menge an raffiniertem Zucker und Fett. Einige Schokoplätzchen enthalten dunkle Schokolade oder Kakao mit höherem Kakaoanteil bei gleichzeitig reduziertem Zucker im Plätzchenteig.

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variation gesündere kakaokekse mit haferflocken

Aufbewahrung und Serviertipps

Lass die Kekse vollständig auskühlen und bewahre sie in einer luftdichten Keksdose auf.
Plätzchen sind echte Allrounder, denn sie passen zu jeder Jahreszeit. Kekse schmecken nicht nur zur Weihnachtszeit gut.
Gerade Kinder lieben es, Schokoplätzchen mit bunten Streuseln, Nonpareilles, Zuckerguss und Co zu verzieren.

Rezeptbeispiel: Schnelles Schokoladen-Ausstechplätzchen (ca. 25-40 Stück)

Zutat	Menge
Mehl	270-300 g
Backkakao	25-50 g
Puderzucker / Zucker	100-120 g
Butter (kalt)	120-150 g
Eier	1-2
Backpulver	0,5 Pck.
Vanille	Vanillepaste oder Vanillezucker

Besondere Hinweise und Tricks

Den Teig für 30 Minuten kalt stellen (muss aber nicht immer), länger kühlen macht ihn oft griffiger.
Die Teigreste zusammenkneten, nochmal kurz kühlen und dann ausrollen; so nutzt man den Teig vollständig.
Mit dem Kakaopulver nicht sparen, wenn ihr ein intensives Schokoladenaroma wollt.
Für perfekte Ergebnisse: Bleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen geben und nicht überfrachtet backen.

ausstechen und verzieren schokoplätzchen tutorial

Motivation zum Ausprobieren

Backen kann so einfach sein! Diese Schokoplätzchen sind super lecker und einfach zu backen. Auch ohne viel Backerfahrung wirst du mit diesem Rezept tolle Plätzchen backen. Meine Plätzchen verziere ich immer sehr einfach - auch weil ich nicht viel Zeit habe - und meine Plätzchen gewinnen definitiv keine Schönheitswettbewerbe. Aber es muss nicht perfekt sein, auch wenn es auf Social Media gerne so wirkt.

Wenn ihr gerade so richtig in Weihnachts-Back-Laune seid, schaut euch unbedingt meine gesammelten Plätzchenrezepte an. Wie wäre es als Ergänzung der herrlich mürben, buttrigen und zarten Schokoplätzchen mit Spitzbuben, Vanillekipferln, Stollenkonfekt, Zimtsternen oder Engelsaugen? Ich hoffe du hast nun Lust eigene Schokoplätzchen zu backen. Teile deine Backerfolge gerne in den Kommentaren oder auf Instagram - ich freue mich schon darauf, zu sehen, wie deine Plätzchen ausschauen! Frohes Backen und eine tolle Weihnachtszeit!

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