Rezept: Beeren-Törtchen mit Pudding
Zu meinem Geburtstag wollte ich gerne mal wieder etwas Neues ausprobieren. Knusprig-buttriger Mürbeteig, gefüllt mit einer samtigen Puddingcreme und darauf alles, was die Beerensaison gerade so hergibt.
Warum diese Törtchen
Die Kombination aus knusprig und cremig macht sie auch so verführerisch. Fruchtige Beeren Törtchen, bedeckt von süßen Streusel auf einem knusprigen Boden mit Pudding. Ein schönes Rezept für den Valentinstag oder einen anderen besonderen Anlass.
Zutaten (für ca. 10 Tarteförmchen Ø 10 cm)
- Mürbeteig (glutenfrei möglich): 250 g glutenfreies Mehl (Mehlmix für Kuchen & Kekse), 1 TL Flohsamenschalenpulver, 1 TL Xanthan, 70 g Zucker, 100 g Butter ggf. laktosefrei, 2 Eier (M), 1 Pr. Salz.
- Puddingmasse: 1 Pck. Puddingpulver, 400 ml Milch ggf. laktosefrei, 200 g Schmand ggf. laktosefrei, 40 g Zucker.
- Topping (Streusel): 150 g glutenfreies Mehl (Mehlmix für Kuchen & Kekse), 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 80 g Butter ggf.
- Außerdem: frische Beeren nach Wahl (Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren).
Vorbereitungen
Als erstes den Mürbeteig zubereiten: dafür Mehl, Zucker, Salz, Flohsamenschalen & Xanthan in eine Rührschüssel geben und gut vermengen. Dann die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit den Eiern zum Mehlmix geben.
Die Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 Portionen (ca. 50-55 g) teilen. Die Teigstücke jeweils zu einer Kugel formen, etwas plattdrücken und mit einem Nudelholz kreisrund ausrollen (Ø 12 cm).
Den Teig in die Tortenförmchen geben und die Ränder festdrücken. Mit Frischhaltefolie bedecken und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Ich finde die Törtchen passen nicht nur prima zum Geburtstag, sondern sind auch eine schöne Idee zum Valentinstag.
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Streusel zubereiten
Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und Butterflöckchen in eine Schüssel geben. Mit den Händen vermengen und zu Streusel verarbeiten.
Puddingcreme herstellen
Das Puddingpulver mit Zucker und 50 ml kalter Milch gut verrühren. Die restliche Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, Milch von der Herdplatte nehmen und das Puddingpulver unterrühren.
Milch und Puddingpulver unter ständigem Rühren noch einmal kurz aufkochen lassen und anschließend den Schmand unterrühren. Topf von der Herdplatte nehmen und ca. 5 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Tarteböden blindbacken
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Förmchen mit weicher Butter einfetten. Den ausgerollten Teig in die Förmchen legen, einen Rand hochziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Den Boden der Förmchen mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Erbsen beschweren. Im Ofen ca. 10-15 Minuten backen, bis der Teig goldgelb und knusprig ist. Den gebackenen Boden auskühlen lassen.
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Törtchen füllen und belegen
Die Törtchen aus dem Kühlschrank holen und mit 2 gehäuften EL Pudding bestreichen. Anschließend die Beeren platzieren und mit Streusel bedecken. Die Törtchen bei 180° C Ober- und Unterhitze ca. backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind.
Die Puddingtörtchen mit Beeren nach Wahl dekorieren. Für das Einfüllen des Puddings kann der Pudding in eine Spritztülle gegeben werden, damit das Einfüllen einfacher geht. Die Tartelettes mit der Puddingcreme befüllen. Anschließend mit frischen Beeren garnieren und servieren.
Varianten und Tipps
- Solltet ihr keine Beeren-Fans sein, könnt ihr die Beeren auch gut durch Äpfel ersetzen. Dafür Äpfel schälen, entkernen, kleinschneiden und mit Zitronensaft übergießen. Für den besonderen Geschmack mit etwas Zimt würzen.
- Ihr könnt sie pur löffeln oder auf die Tartelettes streichen. Wenn ihr euch nicht zwischen diesen beiden Optionen entscheiden möchtet, macht mehr!
- Die Tartelettes lassen sich auch mit Mascarpone-Vanille-Creme füllen: Dazu Mascarpone und Creme Fraiche mit Ahornsirup und Vanille verrühren.
- Falls ihr keine speziellen Formen habt (ich empfehle unbedingt Tartelettesförmchen mit Hebeboden), backt die Tartelettes in Muffinform; so werden es höhere Törtchen.
- Der gebackene Boden lässt sich auch 2-3 Tage in einer Blechdose aufbewahren und ist dann immer noch knusprig.
- Das Rezept lässt sich auch mit normalem Weizenmehl, Dinkel oder Vollkornmehl variieren; die Mengen und Backzeiten leicht anpassen.
Ergänzende Rezeptvariante: klassische Vanillecreme
Für die Puddingcreme 250 ml Milch mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die restliche Milch mit dem Eigelb und der Speisestärke in eine Schüssel geben und klümpchenfrei verrühren.
Sobald die Milchmischung aufgekocht ist, die Stärkemischung langsam und unter stetigem Rühren in den Topf geben. Den Pudding bei schwacher Hitze und unter Rühren so lange köcheln lassen, bis er merklich andickt. Den Pudding noch heiß durch ein Sieb in eine Schüssel geben und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Vollständig abkühlen lassen.
Den abgekühlten Pudding mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät in 3-4 Minuten cremig aufschlagen. Nun nach und nach die zimmerwarme Butter hinzugeben und unterrühren. Die Tartelettes mit der Puddingcreme befüllen.
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Serviervorschläge und Anlass
Ich finde die Törtchen passen nicht nur prima zum Geburtstag, sondern sind auch eine schöne Idee zum Valentinstag. Sie sind wirklich köstlich und dieses Wort benutze ich sehr sparsam. Knusprig, buttrig, fruchtig, süß und cremig.
Die Mini Tartelettes sind ein perfekt geeigneter Leckerbissen für jede Gelegenheit: besonders im Sommer halten sie sich auch ungekühlt gut und sind ein idealer Snack für Partys, Veranstaltungen oder einfach nur für den Sonntagstisch.
Praktische Hinweise
- Damit Mürbeteig mürbe wird, empfiehlt sich kalte Butter; alternativ geht auch weiche Butter für schnelleres Kneten.
- Um Haut auf dem Pudding zu vermeiden, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
- Für mehr Puddingcreme die Menge der Puddingmasse erhöhen - sie lässt sich auch gut für Schichtdesserts verwenden.
- Die Angaben gelten für 6-12 Personen (1-2 Stück pro Person), Formen mit Ø ca. 10-12 cm verwenden.
Kurze Erinnerung
Lasst dich von der schönen Optik nicht vom Nachbacken abschrecken, der Aufwand für die Tartelettes klingt aufwändiger, als er tatsächlich ist. Also ran an die Tartelette Förmchen, Zutaten geschnappt und losgelegt.
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