Beeren-Schmand-Kuchen vom Blech: Ein Rezept für jede Gelegenheit

Dieser Artikel präsentiert eine Sammlung von Rezepten und Variationen für den beliebten Beeren-Schmand-Kuchen, ideal für Blechkuchen-Liebhaber. Ob mit Streuseln, Mürbeteig oder als schnelle Variante mit Rührteig - hier finden Sie Inspiration für Ihren nächsten Backtag.

Vielfalt der Rezepte

Der Beeren-Schmand-Kuchen erfreut sich großer Beliebtheit und existiert in zahlreichen Varianten. Einige Rezepte setzen auf einen klassischen Streuselteig, während andere einen Mürbeteig oder einen einfachen Rührteig als Basis verwenden. Die Vielfalt erstreckt sich auch auf die verwendeten Beeren, wobei von frischen saisonalen Beeren bis hin zu Tiefkühlprodukten alles möglich ist.

Streusel-Beeren-Schmand-Kuchen

Zutaten

Streusel:

500 g Weizenmehl
200 g Zucker
1 EL selbstgemachten Vanillezucker oder 1 Päckchen Vanillezucker
1 gestrichener TL Zimt
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
250 g Butter

Guss:

500 g Schmand (Sauerrahm)
3 Eier (Größe M)
70 g Zucker
Zitronenabrieb (1 Bio-Zitrone) oder 1 Päckchen Zitronenaroma

Belag:

Ca. 2 kg gemischte Beeren (frisch oder gefroren)

Zubereitung

Streusel zubereiten: Alle Streuselzutaten im Mixtopf (oder einer Schüssel) zu Streuseln verarbeiten.
Boden vorbereiten: 2/3 der Streusel in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Blechform (30x40 cm) geben und zu einem Boden andrücken.
Vorbacken: Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze ca. 180°C, Heißluft ca. 160°C) auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Restliche Streusel umfüllen.
Beeren vorbereiten: Beeren verlesen, evtl. abspülen und abtropfen lassen.
Guss zubereiten: Alle Gusszutaten verrühren und auf den vorgebackenen Boden gießen.
Belegen und backen: Die Beeren darauf verteilen (TK-Früchte gefroren!) und zuletzt die restlichen Streusel darüber streuen. Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und nochmals ca. 25 Minuten bei gleicher Backtemperatur fertig backen.
Abkühlen und servieren: Auskühlen lassen und evtl. vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Mürbeteig-Beeren-Schmand-Kuchen

Zutaten

Mürbeteig:

270 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Zucker
1 Prise Salz
150 g kalte Butter
1 Ei (Größe M)

Füllung:

2 Päckchen Vanillepuddingpulver (à 37 g)
120 g Zucker
600 ml Milch
600 g Schmand
1 Päckchen Vanillezucker
300 g tiefgekühlte Himbeeren

Guss (optional):

1 Päckchen roter Tortenguss
30 g Zucker

Zubereitung

Mürbeteig zubereiten: Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die kalte Butter in Stücken und das Ei zugeben. Zügig zu einem Teig verkneten, Teig flach drücken und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Pudding kochen: Puddingpulver mit Zucker und ca. 6 EL der Milch glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmix in die kochende Milch rühren und 1 Minute köcheln lassen. In eine Rührschüssel umfüllen und beiseite stellen.
Form vorbereiten: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26 cm) fetten. Gekühlten Teig in die Form geben und mit einer Teigrolle gleichmäßig verteilen. Alternativ auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. Ø 30 cm großen Kreis ausrollen und die Springform damit auslegen. Dabei einen 4 cm hohen Rand festdrücken. Boden mit der Gabel einige Male einstechen. Form kühl stellen.
Füllung zubereiten: In den noch heißen Pudding den Schmand und den Vanillezucker einrühren. Masse auf den Boden geben und glatt streichen. Gefrorene Himbeeren üppig darauf streuen.
Backen: Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 60 Minuten backen. Mindestens jedoch 3 Stunden, am besten über Nacht, abkühlen lassen.
Guss zubereiten (optional): Für den Guss laut Packungsangabe das Tortengusspulver mit Zucker vermischen. 250 ml Wasser zugeben und in einem Topf unter Rühren aufkochen. Direkt auf die Oberfläche des Kuchens verteilen und fest werden lassen. Alternativ kannst du auch weitere frische Himbeeren auf den Kuchen streuen.

Schneller Beeren-Schmand-Kuchen mit Rührteig

Zutaten

Teig:

600 g Mehl
200 g Zucker
2 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Ei
300 g zerlassene, abgekühlte Butter

Guss:

400 g Schmand
70 g Zucker
3 Eier

Belag:

Gemischte Beeren nach Wahl (frisch oder TK)

Zubereitung

Beeren vorbereiten: Die Beeren putzen, waschen und abtropfen lassen.
Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Zimt, Salz, ein Ei und die Butter zu einem Teig vermischen. 2/3 des Teiges auf ein Blech drücken.
Guss zubereiten: Für den Guss den Schmand, die Eier und den Zucker verrühren und auf den Teig geben.
Belegen und backen: Darauf die Früchte geben, dann den restlichen Teig als Streusel darauf verteilen. Bei 180 °C Umluft 40 min backen.

Varianten und Tipps

Beerenvielfalt: Experimentieren Sie mit verschiedenen Beerenarten, je nach Saison und Geschmack. Sauerkirschen, Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Blaubeeren eignen sich hervorragend.
Gesündere Variante: Verwenden Sie Dinkelmehl oder Dinkelvollkornmehl anstelle von Weizenmehl und Erythrit anstelle von Zucker, um den Kuchen gesünder zu gestalten. Magerquark kann einen Teil des Schmandes ersetzen, um Kalorien zu sparen.
Aroma: Verleihen Sie dem Kuchen eine besondere Note, indem Sie Zitronenschale, Vanilleextrakt oder Mandelaroma hinzufügen.
Tiefkühlbeeren: TK-Beeren können gefroren verwendet werden. Lassen Sie sie nicht auftauen, da sie sonst matschig werden könnten.
Vorbacken: Das Vorbacken des Bodens verhindert, dass er durch den feuchten Belag aufweicht.
Einfrieren: Der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Vor dem Servieren auftauen und eventuell kurz im Ofen aufwärmen.

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