Bayerische Nachtisch Rezepte für Thermomix: Bayerische Creme mit fruchtigem Himbeertopping
Feines Dessert mit fruchtigem Topping - einfach & cremig! Ein Klassiker neu aufgelegt! Bayerische Creme ist das perfekte Dessert für besondere Anlässe - luftig, sahnig und mit fruchtigem Himbeertopping einfach unwiderstehlich. Dank Thermomix ist die Zubereitung super einfach. Ob im Glas serviert oder in einer großen Form - diese Nachspeise macht Eindruck!
Zutaten (für 6 Gläschen à 400 ml)
- 200 g eiskalte Schlagsahne
- 300 g Milch
- 2 Eier
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste (oder 1 Pck. Vanillezucker)
- 1 Prise Salz
- 3 Blatt Gelatine (alternativ vegetarisches Geliermittel oder Agar-Agar, Hinweise weiter unten)
Für das Himbeertopping
- 150 g TK-Himbeeren
- 40 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 50 g Wasser
- nach Belieben frische Himbeeren und Zitronenmelisse für die Deko
Kurzinfo und Tipps
- Tipp: Auch ideal für Brunch, Familienfeste oder als frisches Osterdessert.
- Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?
- Wichtig: nach einer guten Stunde die Masse noch mal umrühren, die Gelatine setzt sich sonst oben ab und bildet einen festen Rand.
- Für die Bayerische Creme zunächst die Gelatine im Wasser einweichen.
- Bitte beachte die max. Füllmenge der Gläser oder der Puddingform.
Zubereitungsschritte mit dem Thermomix
1. Sahne schlagen
Für die Creme eiskalte Sahne in den kalt ausgespülten Mixtopf geben und 10-20 Sek./Stufe 10 mit Sichtkontakt steif schlagen. Umfüllen.
2. Grundmasse erhitzen
Milch, Eier, Zucker, Vanillepaste und Salz in den Mixtopf geben und 4 Min./70 °C/Stufe 4 erhitzen. Gelatine in Stücke brechen, durch den Mixtopfdeckel zugeben und weitere 2 Min./70 °C/Stufe 4 erhitzen.
3. Sahne unterheben und kühlen
Geschlagene Sahne zugeben und 10 Sek./Stufe 3 untermischen. Dann die Creme in 6 Gläschen oder eine große Puddingform füllen und abgedeckt mindestens 4 Std. kalt stellen.
4. Himbeertopping zubereiten
Für das Topping Himbeeren und Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 mixen. Herunterschieben und 6 Min./100 °C/Stufe 1 kochen lassen. Währenddessen Stärke mit Wasser glatt rühren und durch den Mixtopfdeckel zugeben, so dass alles zusammen insgesamt 4 Min. erhitzt wird. Anschließend vorsichtig auf die kalte und bereits steife Creme geben und wieder kalt stellen.
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Varianten und Hinweise zu Geliermitteln
Bayerische Creme - ein klassisches Dessert, das ich während meiner veganen Phase ohne Eier gemacht habe und inzwischen, dank meiner glücklichen Hühner, nun auch wieder mit Eiern mache. Hinweis: das Rezept vorher war mit vegetarischem Geliermittel von Dr Oetker. Agar von Ruf. Ich habe euch das Rezept jetzt umgeschrieben.
1 Beutel Agar-Agar von Ruf (à 15 g, entspricht ca. ...) kann als vegetarische Alternative verwendet werden. Deckel abnehmen und die Puddingmasse auf 60 °C abkühlen lassen, zwischendurch umrühren und ggf. Thermomix wieder anstellen, falls er zwischendurch ausgeht.
Praktische Hinweise für den Thermomix-Kochmodus
- Bitte drehe dein Mobilgerät, um den Kochmodus zu nutzen.
- Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht in die Texte des Kochmodus übernommen.
- Puderzucker umfüllen und beiseitestellen.
- Den Rühraufsatz einsetzen und die Sahne ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5 unter Sichtkontakt steif schlagen. Umfüllen und kalt stellen.
Serviervorschläge
Ob im Glas serviert oder in einer großen Form - diese Nachspeise macht Eindruck! Nach dem Erkalten mit frischen Himbeeren und Zitronenmelisse garnieren. Pro Portion: ca. (Angaben variieren je nach Glasgröße).
| Arbeitschritt | Dauer / Temperatur |
|---|---|
| Sahne schlagen | 10-20 Sek. / Stufe 10 |
| Grundmasse erhitzen | 4 Min. / 70 °C / Stufe 4 |
| Gelatine einlösen | 2 Min. / 70 °C / Stufe 4 |
| Sahne unterheben | 10 Sek. / Stufe 3 |
| Himbeertopping | 10 Sek. Zerkleinern + 6 Min. / 100 °C / Stufe 1 + 4 Min. mit Stärke |
Weitere Anmerkungen
- Um Verfärbungen und Aromaverlust zu vermeiden, frische Himbeeren erst kurz vor dem Servieren auflegen.
- Wer es etwas leichter mag, kann einen Teil der Sahne durch Magerquark ersetzen, die klassische Textur verändert sich dann aber.
- Für größere Mengen die Zubereitung in einer großen Puddingform wählen und darauf achten, die Masse nach einer Stunde nochmals umzurühren, damit sich die Gelatine nicht absetzt.
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