Kekse ohne Natron backen: Ausstecher- und Cookie-Rezepte ohne Backtriebmittel
Die Ausstechkekse, ein Klassiker in jeder Wintersaison und jedes Kind liebt sie. Doch es gibt Unterschiede sowohl von der Konsistenz wie auch vom Geschmack. Nicht jeder mag Backpulver in seinem Gebäck haben und gerade bei Kinder sollte man die Menge an Backpulver etwas verringern. So habe ich mich entschlossen noch einmal Ausstechkekse für euch zu machen, aber ohne Backpulver.
Ausstechkekse ohne Backpulver - Zutaten und Grundtechnik
▢ 250 g Weizenmehl (Typ 405)▢ 1 Hühnerei▢ 130 g Butter (kalt)▢ 90 g Zucker▢ 1 Pr. Salz▢ 2 Pk.
Alle Zutaten in die Rührschüssel geben, Butter in kleinen Flöckchen hinein geben und mit der Küchenmaschine so weit es geht vermengen. Den Rest machst du mit der Hand. Die Butter wird durch die Wärme deiner Hände nun etwas weicher und du kannst sie besser ins Mehl einarbeiten. Ist der Teig glatt und gleichmäßig wird er in Folie eingewickelt oder in einen verschließbaren Behälter gelegt und mindestens 30 Min. kühl gestellt.
Vorbereiten und Ausrollen
Nach 30 Minuten kannst du den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Die Arbeitsfläche wird leicht bemehlt und der Teig wird ca. 5 mm dick ausgerollt. ▢ Nun kannst du mit den Ausstechern deiner Wahl den Teig ausstechen. Die Kekse werden anschließend auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech gelegt.
Bei diesen Keksen ist der Abstand nicht ganz so wichtig, da die Kekse kein Backtriebmittel enthalten und deswegen nicht ganz so weit auseinander gehen. Die Teigreste immer wieder neu zusammenkneten und erneut ausrollen, sodass du möglichst den ganzen Teig verbrauchst. Sollten deine Teigfiguren nach dem Ausstechen an der Fläche etwas kleben, nimm ein Brotmesser zur Hilfe, um sie vorsichtig von der Fläche zu lösen.
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Backen und Dekorieren
▢ Jetzt werden die Kekse 10-15 Minuten bei 150°C Umluft gebacken. Die Backzeit variiert je nach Backofen. Die Kekse sollten aber noch hell sein und nur ganz eben am Rand erbräunen. ▢ Wenn die Kekse abgekühlt sind, kannst du sie frei nach deinem belieben verzieren und dekorieren.
Variation: Zuckerfreie Kekse für Kinder
Das Rezept für die zuckerfreien Kekse möchte ich euch jetzt auch noch schnell verraten, denn bei den kleinen Essern kamen sie sichtlich gut an! Mehl, Mandeln, Backpulver und Vanille in einer großen Schüssel vermischen. Butter in Würfeln zugeben. Apfelmark und Ei zufügen. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten.
Er bleibt recht feucht und klebrig, dadurch werden die Kekse später nicht trocken. Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit er sich gut ausrollen lässt. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und Kekse ausstechen. Auf das Blech geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind.
BREIFREIBABY-TIPP In einer Dose halten die Kekse 3-4 Tage, alternativ kannst du sie einfrieren. Zuckerfreie Kekse kannst du auch ganz schnell in kleine Sandwichkekse umwandeln. Nimm dafür einen Keks und bestreiche ihn mit einer Füllung deiner Wahl. Das kann zum Beispiel püriertes Obst wie Himbeeren, Apfel oder Erbeeren sein. Du kannst auch eine Banane grob zerdrücken und Obstpüree dazu mischen, dann ist die Füllung etwas fester. Wenn du etwas Füllung auf einen Keks gestrichen hast, drückst du einen zweiten leicht an.
Cookies ohne Natron: American Cookies anpassen
Cookies sind ungeheuer lecker. Und aus gutem Grund längst nicht mehr nur in Amerika so beliebt. Deutsche Kekse sind gut, aber etwas komplett anderes als amerikanische Cookies. Letztere begeistern neben ihrem Geschmack durch ihre geniale Konsistenz: im Inneren herrlich soft, weich und „chewy“, außen leicht knusprig. Außerdem sind viele Schokostückchen drin - immer gut. In diesem Beitrag verrate ich mein einfaches schnelles Grundrezept, das ihr super an eure Vorlieben anpassen könnt.
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1.Teig machen, indem ihr erst die Butter mit dem Zucker schaumig schlagt, damit sich dieser auflöst, dann Ei und alle weiteren Zutaten unterrührt. Der Cookies-Teig kann ruhig etwas klebrig sein. 2.Teig kühlen, damit sich die Zutaten verbinden und die Cookies beim Backen nicht so stark auseinander laufen. Nach der Kühlzeit zu Kugeln formen. Einen ganz ähnlichen Effekt erhält man, wenn man gleich Kugeln formt und diese dann vor dem Backen kühlstellt. 3. Backen, bis die Cookies an den Rändern leicht gebräunt sind, aber innen noch weich wirken. Jeder Ofen backt etwas anders, im Schnitt brauchen die Chocolate Chips Cookies 10-13 Minuten.
Wichtigster Tipp, damit eure American Cookies weich statt hart oder trocken sind, ist die Backzeit. Ich verschätze mich auch nach Jahren immer wieder. Nehmt die Kekse raus solange sie noch ziemlich weich sind und ihr denkt, sie sind quasi roh 😉 ! Direkt nach dem Backen wirken sie etwas underbaked, bleiben dann aber genial chewy und haben ein geniales Mundgefühl.
Zutatenwahl und Variationen
Zucker hat mehrere Funktionen, u.a. Süße und Volumen. Warum braucht man (auch) braunen Zucker für Cookies und nicht nur weißen? Schokolade muss rein, es sollen schließlich echte Chocolate Chip Cookies werden 😉 . Ihr könnt sowohl Vollmilch, Zartbitter oder Weiße verwenden. Grundsätzlich eignen sich sowohl Tafelschokolade bzw. Kuvertüre als auch backstabile Drops oder Chunks. Während erstere beim Backen etwas verlaufen, behalten letztere ihre Form.
Andere Toppings sorgen für etwas Abwechslung. Anstelle der Schokolade könnt ihr einfach andere Zutaten unterkneten und aus demselben oder leicht abgewandelten Teig z.B. getrocknete Cranberries, weiße Schokolade, Nüsse, kleine Schokolinsen, weiche Karamellbonbons, Streusel, Mini-Marshmallows oder gehackte Schokoladenriegel.
Praktische Tipps für perfekte Cookies
- Mehl, Natron und Salz mischen. (Hinweis: falls ihr Natron vermeiden wollt, erzielt ihr durch kürzere Backzeit und Kühlen des Teigs trotzdem weiche Cookies.)
- Die weiche Butter mit dem braunen und weißen Zucker 1-2 Minuten schaumig schlagen. Dann das Ei und die Vanillepaste zugeben und ebenfalls gut unterrühren.
- Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und alles möglichst kurz zu einem glatten Teig verkneten, der ruhig etwas klebrig sein kann.
- Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten kühlstellen. Danach erst aus dem Kühlschrank holen, dann ein Blech mit Backpapier belegen.
- Aus dem Teig 15-20 möglichst gleich große Kugeln formen und mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech verteilen. Cookies je nach Größe ca. 10-12 Minuten backen. Sie sollten höchstens an den Rändern gebräunt sein.
- Die rohen „Teigbälle“ auf dem Blech vor dem Backen nicht flach drücken, damit sie beim Backen nicht zu sehr auseinanderlaufen.
Gegen Ende ca. 60g von der Schokolade vorsichtig mit unterkneten. Den Teig abgedeckt in der Rührschüssel oder einer Dose mit Deckel ca. 30 Minuten kühlstellen. Danach erst aus dem Kühlschrank holen, dann ein Blech mit Backpapier belegen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig 15-20 möglichst gleich große Kugeln formen und mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech verteilen. Cookies je nach Größe ca. 10-12 Minuten backen. Sie sollten höchstens an den Rändern gebräunt sein.
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Aufbewahrung, Einfrieren und Vorbereitung
In der Realität sind sie schneller vernascht, als ihr schauen könnt, rein theoretisch lassen sich die Cookies aufbewahren, entweder einige Tage an einem kühlen Ort (nicht Kühlschrank) in einer Dose oder über Wochen bzw. Monate im Tiefkühler. Wenn ihr die Cookies einfrieren wollt, einfach im Behälter bei Zimmertemperatur langsam auftauen lassen.
Frisch gebacken schmecken Cookies am besten! Deshalb lohnt es sich, immer etwas vom Grundteig nach unserem Cookies-Rezept auf Vorrat daheim zu haben. Du kannst den rohen Cookies-Teig im Ganzen in einen Gefrierbeutel füllen und einfrieren, oder die rohen Teigbälle in Gefrierbeutel portionsweise einfrieren. Den gefrorenen Teigblock vor dem Verwenden im Kühlschrank auftauen lassen, die gefrorenen Teigbällchen kannst du direkt in den Ofen schieben - rechne dann 2-3 Minuten mehr Backzeit ein.
Kurze Rezeptübersicht (Ausstechkekse ohne Backpulver)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (Typ 405) | 250 g |
| Ei | 1 Hühnerei |
| Butter (kalt) | 130 g |
| Zucker | 90 g |
| Salz | 1 Prise |
| Backpulver | ohne (optional weglassen) |
Alle Zutaten vermengen, Teig kühlstellen, 5 mm ausrollen, ausstechen, bei 150°C Umluft 10-15 Minuten backen und nach dem Auskühlen nach Belieben verzieren.
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