Rührkuchen Rezept ohne Backpulver und Butter: saftig, simpel, vielseitig
Kein Backpulver im Haus, aber Lust auf einen saftigen Kuchen? Kein Problem, denn es geht auch ohne. Der Rührkuchen mit Öl ist super saftig und wird ganz easy in der Kastenform zubereitet. Das Grundrezept ist neutral, sodass er bei all deinen Lieben gut ankommen wird.
Fragst du dich gerade, wie du ohne vorherigen Einkauf und Vorbereitung einen so saftigen Rührkuchen servieren kannst? Ganz einfach. Die Zutaten hast du ganz bestimmt alle bereits zu Hause. Denn mehr als die üblichen Grundzutaten wie Zucker, Mehl, Eier, neutrales Pflanzenöl, Milch, Vanillezucker (geht auch ohne) und Backpulver benötigst du gar nicht. Kein Backpulver im Haus, aber Lust auf einen saftigen Kuchen? Kein Problem, denn es geht auch ohne.
Warum Rührkuchen ohne Backpulver und Butter?
Allerdings wollten wir auch nicht unbedingt ein super fluffiges Ergebnis, sondern einen lecker saftigen Rührkuchen. Der erste Versuch war sehr lecker, aber nicht optimal. Der komplette Teig war “speckig” und wirkte leicht roh. Nochmal an der Flüßigkeits- und Eimenge getüftelt, etwas Zitrone als Säure dazugegeben und dann wurde er perfekt.
Ob ihr nun Backpulver im Haus habt oder nicht, dieser Buttermilchkuchen ist es sowas von Wert, nachgebacken zu werden. Ein Rührkuchen, der mich doch auch an meine Kindheit erinnert und an ein beliebtes Eis mit Buttermilch und Zitrone - ihr wisst schon.
Grundrezept: Rührkuchen mit Öl (ohne Butter)
Das Grundrezept für einen schnellen und einfachen Rührkuchen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier, Zucker, Öl und Milch mit der Mixer für einige Minuten auf höchster Stufe rühren. Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Kastenform entweder mit Backpapier auskleiden oder einfetten. Den Teig in die Form einfüllen und den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten goldbraun backen. Mit dem Stäbchentest kannst du checken, ob der Kuchen bereits durchgebacken ist. Nach dem Auskühlen kann der Rührkuchen mit Puderzucker bestäubt oder nach Belieben mit Glasur überzogen werden.
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Die Idee fand ich dann ganz spannend. Im Netz findet ihr eine Vielzahl an Tipps wie Natron, Sprudelwasser oder auch hochprozentiger Alkohol. Nichts davon findet ihr in unserem Rezept. Heizt zunächst den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Schlagt die Butter mit dem Zucker kräfitg schaumig auf, mindestens für 8-10 Minuten. Gebt dann ein Ei nach dem anderen hinzu und rührt jedes einzelne auch mindestens 30 Sekunden unter. Nun fügt noch das Vanilleextrakt hinzu.
In einer weiteren Schüssel verrührt ihr Mehl und Salz mit einem Schneebesen. Presst die halbe Zitrone aus und reibt die Zesten von der Schale. Nun kommt ⅓ des Mehls zu der Ei-Butter-Zucker-Mischung und wird leicht verrpührt. Dann die Buttermilch, nochmal unter rühren, das nächste ⅓ Mehl wird nun beigefügt. Zum Schluss rührt ihr dann Zitronenabrieb und -saft unter, um dann das letzte ⅓ Mehl unterzurühren. Fertig ist der Teig!
Formwahl und Backzeit
Die Kastenform entweder mit Backpapier auskleiden oder einfetten. Bedeutet also: Besitzt du eine Kastenform, kannst du direkt loslegen. Eine Gugelhupfform geht im Übrigen auch. Den Zebrakuchen im Backofen für 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Backt den Buttermilchkuchen für ca. 60-70 Minuten.
Ohne Backpulver locker: Techniken und Hinweise
- Damit ein Rührkuchen locker und fluffig wird, darf der Teig nicht zu lange gerührt werden.
- Nun abwechselnd jeweils eine Kelle dunklen gefolgt vom hellen Teig in die Mitte der Springform auf die Teigkleckse geben, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
- Lasst die Form 2-3 mal auf die Arbeitsplatte fallen, damit die Luft entweichen kann.
- Mit dem Stäbchentest kannst du checken, ob der Kuchen bereits durchgebacken ist.
Varianten, Toppings und Ideen
Doch wie funktioniert das eigentlich? Das Rührkuchen Grundrezept ist dir auf Dauer zu langweilig? Kein Problem. Nutze deine Lieblingszutaten oder einfach solche, die du noch im Vorratsschrank findest und mische sie unter den Teig. Alternativ kannst du auch die Glasur verfeinern oder aber den Kuchen mit leckeren Zutaten bestreuen.
In den Teig passen besonders gut Schokodrops, Zitrone (Saft und Abrieb), Kakao oder Eierlikör bzw. Rum. Auch Kokosflocken und Nüsse eignen sich hervorragend. Natürlich kannst du auch jede erdenkliche Glasur auf einen Gugelhupf aufstreichen. Allerdings gibt einem die Kastenform eine wunderbare große Bühne für üppige Dekorationen.
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Die einfachste und schnellste Möglichkeit eine feste Glasur herzustellen ist Puderzucker. Dafür verrührst du Puderzucker entweder ganz klassisch mit Wasser oder einem Sirup, Zitronensaft bzw. Alkohol zu einer zähflüssigen Masse. Entscheidest du dich für einen Geschmack, wirst du dies beim Verzehr auf jeden Fall gut herausschmecken. Nachdem die Puderzuckerglasur auf den Kuchen gestrichen hast, kannst du so ziemlich alles auf darauf platzieren. Sobald die Glasur getrocknet ist, halten die Zutaten auf dem Kuchen und fallen nicht herunter.
Praxistipps für Menge, Formen und Anlässe
Hast du nur eine 25 cm Kastenform, kannst du einfach noch 4 Muffins mit dem Teig backen. Ansonsten reicht der Teig auch für einen normalen Gugelhupf. Spontan angekündigter Besuch kann dich also mit diesem Backwerk ab heute nicht mehr schocken. Denn nach circa 60 Minuten kannst du den einfachsten Rührkuchen servieren. Besser geht es doch kaum.
Du hast so viele Zutaten zur Auswahl und kannst dich nicht entschieden, womit du deinen Rührkuchen aufwerten möchtest? Dann gut aufgepasst: Willkommen im Zoo! Ein unheimlich leckerer und sehr saftiger Marmorkuchen mit Zebramuster. Es ist ein einfacher Rührkuchen aus einem hellen und dunklen Teig, der wunderschöne Streifen bekommt. Wie ein Zebra eben. Dieser Kuchen ist Dank seiner Optik natürlich ganz besonders bei den Kindern beliebt. Erwachsende schubsen das Zebra aber auch nicht vom Teller.
Zebrakuchen als Inspiration
Die Zubereitung ist ziemlich einfach und auch schnell erledigt. Kakaopulver - das Kakaopulver färbt den Teig dunkelbraun und sorgt für die dunklen Zebrastreifen. Beim Backen verwende ich immer Backkakao, weil der ungesüßt ist. Puderzucker - ich liebe den Zebrakuchen, wenn er mit einer dünnen Schicht Puderzucker bestreut wird. Der Zebrakuchen ist ein Kuchen, der wirklich immer gelingt. Auch Backanfänger müssen sich keine Sorgen machen und dürfen sich auf einen lockeren, saftigen Kuchen freuen.
Schritt-für-Schritt: Öliger Rührkuchen ohne Backpulver
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Eier, Zucker, Öl und Milch mit der Mixer für einige Minuten auf höchster Stufe rühren.
- Mehl und Salz mit einem Schneebesen verrühren.
- ⅓ Mehl zur Ei-Zucker-Öl-Mischung geben, leicht verrühren, Milch zufügen, restliches Mehl portionsweise unterarbeiten.
- Zitronenabrieb und -saft unterrühren.
- Kastenform mit Backpapier auskleiden oder einfetten, Teig einfüllen.
- Auf der zweiten Schiene von unten goldbraun backen, Stäbchenprobe machen.
- Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben oder Glasur auftragen.
Hinweise zur Konsistenz
Der erste Versuch war sehr lecker, aber nicht optimal. Der komplette Teig war “speckig” und wirkte leicht roh. Nochmal an der Flüßigkeits- und Eimenge getüftelt, etwas Zitrone als Säure dazugegeben und dann wurde er perfekt. Damit ein Rührkuchen locker und fluffig wird, darf der Teig nicht zu lange gerührt werden.
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Zutatenideen aus dem Vorrat
- Schokodrops, Kakao, Kokosflocken, Nüsse
- Zitronensaft und Abrieb
- Eierlikör bzw. Rum
- Puderzucker-Glasur mit Wasser, Sirup, Zitronensaft oder Alkohol
Zeitplan und Servieren
Denn nach circa 60 Minuten kannst du den einfachsten Rührkuchen servieren. Die einfachsten, saftigsten und schnellsten Sonntagskuchen findest du natürlich hier bei uns. Teilen macht Freu(n)de. Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen.
Kleine Küchenpraxis
Ich war im Sommer in Italien im Urlaub. Und an einem Nachmittag hatte ich so richtig Lust auf eine Kaffee- und Kuchentafel. Nun war ich ja in einer Ferienwohnung. Und viele Dinge, die man zum Rührkuchen backen braucht, gab es in der Küche nicht. Keine Waage. Keine Küchenmaschine. Keine Backform. Ich kann sehr stur sein! Also probier es einfach mal aus! Und die Reste eignen sich auch sehr gut zum Mitnehmen.
| Aspekt | Tipp |
|---|---|
| Lockerung ohne Backpulver | Ei-Schaum sorgfältig, Teig nicht überrühren, Zitronensaft als Säure |
| Fett | Neutrales Pflanzenöl statt Butter für saftige Krume |
| Form | Kastenform oder Gugelhupf; bei 25 cm zusätzlich 4 Muffins |
| Finish | Puderzucker oder Glasur, Dekorationen halten nach dem Trocknen |
Nun viel Spaß beim Ausprobieren, was dir schmeckt. Und schreibe gern in die Kommentare, welche zusätzliche Zutaten du verwendet hast.
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