Baumrinde aus Schokolade herstellen: Rezept für eine Baumstamm-Biskuitrolle
Eine Biskuitrolle der besonderen Art! Aus einem fluffigen Schoko-Biskuit und einer cremigen Sahne-Füllung entsteht diese winterliche Biskuitrolle in Baumstamm-Optik. Das i-Tüpfelchen ist der Licor 43 in der Füllung, der die Creme zu einem besonderen Highlight macht. Dabei haben wir Großmutters Biskuitrolle ganz modern interpretiert!
Zutaten
Für den Biskuitboden (Die Menge für einen großen Baumstamm wie abgebildet verdoppeln)
- 5 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Mehl (helles Weizen- oder Dinkelmehl)
- 1 EL Kakao (Backkakao, ungesüßt, ca. 20 g)
- 1 TL Backpulver
- Zucker zum Bestreuen nach dem Backen
Für die helle Creme als Füllung (Die Menge für einen großen Baumstamm wie abgebildet verdoppeln)
- 200 g Frischkäse
- 200 g Schlagsahne (sehr kalt)
- 80 g Puderzucker
- 1 Pckg. Sahnesteif
- 4 cl Licor 43
Für die dunkle Creme als Deko
- 200 g Frischkäse
- 200 g Schlagsahne (sehr kalt)
- 150 g Zartbitter Schokolade
- 1 Pckg. Sahnesteif
Deko (optional): z.B. Beeren, Minze, Fondant-Pilze
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Ausrüstung
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit einer großen Rührschüssel
- Backblech mit Backpapier
- Küchentuch
- Tortenschneider, scharfes Messer oder Bindfaden
- Hoher Tortenring (optional, aber empfohlen)
- Wasserbad (z. B. für das Schmelzen der Schokolade)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Biskuitboden backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier etwa 5 Minuten in einer Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Den Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Der Zucker sollte sich komplett aufgelöst haben, ansonsten nochmal 1-2 Minuten weiter schlagen.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, sieben und anschließend vorsichtig unter die Ei-Masse heben, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Den Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, glatt streichen und für ca. 8-10 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Während der Teig backt, ein Küchentuch mit Zucker betreuen. Den Biskuitboden sobald er aus dem Backofen kommt, sofort auf das mit Zucker betreute Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig entfernen. Anschließend wieder auf den Biskuit legen, damit er im eigenen Dampf auskühlt.
Helle Creme zubereiten
Die sehr kalte Sahne mit dem Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen. Den Frischkäse, den Puderzucker und den Licor 43 in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel vermischen. Die geschlagene Sahne dazugeben und erneut mit der Gabel vermischen. Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Biskuitboden verteilen.
Rolle formen und kühlen
Für eine normale Biskuitrolle: Die Rolle von der langen Seite her aufrollen. Für einen kleinen Baumstamm (einfaches Rezept): Den Biskuitboden in 3 gleichgroße lange Rechtecke schneiden. Wir empfehlen dies mit einem Lineal auszumessen! Für einen großen Baumstamm (doppeltes Rezept): Den Biskuitboden in 2 gleichgroße lange Rechtecke schneiden. Wir empfehlen dies mit einem Lineal auszumessen!
Den ersten Teil der Biskuitrolle im Liegen vorsichtig aufrollen. Sobald der erste Teil aufgerollt ist, wird die Rolle auf den zweiten Teil gelegt, so dass der Anfang der nächsten Rolle dort beginnt, wo das Ende der ersten Rolle ist. Mit dem 3. (und eventuell 4.) Teil fortfahren, bis eine große Rolle entsteht. Die Rolle vorsichtig aufstellen. Wenn möglich mit einem hohen Tortenring fixieren und mindestens 30-60 Minuten kühlen.
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Dunkle Creme als Baumrinden-Deko
Die dunkle Schokolade bei niedriger Hitze im Wasserbad schmelzen. Die sehr kalte Sahne mit dem Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen. Den Frischkäse zur geschmolzenen Schokolade hinzugeben und gut verrühren. Die Frischkäsemischung unter die Sahne heben und vorsichtig verrühren. Die Creme mit einem Messer oder einem Löffel am Rand der Biskuitrolle verteilen und mit einer Gabel von unten nach oben vorsichtig das Baumstamm-Muster einarbeiten. Die dunkle Creme sollte rasch verarbeitet werden, da sie fest wird, wenn sie ausgekühlt ist.
Den Kuchen erneut für mindestens 30-60 Minuten kühlen und vor dem Servieren optional noch dekorieren. Für den perfekten Anschnitt haben wir den Kuchen oben mit einem Tortenschneider etwa 1 cm angeschnitten.
Tipps und Varianten
- Für einen besonders schönen Anschnitt haben wir die erste Schicht oben abgeschnitten.
- Für diese Baumstamm Optik haben wir das oben genannte Rezept verdoppelt (die Menge für die dunkle Creme als Deko reicht in einfacher Menge wie im Rezept angegeben).
- Wenn ihr das Rezept verdoppelt, empfehlen wir den Teig nacheinander zuzubereiten. Das aufgeschlagene Ei ist sehr voluminös und zu viel für eine normale Rührschüssel.
- Die Torte lässt sich am besten mit einem Tortenschneider oder einem langen scharfen Messer schneiden.
- Licor 43 ist ein spanischer Likör, der sehr vielseitig verwendet werden kann: Zum Beispiel pur auf Eis, in Milch sowie als Zutat in Cocktails oder Desserts. Der Likör schmeckt süßlich, leicht blumig und etwas zitronig und dabei schön mild. Damit passt er wunderbar in unsere winterliche Biskuitrolle.
- Der Name des Likörs stammt von der Anzahl der Zutaten. Und zwar sind im Rezept genau 43 Zutaten enthalten.
- Der Likör ist übrigens in den meisten großen Supermärkten oder online zu finden!
Alternative Dekorationsidee: Baumrinde aus Kuvertüre
Für besonders realistische Rindenstücke kann man Kuvertüre verwenden: Die Kuvertüre klein hacken, über dem Wasserbad schmelzen und auf ein Backpapier verteilen. Das Ganze vorsichtig aufrollen und abkühlen lassen. Ist die Kuvertüre wieder ausgehärtet, bricht sie beim Ausrollen automatisch in rindenartige Stücke und kann nun um den Stamm herum angebracht werden.
Moos und Pilze (optional)
Für das Moos die Eier trennen; Eigelbe mit Honig mit dem Handmixer cremig aufschlagen. Eiweiße mit Salz und Puderzucker steif schlagen und die Eigelb-Honig-Masse unterheben. Mehl und Backpulver vermischen, darübersieben und ebenfalls unterheben. Den Teig mit Lebensmittelfarbe grün einfärben. Die braune Lebensmittelfarbe stückweise unterheben, sodass eine Marmorierung entsteht. Den Teig in zwei mikrowellengeeignete Schüsseln geben und je 1,5 Min. Das Moos auskühlen lassen und in unterschiedlich große Stücke zupfen. Moos um den Stamm herum verteilen. Aus dem Fondant Pilze formen (je nach Pilzart Lebensmittelfarbe einarbeiten) und auf das Moos setzen.
Servieren
Die Torte kann in normale Kuchenstücke geschnitten werden oder in Baumscheiben. Wir haben für diese Baumstamm Optik das oben genannte Rezept verdoppelt (die Menge für die dunkle Creme als Deko reicht in einfacher Menge wie im Rezept angegeben). Ein einfaches Rezept wie in den Zutaten angegeben ergibt eine ’normale‘ Biskuitrolle.
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Kleine Hinweise
- Für ein doppeltes Rezept die beiden Biskuitböden bitte nacheinander zubereiten und auf zweimal backen. Die Menge ist zu groß für eine Küchenmaschine und der Teig muss sofort gebacken werden, wenn das Backpulver im Teig ist.
- Die dunkle Creme sollte zügig verarbeitet werden, da sie beim Abkühlen fest wird.
- Da für die unterschiedlichen Teile des Kuchens Kühlzeiten eingeplant werden müssen, ist es praktisch, den „heißen“ Part am ersten und den „kalten“ Part am zweiten Tag umzusetzen.
Kurzanleitung für Eilige (Zusammenfassung)
- Biskuitboden backen: Eier mit Zucker schaumig schlagen, trockene Zutaten unterheben, 8-10 Min. backen, sofort auf gezuckertes Küchentuch stürzen.
- Helle Creme: Frischkäse, Puderzucker und Licor 43 mischen; Sahne steif schlagen und unterheben; auf Biskuit verteilen.
- Rolle formen: Biskuit teilen, Teile aufrollen und zu großem Stamm zusammensetzen, kühlen.
- Dunkle Creme: Schokolade schmelzen, Frischkäse einrühren, Sahne unterheben; auftragen und mit Gabelstruktur Baumrinde nachbilden.
- Kühlen, optional mit Kuvertüre-Rinden, Moos und Pilzen dekorieren und servieren.
| Komponente | Menge (einfach) |
|---|---|
| Biskuitboden | 5 Eier, 150 g Zucker, 150 g Mehl, 1 EL Kakao |
| Helle Creme | 200 g Frischkäse, 200 g Sahne, 80 g Puderzucker, 4 cl Licor 43 |
| Dunkle Creme | 200 g Frischkäse, 200 g Sahne, 150 g Zartbitter-Schokolade |
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