Rezept: Glasur aus weißer Schokolade mit Butter für weiße Sachertorte

Mein Kollege hat Geburtstag und hat lange Zeit in Wien gelebt. Bestimmt kennt jeder von euch die klassische Sachertorte, die es im Hotel Sacher in Wien gibt. Ich nahm das jetzt als Anlass endlich mal eine Sachertorte selber zu machen. Aber in einer abgewandelten Form. Nämlich eine Sachertorte aus weißer Schokolade.

Sowohl im Teig, als auch in der Glasur steckt statt Zartbitter-, weiße Schokolade. Also quasi eine weiße Sachertorte. Auch bei einer weißen Sachertorte darf die Aprikosenschicht nicht fehlen. Die Böden sind nicht mit dunkler, sondern mit weißer Schokolade gebacken. Genauso wie die Glasur. Also empfehle ich die weiße Sachertorte all denjenigen, denen klassische Sachertorte zu dunkel und heftig ist.

Zutaten (Überzug/Glasur)

300 g weiße Kuvertüre (oder weiße Schokolade), 200 g Sahne - für die Ganache-Variante
150-300 g weiße Kuvertüre (je nach Größe der Form) - reichlich verwenden
125 g Butter (für die Butter-Glasur-Version)
evtl. etwas Wasser oder Sahne zum Strecken
weiße Kuvertüre zum Garnieren (nach Belieben)

Warum weiße Schokolade und welche Glasur-Varianten gibt es?

Die Qualität der Schokolade! Entweder eine sehr gute Schokolade oder eine Kuvertüre. Ich verwende hierfür nur weiße Kuvertüre (150-300 Gramm, je nach Größe der Form) und die reichlich! Hier ist mehr wirklich besser, denn man kann kaum glauben, wie viel Schokolade in so eine Form passt. Da darf man nicht sparen, nichts ist schlimmer als nur ein Teil des Kuchens in einer guten Glasur überzogen zu haben.

Wir zeigen dir drei Arten von Schokoglasur, die Oma am liebsten macht. Du brauchst nur wenige Zutaten und einen Topf. Wenn du glänzende Schokoglasur möchtest, benutze meine Rezepte mit Butter oder Kokosfett.

Glasur-Methoden (aus dem Material zusammengestellt)

1) Butter-Schokoglasur (angepasst für weiße Schokolade)

Bereite ein Wasserbad vor. Das kann entweder ein spezieller, zweiwandiger Topf für das Schmelzen sein oder eine kleine Metallschüssel, die du in einen etwas größeren Topf hängst, in dem Wasser leicht kocht.
Die Schüssel soll nur mit der unteren Seite im Wasser hängen.
Erwärme die gehackte weiße Schokolade mit der Butter im Wasserbad und rühre so lange um, bis die Glasur glänzt und die Schokolade komplett geschmolzen ist. Sie soll nicht kochen, nur erwärmt werden.
Benutze die Butter-Schokoglasur noch warm auf dem gebackenen, abgekühlten Kuchen. Zum Festwerden der Glasur kommt der Kuchen am besten in den Kühlschrank.

2) Ganache mit weißer Kuvertüre und Sahne

Für den Überzug Kuvertüre hacken und in eine Rührschüssel geben. Sahne in einem Topf aufkochen und direkt über die Kuvertüre gießen.
Unter gelegentlichem Rühren auflösen lassen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Ganache mit den Rührbesen des Handrührgerätes kurz aufschlagen. Ein Drittel der Creme auf den unteren Boden geben und glatt streichen. Den zweiten Boden aufsetzen. Mit der übrigen Creme rundherum wellenartig einstreichen. Nach Belieben mit gehackter Kuvertüre verzieren.

3) Klassische Sacher-Glasur (Zucker-Sirup mit Schokolade)

Das original Sacherrezept sieht vor die Glasur mit einem Sirup herzustellen. Dabei ist es knifflig die richtige Konsistenz zum Bestreichen der Torte herauszufinden.
Wasser und Zucker in einem Topf geben und 6 Minuten kochen. Das Zuckerwasser eine Minute auskühlen lassen und die Schokolade darin schmelzen.
Diese Masse evtl. nochmal mit etwas Wasser strecken, damit es nicht zu dickflüssig ist. Ansonsten kommt diese nun über den Kuchen.
Beim Bestreichen wurde meine Glasur fürchterlich grisselig. Mein Tipp ist: Versucht es dennoch. Solltet ihr wie ich daran scheitern, keine Panik. Man kann immer noch Kuvertüre schmelzen und die einfach zum Verdecken drüber gießen. Schmecken tut es genauso und ihr verdeckt die grisseligen Stellen. Wer es lieber gar nicht erst versuchen will, nehm einfach Kuvertüre.

Praktische Tipps zur Verarbeitung

Die zarte Zitronenglasur verfeinert Gebäck, Kuchen oder Kekse garantiert - hier relevant ist die Feinheit der Glasuroberfläche.
Die geschmolzene Glasur gut durchrühren und etwa 5 Minuten herunterkühlen lassen. Nun langsam über den Kuchen gießen. Bevor die Glasur hart wird, nach Belieben dekorieren.
Die Schokoladen-Glasur sieht nicht nur toll aus, sie hat auch einen weiteren Vorteil. Die Schokolade „versiegelt“ den Kuchen. Um einen schönen, sauberen Schnitt zu bekommen, solltet Ihr das Messer vorher unter heißes Wasser halten. Mit einer warmen Klinge bekommt Ihr einen sauberen Schnitt hin.
Wenn die Glasur mit dem Kokosfett oder Butter schon erhärtet, wärme sie einfach noch einmal kurz auf.
Für eine perfekte Schicht: Kuvertüre in eine saubere, trockene (!!) Silikonform geben, Form komplett mit einem Pinsel einstreichen, jede kleine Fuge mit weißer Kuvertüre bedecken, fertig gebackenen Kuchen hinein drücken und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank geben. Die Form vorsichtig auseinanderziehen und den Kuchen heraus schälen.

Kurzrezept: Weiße Sachertorte (Teig- und Schichthinweise aus dem Entwurf)

Die Vanilleschote einmal in der Mitte durchschneiden und mit der Rückseite des Messers das Mark herauskratzen. Den Puderzucker sieben. Butter, Puderzucker und Mark der Vanilleschote glattrührend.
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen und die Dotter einzeln unter die Buttermasse rühren. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und ebenfalls unter den Teig rühren. Mehl anschließend ebenfalls unterrühren.
Das Eiweiß 1 Minute auf Höchster Stufe aufschlagen und anschließend den Zucker dazu rühren. Ca 5 Minuten weiter schlagen.
Den Eischnee in 2 Etappen unter den restlichen Teig heben. Den Teig nun in die Springform und ca. 50 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen holen, 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und danach aus der Form trennen und ganz auskühlen lassen.
Sobald der Kuchen erkaltet ist, Marillenmarmelade in einem Topf erwärmen. Währenddessen Kuchen auf der Oberseite grade abschneiden, sodass die obere Seite ganz glatt ist. Krümel entsorgen. Kuchen dann noch einmal in der Mitte durchschneiden.
Die Marillenmarmelade zu einem Drittel auf die eine Kuchenhälfte streichen. Oberen Boden wieder darauf setzen. Restliche Marmelade auf den oberen Boden geben und danach ebenfalls die Ränder damit bestreichen, sodass der ganze Kuchen mit der Marmelade eingedeckt ist.
Nun die gewünschte Glasur aufbringen-entweder die Butter-Glasur, die Ganache oder die klassische Sirup-Glasur. Wer es sich einfach machen möchte, nun einfach die Kuvertüre schmelzen und auf den Kuchen geben und fertig ist er.

Alternativen, Tricks und Hinweise

Grundsätzlich kannst du weiche Schokoglasur mit Kakao, Schokolade oder Kuvertüre machen. Der Unterschied hierbei besteht im Grad der Süße und der Konsistenz. Wenn du Milchschokolade nimmst, wird die Glasur weicher als mit Zartbitterschokolade.
Schokoladenfüllung herstellen: Sahne und Schokolade (manchmal auch mit Buttergehalt) geben auch eine prima Füllung für Kuchen ab. Es gilt: je mehr Schokolade du nimmst, desto fester wird sie. Du kannst die Sahne auch leicht anschlagen und die geschmolzene Schokolade darunter heben. So wird deine Glasur oder Füllung etwas luftiger.
Anstatt Schokolade geht auch Kakaopulver. Benutze am besten Backkakao, das heißt ohne Zuckerzusatz. So erhältst du einen schokoladigeren Geschmack.
Glasur mit Kokosfett ist der deutsche Klassiker unter den Schokoglasuren. Es gibt viele Kuchenrezepte, die sie benutzen, wie zum Beispiel Kalter Hund. Sie hat einen feinen Geschmack und schmilzt förmlich im Mund.
Die einfache Schokoladenglasur ist schnell gemacht und wird auch schnell hart.

Schritt-für-Schritt: Weiße Kuvertüre Ganache zubereiten

Tipp zur Bewertung und Hilfestellung

Was sagst du zu diesem Rezept? Ich würde mich sehr freuen, wenn du das Rezept weiter unten bewertest. Mein Tipp ist: Versucht es dennoch. Solltet ihr wie ich daran scheitern, keine Panik.

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Variante	Hauptzutaten	Eigenschaften
Butter-Glasur	weiße Schokolade + Butter	glänzend, fest nach Kühlung
Ganache	weiße Kuvertüre + Sahne	cremig, seidig, gut als Füllung und Überzug
Sirup-Schicht (klassisch)	Zuckerwasser + Schokolade	traditionell, knifflig in der Konsistenz

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