Backrezept Käsesahnetorte
Die Käse-Sahne-Torte ist ein deutscher Kuchenklassiker und gehört zu den beliebtesten Sahne-Torten überhaupt. Diese wolkenweiche Kombination aus fluffigem Biskuit und zarter, leicht zitroniger Quark-Sahne-Creme schmeckt frisch und elegant und lässt sich gut vorbereiten.
Zutaten (für Ø 26-28 cm Springform, ca. 16 Stücke)
- Biskuitboden: 4-5 Eier (Gr. M), 150-170 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 150-170 g Weizenmehl (Type 405), 50 g Speisestärke, 1-2 gestr. TL Backpulver, 1 Prise Salz, 170 g weiche Butter oder Margarine (je nach Rezeptvariante)
- Käse-Sahne-Füllung: 1 kg Speisequark (40% Fett i. Tr. oder Magerquark je nach Variante), 150-175 g Zucker oder Puderzucker, Saft und Abrieb 1 Zitrone, 400-500 g kalte Schlagsahne, 2 Pck. gemahlene Gelatine oder 6-8 Blatt Gelatine (alternativ Gelatinefix nach Packungsangabe)
- zusätzlich: 150 ml kaltes Wasser (bei Gelatinepulver), etwas Puderzucker zum Bestäuben, Backpapier
Vorbereitung
Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.
- Ober- und Unterhitze: etwa 175-180 °C
- Heißluft: etwa 160 °C
Biskuitboden zubereiten
Die genaue Biskuitzubereitung variiert leicht je Rezept, die Basis bleibt jedoch gleich: die Eier sehr lange schaumig schlagen und das Mehl vorsichtig unterheben.
- Eier und heißes Wasser bzw. Zucker und Vanillezucker auf höchster Stufe ca. 3-10 Minuten (je nach Rezeptvariante: 3-5 Minuten oder 8-10 Minuten) dickcremig und hellschaumig schlagen, bis die Masse feinschaumig und nicht mehr flüssig ist.
- Mehl, Stärke und Backpulver mischen und portionsweise über die Eimasse sieben. Vorsichtig mit einem Teigschaber oder Schneebesen unterheben, dabei nicht rühren, damit die Luftblasen erhalten bleiben.
- Den Boden einer Springform (Ø 26-28 cm) mit Backpapier auslegen; den Rand nicht fetten oder nur leicht fetten je Variante. Die Masse einfüllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen (Einschub: unteres Drittel oder mittlere Schiene, bis die Oberfläche goldbraun ist).
- Backofen ausschalten und die Hitze langsam entweichen lassen (z. B. Holzlöffel in die Tür klemmen). Boden abkühlen lassen, den Rand lösen und den Boden sofort auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenrost stürzen. Vollständig auskühlen lassen.
- Den abgekühlten Biskuitboden waagerecht halbieren.
Käse-Sahne-Füllung herstellen
Die Gelatine ist die kritische Stelle; richtig vorbereitet gibt sie der Creme sicheren Stand ohne Klümpchen.
- Gelatine (gemahlen oder Blätter) in kaltem Wasser einweichen: gemahlene Gelatine mit 150 ml kaltem Wasser verrühren und 5-7 Minuten quellen lassen; Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser ca. 5-10 Minuten einlegen.
- Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft gut verrühren.
- Gelatine nach Packungsanleitung erwärmen und vollständig auflösen. Etwa 3-4 EL der Quarkmasse zur aufgelösten Gelatine geben und glatt rühren, dann diese Gelatine-Quark-Mischung unter die restliche Quarkmasse rühren, damit keine Schlieren oder Klümpchen entstehen.
- Die Sahne steif schlagen (bei einigen Rezepten mit Sahnesteif) und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Untersten Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darumstellen und die Quark-Sahne-Masse einfüllen und glatt streichen.
- Den oberen Biskuitboden in etwa 10-12 (oder für 16 Stücke entsprechend mehr) Tortenstücke vorschneiden und die Stücke dicht aneinander auf die Creme legen. Leicht andrücken.
- Die Torte mindestens 3-6 Stunden, besser 6 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Tipps und Varianten
- Für eine gelatinefreie Variante: statt Gelatine kann man Gelatinefix oder andere Geliermittel verwenden, die laut Packungsangabe für die entsprechende Flüssigkeitsmenge reichen; alternativ Rezepte verwenden, die ganz ohne Gelatine arbeiten, z. B. mit Sahnesteif und sehr festem Quark.
- Die Tortenstücke des Deckels kann man entweder mit der glatten Seite nach oben oder nach unten auf die Creme legen; einige schneiden den Deckel bereits in 10-12 Stücke, damit sich die Torte später besser schneiden lässt.
- Wer Früchte mag: Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Dosen-Mandarinen eignen sich als Füllung oder Deko; saisonale Früchte können unter die Creme gehoben werden oder als „Erdbeerkranz“ außen an der Torte platziert werden.
- Für besonders feinen Biskuit: die gebräunte Oberfläche ganz knapp abschneiden, so dass nur der helle Biskuit zurückbleibt. Das sorgt für ein sauberes Schnittbild oben.
- Der Biskuit lässt sich leichter schneiden, wenn er am Vortag gebacken wurde; ebenso sollte die fertige Torte idealerweise am Vortag zubereitet werden, da sie mindestens 6 Stunden kühlen sollte.
- Beim Auflösen der Gelatine darauf achten, dass die Blätter einzeln eingeweicht werden, damit sie gleichmäßig quellen und sich gut auflösen.
- Die Palette zum Glätten der Sahne zwischendurch in heißes Wasser tauchen, abwischen und dann die Sahne glätten, das ergibt eine schöne Oberfläche.
Praktische Hinweise
- Die Torte kann gut eingefroren werden; am Tag vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen lassen.
- Vor dem Servieren Tortenring vorsichtig lösen und entfernen, mit Puderzucker bestäuben.
- Die Käse-Sahne-Torte lässt sich problemlos vorbereiten und schmeckt am Folgetag oft noch frischer.
Kurze Zutaten-Übersicht (Beispielmengen)
| Komponente | Zutaten (Beispiel) |
|---|---|
| Biskuit | 4-5 Eier, 150-170 g Zucker, 150-170 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1-2 TL Backpulver, 1 Prise Salz |
| Füllung | 1 kg Quark, 150-175 g Zucker, Saft & Abrieb 1 Zitrone, 400-500 g Sahne, 2 Pck. gem. Gelatine oder 6-8 Blatt |
Viel Spaß beim Nachbacken unserer klassischen Käse-Sahne-Torte - mit diesen Schritten und Tipps gelingt dir eine super fluffige Torte wie vom Konditor.
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