New York Cheesecake mit weißer Schokolade Rezept
Hast du Lust auf einen Käsekuchen, der so super cremig ist, dass er auf der Zunge zergeht? Dann ist mein White Chocolate Cheesecake genau das Richtige für dich!
Zutaten (für Springform Ø 26 cm)
- Für den Boden: 250 g Haferkekse (alternativ: Butterkekse), 80 g Butter
- Für die Füllung: 200 g weiße Kuvertüre, 100 g Sahne, 600 g Doppelrahmfrischkäse, 200 g Schmand, 2 Eier (Gr. M), 50 g Zucker, 1 EL Speisestärke (alternativ: Vanillepuddingpulver), 1 TL Vanilleextrakt
- Zum Dekorieren: 50 g weiße Schokolade (optional), nach Belieben frische Himbeeren zum Garnieren
Vorbereitung und Küchenutensilien
Du benötigst: Topf, Alleszerkleinerer, Springform (Ø 26 cm), Trinkglas, Schneidebrett, Messer, Rührschüssel, Schneebesen, ofenfeste Auflaufform.
Boden zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen.
Kekse in einem Alleszerkleinerer fein zermahlen oder in einem Gefrierbeutel zerkleinern.
Kekse mit der flüssigen Butter in einer Schüssel mischen.
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Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
Keksbrösel-Mischung hineingeben und ca. ein Drittel auf dem Boden der Form festdrücken.
Mit Hilfe eines Trinkglases aus den übrigen Bröseln einen ca. 3 cm hohen Rand festdrücken.
Form kaltstellen.
Backofen vorbereiten
Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen.
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Eine Auflaufform mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen.
Füllung zubereiten
Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben.
Sahne in einem Topf aufkochen.
Kochende Sahne über die Kuvertüre gießen und unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen, beiseitestellen.
Frischkäse, Schmand, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Speisestärke mit einem Schneebesen glattrühren.
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Kuvertüre-Sahne-Mischung in die Creme rühren.
Backen
Füllung auf den Keksboden gießen und Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 50 Minuten backen.
Cheesecake bei geöffneter Backofentüre etwas abkühlen lassen.
Danach auf ein Kuchenrost stellen und mindestens 3 Stunden erkalten lassen.
Optionale Dekoration und Serviervorschläge
Nach Belieben vor dem Servieren weiße Schokolade über den Kuchen raspeln und den Kuchen mit frischen Himbeeren garnieren.
Die Himbeeren geben dem recht süßen Kuchen eine angenehme Säure.
Wenn du keine frischen Himbeeren hast, kannst du auch 300 g tiefgefrorene Himbeeren auftauen, durch ein Sieb streichen und als Fruchtspiegel auf den erkalteten Kuchen auftragen.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Einer meiner besten Tipps ist es, den Cheesecake nach dem Backen im Ofen zu lassen und nur einen kleinen Spalt der Ofentür zu öffnen.
- Falls Eure Ofentür nicht von selbst offen bleibt, könnt ihr einen Kochlöffel zwischen Tür und Ofen klemmen.
- Der Tipp verhindert, dass der White Chocolate Cheesecake nach dem Backen einfällt und Risse bekommt.
- Der Cheesecake muss relativ lange backen, daher mein weiterer Tipp, nach einer gewissen Zeit den Cheesecake mit Alufolie abdecken.
- Dadurch wird der Cheesecake nicht zu schnell braun an der Oberfläche und kann durchbacken.
- Der erste wichtige Schritt: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Das ist der Schlüssel, um eine glatte, klumpenfreie Masse zu erhalten.
- Und ja, diese Dellen kannst du wunderbar mit ein paar frischen Himbeeren kaschieren.
- Wenn du den Cheesecake mit Frischhaltefolie abdeckst, achte darauf, dass die Folie nicht direkt auf die Oberfläche des Kuchens kommt.
Varianten und weitere Hinweise
Im Gegensatz zur deutschen Version, verwendet man beim American Cheesecake Frischkäse anstatt Quark.
Die weiße Schokolade in der Füllung ersetzt den Zucker und macht den Kuchen noch samtiger.
Da ich wo möglich auf verarbeitete Produkte verzichte, verwende ich anstatt der Kekse Haferflocken. Das schmeckt genauso knusprig und bringt ein paar zusätzliche Nährstoffe mit.
Als Topping passt ein leicht säuerliches Beeren-Kompott perfekt dazu.
Hast du Lust auf einen Käsekuchen, der so super cremig ist, dass er auf der Zunge zergeht? Dann ist mein White Chocolate Cheesecake genau das Richtige für dich!
No-Bake-Alternative
Dieser White Chocolate Cheesecake ist nicht nur ein Highlight auf jeder Kaffeetafel, sondern auch super einfach zuzubereiten.
Weiße Schoki No bake Käsekuchen: dieser hier schmeckt super intensiv nach weißer Schokolade in Kombination mit fruchtigen Himbeeren.
Für die No-Bake-Variante: 200 g Butterkekse und 100 g Butter für den Boden, 400 g weiße Schokolade, 150 g Creme Fraiche, 600 g Frischkäse, 1 TL Vanillepaste, 50 g Puderzucker, 400 g frische Himbeeren, 1/2 TL Speisestärke.
Die Mischung auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffel gleichmäßig festdrücken.
Die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen. Etwas abkühlen und sodann die Creme Fraiche unterrühren.
Den Frischkäse mit der Vanillepaste und dem Puderzucker verrühren und die Schokoladen-Creme Fraiche dazugeben, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht.
Diese über den Kuchenboden mit den Himbeeren gießen und glattstreichen.
Den Käsekuchen nun für mindestens vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Backzeiten und Temperaturen - Übersicht
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Boden vorbacken (manche Varianten) | 175-180 °C | 10-15 Min. |
| Füllung backen | 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 140 °C) | ca. 50-60 Min. |
| Abkühlen im ausgeschalteten Ofen | - | 10 Min. geschlossen, dann offen auskühlen lassen |
| Kühlzeit im Kühlschrank | - | mind. 3-4 Stunden, besser über Nacht |
Aufbewahrung
Der Cheesecake ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen dieses super cremigen White Chocolate Cheesecakes - ein absolutes Lieblingsrezept für alle Cheesecake-Fans!
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