Rezept: Bananenbrot mit Marmelade kombinieren
Bananen Brot ist eine leckere Abwechslung zum Frühstück. Bananen Brot ist für uns immer eine leckere Abwechslung zum Frühstück. Am Besten genießt du eine frische Scheibe Bananen Brot zu deinem Kaffee oder Tee. Alternativ kannst du dein Bananen Brot auch im Toaster rösten. Beides ist ein toller Start in den Tag.
Dieses Bananen Brot Rezept kannst du ganz einfach und schnell vorbereiten. Der Teig lässt sich in wenigen Minuten vorbereiten. Dann darf der Ofen arbeiten. Daher bereiten wir unser Bananen Brot mit Schokolade am Wochenende gerne frisch am Morgen zu. Unter der Woche backen wir das Bananen Brot mit Schokolade und Erdbeeren auch schon einmal am Abend. So haben wir es ganz frisch am nächsten Morgen zum Frühstück.
Warum Marmelade und Bananenbrot gut zusammenpassen
Wir backen unser Bananen Brot mit Schokolade - genauer gesagt Schokodrops. Zusätzlich geben wir in den Teig für unser Bananen Brot frische Erdbeeren. Die geben dem Teig extra Saftigkeit und Süße. Dieses Bananenbrot ist durch die Erdbeeren extra saftig und fruchtig. Als Schokolade geben Schoko Drops in unser Bananenbrot. Das schmeckt lecker und sieht niedlich aus.
In unserem Rezept heute ergänzen wir es passend zur Saison mit frischen Erdbeeren. Unser Bananen Brot wird durch frische Erdbeeren besonders saftig. Außerdem passen Erdbeeren und Banane einfach perfekt zusammen. Die Füllung habe ich ganz schnell aus Konfitüre und gehackten, gerösteten Mandeln zusammengerührt. Was ich hier aber auch sehr empfehlen kann: Kokosraspeln. Finde ich sogar noch besser als Mandeln - hab‘ ich aber leider zu spät gemerkt. Die Füllung aus Kirschmarmelade und Mandeln kombiniert mit Banane ist eine köstliche Variante.
Varianten: Mini-Formen, Kastenform, Hefeteig
Unser Bananen Brot Rezept haben wir dir heute übrigens in der Mini Variante mitgebracht. In kleinen Förmchen sieht das Bananen Brot nicht nur niedlich aus. Du kannst die kleinen Brote auch im ganzen transportieren, als Geschenk zu einer Frühstückseinladung mitnehmen oder als Miniportion alleine genießen. In der Mini Variante sind unsere Bananen Brote ein niedliches Geschenk z.B. bei einer Frühstückseinladung.
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Bei unserem Bananen Brot Rezept hast du die Wahl. Du kannst es entweder in einer größeren Kastenform mit etwa 20 cm Länge backen. Alternativ kannst du es wie hier in der Mini Variante backen. Du kannst den Teig auch für eine größere Kastenform nutzen und das Bananen Brot in einem ganzen Stück backen. Ggf. verlängert sich die Backzeit hierbei um 5 - 10 Minuten. Führ hier unbedingt die Stäbchenprobe durch.
Natürlich kannst du Teig und Füllung nicht nur in eine Kastenform stecken, sondern damit auch alles mögliche andere formen. Schnecken gehen aber auf jeden Fall auch. Ein Zopf wird vermutlich schwieriger. So ein Bananenbrot aus Hefeteig allein war mir dann aber doch zu langweilig. Da musste schon noch was dazu. Und was passt gut zur Banane? Logo, Kirschen. KiBa is ja nicht umsonst ein super beliebter Drink (wobei ich dem ja nie was abgewinnen konnte - ich nehm die Kombi lieber im Kuchen).
Zutaten (für die hier beschriebene Mini-Variante)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Reife Bananen | 3 kleine |
| Erdbeeren | 1 Handvoll |
| Rapsöl | 80 ml |
| Vollrohrohrzucker | 50 g |
| Eier (Größe M) | 2 |
| Weizenmehl (Type 405) | 200 g |
| Backpulver | 3 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Schokodrops | 2 EL + für Deko |
| Vanillepulver | 1 TL |
Zubereitung
- Drei Bananen aus der Schale lösen und mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und vierteln.
- Öl, Zucker und Eier schaumig schlagen.
- Alle trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermengen. Nach und nach zu der Eiermischung geben und zügig unterrühren.
- Das Bananenpüree untermengen, die Erdbeeren unterheben. (Achtung: Den Teig nicht überrühren. Wenn Klumpen von der Banane bleiben ist das nicht schlimm).
- Form fetten und mehlen. Teig auf die Förmchen verteilen, so dass sie bis zur Hälfte gefüllt sind (sie gehen später noch deutlich auf).
- Mit Schokodrops bestreuen.
- Bananenbrote bei 160° Umluft für 30 Minuten backen. Stäbchenprobe vornehmen und am besten direkt warm genießen.
Backpraxis und Tipps
Bananen zerdrücken: Für unser Bananen Brot Rezept nutzen wir überreife Bananen. Die zerdrücken wir mit einer Gabel, was schnell und einfach möglich ist. Wir zerdrücken sie möglichst gründlich, so dass kaum Stücke übrig bleiben. So lässt sich das Bananenmus einfacher mit den restlichen Zutaten für den Teig vermengen.
Rührteig nicht überrühren: Der Teig für unser Bananen Brot Rezept mit Schokolade ist eigentlich ein klassischer Rührteig. Daher vermengen wir erst Zucker, Ei und Öl und schlagen diese Zutaten schaumig. Anschließend vermengen wir die trockenen Zutaten und geben sie zu der Eiermischung. Das führt dazu, dass der Teig relativ dick erscheint. Jetzt kommen aber schon das Bananenmus, die Erdbeeren und die Schokodrops hinzu. Ganz wichtig: Vermenge die Zutaten für den Teig zügig und vermeide ein Überrühren. Das führt dazu, dass der Teig klitschig wird. Sollten noch kleine Bananenklümpchen im Teig sein, ist das gar nicht schlimm. Wichtig ist nur, dass das Mehl gut untergerührt ist.
Die Backformen richtig fetten: Damit sich die Bananen Brote einfach aus den Formen lösen lassen, fetten wir sie mit Margarine gründlich ein. Zusätzlich bestäuben wir sie mit Mehl. Die Kombination ist goldwert und ein Garant dafür, dass deine Bananen Brote aus der Form gleiten werden.
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Schokolade oder Kakaonibes: Unser Bananen Brot mit Walnüssen backen wir nicht mit Schokolade sondern Kakaonibes. Die schmecken kross, herb und sind mit Schokolade nicht wirklich zu vergleichen.
Variationen & Süßungsoptionen
Für unser Bananen Brot verwenden wir überreife Bananen. Die sind ganz besonders süß und lassen sich gut zerdrücken bzw. verarbeiten. In diesem Rezept backen wir außerdem mit Vollrohrohrzucker. Das ist Zucker, in dem noch Mineralstoffe enthalten sind, da er nicht raffiniert wurde. Er schmeckt etwas herber als herkömmlicher Zucker und hat eine reduzierte Süße. Zusätzlich erhält dieses Bananen Brot Rezept seine Süße durch Erdbeeren und Schokodrops. Wenn du also möchtest, kannst du in diesem Bananen Brot Rezept auch auf den Zucker verzichten.
Dieses gesündere, vegane Kirsch-Bananenbrot besteht aus Hefeteig mit viel Banane, der ihn besonders saftig macht, und einer Füllung aus Kirschmarmelade und Mandeln. Für den Hefeteig die Mehlsorten in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln. Kokosblütenzucker und etwas des lauwarmen Mandeldrinks (nicht wärmer als 37° C) darüber geben und vorsichtig mischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dabei etwas Mehl mit hineinrühren. Inzwischen die Banane mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren. Bananenmus, Zitronensaft und -Schale, Vanille und Salz zum Vorteig geben und für rund 5 - 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig nochmal durchkneten und etwa 25 x 30 cm groß ausrollen. Mit der Füllung bestreichen und relativ kompakt zusammenrollen. Zugedeckt nochmal 20 Minuten gehen lassen. Bananen-Marmeladenbrot mit Ahornsirup bestreichen und mit Bananenscheiben, Kirschen, Nüssen, Saaten und Flocken nach Wahl bestreuen. Im heißen Ofen rund 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Aufbewahrung, Einfrieren und häufige Fragen
Wie lange bleibt mein Bananen Brot frisch? Durch die Bananen und Erdbeeren ist der Teig des Bananen Brotes sehr saftig. Du kannst es also ohne Bedenken 4 - 5 Tage aufbewahren.
Kann ich das Bananen Brot mit Schokolade einfrieren? Ja definitiv. Wenn du es dann wieder auftaust, kannst du es im Ofen aufbacken. Alternativ schneidest du Scheiben ab und gibst sie in den Toaster.
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Muss ich zwingend reife Bananen verwenden? Aus unserer Sicht ja. Im Idealfall ist die Schale der Bananen dunkel gelb oder sogar schon etwas braun. Dann sind sie weich und süß und lassen sich gut verarbeiten.
Muss ich das Bananen Brot in der Mini Variante backen? Nein, auf keinen Fall. Du kannst den Teig auch für eine größere Kastenform nutzen und das Bananen Brot in einem ganzen Stück backen.
Dieses Bananen Brot Rezept ist ganz einfach. Wir lieben Bananenbrot. Bananenbrot ist saftig und beeindruckend vielseitig. Bananenbrot geht immer. Auch in der Vorweihnachtszeit. Bananen werden bei uns in der Regel roh gar nicht gegessen und verweilen demnach immer in der Tiefkühltruhe für Porridge oder eben Bananenbrot.
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