Mango Eis Rezept für Eismaschine ohne Ei – Cremig, Fruchtig und Vegan

Eis, Eis Baby! Wer liebt nicht eine erfrischende süße Köstlichkeit an heißen Tagen? Besonders Mango-Eis ist eine fruchtige und cremige Erfrischung, die sich unkompliziert auch ohne Ei und bei Bedarf vegan zubereiten lässt. In diesem Beitrag erfährst du, wie du Mango-Eis mit oder ohne Eismaschine einfach selber machen kannst - ganz ohne Eier und mit wenigen Zutaten.

Warum Mango-Eis ohne Ei und vegan?

Veganes Eis wird immer beliebter und ist in Supermärkten erhältlich, kostet aber oft bis zu 8 Euro pro Portion. Viele vegane Sorten enthalten keinen Zusatz von Eiern, jedoch ist der Preis oft wegen spezieller Zutaten höher. Deshalb macht es Sinn, Mango-Eis selbst herzustellen. Dabei kannst du auf natürliche Zutaten setzen, ohne unnötige Zusatzstoffe und Eier.

Zutaten für veganes Mango-Eis ohne Ei

425 g Kichererbsen (abgespült) - das aufgefangene Wasser daraus ist Aquafaba
100 g Cashewnüsse (eingeweicht)
31 g Rohrohrzucker
350 g Mangostücke aus dem Glas (alternativ frische reife Mango)
60 ml Ahornsirup
30 ml Zitronensaft
¼ TL Xanthan Gum (hilft bei der Fluffigkeit und Stabilität)
¼ TL Bourbon Vanille (gemahlen)

Grundsätzliches zur Zubereitung - Cashews und Aquafaba

Ein entscheidender Punkt für die Cremigkeit des veganen Mango-Eises ist das Einweichen der Cashews. Hier gibt es drei Methoden:

Super-Quick-Soak Methode: Cashews in kochendes Wasser geben und sofort vom Herd nehmen.
Quick-Soak Methode: Cashews in heißem Wasser 60 Minuten einweichen lassen (unabgedeckt).
Long-Soak Methode: Cashews abgedeckt über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Aquafaba, das Wasser von Kichererbsen, wird als vegane Alternative zum Eischnee verwendet und sorgt für fluffige Konsistenz. Für extra Stabilität kannst du natürliches Xanthan Gum hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für veganes Mango-Eis ohne Ei

Cashews nach gewählter Methode einweichen und Aquafaba aus dem Kichererbsenwasser vorbereiten.
Rohrohrzucker, Mangostücke, Ahornsirup, Zitronensaft, Cashewnüsse, Xanthan Gum und Vanille in einen Hochleistungsmixer geben.
Alles zu einem feinen, cremigen Püree mixen.
Das Püree vorsichtig unter das Aquafaba heben, damit die fluffige Struktur erhalten bleibt.
Masse in eine gefrierfeste Box füllen, glattstreichen und ca. 10 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Alternativ kannst du die Masse in eine Eismaschine geben und nach Herstelleranleitung zubereiten.
Vor dem Servieren mit einem Eisportionierer zu Kugeln formen.

Alternative Variante Mango-Eis mit Mixer ohne Eismaschine

Natürlich lässt sich Mango-Eis auch ohne Eismaschine zubereiten, z. B. mit einem Hochleistungsmixer:

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500 g Mango (frisch oder gefroren)
150 g Sahne oder Pflanzenmilch (optional für cremigere Konsistenz)
4 EL Kokosjoghurt
Amarettini oder Kekse zum Garnieren

Die Mango schälen, schneiden und pürieren. Für cremigeres Eis Sahne oder Pflanzenmilch hinzugeben. Das Eis schichtweise in eine Schüssel geben, Kokosjoghurt zwischen den Schichten verteilen und für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Zum Servieren mit zerbröselten Amarettini bestreuen.

Mango-Eis ohne Eismaschine mit Mixer und Kokosjoghurt

Tipps für die perfekte Mango-Auswahl und Eis-Textur

Mango wählen: Für intensives Aroma eignen sich Mangostücke aus dem Glas besser, da sie reif sind. Bei frischen Mangos auf süße, vollreife Früchte achten - erkennbar an intensivem Duft und weicher Schale.
Eis cremiger machen: Cashews und Aquafaba geben eine samtige und fluffige Textur. Xanthan Gum hilft die Stabilität zu erhöhen.
Gefrierschranktemperatur: Optimal ist eine Temperatur um -18 Grad, da Eis bei zu niedrigen Temperaturen zu hart gefriert. Zum Servieren das Eis 5-10 Minuten antauen lassen.

Wissenswertes zum Thema Mango und Gesundheit

Mangos sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Sie bringen natürliche Süße mit und enthalten wichtige Vitamine sowie Antioxidantien, die das Immunsystem stärken. Es gibt keinen Grund, Mango nicht in deinen Speiseplan aufzunehmen - gerade im Eis eine tolle, fruchtige Alternative zu stark gezuckerten Sorten.

Rezeptvariationen für Mango-Eis mit und ohne Ei

Wer nicht vegan isst, kann Mango-Eis auch mit Eigelb zubereiten. Eigelb wirkt als natürlicher Emulgator durch Lecithin und sorgt für besonders cremige Textur und verhindert Eis-Kristallbildung. Die Grundmasse besteht aus Sahne, Milch, Zucker und Eigelb, plus frisches Mangopüree und Limettenabrieb für Frische.

Zubereitung Mango-Eis mit Eigelb

Mango schälen, in Stücke schneiden und pürieren. Das Püree im Topf 10 Minuten köcheln lassen, um Flüssigkeit zu reduzieren.
Eigelb mit Zucker und Prise Salz schaumig schlagen.
Sahne und Milch mit Limettenabrieb erhitzen, dann langsam unter ständigem Rühren zum Eigelb geben.
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei 70-80 Grad Einbrennen lassen bis sie leicht eindickt.
Durch ein Sieb gießen und mit Mangopüree verrühren. Abkühlen lassen und mind. 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.
In die Eismaschine geben und 40 Minuten cremiges Eis zubereiten.

Wissenswertes zur Lagerung und Servierempfehlungen

Mango-Eis am besten in luftdichten Behältern lagern, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Im Gefrierfach bei ca. -18 Grad lagern, aber nicht länger als zwei Monate, da der Geschmack leidet.
Vor dem Servieren das Eis etwas antauen lassen, damit sich schöne Kugeln formen lassen.
Für optische und geschmackliche Highlights können frische Mango, Kokosraspeln, Himbeeren oder Kekskrümel als Topping verwendet werden.
Mango-Eis passt hervorragend zu Desserts wie Schokoküchlein oder No Bake Mango Tarte.

Zusammenfassung: Veganes Mango-Eis selbst gemacht

Mit wenigen Zutaten, etwas Zeit und Kreativität kannst du ein herrlich cremiges, fruchtiges Mango-Eis ohne Ei zaubern. Ob mit Aquafaba und Cashews für vegane Varianten oder mit Eigelb für besonders cremige Textur - Mango-Eis ist eine natürliche, gesunde und gelingsichere Eisspezialität für Zuhause. Nutze frische oder verzehrfertige Mangostücke, gute Mixer oder eine Eismaschine, und genieße Erfrischung pur!