Kekse mit 3 Eigelb Rezept: Köstliche Plätzchen aus Eigelbresten perfekt für die Adventszeit
Es ist soweit - der erste Advent markiert den offiziellen Beginn der Weihnachtszeit. Zu diesem Anlass teilen Ina und ich ein reichhaltiges Rezept, das speziell das Eigelb-Restmaterial in köstliche Kekse verwandelt: Mandelbrote mit einer glänzenden Eigelbglasur aus Puderzucker und Eigelb. Der Teig besteht aus einem einfachen Nussteig mit gemahlenen Mandeln, der durch Schokolade besonders aromatisch wird. Oben drauf kommt die süße Glasur, die dem Plätzchen eine verführerische Note verleiht.
Auszug aus dem Rezept: Mandelbrote mit Eigelbglasur
Die angegebene Meng ist genug für zwei Bleche Mandelbrote. Zunächst die Schokolade reiben oder in den Mixer geben und so lange mixen, bis sie fein gehäckselt ist. Mit Butter, Zucker, Mandeln und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in zwei Rollen aufteilen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühl ruhen lassen. Dann ca. 5 mm breite Scheiben von den Teigstangen schneiden und mit etwas Abstand auf Backpapier setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze 13-14 Minuten backen. Die Plätzchen abkühlen lassen und Eigelbe mit Puderzucker verrühren. Die Plätzchen mit jeweils ca. 1/2 TL Eigelbglasur bestreichen und nochmals bei 120°C 10 Minuten trocknen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und in einer Dose mindestens eine Woche durchziehen lassen.
Variante und Resteverwertung: Eigelb als Hauptdarsteller
25 Plätzchen mit Eigelb eignen sich hervorragend zur Resteverwertung. Wir stellen drei weitere schnelle Rezepte vor, die mit wenigen Zutaten auskommen: Makronen, Zimtsterne und weitere Plätzchen, bei denen oft nur Eigelb verwendet wird. Verwende bevorzugt Bio-Produkte aus nachhaltiger Landwirtschaft und achte beim Einkauf auf regionale Herkunft, besonders bei Eiern und Milch. Für Spritzgebäck empfiehlt sich die Mischung aus Mehl und Backpulver, gelegentlich mit einem Schluck Pflanzendrink. Das Spritzgebäck backt man bei 160°C Umluft für ca. 10 Minuten. Tipp: Wenn die Plätzchen mit Eigelb zu trocken sind, tauche sie am Schluss zur Hälfte in geschmolzene Schokolade. Anschließend das Gebäck vollständig abkühlen lassen.
Butterplätzchen als Grundrezept
Plätzchen mit Eigelb folgen oft dem klassischen Butterplätzchen-Grundrezept. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, knete ihn kurz durch, steche Formen aus und lege sie auf ein Backblech. Backe die Kekse für 10 Minuten bei 160°C Umluft. Die Idee dahinter: Du bäckst das Grundrezept und kannst es anschließend nach deinem Geschmack verzieren.
Weitere Ideen rund um Eigelb-Plätzchen
Engelsaugen sind eine gute Möglichkeit, übriggebäuchte Eigelbe zu verwenden: Der einfache Teig enthält ausschließlich Eigelb, kein Eiweiß. In der Füllung kannst du Gelee verwenden, z. B. Quitten- oder Johannisbeergelee, um interessante Kontrastgeschmäcker zu erzielen. Bei allen Rezepten gilt: Verwende vorwiegend Bio-Produkte aus nachhaltiger Landwirtschaft und kaufe regional ein.
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Zusammenfassung der wichtigsten Schritte
- Schokolade hacken oder mahlen und mit Mehl mischen; zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig in zwei Rollen teilen, kühlen über Nacht.
- Ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden, Backblech vorbereiten und backen (ca. 13-14 Minuten bei 170°C).
- Eigelb mit Puderzucker zu einer glatten Glasur verrühren und die Plätzchen damit bestreichen.
- Nochmals backen oder trocknen, vollständig auskühlen lassen.
Hinweise zu Materialien und Gewürzen
Wenn du mit Gewürzen arbeitest, können Spekulatius-Gewürze hervorragend zu Plätzchen passen. Achte darauf, Bio-Produkte zu verwenden und regionale Zutaten zu bevorzugen. Die Verlosung zu bestimmten Adventsaktionen und Gewürzsets ist zeitlich begrenzt - informiere dich über die aktuellen Termine auf den jeweiligen Seiten.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Butter | ca. 75 g |
| Puderzucker | 30 g |
| Mehl | 120 g |
| 3 Eigelbe | Größe M |
| Zucker | etwa 60 g |
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