Bananen-Walnuss-Kuchen ohne Zucker: Saftig, nussig, natürlich süß – das ausführliche Rezept

Dieser saftige Kuchen mit Bananen punktet durch seine natürliche Süße und ist ideal für kleine (und große) Naschkatzen! Durch die natürliche Süße der Banane kommt das Rezept ganz ohne zugesetzten Zucker aus. Ein zuckerfreier Bananenkuchen eignet sich auch wunderbar für Babys und Kleinkinder.

Wie oft werde ich nach Rezepten für zuckerfreien Kuchen gefragt! Das verstehe ich total, denn es ist gar nicht so einfach, einen leckeren, zuckerfreien Kuchen hinzubekommen. Kuchen ohne Zucker ist nämlich eher Brot! Bananenbrot vs. Oft werden Bananenkuchen und Bananenbrot verwechselt. Da der Kuchen mit wenig oder auch gar keinem zusätzlichen Zucker auskommt, passt der Name „Bananenbrot“ ziemlich gut!

Anschnitt eines saftigen Bananen-Walnuss-Kuchens ohne Zucker mit Deko-Banane

Zutaten und Grundlagen

Verwende unbedingt sehr reife Bananen für dieses Bananenbrot. Im Fokus des Banana Breads stehen - natürlich - die Bananen, die für eine milde, natürliche Süße sorgen. Die gelben Früchte sind aber nicht nur lecker, sondern enthalten auch viele wichtige Nährstoffe, wie B-Vitamine, Vitamin C, Kalium und Magnesium.

Für die Basis nutzen wir Mehl, Walnüsse und neutrales Öl. Dinkelmehl das einfach schon sehr viel Mehrwert zu bieten hat. Wenn du Weizenmehl vermeiden möchtest, sind Alternativen wie Dinkelmehl oder Hafermehl eine gute Wahl. Sehr empfehlenswert ist außerdem die Verwendung von Vollkornmehl, da es aus dem ganzen Korn gemahlen wird.

Grundzutaten (Bananen-Walnuss-Kuchen ohne Zucker)

4 reife Bananen (ca. 500 g ohne Schale)
200 g Dinkelmehl (Type 630)
50 g zarte Haferflocken
2 TL Backpulver
½ TL Zimt
1 Prise Salz
70 ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
70 ml Hafermilch
50 g gehakte Walnüsse
1 Banane zur Deko (optional)

Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind leicht verdaulich und unterstützen den Körper dabei, fettlösliche Vitamine aufzunehmen. In Haselnüssen sind viele Lecithine enthalten. Sie gehören zu den Phosphoglyceriden und sind wichtige Bausteine von Zellmembranen.

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Schritt-für-Schritt-Video: Bananen zerdrücken, Teig anrühren, Walnüsse unterheben, Kastenform füllen

Zubereitung Schritt für Schritt

Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Silikon-Kastenform (25 x 10 cm) mit kaltem Wasser ausspülen.
Bananen mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
Zerdrückte Bananen, Speiseöl und Hafermilch dazugeben und mit einer Gabel unterheben.
Walnüsse unterheben.
Teig in die Kastenform füllen.
Bananen schälen, der Länge nach halbieren und auf den Teig drücken.
Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett erkalten lassen. Dann aus der Form stürzen und servieren.

Die 45-60 Minuten beim Backen hängen einfach von der Größe Deiner Bananen ab. Je feuchter der Teig umso länger braucht er einfach. Zum Verrühren des Teiges reicht ein Schneebesen.

Infografik: Backzeiten, Formgrößen und Stäbchenprobe für Bananenbrot

Wissen zum Mitnaschen: Nährstoffe & Gesundheit

Das enthaltene Kalium kann dabei helfen, den Blutdruck zu senken und das Risiko von Herzkrankheiten zu reduzieren. In den Bananen stecken auch viele Ballaststoffe, die die Verdauung regulieren und Verstopfungen verhindern. Die B-Vitamine sind für viele Funktionen im Körper wichtig, dazu gehören die Energieproduktion, das Zellwachstum und die Entwicklung des Nervensystems.

Haselnüsse haben im Vergleich zu anderen Nüssen einen hohen Vitamin-E-Gehalt (in 100 g stecken 24 mg Vitamin E). Vitamin E ist ein Antioxidans, das dabei helfen kann, Zellschäden durch freie Radikale reduzieren. Darüber hinaus kann es bei der Verbesserung der Gedächtnisleistung und der kognitiven Funktion helfen.

Alternative Rezeptvarianten ohne zugesetzten Zucker

Variante mit Apfel/Apfelmus

Statt Haushaltszucker mischen wir geriebenen Apfel in den Teig, der sorgt für eine feine Süße und macht das Bananenbrot außerdem wunderbar saftig! Für die zuckerfreie Variante ersetzen wir den raffinierten Haushaltszucker durch eine natürliche Alternative. Dafür einfach einen mittelgroßen Apfel schälen, entkernen und mit einer Küchenreibe grob oder fein, je nach persönlicher Vorliebe, raspeln und unter den Teig mischen. Solltest du keinen Apfel mehr zuhause haben, kannst du auch zuckerfreies Apfelmus verwenden.

Zutaten (Beispiel): 3 sehr reife Bananen, 2 Eier (Gr. M), 1 mittelgroßer Apfel (oder 150 g Apfelmus), 2 EL Öl, 1 Prise Salz, 250 g Mehl, 1 TL Zimt, 1 Pck. Backpulver.
Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen, Bananen zerdrücken, Apfel raspeln, alles vermengen, ca. 45 Minuten backen, Garprobe.

Nussige Variante mit Haselnüssen und Datteln

Heute gibt es gesunden Bananenkuchen mit Haselnüssen. Ich liebe ja den Geschmack von Bananen im Kuchen, daher landet sie auch des Öfteren darin 🙂 Aber heute wird er richtig bananig! Und nussig - weil darauf hab ich zur Zeit auch immer Lust. Dazu gehören natürlich Bananen, Haselnüsse und Datteln. Klingt doch schon lecker und auch gesund, oder?

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Zutaten: 2 Eier, 2 Bananen, 1 TL Zimt, 100 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Dinkelmehl Typ 630, ½ Päckchen Weinsteinbackpulver, 6 EL Milch, 60 ml Öl, 5 Datteln.
Zubereitung: Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Eier trennen, Eiweiß zu Eischnee schlagen. Milch, Datteln und Bananen pürieren. Eigelb mit Öl verrühren, trockene und feuchte Zutaten mischen, Eischnee unterheben. Ca. 45 min backen.

Vegane, eifreie und butterfreie Variante

Ein Bananenkuchen ohne Zucker, Butter, Ei und Weizenmehl - kann der schmecken? Ohja, dieser gesunde Bananenkuchen schmeckt! Dieser vegane Bananenkuchen ist der perfekte Kuchen für Babys, Kleinkinder- und gesundheitsbewusste Erwachsene. Festlicher wird der gesunde Bananenkuchen ohne Zucker, wenn man ihn mit einem Frosting bestreicht. Ich habe einfach Frischkäse mit Apfelmus verrührt.

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (18-20 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Die sehr reifen Bananen mit einem Stabmixer oder dem Rührgerät zu Mus pürieren. Mit Apfelmus, Milch, Kokosöl und Vanille gut verrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und nach und nach unter die Bananencreme rühren. Kuchen rund 35 Minuten backen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Schematische Übersicht: Varianten - klassisch, mit Apfel, mit Haselnuss & Dattel, vegan

Backtipps, Austausch & Aufbewahrung

Das Sonnenblumenöl kannst du einfach in der gleichen Menge durch flüssiges Kokosöl austauschen.
Auch das Dinkelvollkornmehl kann durch Weizenvollkornmehl ersetzt werden. Du kannst aber auch Dinkelmehl Type 1050 verwenden.
Wenn die Bananen nicht reif genug sind oder ich zu wenige reife Bananen liegen habe, süße ich den Bananenkuchen mit etwas Ahornsirup oder Honig.
Luftdicht verschlossen hält das Bananenbrot 2-3 Tage. In einer verschließbaren Frischhaltedose hält sich das zuckerfreie Bananenbrot etwa eine Woche.
Wer länger etwas davon haben will, kann es auch einfrieren. Das Bananenbrot einfach in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Tiefkühlfach maximal 4 Monate lagern.

Dieses einfache Rezept für ein gesundes Bananenbrot ohne Zucker ist eine tolle Idee, um überreife Bananen zu verwerten. Du kannst den Kuchen in Scheiben geschnitten einfrieren. Wenn du dann Bock auf Bananenkuchen bekommst, brauchst du nicht extra frischen Bananen Kuchen backen, denn du kannst diesen in einzelnen Portionen bzw. Stücken auftauen.

Portionen, Formen & Konsistenz

Das Bananenbrot ergibt ca. 10 Stücke. Bei der Backform verlässt Du Dich bitte ganz auf Deine persönliche Vorlieben. Du kannst entweder klassisch eine Kastenkuchenform nehmen oder Du backst das Bananenbrot rund in einer Gugelhupf Form.

Parameter	Empfehlung
Form	Kastenform 25 x 10 cm
Backtemperatur	180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft)
Backzeit	45-60 Minuten (Stäbchenprobe)
Portionen	8-10 Stücke

Endlich können wir hineinbeißen - mmmhhh!!! Echt lecker bananig, super saftig, herrlich nussig, schokoladig und eine angenehme Süße!

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Kreative Ideen & Toppings

Kreative Varianten: So pimpst Du das Grundrezept auf! Du kannst das Grundrezept auch nach Belieben variieren.
Füge noch Apfelstückchen dazu oder backe ihn mit Schokostückchen im Inneren.
Wer will, überzieht den nussigen Bananenkuchen noch mit einer Schokoladenglasur.
Festlicher wird der gesunde Bananenkuchen ohne Zucker, wenn man ihn mit einem Frosting bestreicht.

Du suchst nach einem leckeren und kindgerechten Kuchen für den allerersten Geburtstag Deines kleinen Schatzes? Dieser Bananenkuchen ohne Zucker ist die perfekte Wahl! Ohne Kristallzucker und mit Vollkornmehl gebacken, kannst Du sicher sein, dass die Minis gesund naschen.

Kinderfreundlicher erster Geburtstagskuchen: Bananenkuchen ohne Zucker mit leichtem Frosting

Kalorien, Haltbarkeit & Servieren

Wie viele Kilokalorien hat Bananenbrot ohne Zucker? Ein Stück schlägt mit etwa 124 Kilokalorien zu Buche. Damit ist unser Bananenbrot ohne Zucker ein eher kalorienarmer Kuchen. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Guten Appetit!

Wir lieben dieses Bananenbrot Rezept, weil es ohne zusätzlichen Zucker auskommt. Du wirst sehen, dass es wirklich keinen Zucker braucht. Naschen ohne Reue und vor allem Naschen für die Kinder ohne schlechtes Gewissen.