Low Carb Bananenwaffeln Rezept: Zuckerfrei, ohne Mehl (mit Mandeln)
Meine einfach gemachten und gesunden Bananenwaffeln ohne Zucker und ohne Weißmehl schmecken einfach zu jeder Gelegenheit. Du kannst die Waffeln mit Bananen außerdem perfekt vorbereiten. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt. Wenn es zwei Dinge gibt, die meine Kinder lieben, dann sind es Waffeln und Bananen.
Überblick und Bewertungen
Für 6-7 Waffeln, ohne Mehl, mit Mandeln. Durchschnittliche Bewertung: 3,9 von 5 Sternen (16 Bewertungen). Ergibt 6-7 Waffeln mit ca. 4,5 g Kohlehydraten pro Waffel.
Zutaten (für ca. 6-7 Waffeln)
- 150 g weiche Butter
- 1 Banane (ca. 280 g Banane, ca. 3 Stück püriert) - alternativ etwa 2 reife Bananen je nach Rezeptvariante
- 6 Eier (in vielen Varianten werden auch 3 Eier oder 4 Eier genannt; im Hauptrezept werden die Eier nach und nach zugegeben)
- 3 TL Stevia (optional, nach Geschmack)
- 150 g gemahlene Mandeln
- 0.5 TL Backpulver
Detaillierte Zubereitung
- Die Butter schaumig schlagen. Die Banane schälen und mit einer Gabel musig zerdrücken. Unter die Butter rühren. Die Eier nach und nach zugeben und gründlich unterrühren. Stevia, Mandeln und das Backpulver mischen und unterrühren.
- Das Waffeleisen aufheizen und fetten. Etwas Teig einfüllen und backen, bis die Waffel den gewünschten Bräunungsgrad hat. Den übrigen Teig ebenfalls zu Waffeln backen.
- Im gefetteten Waffeleisen bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Dabei darauf achten, dass gemahlene Mandeln beim Backen schneller braun werden als Weizenmehl; das Waffeleisen daher nur auf eine niedrige bis mittlere Temperatur stellen, sonst werden die Waffeln womöglich zu braun.
- Ergibt 6-7 Waffeln mit ca. 4,5 g Kohlehydraten pro Waffel.
Tipps zur Konsistenz, Backtemperatur und Geschmack
- Die Eier sind in diesem Rezept wichtig für die Bindung der Zutaten.
- Gemahlene Mandeln werden beim Backen einfach viel schneller braun als zum Beispiel Weizenmehl. Um deine Bananenwaffeln ohne Zucker zu backen, solltest du dein Waffeleisen daher nur auf eine niedrige Temperatur stellen.
- Wenn du möchtest, dass die Waffeln schön locker werden, die Mandeln und das Backpulver dazugeben und alles noch 2 Minuten rühren, damit die Waffeln schön locker werden.
- Die Bananen sollten reif sein und sich leicht zerdrücken lassen. Nur mit richtig, richtig braunen Bananen kannst du die perfekten Bananenwaffeln ohne Zucker backen.
- Wenn der Teig zu flüssig ist, kann ein kleiner Anteil Dinkelmehl (z. B. 1-2 EL) helfen; das reduziert allerdings den Low‑Carb-Anteil leicht.
Varianten und Ernährungsoptionen
Du kannst das Rezept leicht abwandeln, je nach Vorlieben und Ernährungsweise:
- Vegane Variante (ei-frei): Um die Bananenwaffeln ohne Ei selber zu machen mahlst du zunächst 36 g Leinsamen in einem Mixer zu einem feinen Mehl. Anschließend verrührst du die Leinsamen mit 90 ml heißem Wasser und lässt alles ca. einige Minuten quellen. Als Ergebnis bekommst du einen Leinsamenersatz für Eier.
- Milchalternativen: Möchtest du die Kokosmilch durch Hafermilch oder Kuhmilch ersetzen, dann gib weniger Wasser zum Teig. Mixe dann das Backpulver, das Kokosöl, das Wasser und die anderen Zutaten unter.
- Mit Dinkel- oder Weizenmehl: In anderen Varianten werden 220-300 g Dinkelmehl oder Dinkelvollkornmehl verwendet; das ergibt ein vollwertigeres, weniger low‑carbiges Ergebnis. Statt des Dinkelmehls kannst du genauso gut Weizenmehl verwenden.
- Mit Haferflocken: Ersetzen Sie zum Beispiel 100 g Mehl durch 100 g feine Haferflocken für mehr Biss und Ballaststoffe.
- Für Babys und BLW: Da die Waffeln ohne zusätzlichen Zucker und Salz auskommen, sind sie ab Beikoststart geeignet. Die Süße der Waffeln kommt ausschließlich von den reifen Bananen.
Toppings und Serviervorschläge
Die Waffeln schmecken lecker mit Zitronensahne. Dafür 200 g Sahne schlagen, bis sie andickt, nach Belieben süßen und 1 TL Zitronensaft und etwas fein abgeriebene Zitronenschale zugeben und die Sahne steif schlagen.
- Bananenscheiben, Beeren, Joghurt, Nüsse oder Sahne eignen sich hervorragend als Topping für die Bananenwaffeln.
- Wir essen die Waffeln gern mit selbstgemachtem Apfelmus oder einem Birnen‑Pflaumen‑Brei. Alternativ Kokosjoghurt für eine exotische Note.
- Für einen kalten Snack: Die Waffeln lassen sich hervorragend einfrieren und bei Bedarf im Toaster auftauen.
Meal Prep, Haltbarkeit und Tipps für Alltag
- Du kannst die Waffeln prima vorbereiten, denn sie schmecken nicht nur warm. Auch kalt lassen sich die Waffeln mit Bananen prima vernaschen.
- Der Waffelteig kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, so dass Du Dir jeweils morgens eine frische Waffel backen kannst. Alternativ kannst du die Waffeln auch am Abend backen, abkühlen lassen und dann einfrieren.
- Da bei 2 Eiern auf ca. 8 Waffeln nur je ¼ Ei pro Waffel drinsteckt und dein Baby am Anfang mit Sicherheit keine ganze Waffel verputzt, musst du dir da überhaupt keine Sorgen machen.
Häufige Fragen (FAQ)
Wie werden die Bananenwaffeln besonders fluffig und saftig?
Achte darauf, dass die Eier und das Öl ausgiebig aufgeschlagen werden, bevor die anderen Zutaten dazukommen. Die Mandeln mit Backpulver gut vermischen und etwas Ruhezeit für den Teig sorgt ebenfalls für bessere Lockerung.
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Was tun, wenn das Waffeleisen den Teig anbackt?
Das kann passieren, wenn nur Mandelmehl verwendet wird - der Teig kann dann sehr schnell anbacken und verkleben. Etwas Dinkelmehl oder ein kleiner Schluck Pflanzendrink bzw. Mineralwasser im Teig kann helfen. Außerdem das Waffeleisen gut einfetten und auf niedriger bis mittlerer Stufe arbeiten.
Kann ich die Waffeln ohne zusätzlichen Zucker backen?
Ja - reife Bananen enthalten reichlich Fruchtzucker, so dass man gar keinen weiteren Zucker benötigt und die Waffeln süß genug werden.
Nährwerte (ungefähre Angaben)
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet. Mit Unterstützung von KI berechnet: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Ergibt ca. 4,5 g Kohlenhydrate pro Waffel.
Kurze Varianten‑Übersicht (schnell)
| Variante | Besonderheit |
|---|---|
| Original (Mandeln) | Low Carb, ohne Mehl, süßt durch Banane |
| Mit Dinkel | vollwertiger, weniger low carb, besseres Backverhalten |
| Vegan (Leinsamen) | Eiersatz aus Leinsamen + heißem Wasser |
| Mit Haferflocken | mehr Ballaststoffe, nussigere Textur |
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